農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)試卷題號題號一二三四五六七得分復(fù)查人簽名 核分人簽名 得分得分評卷人一、單項(xiàng)選擇題〔在每題的四個備選答案中，選出一個正確的答案，并將其號碼填入題干后的括號內(nèi)。每題120〕1．構(gòu)成果蔬橙色的色素是〔〕A 花青素B類胡蘿卜素C類黃酮D葉綠素2．產(chǎn)品體內(nèi)甜度較小的糖是〔〕A 蔗糖 B 葡萄糖 C果糖 D麥芽糖 ． 茄 堿 苷 水 解 后 產(chǎn) 生 的 有 毒 物 質(zhì)是 〔〕A 苷 B 氰氫酸 C 醛 D 茄堿 ． 蘋 果 成 熟 時 體 內(nèi) 的 淀 粉 會 轉(zhuǎn) 化 生成 〔 〕A 糊精 B 葡萄糖 C 直鏈淀粉 D 支鏈淀粉． 外 源 乙 烯 會 使 躍 變 型 果實(shí) 〔〕A 躍變提前消滅 B 躍變推遲消滅 C 躍變頂峰增加 D 呼吸強(qiáng)度增加． 產(chǎn) 品 體 內(nèi) 鈣 水 平 高可〔 〕A 延緩成熟年輕進(jìn)程 B 加強(qiáng)成熟年輕進(jìn)程C 削減失水 D 促進(jìn)失水． 老 熟 組 織 水 分 蒸 騰 的 途 經(jīng)是 〔〕A 角質(zhì)層 B 蠟質(zhì)層 C 表皮 D 自然孔口1〔共7頁〕． 產(chǎn) 品 失 水 所 引 起 的 失 鮮 主 要 是指 〔 〕A 硬度下降 B 含水量減少 C 色澤轉(zhuǎn)變 D 品質(zhì)劣變 ． 香 蕉 發(fā) 生 冷 害 的 臨 界 溫 度是 〔〕A 13℃ B 10℃ C 7℃D 5℃ ． 梨 采 后 常 見 的 侵 染 性 病 害是 〔 〕A灰霉病 B青霉病 C軟腐病 D黑斑病 ． 產(chǎn) 品 采 收 時 應(yīng) 留意 〔〕A低溫處理 B鈣處理 C適時 D氣調(diào)處理． 水 果 分 級 的 常 用 標(biāo) 準(zhǔn)有 〔〕AVc含量 B可溶性固形物含量 C含酸量 D穎度． 運(yùn) 輸 包 裝 的 主 要 作 用為 〔〕A美化產(chǎn)品 B隔離病、健果 C便于運(yùn)輸 D保護(hù)產(chǎn)品． 澀 柿 脫 澀 既 使 之 進(jìn)展 〔〕ABC躍變型呼吸D非躍變型呼吸15．鐵 路 運(yùn)輸〔〕A運(yùn)費(fèi)較低B運(yùn)輸好C性好D16．影響貨物運(yùn)輸中振動的因素有〔〕A溫度BC裝載D氣體成份17．通風(fēng)庫貯藏的特點(diǎn)是〔〕C制病常用的熏蒸藥物C制病常用的熏蒸藥物冷 D氣調(diào)18．控制葡萄貯藏期間的灰霉是 〔 〕A甲醛 B二氧化硫 仲丁胺 D乙烯利大白菜貯藏溫度要求A 0-1℃ B 3-5 ℃ 6-8℃ D10-12℃馬鈴薯貯藏時發(fā)芽主要是由于A溫度低 B溫度高 C濕度低 D濕度高得分評卷人2頁〔共7得分評卷人二、多項(xiàng)選擇題(在每題的五個備選答案中,選出二至五個正確答案。并將其號碼填寫在題干后的括號內(nèi)；錯選、多項(xiàng)選擇2101．構(gòu)成水果色澤的色素主要包括 〔 〕A花青素 B胭脂紅 C檸檬黃D類胡蘿卜素 E葉綠素2．減輕或延緩冷害發(fā)生的主要措施有 〔 〕A溫度 B濕度 C乙烯 D充分的CO2 E充分的O2A溫度 B濕度 C乙烯 D充分的CO2 E充分的O24．產(chǎn)品長途運(yùn)輸?shù)秸竞髴?yīng)留意 〔 〕A快卸 B慢卸 C馬上入庫 D快銷 E包裝5．葡萄適宜的貯藏方法有 〔 〕A埋藏 B假植貯藏C通風(fēng)庫貯藏 D冷藏 E氣調(diào)貯藏得分 評卷人三．