10國家公共養(yǎng)分師〔三級〕理論學問試題第一局部職業(yè)道德〔1-100.55〕一、單項選擇題〔以下每道考題下面有A、B、C、D1-10100.55〕1、職業(yè)道德，就是從事肯定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所遵守的，與職業(yè)活動嚴密相關的是(D A．道德情操 B．道德品質 C．道德原則和標準的總和 D．以上都是2、創(chuàng)對養(yǎng)分師事業(yè)和個人進展的作用表現(xiàn)在〔D〕A．是養(yǎng)分師事業(yè)安康進展的巨大動力 人事業(yè)獲得成功的關鍵因素C．是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D．以上都是3、關于道德標準、法律道德的說法中，正確的選項是〔D〕B．道德標準是做人的準則，標準個人應當做什么，不應當做什么C．法律標準依靠國家強制力發(fā)揮效用，比道德標準的社會功能強大的多D．道德標準以社會輿論和良心發(fā)揮作用，但作用格外有限。4、社會主義職業(yè)道德的根本標準包括( A)A．愛崗敬業(yè)，誠懇守信 ，鉆研業(yè)務C．認真負責，和諧相處 D．精益求精，開拓創(chuàng)5、道德與法律的關系是〔D〕A．道德與法律一同產生B．道德與法律在內容上沒有重疊C．法律的適用范圍比道德廣6、關于道德的說法中，正確的選項是〔C〕A．人類道德是主觀思考的產物，沒有客觀依據C．道德是調整人與人之間關系的特別行為標準D．道德同法律一樣，必需在外在標準的約束下才能發(fā)揮作用定的國家法律是〔B〕A．《食品添加劑衛(wèi)生治理方法》 B．《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C．《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》 加劑生產企業(yè)衛(wèi)生標準》8、當工作中遇到困難時，你肯定會〔B〕A．一個人漸漸做 富的同事請教C．只跟親近的人訴說 D．爭取領導的幫助9、1970年美國進展放射試驗時，由于操作員對一個螺母少擰了半圈，導致放射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導致放射失敗。你認為以上事故主要是由于〔D〕造成的。A．螺母質量不過關 B．環(huán)境不衛(wèi)生C．治理制度不健全 員沒有嚴格遵守操作規(guī)章10、關于上述事故，你的感受是〔B〕A．這是偶然事故B．做任何事情都需要精益求精D．上述事故皆有馬虎造成，與職業(yè)道德素養(yǎng)凹凸無關其次局部理論學問〔11-2001900.595〕一、單項選擇題〔以下每道考題下面有A、B、C、D11-1601500.575〕數分別為B)。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g 、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 、4kcal/g、4kcal/g素A含量豐富的食物是(A)。A．雞肝 B．豬肉 C．玉米 13．參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的養(yǎng)分素是(C )。A．鐵 B．鋅 C．硒 D．硫胺素14．老年人飲食應留意(A )。A．蛋白適量而質優(yōu) 水化合物的攝入，應以蔗糖為主C．動物油可多攝入 D．總熱能攝入不變15．以下有關豆類的說法中不正確的選項是(D )。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C．多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多16．目前確定的必需脂肪酸是(B)。A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B．亞油酸、α-亞麻酸C．亞油酸、花生四烯酸 花生四烯酸17．核黃素良好的食物來源是(A)。A．動物內臟、蛋、奶類 B．蔬菜 C．水果 類18．與蛋白質代謝有關的維生素是(D )。維生素A 生素C維生素B2 素B619．對于雞蛋中鐵的表達正確的選項是(D)。A．