榨菜月餅的制作300100克、水少許。2001團(tuán)、味精少許、蔥少許、黃酒少許、芝麻油少許、1個(gè)〔蛋黃取出，做最終刷餅用、色拉油少許、生抽少許。制法：200克加水搓至純滑起筋，成“水面”待用。100克加油揉搓至純滑，成“油面”待用。2，全部拌勻，成肉糜待用。4.6等份〔想作幾個(gè)就做幾等份水面包油面成圓球形、壓扁、用切面棍開(kāi)成圓形〔餃皮一樣，跟包包子一樣，把肉糜包在里面，交界處粘上方的油紙^_我是用印花紙的、用毛刷沾蛋黃后，置于烤盤內(nèi)〔預(yù)先要刷油。180℃———200℃，選擇上下烤方式，20分鐘即可。無(wú)糖水果五仁月餅皮料配方：1、低筋粉5000克2、生油1400克3、麥芽糖醇液3750克4、堿水75克5、鮮雞蛋黃1000克皮制作方法：1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；21內(nèi)攪拌均勻；32內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；餡料：抑制作方法：12：8?？某瞿＞撸a入烤盤，外表刷水或噴水。3、月餅烘烤分二次進(jìn)展：(1)烤至外表微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。4220190攝氏度。漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。原料.制作方法.面粉、白糖漿、5:4:1.4:1....壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出.31個(gè)全蛋，待用..18020分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)留意以下幾點(diǎn)：..面正扣一下即可出來(lái)：模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)依據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中翻開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦.5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少參加一點(diǎn)黃油，但切記不行多加，以免起酥.水晶奶香月餅皮料配方〔單位：克〕餡料配方〔單位：克〕月餅專用粉：500糖膠：830花生油：300奶香餡：6400草梅餡：1600烤素：10枧水：20干面：80刷黃雞蛋：200餡料制作方法月餅皮制作方法18080克128020克21內(nèi)攪拌均勻3、用奶香餡包草梅餡4230分再用制作方法：12：8。2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清楚，再磕出模，碼入烤盤，外表噴水或刷水。3、月餅烤制分二次進(jìn)展，第一次烤至外表微黃，出爐刷蛋黃液，其次次月金黃色，不塌腰，不青墻。4220180攝氏5、質(zhì)量要求：外形花紋清楚，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，外表油潤(rùn)光秋梅賞月皮料配方〔單位：克〕餡料配方〔單位：克〕月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：300特級(jí)白蓮餡：7800200烤素：10枧水：20干面：80刷黃雞蛋：200餡料制作方法月餅皮制作方法1、將鮮玫瑰花參加白連餡內(nèi)。2100克31內(nèi)攪拌均勻、制作方法同奶香月餅4230分再用。制作方法同水晶香月餅亮，底部呈淺褐色。三潭印月皮料配方〔單位：克〕餡料配方〔單位：克〕月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：300紅蓮餡：2400黑棗餡：1600椰蓉餡：2400烤素：10枧水：20干面：80刷黃雞蛋：200鴨蛋黃：80月餅皮制作方法餡料制作方法1、糖膠，枧水?dāng)嚢杈鶆?8030克3、花生油參加1內(nèi)攪拌均勻4、用三種餡包上個(gè)鴨黃蛋。230分再用。制作方法同水晶香月餅原料：500300601520克，味精制作過(guò)程：先將肉糜參加鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個(gè)方備用。3001512045175克沸水揉成水油面。20090克熟豬油擦成油酥面。3厘米厚的酥皮。將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長(zhǎng)條，下成40個(gè)劑子。將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。白色，消滅松酥狀，即可出鍋。鳳梨冰皮月餅的制作方法皮料：500克150克150克250克制作：1、將糖粉，水放在打蛋機(jī)內(nèi)，攪拌至糖溶化。213分鐘再將白奶油參加一起拌勻至光滑放冰箱內(nèi)靜置30分鐘。3300克。43：7。5、成型后，要直接裝入封口包裝。6、要冷藏儲(chǔ)存銷售。一種多味月餅餡及其制作方法的狀況下自然保質(zhì)期能到達(dá)３０－４０天。皮料配方：15000克、21400克、33750克、475克、皮制作方法：1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；21內(nèi)攪拌均勻；32內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；餡料：作方法：12：8。、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清楚，再磕出模具，碼入烤盤，外表刷水或噴水。3、月餅烘烤分二次進(jìn)展：(1)烤至外表微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至外表金黃色，不青墻、不塌腰。4220190攝氏度。5、質(zhì)量要求，外形花紋清楚、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆皮料配方：15000克21400克3750克75克皮制作方法：1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；21內(nèi)攪拌均勻；32內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；餡料：1、無(wú)糖豆沙餡40000克(市售)制作方法：12：8。、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清楚，再磕出模具，碼入烤盤，外表刷水或噴水。3、月餅烘烤分二次進(jìn)展：(1)烤至外表微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至外表金黃色，不青墻、不塌腰。4220190攝氏度。5、質(zhì)量要求，外形花紋清楚、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆皮料配方：15000克21400克33750克475克皮制作方法：1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；21內(nèi)攪拌均勻；32內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；餡料：137000克(市售)23000克制作方法：12：8。、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清楚，再磕出模具，碼入烤盤，外表刷水或噴水。3、月餅烘烤分二次進(jìn)展：(1)烤至外表微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至外表金黃色，不青墻、不塌腰。4220190攝氏度。5、質(zhì)量要求，外形花紋清楚、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆7、可添加色香油，制成各種不同的顏色、口感的冰皮月餅。無(wú)糖玫瑰月餅50001400、麥芽糖醇液3750克，1000克皮制作方法：1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；21內(nèi)攪拌均勻；32內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；餡料：137000克(市售)23000克制作方法：12：8。、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清楚，再磕出模具，碼入烤盤，外表刷水或噴水。3、月餅烘烤分二次進(jìn)展：(1)烤至外表微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至外表金黃色，不青墻、不塌腰。4220190攝氏度。5、質(zhì)量要求，外形花紋清楚、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆無(wú)糖水果蛋黃月餅50001400、麥芽糖醇液3750克，1000克。皮制作方法：1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；21內(nèi)攪拌均勻；32內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；餡料：136000克2400個(gè)餡料制作方法：制作方法：12：8。