推斷題〔認(rèn)為對的，在題后的括號內(nèi)打“√1分，共10分〕1．酯類是構(gòu)成水果香氣的主要物質(zhì)?！病?．果蔬的采后壽命與貯藏溫度關(guān)系很大?！病?．外表的傷口是造成產(chǎn)品腐爛的主要緣由?！病?．溫度是影響病原物能否侵入的關(guān)鍵因素?！病?．含酸量是打算果實(shí)能否采收的主要因素。〔〕6．運(yùn)輸期間車體內(nèi)的溫度對產(chǎn)品質(zhì)量影響很大?！病?．預(yù)冷可最大限度地保持產(chǎn)品的品質(zhì)?！病呈眍惒墒蘸笸獗硇纬傻膫诳勺詣佑?。 〔〕硅橡膠膜具有良好的選擇透氣性。 〔〕蒜苔在0℃下可有8個月左右的貯藏期。 〔〕3頁〔共7頁〕得分得分評卷人四．解釋概念題〔39〕DormancyPhysiologicaldisorderRefrigerate得分得分評卷人五．簡答題〔520〕影響乙烯生成和作用的外界因素有哪些？運(yùn)輸期間影響振動強(qiáng)度的因素有哪些？4〔共7頁〕影響水分蒸騰的因素有那些？怎樣掌握葡萄貯藏期間的灰霉??？得分得分評卷人六．論述題〔1020〕怎樣減輕或延緩貯藏期間果蔬冷害的發(fā)生？5頁〔7頁〕如何使用與治理通風(fēng)庫？6〔共7〕得分得分評卷人七．應(yīng)用題〔11〕某公司擬在夏季將本地產(chǎn)花椰菜運(yùn)往南方市場，問如何保證產(chǎn)品的運(yùn)輸質(zhì)量？7頁〔7頁〕2．如何進(jìn)展冷庫的貯藏期治理？7頁〔7頁〕食品科學(xué)與工程專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)試卷題號題號一二三四五六七得分復(fù)查人簽名 核分人簽名 得分得分評卷人一、單項(xiàng)選擇題〔在每題的四個備選答案中，選出一個正確的答案，并將其號碼填入題干后的括號內(nèi)。每題120〕1．果蔬中苦味物質(zhì)的成分是 〔〕A 檸檬酸 B單寧 C原果膠 D糖苷類化合物． 產(chǎn) 品 的 酸 度 決 定于〔 〕A 含酸量 B酸的種類 C pH值 D緩沖物質(zhì)含量 ． 葡 萄屬〔 〕A 非躍變型果實(shí) B無氧呼吸果實(shí) C有氧呼吸果實(shí)D躍變型果實(shí) ． 影 響 乙 烯 作 用 的 因 素有 〔〕A溫度 B氣流速度 C濕度 D海拔高度． 產(chǎn) 品 體 內(nèi) 鈣 水 平 高可〔 〕A 延緩成熟年輕進(jìn)程 B 加強(qiáng)成熟年輕進(jìn)程C 減 少 失水 D 促進(jìn)失水． 乙 烯 的 生 物 合 成 前 體是 〔 〕A 乙烯利 B青鮮素 C蛋氨酸 D二氧化碳． 引 起 凍 害 的 溫 度為〔 〕A 0℃ B 0℃以下 C冰點(diǎn)以下 D冰點(diǎn)1〔7〕． 茄 子 發(fā) 生 冷 害 的 臨 界 溫 度是 〔〕A 0 ℃ B7℃ C 10℃ D13℃ ． 桃 常 見 的 采 后 侵 染 性 病 害是 〔〕A青霉病 B軟腐病 C黑斑病 D白霉病10．影響潛育期的主要環(huán)境因素是A 氧濃度 B二氧化碳濃度 C 溫度 D濕度 ． 產(chǎn) 品 采 收 時 應(yīng) 留意〔 〕A低溫處理 B無損 C鈣處理 D氣調(diào)處理． 果 實(shí) 分 級 的 常 用 標(biāo) 準(zhǔn)有 〔〕AVc含量 B鮮度 C大小 D含酸量． 個 體 包 裝 材 料 主 要為 〔〕A淺盤 B包果紙 C紙箱 D竹籃． 澀 柿 脫 澀 既 使 之 進(jìn)展 〔〕A無氧呼吸 B有氧呼吸 C躍變型呼吸 D非躍變型呼吸． 南 瓜 愈 傷 要求〔 〕A低溫低濕 B低溫高濕 濕 D 高溫高濕