含量較低 值很低C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正確20．人體每日攝入膳食纖維的適宜量為(D )。A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～30g以下關于脂肪酸的表達，錯誤的選項是(C )。酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性為PUFAC．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸該部進駐高原環(huán)境習慣后，脂肪供能的比例可到達多少(D )。A．5%～9% B．10%～19% C．20%～25% 對于胃排空的表達，以下哪一項為哪一項錯誤的( C)。食物進入胃后5分鐘即有局部排空食物由胃完全排空需4～6小時C．蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃內食物的量與胃排空的速率有關豆類與谷類蛋白質有互補作用，是由于豆類含有較多的(C )。A．蛋白質 B．必需氨基酸 C．賴氨酸 D．蘇氨酸測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為(C )。A．24g B．64g C．25g D．18g26．評價食物蛋白質養(yǎng)分價值時，作為參考蛋白的是(B )。A．牛乳蛋白質 B．雞蛋蛋白質 C．大豆蛋白質 蛋白質27．人體維生素Ａ缺乏最早的病癥是(A )。A．暗適應力量下降 B．夜盲 C．結膜混濁 枯燥28．膳食纖維在體內的主要生理功能是除了(A )。A．構成身體主要成分 B．增加腸功能C．可降低血糖 D．可降低血脂A．1～2個月 B．2～3個月 C．4～6個月 D．7～8個月30．以下哪個氨基酸為兒童必需氨基酸(D )。A．谷氨酸 B．胱氨酸 C．酪氨酸 氨酸31．以下何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(C )。維生素A 素D 維生素B6 生素B1232．濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除喪失氯化鈉外，喪失較多的無機鹽還有(B )。A．鈣 B．鉀 C．鎂 D．鐵33．痛風病人飲食應第一限制的食物是(D)。A．海帶 B．冬瓜 C．蠶豆 D．白切豬肉34．肝昏迷前期應掌握的食物是(D )。A．海帶 B．冬瓜 C．蠶豆 D．雞蛋35．男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘺?；謴涂诜嬍澈螅韵履姆N食物不能食用(B )。A．脫脂牛奶 B．啤酒 C．豆腐 D．米湯36．引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要緣由是(C )。A．鐵攝入缺乏 B．鋅攝入缺乏C．維生素B12缺乏 D．維生素B6缺乏某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等病癥，局部患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等病癥。急救措施是(D )。A．洗胃、導瀉和注射維生素CB．洗胃、灌腸和注射美藍C．靜脈注射美藍和維生素CDC男，38歲，面部浮腫，伴血壓上升，尿蛋白〔＋＋＋〕，血清膽固醇明顯上升，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值。養(yǎng)分治療原則(C)。A．高脂低鹽優(yōu)質蛋白 B．低蛋白低鹽低膽固醇C．高蛋白低鹽低膽固醇 D．低脂高鹽高蛋白39．奶超高溫巴氏消毒的目的之一是(B )。A．除去雜質 B．殺滅致病菌 C．殺滅乳酸菌 D．殺滅全部微生物40．無論發(fā)生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是(A )。A．細菌性食物中毒 B．有毒動、植物食物中毒C．化學性食物中毒 D．霉變食物引起的食物中毒41．沿海喜食海產品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以以下哪項較為多見(D )。A．沙門菌食物中毒 B．肉毒桿菌食物中毒C．河豚魚中毒 血性弧菌中毒42．低溫保藏蔬菜宜承受的方法是(B )。A．速凍速溶 B．速凍緩溶 C．