ICS67040

X04.

備案號46993—2014

:

中華人民共和國國內貿易行業(yè)標準

SB/T11073—2013

速凍食品術語

Termsofquick-frozenfood

2014-04-06發(fā)布2014-12-01實施

中華人民共和國商務部發(fā)布

中華人民共和國國內貿易

行業(yè)標準

速凍食品術語

SB/T11073—2013

*

中國標準出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號

16(100045)

網址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第一版

20151

*

書號

:155066·2-28064

版權專有侵權必究

SB/T11073—2013

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國商業(yè)聯合會提出

。

本標準由中華人民共和國商務部歸口

。

本標準起草單位為福建安井食品股份有限公司福建海壹食品飲料有限公司福建森寶食品集團

:、、

股份有限公司杭州唯新食品有限公司廈門市標準化研究院河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司浙江五

、、、、

芳齋實業(yè)股份有限公司祐康食品杭州有限公司杭州小來大農業(yè)開發(fā)集團有限公司深圳市福蔭食

、()、、

品集團有限公司鄭州思念食品有限公司佛山金城速凍食品有限公司廣東真美食品集團有限公司北

、、、、

京中商華測商業(yè)標準咨詢中心有限責任公司潮州市質量技術監(jiān)督局

、。

本標準主要起草人為黃建聯李品周許正金吳紅柳飛阮東娜張文海王玉芬陳松李政洪

:、、、、、、、、、、

洪凰王英王建永楊金平謝志新彭玉玲冼潔瑩陳楚銳劉振宇邱建華

、、、、、、、、、。

Ⅰ

SB/T11073—2013

速凍食品術語

1范圍

本標準規(guī)定了速凍食品的通用術語產品術語與定義

、。

本標準適用于速凍食品的生產檢驗物流和銷售服務

、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的引用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注明日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準速凍面米制品

GB19295—2011

速凍調制食品

SB/T10379—2012

3通用術語

31

.

速凍quick-freezing

將被凍產品迅速通過最大冰晶區(qū)使其熱中心溫度達到及以下的凍結過程

,-18℃。

32

.

速凍食品quick-frozenfood

用速凍方法采用冷鏈方式保持或更低溫度的包裝食品

,-18℃。

33

.

最大冰結晶區(qū)mosticecrystal

食品中的水形成冰的一個溫度區(qū)間大部分食品是到

(-1℃-5℃)。

34

.

熱中心溫度thermalcentertemperature

產品一個包裝或單個食品內部在凍結終了時最高的溫度點

()。

35

.

凍結freezing

食品中的水分在低溫條件下轉變成冰點及以下溫度的過程

,。

36

.

凍結點freezingpoint

食品除去熱量后開始凍結的溫度系指在標準大氣壓下

,()。

37

.

有效凍結時間effectivefreezingtime

食品自起始溫度至達到速凍要求的熱中心溫度所需的時間