高溫低 ． 鐵 路 運(yùn)輸〔 〕A運(yùn)費(fèi)高 B運(yùn)輸質(zhì)量差 C機(jī)動性差 D運(yùn)量小 ． 影 響 貨 物 運(yùn) 輸 中 振 動 的 因 素有 〔 〕A溫度份18．低 溫間B濕度 CA溫度份18．低 溫間D裝載運(yùn) 輸 如 貨 物 不 預(yù) 冷 ， 則 運(yùn) 輸 期〔 〕A溫度不變 B溫度漸漸降低 C溫度漸漸上升 D溫度飽和． 簡 易 貯 藏 的 特 點(diǎn)是〔 〕A溫度恒定 B濕度低 C投資少 D治理簡潔．控制蘋果貯藏期間的青霉病常用的熏蒸藥物是 〔 〕A甲醛 B二氧化硫 C仲丁胺 D二氧化碳得分評卷人2〔7得分評卷人二、多項(xiàng)選擇題(在每題的五個備選答案中,選出二至五個正確答案。并將其號碼填寫在題干后的括號內(nèi)；錯選、多項(xiàng)選擇2101．構(gòu)成水果香氣的主要成分包括 ( )A氨基酸 B醇 C醛 D酯 E酮2．影響產(chǎn)品呼吸的外界因素為 〔 〕A溫度 B濕度 C甲醛 D CO2濃度 E O2濃度3．冷害的主要病癥有 〔 〕A外表消滅水浸狀斑點(diǎn) B產(chǎn)品畸形 C內(nèi)部組織發(fā)生褐變D產(chǎn)品表皮變色 E不能正常后熟4．產(chǎn)品催熟需要的條件有 ( )A溫度 B濕度 C乙烯 D充分的CO2 E充分的O25．大白菜適宜的貯藏方法包括 〔 〕A假植貯藏 B窖藏 C通風(fēng)庫貯藏 D冷藏 E氣調(diào)貯藏得分得分評卷人三、推斷題〔1分，共10分〕蘋果的Vc含量比柑橘高。 〔〕休眠是存在于果蔬體內(nèi)的一種共同特性。 〔〕3．濕度是影響侵入期的關(guān)鍵因素。 〔〕4．運(yùn)輸期間車輛內(nèi)部的溫度對產(chǎn)品質(zhì)量影響很大。 〔〕5．進(jìn)展假植貯藏的產(chǎn)品要求必需帶根。 〔〕水果的采后腐爛大多由細(xì)菌引起。 〔〕除乙烯外其他植物激素對產(chǎn)品的成熟和年輕影響不大。 〔〕產(chǎn)品個體包裝的主要目的是為了美觀。 〔〕通風(fēng)庫的進(jìn)出氣孔之間要求有肯定的高差。 〔〕二苯胺和乙氧基喹可用于蘋果虎皮病的防治。 〔〕得分評卷人3頁〔7得分評卷人四．解釋概念題〔39〕RespirationdriftPostharvestdiseasePrecooling得分得分評卷人五．簡答題〔520〕哪些果蔬果膠含量較高？果蔬在成熟年輕中體內(nèi)的果膠物質(zhì)有何變化？外源乙烯對躍變和非躍變果實(shí)的作用包括哪些方面？4〔7〕造成采后腐爛的病原物是通過哪些途徑進(jìn)入果蔬體內(nèi)的？怎樣掌握馬鈴薯貯藏期間的發(fā)芽？得分得分評卷人六．論述題〔1020〕運(yùn)輸前怎樣對果蔬進(jìn)展裝載？5〔7〕如何正確使用與治理通風(fēng)庫？得分得分評卷人七．應(yīng)用題〔11〕某公司擬利用其冷庫長期貯藏蒜薹，應(yīng)如何打算與實(shí)施？6頁〔7頁〕食品科學(xué)與工程專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)試卷