緩凍緩溶 速溶43．被世界衛(wèi)生組織列為養(yǎng)分調查中必測工程的三項指標是〔D 〕。A．坐高、身高、頭圍 B．體重、身高、頭圍C．胸圍、頭圍、體重 D．體重、身高、皮褶厚度魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%說明魚體穎，K值大于〔B 魚體開頭腐敗。A．30% B．40% C．50% D．60%45．菌落總數可以推測〔A 〕和評定食品腐敗變質的程度。A．食品耐貯藏期限 B．食品保潔程度 C．食品價格 率46．〔C 〕可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A．口腔 B．食道 C．胃 D．小腸DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量〔B 〕。A．0.63MJ〔150Kcal〕 B．0.84MJ〔200Kcal〕C．1.05MJ〔250Kcal〕 D．1.46MJ〔350Kcal〕48．哺乳期乳母的各種養(yǎng)分需求比妊娠期孕婦來得〔B A．低 B．高 C．一樣 D．妊娠早期高，妊娠晚期低學齡兒童應當合理食用各類食物取得平衡膳食一日中午餐熱量占一日熱量的〔D 〕。A．25% B．30% C．35% D．40%青少年膳食總原則為充分的能量足量的動物性食品果蔬谷類〔A 。A．平衡膳食，多運動 B．防止肥胖C．適當節(jié)食 D．不宜掌握高能量食品老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下〕。A．體成分轉變 化損傷加重C．體成分轉變及氧化損傷加重 增高中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是〔D A．對養(yǎng)分有興趣的人士 B．養(yǎng)分指導師等專業(yè)人士C．食品企事業(yè)單位治理人士 D．全體中國居民53．以下哪種是允許使用的食用合成色素〔B 〕。A．姜黃 B．檸檬黃 C．紅曲 紅酸54．肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為〔D 〕。A．猛烈嘔吐 B．黃綠色水樣便 C．紫紺 經系統(tǒng)損傷病癥55．哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準〔B 〕。A．抗疲乏 B．關心抑制腫瘤，防癌 C．減肥 血脂56．河豚毒素含量最多的器官是〔C 〕。A．魚肉和血液 B．魚頭和魚尾 C．肝臟和卵巢 和眼睛纖維素主要存在于植物的〔D 〕。A．細胞膜 B．細胞核 C．細胞質 壁58．以下物質中，吸取最快的是〔B〕。A．果糖 B．葡萄糖 C．甘露醇 D．戊糖能量供給量制定的主要依據是〔A〕。A．根底代謝消耗能量的大小 B．食物特別動力作用C．腦力勞動強度大小 D．體力勞動強度大小60．中國養(yǎng)分學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出〔D A．具體的膳食食譜 B．食物的分類概念C．每日必需的食物攝入量 D．較抱負的膳食模式61．下面處于負氮平衡的是〔C〕。A．正常成年人 B．青少年 C．燒傷病人 62．體質指數〔BMI〕26者為〔C〕。A．消瘦 B．正常范圍 C．超重 肥胖。63．提倡老年人應多吃些魚，主要是由于魚〔C〕。A．熱量含量高 B．飽和脂肪酸較多C．不飽和脂肪酸較多 好，且易消化64．碳水化合物獨特的生理功能是〔D 〕。A．供給熱能 B．構成機體組織成分C．是維持神經系統(tǒng)正?；顒硬恍腥鄙俚奈镔| 酮作用65．下面〔D〕為半必需氨基酸。A．亮氨酸 B．賴氨酸 C．蛋氨酸 氨酸66．膳食纖維攝入過少易導致〔D〕。A．肥胖癥和膽石癥 B．便秘和憩室病C．大腸癌 D．以上都包括67．關于維生素描述正確的選項是〔C〕。A．是維持人體正常功能的一類無機化合物 全不能合成C．需要量很小 D．可構成身體組織68．癩皮癥是由于缺乏〔A 〕。維生素PP C．維生素B2 69．〔B〕是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A．鐵 B．鉻 C．鈣 70．關于斷乳食物〔B 〕。A．就是斷乳期以后嬰兒的食品 B．又稱嬰兒關心食品C．就是為斷乳預備的人工代乳品 兒的勸慰食品71．口腔潰瘍患者適宜的飲食是〔A 〕。A．冷流質 B．