標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB/T 4789.4-2008 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗》相對于《GB/T 4789.4-2003》在多個方面進(jìn)行了修訂與更新。首先,在適用范圍上,新標(biāo)準(zhǔn)明確了其適用于食品中沙門氏菌的定性檢驗,包括但不限于預(yù)包裝食品、散裝食品及餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品。其次,對于樣品處理部分,2008版增加了對某些特定類型樣本(如乳制品)前處理方法的具體描述,使得操作更加具有針對性和可執(zhí)行性。
此外,《GB/T 4789.4-2008》還調(diào)整了培養(yǎng)基的選擇與制備要求,例如推薦使用改良型Rappaport-Vassiliadis肉湯作為選擇性增菌液之一,并詳細(xì)規(guī)定了該培養(yǎng)基的成分配比及制備流程。同時,針對不同類型的食品樣品,新版標(biāo)準(zhǔn)提供了更多樣化的檢測方案,比如引入了免疫磁珠法用于富集目標(biāo)細(xì)菌,提高了檢測效率與準(zhǔn)確性。
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- 廢止
- 已被廢除、停止使用,并不再更新
- 2008-05-16 頒布
- 2008-11-01 實施



文檔簡介
犐犆犛07.100.30
犆53
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
犌犅/犜4789.4—2008
代替GB/T4789.4—2003
食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗
沙門氏菌檢驗
犕犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犳狅狅犱犺狔犵犻犲狀犲—
犈狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犛犪犾犿狅狀犲犾犾犪
20080516發(fā)布20081101實施
中華人民共和國衛(wèi)生部
發(fā)布
中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會
書
犌犅/犜4789.4—2008
前言
本標(biāo)準(zhǔn)參考采用了國際分析家學(xué)會(AOACINTERNATIONAL)AOACOfficialMethod967.26,
967.27,967.28;國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)ISO6579:2002;美國食品藥品管理局(FDA)《細(xì)菌分析手冊》第
5章:沙門氏菌(2003年)(BacteriologicalAnalyticalManual,Chapter5:犛犪犾犿狅狀犲犾犾犪,2003)。
本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T4789.4—2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗》。本標(biāo)準(zhǔn)自實施之日
起,GB/T4789.4—2003同時廢止。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T4789.4—2003相比主要變化如下:
———規(guī)范了樣品制備過程;
———修改了原標(biāo)準(zhǔn)中前增菌和增菌部分;
———修改了原標(biāo)準(zhǔn)中分離部分;
———修改了原標(biāo)準(zhǔn)中生化試驗部分。
本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B為規(guī)范性附錄。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位:中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所。
本標(biāo)準(zhǔn)參加起草單位:吉林省疾病預(yù)防控制中心、河南省疾病預(yù)防控制中心、廣西壯族自治區(qū)疾病
預(yù)防控制中心、福建省疾病預(yù)防控制中心、浙江省疾病預(yù)防控制中心。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:劉秀梅、郭云昌、劉桂華、李秀桂、廖興廣、馬群飛、程蘇云、田靜。
本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為:
———GB4789.4—1984,GB/T4789.4—1994,GB/T4789.4—2003。
Ⅰ
書
犌犅/犜4789.4—2008
食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗
沙門氏菌檢驗
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中沙門氏菌的檢驗方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品和食物中毒樣品中沙門氏菌的檢驗。
2設(shè)備和材料
除微生物實驗室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外,其他設(shè)備和材料如下。
2.1冰箱:2℃~5℃。
2.2恒溫培養(yǎng)箱:36℃±1℃,42℃±1℃。
2.3均質(zhì)器。
2.4振蕩器。
2.5電子天平:感量0.1g。
2.6無菌錐形瓶:容量500mL,250mL。
2.7無菌吸管:1mL(具0.01mL刻度)、10mL(具0.1mL刻度)或微量移液器及吸頭。
2.8無菌培養(yǎng)皿:直徑90mm。
2.9無菌試管:3mm×50mm、10mm×75mm。
2.10無菌毛細(xì)管。
2.11pH計或pH比色管或精密pH試紙。
2.12全自動微生物鑒定系統(tǒng)(VITEK)1)。
3培養(yǎng)基和試劑
3.1緩沖蛋白胨水(BPW):見第A.1章。
3.2四硫磺酸鈉煌綠(TTB)增菌液:見第A.2章。
3.3亞硒酸鹽胱氨酸(SC)增菌液:見第A.3章。
3.4亞硫酸鉍(BS)瓊脂:見第A.4章。
3.5HE(HektoenEnteric)瓊脂:見第A.5章。
3.6木糖賴氨酸脫氧膽鹽(XLD)瓊脂:見第A.6章。
3.7科瑪嘉沙門氏菌屬顯色培養(yǎng)基2)。
3.8三糖鐵(TSI)瓊脂:見第A.7章。
3.9蛋白胨水、靛基質(zhì)試劑:見第A.8章。
3.10尿素瓊脂(pH7.2):見第A.9章。
3.11氰化鉀(KCN)培養(yǎng)基:見第A.10章。
3.12賴氨酸脫羧酶試驗培養(yǎng)基:見第A.11章。
1)由法國生物梅里埃公司提供的產(chǎn)品的商品名。給出這一信息是為了方便本標(biāo)準(zhǔn)的使用者,并
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