7頁〔7頁〕題號題號一二三四五六七得分復(fù)查人簽名 核分人簽名 得分得分評卷人一、單項(xiàng)選擇題〔在每題的四個備選答案中，選出一個正確的答案，并將其號碼填入題干后的括號內(nèi)。每題120〕． 果 蔬 中 的 酸 度 決 定 于 產(chǎn) 品的 〔〕A 含酸量 B 酸的種類 C PH值 D 緩沖物質(zhì)的含量． 衰 老 果 實(shí) 體 內(nèi) 含 量 較 高 的 果 膠 物 質(zhì)是 〔 〕A 果膠酸 B 果膠 C 原果膠 D 膠質(zhì) ． 茄 堿 苷 水 解 后 產(chǎn) 生 的 有 毒 物 質(zhì)是 〔〕A 苷 B 氰氫酸 C 苯甲醛 D 茄堿．馬鈴薯體內(nèi)的淀粉在低溫條件下會轉(zhuǎn)化生成 〔 〕A 糊精 B 葡萄糖 C 直鏈淀粉 D 支鏈淀粉 ． 外 源 乙 烯 會 使 躍 變 型 果實(shí) 〔〕A 躍變提前消滅 B 躍變推遲消滅C 躍變頂峰增加 D 躍變頂峰降低． 產(chǎn) 品 體 內(nèi) 鈣 水 平 高可〔 〕A延緩成熟年輕進(jìn)程B加強(qiáng)成熟年輕進(jìn)程C削減失水D促進(jìn)失水 7．老熟組織水分蒸騰的途經(jīng)是 〔〕A 角質(zhì)層 B 蠟質(zhì)層 C 表皮 D 自然孔口1〔7〕． 產(chǎn) 品 失 水 所 引 起 的 失 鮮 主 要 是指A 硬度下降 B 含水量減少 C 色澤轉(zhuǎn)變 D 品質(zhì)劣變 ． 甜 椒 發(fā) 生 冷 害 的 臨 界 溫 度是 〔〕A 13℃ B 10℃ C 7℃ D 5℃． 梨 常 見 的 侵 染 性 病 害是 〔〕A灰霉病 B青霉病 C軟腐病 D黑斑病． 產(chǎn) 品 采 收 時 應(yīng) 留意 〔〕A低溫處理 B無損 C鈣處理 D氣調(diào)處理． 果 實(shí) 分 級 的 常 用 標(biāo) 準(zhǔn)有 〔〕AVc． 個