清流質 C．半流質 72．低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為〔C 〕。占全天總熱能的10% B．＜60gC．＜40g 乎不含蛋白質73．在米的淘洗過程中，主要損失的養(yǎng)分素是〔B 〕。A．B族維生素和無機鹽 B．碳水化合物C．蛋白質 維生素C74．嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供給的脂肪量應〔A 〕。A．＜20g B．20～40g C．＜40g 水化合物75．蔗糖攝入過多的危害主要是〔D 〕。A．冠心病 B．糖尿病 C．齲齒 D．三者都包括76．食物中膽固醇含量較低的是(B ) 。A．瘦肉 B．水果 C．豬腦 77．人體生長發(fā)育最為快速的時期為〔A 〕。從誕生到1周歲 B．1~3歲的幼兒C．3~6歲兒童期 D．青春期78．黃曲霉毒素主要損害的部位是〔B A．神經 B．肝臟 C．腎臟 79．蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是〔A 〕。A．甲醇 B．細菌污染 C．黃曲霉毒素 添加劑80．肝損害型毒蕈中毒的特別治療藥物是〔B〕。A．阿托品 B．巰基解毒劑 C．美蘭 素81．葡萄球菌腸毒素中毒典型的病癥是〔A 〕。A．猛烈嘔吐 B．咳嗽 C．發(fā)熱 系統(tǒng)病癥82．以下哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低〔D 〕。A．加堿 B．加酸 C．加熱 外線照耀維生素D3在血液中主要存在形式是〔A 〕。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3C．1,25-(OH)2-D3 D．1,24-(OH)2-D384．鋅缺乏時表現(xiàn)為〔C 〕。A．克山病 B．甲狀腺腫大 C．生長發(fā)育緩慢 軟化85．長期過量攝入脂溶性維生素時〔D 〕。A．以原形從尿中排出 B．經代謝分解后全部排出體外C．在體內貯存?zhèn)溆?D．導致體內貯存過多引起中毒86．中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入〔D A．≥50g B．＜50g C．25g～50g 87．豬肝含〔A〕數量較多。A．鐵 B．硫 C．鈉 88．衛(wèi)生部不受理、不批準的保健功能是〔B 〕?？蛊７?B．關心抑制腫瘤，防癌 C．減肥 調整血脂89．母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從(C )月開頭最好。個月 B．2個月～3個月C．4個月～6個月 D．7個月～8個月90．高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量〔B〕以下。A．20g B．25g C．30g D．35g高原筑路工人，長期食用罐頭食品，消滅下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是〔A 〕維生素C B．葉酸 C．尼克酸 D．硫胺素女，30歲，怕熱、多汗、易感動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚潮濕，甲次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是〔B 〕A．腫瘤 B．甲亢 C．甲低 核93．甲亢首選的養(yǎng)分治療是〔A 〕。A．高能量、高蛋白、高糖、高維生素 B．高鉀C．高鈣 高碘WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的〔A 〕。A．10% B．15% C．20% D．25%孕早期葉酸缺乏可導致〔A 〕。A．生兒神經管畸形 B．母體血脂上升C．生兒溶血 D．生兒先天畸形96．為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給于〔D 生素B12 B．葉酸 維生素B2 與維生素D共同作用維持血鈣水平的是〔B〕。A．甲狀腺素 B．甲狀旁腺素 C．胰島素 腺素98．運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是〔B 〕。A．3小時內高糖飲食 B．5小時內高糖飲食C．