犐犆犛０３．１００．０１

犃１０

備案號：２１２７９—２００７

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

犛犅／犜１０４２６—２００７

餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范

犗狆犲狉犪狋犻狀犵狊狋犪狀犱犪狉犱狊狅犳犮犪狋犲狉犻狀犵犲狀狋犲狉狆狉犻狊犲

２００７０７２４發(fā)布２００７１２０１實(shí)施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

書

犛犅／犜１０４２６—２００７

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３．１基本要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３．２經(jīng)營場地!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３．３設(shè)備設(shè)施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

３．４規(guī)章制度!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

３．５衛(wèi)生安全!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

３．６后續(xù)處理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

書

犛犅／犜１０４２６—２００７

前言

為規(guī)范和指導(dǎo)餐飲企業(yè)的經(jīng)營行為，加強(qiáng)餐飲行業(yè)管理，促進(jìn)餐飲業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展，特制定本

標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國烹飪協(xié)會。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊柳、閻宇、馮恩援、許云飛、馬彥華。

Ⅰ

犛犅／犜１０４２６—２００７

餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲企業(yè)經(jīng)營應(yīng)具備的基本要求、經(jīng)營場地、設(shè)備設(shè)施、規(guī)章制度、衛(wèi)生安全和后續(xù)處

理方面的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種經(jīng)濟(jì)類型的餐飲企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店對外

經(jīng)營的餐廳）、小吃店、快餐店、飲品店以及集體用餐配送企業(yè)。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ８９７８污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１０００１．１標(biāo)志用公共信息圖形符號第１部分通用符號

ＧＢ１４８８１食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ１４９３０．１食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１４９３０．２食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１４９３４食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１６１５３飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１８４８３飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）

ＪＧＪ６４飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范

中華人民共和國衛(wèi)生部２００５年１０月１日實(shí)施餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范

３要求

３．１基本要求

３．１．１餐飲企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)行政法規(guī)要求辦理營業(yè)證照，持證合法經(jīng)營。

３．１．２嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的食品、衛(wèi)生、防疫、環(huán)保、節(jié)約、消防、安全、規(guī)劃等有關(guān)法律法規(guī)的要求。

３．１．３保證各種設(shè)施設(shè)備符合國家有關(guān)規(guī)定，采購并使用節(jié)能、節(jié)約型設(shè)施設(shè)備和用品，降低能源與物

品消耗。

３．１．４應(yīng)采購并使用有合格憑證的原材料，確保各種原料、輔料、調(diào)料的質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定

和要求。

３．１．５有健全的生產(chǎn)經(jīng)營組織結(jié)構(gòu)和規(guī)章制度。

３．１．６符合所在區(qū)域