含酸量 D大小B含糖量B含糖量C體包裝為 〔〕A美化產(chǎn)品 B隔離病健果 C便于運(yùn)輸銷售． 澀 柿 脫 澀 既 使行〕A無氧呼吸 B有氧呼吸C躍變型呼吸 D非躍變型呼吸 ． 公 路輸〔 〕A運(yùn)費(fèi)低 B運(yùn)輸質(zhì)量好 C機(jī)動性差?。?影 響 貨 物 運(yùn) 輸 中 振 動有 〔A溫度 B濕度 C裝載 D氣體成份17．低溫運(yùn)輸如貨物不預(yù)冷則運(yùn)輸期間 〔A溫度不變 B溫度漸漸降低 C溫度漸漸上升

D便于之 進(jìn)〔運(yùn)D運(yùn)量的 因 素〕〕D溫度飽和． 假 植 貯 藏 要 求 產(chǎn)須 〔A帶根 B帶葉 C帶莖 D帶花． 通 風(fēng) 庫 貯 藏 的是 〔A通風(fēng) B隔熱 C制冷 D氣調(diào)20．掌握葡萄貯藏期間的灰霉病常用的熏蒸藥物是 〔A甲醛 B二氧化硫 C仲丁胺

品 必〕特 點(diǎn)〕〕D乙烯利得分評卷人2頁〔7得分評卷人二、多項(xiàng)選擇題(在每題的五個備選答案中,選出二至五個正確答案。并將其號碼填寫在題干后的括號內(nèi)；錯選、多項(xiàng)選擇210構(gòu)成水果色澤的色素主要包括 〔 〕A類黃酮 B花青素 C胭脂紅 D葉綠素 E類胡蘿卜素2．影響乙烯生成和作用的因素為 〔 〕A溫度 B濕度 C氣體成份 D損害 E化學(xué)藥物3．減輕或延緩冷害發(fā)生的主要措施有 〔 A預(yù)冷 B變溫貯運(yùn)C化學(xué)藥物處理D氣調(diào)貯藏 E保持高濕度4．產(chǎn)品長途運(yùn)輸?shù)秸竞髴?yīng)留意〔〕A快卸 B慢卸 C馬上入庫D快銷E包裝5．蘋果適宜的貯藏方法有〔〕A埋藏 B假植貯藏C通風(fēng)庫貯藏D冷藏E氣調(diào)貯藏得分得分評卷人三、推斷題〔認(rèn)為對的，在題后的括號內(nèi)打“√1分，共10分〕綠葉蔬菜在貯藏中的綠色減褪主要是由于體內(nèi)葉綠素的分解。 〔〕果蔬采后一切生長現(xiàn)象均已停頓。 〔〕甜瓜屬于對冷害敏感的作物。 〔〕溫度是影響病原物能否侵入的關(guān)鍵因素。 〔〕產(chǎn)品涂蠟是為了防腐。 〔〕運(yùn)輸期間的振動對產(chǎn)品品質(zhì)影響不大。 〔〕蒜苔在0C下可有8個月左右的貯藏期。 〔〕通風(fēng)庫的進(jìn)出氣口在同一高度下通風(fēng)效果最好。 〔〕氣調(diào)貯藏適用于各類水果和蔬菜。 〔〕苯氨靈〔CIPC〕可用于掌握馬鈴薯貯藏期間的發(fā)芽。 〔〕得分評卷人3頁〔7得分評卷人四．解釋概念題〔39〕ClimactericChillinginjuryCAstorage得分得分評卷人五．簡答題〔516〕影響果蔬產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度的外界因素有哪些？怎樣減輕或避開果蔬采后冷害的發(fā)生？4〔7〕不同果蔬對運(yùn)輸溫度有何要求？怎樣進(jìn)展通風(fēng)庫的溫、濕度治理？得分得分評卷人六．論述題〔1020〕怎樣防治果蔬的侵染性病害？5頁〔7頁〕如何進(jìn)展塑料薄膜封閉貯藏的治理？得分得分評卷人七．應(yīng)用題〔11〕某公司擬利用其冷庫長期貯藏葡萄，應(yīng)如何打算與實(shí)施？6頁〔7頁〕7頁〔7頁〕農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)試卷題號題號一二三四五六七得分復(fù)查人簽名 核分人簽名 得分得分評卷人一、單項(xiàng)選擇題〔在每題的四個備選答案中，選出一個正確的答案，并將其號碼填入題干后的括號內(nèi)。每題120〕1．果蔬中澀味物質(zhì)的成分是 〔〕A 檸檬酸 B單寧 C原果膠 D Vc． 產(chǎn) 品 的 酸 度 決 定于〔 〕A 含酸量 B酸的種類 C pH植 D緩沖物質(zhì)含量 ． 蘋 果屬〔 〕A 非躍變型果實(shí) B無氧呼吸果實(shí) C有氧呼吸果實(shí)D躍變型果實(shí) ． 影 響 乙 烯 生 成 的 因 素有〔 〕A溫度度 D海拔高度． 產(chǎn) 品 體可〔 〕A 延緩成熟年輕進(jìn)程年輕進(jìn)程C 削減失水

B氣流速度 C濕內(nèi) 鈣 水 平 高B 加強(qiáng)成熟D 促進(jìn)失水． 抑 制 鱗 莖用A 鈣 D二氧化碳． 引 起為

、 塊 莖 發(fā) 芽 可 采〔 〕B青鮮素 C氯化凍 害 的 溫 度〔 〕A 0℃下 D冰點(diǎn)． 香 蕉 發(fā) 生是〕A 0 ℃7℃ C 10℃

B 0℃以下 C冰點(diǎn)以1〔7〕冷 害 的 臨 界 溫 度〔BD13℃ ． 梨 常 見 的 侵 染 性 病 害是 〔〕A青霉病 B軟腐病 C黑斑病 D灰霉病10．影響侵入期的主要環(huán)境因素是度C溫應(yīng)注〔C鈣處A 氧濃度 B二氧度C溫應(yīng)注〔C鈣處 ． 產(chǎn) 品 采 收 時意〕A低溫處理 B無損理 D氣調(diào)處理． 果 實(shí) 分 級 的 常有〕AVc含量 B含糖量小 D含酸量． 個 體 包 裝 材為〕A淺盤 B包果紙箱 D竹籃． 澀 柿 脫 澀 既行〕A無氧呼吸 B有氧呼吸吸 D非躍變型呼吸． 薯 類 愈求

用 標(biāo) 準(zhǔn)〔C大料 主 要〔C紙使 之 進(jìn)〔C躍變型呼傷 要〔 〕A低溫低濕 B低溫高濕濕 D 高溫高濕 ． 鐵輸

C高溫低路 運(yùn)〔 〕A運(yùn)費(fèi)高 B運(yùn)輸質(zhì)量差 C機(jī)動性差 D運(yùn)量小 ． 影 響 貨 物 運(yùn) 輸 中 振 動 的 因 素有 〔 〕A溫度 B濕度 C氣體成份 D裝載． 低 溫 運(yùn) 輸 如 貨 物 預(yù) 冷 ， 則 運(yùn) 輸 期間 〔 〕A溫度不變 B溫度漸漸降低 C溫度漸漸上升 D溫度飽和． 簡 易 貯 藏 的 特 點(diǎn)是〔 〕A溫度恒定 B濕度低 C投資少 D治理簡潔．控制葡萄貯藏期間的灰霉病常用的熏蒸藥物是 〔 〕A甲醛 B二氧化硫 C仲丁胺 D二氧化碳得分評卷人2〔7得分評卷人二、多項(xiàng)選擇題(在每題的五個備選答案中,選出二至五