12小時內高糖飲食 D．24小時內高糖飲食99．嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物〔B A．2個月 B．3個月 C．4個月 D．5個月100．高能量膳食最不適合哪一種疾病〔C 〕。A．支氣管哮喘 B．肺部感染C．睡眠呼吸暫停綜合征 D．肺結核101．促進非血紅素鐵吸取的因素為〔D 〕。A．茶葉 B．磷酸 C．多糖 D．肉因子102．畢脫斑的形成是由于〔D 〕。A．核黃素缺乏 B．硫胺素缺乏C．體內脂質過多 D．維生素A攝入缺乏103．人體每天約有多少蛋白質被更〔C 〕。A．9% B．26% C．3% D．36%104．各類食物的血糖指數一般是復合碳水化合物〔D 〕精制糖。A．高于 B．相等C．不確定 D．低于105．細菌菌相是共存于食品中的〔C 數量的構成。A．細菌的分布 B．細菌的構造特征C．細菌種類 D．細菌的大小106．大腸菌群可作為食品糞便污染、〔C 〕的指示菌。A．雜菌 B．酵母菌 C．腸道致病菌 D．霉菌107．母乳化奶粉中應脫去牛奶中局部〔A 腎溶質負荷，并促進其吸取。A．鈣、磷、鈉 B．乳糖 C．脂肪 D．維生素D108．學齡前兒童養(yǎng)分素攝取方面的主要問題是〔A 〕。A．鐵、鋅、維生素的缺乏 B．蛋白質能量養(yǎng)分不良C．碘、硒缺乏 D．鈣、磷、鉀缺乏109．人體體格測量資料可作為養(yǎng)分狀況的綜合觀看指標，不同年齡組選用的指標不同，5－20歲組應選用〔D 〕指標。A．體重 B．身高 C．皮褶厚度 D．身高、體重、皮褶厚度110．實際體重在抱負體重±10%內為〔A 〕。A．正常范圍 B．超重或瘦弱 C．肥胖或肥瘦弱 推斷111．一成年男性的BMI值為18，請推斷他為〔C 〕。A．正常范圍 B．中度消瘦 C．輕度消瘦 D．肥胖112．細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為〔C〕3種，不同中毒機制其臨床表現(xiàn)亦不同。A．干型、濕型、混合型 B．細胞型、毒素型、混合型C．毒素型、感染型、混合型 D．致病型、非致病型、混合型113．養(yǎng)分指導師在進展飲食行為與安康的宣教過程中，不能承受以下〔C 方法。A．講授 B．演示 C．以促銷為目的贈送保健品 試驗114．霉菌的產毒和生殖的最適溫度為〔D 〕。A．20～24℃ B．25～30℃ C．30～35℃ D．35～40℃115．食品腐敗變質的鑒定一般承受感官、物理、化學和〔C 方面的指標。A．貨架時間 B．加工方式 C．微生物 D．食品性質116．塑料制品的主要衛(wèi)生問題是〔A 〕，具有肯定的毒性。A．單體殘留 B．聚合度不夠 C．著色劑 不同食品無害和〔B〕。A．衛(wèi)生問題 B．正常的食品感官性狀C．維持生理功能 D．養(yǎng)分價值高118．畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和〔A A．抗生素 B．甲狀腺素 C．抗原 D．抗體119．用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于〔C 〕。A．5% B．10% C．15% D．20%120．保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫〔D 〕天。A．4 B．5 C．6 D．7121、正常狀況下大腦唯一的能量來源物質是( B 〔A〕蛋白質〔B〕葡萄糖 〔C〕碳水化合物 〔D〕蔗糖122、在人體內能夠替代尼克酸，并發(fā)揮一樣作用的氨基酸是( A )。〔A〕色氨酸〔B〕賴氨酸〔C〕蛋氨酸 〔D〕蘇氨酸123、在一般的烹調加工中損失最小的維生素是〔A〕?！睟〕維生素C 〔C〕維生素A 124、缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質是( A )?！睞〕鋅 〔B〕鐵〔C〕錳 〔D〕硒125、蛋類中含有多種維生素，但缺乏〔A〕。維生素C 維生素B1 〔C〕維生素B2 〔D〕維生素D126、人類最抱負、最經濟的熱能來源是〔D〕?！睞〕動物蛋白〔B〕薯類淀粉〔C〕動物脂肪 〔D〕谷類淀粉127、以下屬于成酸性食品的是〔B〕。〔A〕洋蔥 〔B〕蛋黃〔C〕檸檬〔D〕茶葉128、以下說法錯誤的選項是( D )。下礦水礦物質水是在純潔水的根底上，參加人工合成礦化液而成自然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含量穩(wěn)定在飲水中參加礦物質也可以稱為礦泉水129、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是〔A〕?！睞〕α–苯并芘〔B〕二噁英〔C〕黃曲霉毒素〔D〕亞硝胺130、兒童不宜常常食用的食品是〔C〕。〔A〕五谷雜糧〔B〕堅果類的零食〔C〕保健品〔D〕自然食物131、合格奶粉不會消滅〔B〕。〔A〕自然的淡黃色〔B〕結晶〔C〕清淡的乳香氣〔D〕松散松軟132、以下哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是〔B〕。洗菜：要先洗后切浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農殘切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以削減維生素C的損失133、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了〔B〕。讓胡蘿卜充分炒熟讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出滅菌為了菜肴顏色更秀麗134、煎炸食物時油溫不宜過高的主要緣由是〔B〕。油溫過高簡潔使油產生“哈喇味”油溫過高使油產生對人體有害的物質簡潔使被煎炸食物的口感不好以上說法均正確135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的緣由是〔D〕。〔A〕易感染旋毛蟲病〔B〕易引起食物中毒〔C〕不易被人體消化〔D〕以上說法都正確方法正確的選項是〔A〕。不再食用用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用用清水將外表的霉菌洗掉即可食用137、用電冰箱保藏食品不正確的做法是〔C〕。冰箱內的生熟食物必需分開放置預備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈冰箱內的食物都可以存放較長時間，不必擔憂食物變質應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液138、蛋白質是人體必需的養(yǎng)分素，以下奶中蛋白質含量最低的是〔D〕?！睞〕牛奶 〔B〕酸奶〔C〕奶粉〔D〕乳飲料139、以下烹調方法能更好地保存魚肉中的養(yǎng)分成分的是〔C〕。〔A〕紅燒 〔B〕煎〔C〕清蒸〔D〕烤140、魚食用的最正確時間是〔C〕?！睞〕活魚 〔B〕剛死的魚〔C〕僵直期剛過的魚〔D〕存放很久的魚141、蛋白質和熱能缺乏引起的養(yǎng)分不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和( A)?！睞〕水腫型 〔B〕夜盲型〔C〕亞安康型〔D〕佝僂型142、孕婦葉酸攝入量缺乏與生兒( C)疾病有關?！睞〕低誕生體重 〔B〕低鈣血癥 〔C〕神經管畸形〔D〕手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是( B )。〔A〕禽、畜肉類〔B〕魚、蝦類〔C〕奶類及制品 〔D〕咸菜類144、( D)不是食品中農藥殘留來源的主要途徑?！睞〕施用農藥受到的直接污染 〔B〕農作物從污染的環(huán)境中吸取〔C〕通過食物鏈傳遞 〔D〕不當的食品加工145、巴氏殺菌是殺死全部的( A)。〔A〕致病菌 〔B〕細菌 〔C〕微生物 〔D〕生物146、以下處理中，提高滲透壓保藏的是(B )?！睞〕速凍 〔B〕鹽腌 〔C〕使用防腐劑 〔D〕加熱147、細菌的菌落總數的食品衛(wèi)生學意義是將其作為(D )的標志?！睞〕食品中的菌數〔B〕食品中細菌種類〔C〕食品等級 〔D〕食品清潔狀態(tài)148、大腸菌群可作為食品糞便污染和(C )的指示菌?！睞〕雜菌 〔B〕酵母菌 〔C〕腸道致病菌 〔D〕霉菌149、實際體重在抱負體重±10%內為( A )?！睞〕正常范圍 〔B〕超重或瘦弱 〔C〕肥胖或瘦弱 〔D〕無法推斷150、一成年男性的BMI值為18，推斷其為(C )?！睞〕正常范圍 〔B〕超重 〔C〕消瘦 〔D〕肥胖151、年齡別身高，可應用于兒童，可反映(A )養(yǎng)分狀況?！睞〕較長期 〔B〕當前 〔C〕較長期和當前 〔D〕無法推斷152、( A )是養(yǎng)分指導師常用的專業(yè)工具。〔A〕膳食計算軟件〔B〕食物成分表 〔C〕計算器 〔D〕膳食指南153、老年人隨著年齡增長，體成分會漸漸轉變。在以下描述中錯誤的選項是( C)。體脂肪漸漸增加，并呈向心性分布趨勢瘦體重漸漸削減，主要為肌肉組織細胞量下降體內水分削減，由于細胞內、外液均削減骨密度降低，尤其是鈣的削減154、每次膳食調查的時間一般為( B)?！睞〕1-2天 〔B〕3-5天 〔C〕10-20天 〔D〕以上均是155、膳食調查方法中，只適合于集體單位，不適合個人調查的是( B)?！睞〕稱量法 〔B〕記賬法 〔C〕詢問法 〔D〕化學分析法156、用于衡量嬰幼兒體格養(yǎng)分狀況的指數是( B)?！睞〕體質指數(BMI) 〔B〕Kaup指數〔C〕WHO指數 指數、食物中含氮量占蛋白質的16％，由氮計算蛋白質的換算系數是( C )?！睞〕7.25 〔B〕8.25 〔C〕6.25 〔D〕5.25158、各類食物的血糖指數一般是粗糧的(C 細糧?！睞〕高于 〔B〕相等 〔C〕低于 〔D〕不確定159主食強化需要在精白米面中強化常用強化劑有鐵鈣賴氨酸和( A )。維生素B1、B2 〔B〕維生素D、E〔C〕維生素A、C 維生素E、K160、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是( B )?！睞〕Hg、Cu、Mo 〔B〕Hg、Pb、As〔C〕Hg、Mn、Zn 〔D〕 Hg、Pb、Cu1、哺乳期婦女每日攝入的蛋白質應比非妊娠婦女多攝入( C )。〔A〕10g 〔B〕15g 〔C〕20g 2、煮稀飯時加堿，最簡潔導致〔D 〕的損失?！睞〕蛋白質 〔B〕脂肪 〔C〕碳水化合物 〔D〕維生素3、嬰兒誕生到(D 乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，應添加斷奶食物作為補充?！睞〕滿月 〔B〕1～2月 〔C〕2～3月 〔D〕4～6月4、養(yǎng)分指導教師應依據教學的需要，結合學生的實際( D 充必要的材料，使教學保持先進性、制造性，保證教學有較、較高的水平?！睞〕單位實際狀況 〔B〕市場進展狀況〔C〕職業(yè)的進展需要 〔D〕養(yǎng)分食品科學技術進展的成果5、評價人體蛋白質的養(yǎng)分狀況可承受的指標是(B )?！睞〕生物價 血清蛋白質含量〔C〕蛋白質消化率 蛋白質成效比值6、INQ＜1說明( B )?！睞〕該食物養(yǎng)分價值高 能量過剩〔C〕食物中該養(yǎng)分素豐富〔D〕能量缺乏7、發(fā)生食品中毒時，正確的處理方式是( D)。〔A〕快速報警就醫(yī) 〔B〕通知四周衛(wèi)生部門〔C〕保存剩余物、嘔吐物以利診斷 〔D〕以上都對8、Broca公式常用于反映( B )?！睞〕抱負身高 〔B〕抱負體重 〔C〕身高別體重 〔D〕年齡別身高9、依據GOMEZ分類法，體重相當于參考標準體重中位數的 70%時判定為( C )?！睞〕養(yǎng)分正常 〔B〕I度養(yǎng)分不良〔C〕II度養(yǎng)分不良 〔D〕III度養(yǎng)分不良10、避開四季豆中毒，應將四季豆( B )后食用?！睞〕開水燙后棄水炒煮 〔B〕煮熟透〔C〕水浸泡后棄水炒煮 〔D〕鹽水泡后棄水炒煮曬太陽或補充( D )。維生素A 〔B〕維生素B 〔C〕維生素C〔D〕維生素D12、妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的緣由是( B )。血漿容積增加，紅細胞數量削減血漿容積與紅細胞數量均增加，但血漿容積增幅比例大血漿容積與紅細胞數量均削減，但紅細胞數量削減的幅度大血漿容積增加，血紅蛋白下降、老年人保證充分的維生素E供給量是為了( C )。〔A〕抗疲乏 〔B〕增進食欲 〔C〕抗氧化損傷 〔D〕降低膽固醇14、青少年期優(yōu)質蛋白質應占總蛋白質含量的( C )以上?！睞〕30％ 〔B〕40％ 〔C〕50％ 〔D〕60％15、正確的減肥方法是( C)?！睞〕合理掌握飲食 〔B〕節(jié)食〔C〕掌握飲食和運動〔D〕增加體力活動16、膳食調查方法中，要求最高，分析過程最簡單的是( D)?！睞〕稱量法 〔B〕記賬法 〔C〕詢問法 〔D〕化學分析法17、Rohrer指數是( B)?！睞〕[體重(kg)／身高(cm)2]×107 (kg)／身高(cm)3]×107〔C〕[身高(cm)／體重(kg)2]×107 高(cm)／體重(kg)3]×107老年人對蛋白質吸取利用率下降易消滅負氮平衡但過多的蛋白質又增了肝、腎負擔因此老年人對蛋白質的要求為( B )?！睞〕質優(yōu)量少 〔B〕質優(yōu)量足且維持氮平衡〔C〕以植物蛋白為主〔D〕將蛋白質攝入量削減到成年人的一半19、大量攝入后會在體內蓄積而引起中毒的維生素是( D )。素B1 〔B〕核黃素 〔C〕煙酸 20、( C )與煙酸缺乏有關。〔A〕夜盲癥 〔B〕腳氣病 〔C〕癩皮病 〔D〕壞血病21、測定食物血糖生成指數的標準比照種物質是( B )?！睞〕蔗糖 〔B〕葡萄糖 〔C〕乳糖 〔D〕果糖22、食用存放過久或變質的蔬菜，( D )含量增加，易引起食物中毒?！睞〕細菌性 〔B〕有毒金屬 〔C〕亞硝胺 亞硝酸鹽23、過氧化值上升說明發(fā)生分解的物質是( B )?！睞〕蛋白質 〔B〕脂肪 〔B〕碳水化合物 〔D〕維生素24、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內絕大局部( D )?！睞〕腐敗菌 〔B〕致病菌 〔C〕無毒菌 〔D〕微生物25、凍藏食物在解凍期間，其中的( C )養(yǎng)分素會有較多損失。〔A〕淀粉 〔B〕脂肪 〔C〕礦物質 膳食纖維26、在食品腐敗變質過程中，通常( A )更占優(yōu)勢?！睞〕細菌 〔B〕霉菌 〔C〕酵母菌 〔D〕致病菌27、( A )與維生素D缺乏無關〔A〕干眼病 〔B〕牙齒萌出緩慢 〔C〕骨軟化病 〔D〕佝僂病28、核黃素能(C )的說法是錯誤的?！睞〕參與體內生物氧化與能量代謝 〔B〕參與上皮的正常生長與分化〔C〕參與鐵的轉運 〔D〕參與煙酸的代謝二、多項選擇題〔以下每道考題下面有A、B、C、D161-200400.520〕161．脂溶性維生素的共同特點是〔ABCD 〕A．化學組成僅含碳、氫、氧B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C．在體內大局部儲存于脂肪組織中D．大劑量攝入能引起中毒162．影響乳汁分泌的主要因素有〔AB 〕A．內分泌因素 C．乳母的活動 D．乳母再次工作的早晚163．鈣在人體內的生理功能有〔BD〕A．抗氧化作用 C．參與甲狀腺素合成 D．促進某些酶活性164．腸道中主要的蛋白消化酶有〔BD 〕A．胃蛋白酶 B．糜蛋白酶 C．腸激酶 D．胰蛋白酶165．膳食調查通常承受的方法有〔ABC 〕A．稱量法 B．查帳法 C．24小時回憶法 D．平衡代謝法166．由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質主要是〔ACD A．鈣 B．磷 C．鐵 D．鋅167．可能引起孕期母體貧血的養(yǎng)分因素有〔ABCD 〕A．維生素C缺乏 B．鐵的吸取利用率低C．維生素B12攝入缺乏 D．葉酸攝入缺乏168．嬰幼兒常見的養(yǎng)分素缺乏病有〔ABD 〕A．佝僂病 B．缺鐵性貧血 C．維生素A缺乏 D．鋅缺乏癥169．抗氧化養(yǎng)分素有助于老年人自由基的消退，以下〔AD 氧化養(yǎng)分素A．硒 B．維生素B1 C．β-胡蘿卜素 D．半胱氨酸170．女，64歲，患慢性堵塞性肺氣腫合并感染，給該患者計算能量供給時，應考慮〔AD 〕A．抱負體重 B．根底能量消耗 C．體質指數 D．活動系數171、食品腐敗變質的鑒定指標一般包括(ABCD)?！睞〕感官〔B〕物理〔C〕化學〔D〕微生物172、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(ACD)。〔A〕體力活動〔B〕生長發(fā)育〔C〕根底代謝〔D〕食物的特別動力作用173、膳食調查通常承受以下幾種方法(ABCD)。〔A〕稱重法 〔B〕記賬法〔C〕膳食史法 〔D〕化學分析法174、食品污染種類按其性質可分為(ACD)。〔A〕生物性污染〔B〕農藥污染〔C〕放射性污染〔D〕化學性污染175、食品腐敗變質的緣由主要有(ACD)?！睞〕環(huán)境因素 〔B〕存放時間太長〔C〕微生物作用〔D〕食品本身的組成和性質176、以下哪些是必需氨基酸(ACD)?！睞〕異亮氨酸〔B〕天門冬氨酸〔C〕蛋氨酸 〔D〕纈氨酸177、標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義(ABC)?？梢砸罁藴鼠w重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜標準體重可以作為治療效果