三、脂類

組成元素主要有C、H、0，但0元素含量低，C、H元素含量高，徹底氧化后可以放出更多能量。此外，有的脂類還含有P和N。常見(jiàn)的具有重要生理功能的脂類：三酰甘油、磷脂、類固醇、萜類、蠟等。

物理性質(zhì)：就是不溶于水，但能溶于非極性有機(jī)溶劑(如氯仿、乙醚、丙酮等)。

種類：脂肪、類脂和固醇1.脂肪（三酰甘油）

右邊結(jié)構(gòu)式中Rl、R2、R3是脂肪酸的烴基鏈，構(gòu)成三酰甘油的脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸碳?xì)滏溕蠜](méi)有雙鍵，如軟脂酸、硬脂酸，其熔點(diǎn)高。不飽和脂肪酸的碳?xì)滏溕虾胁伙柡碗p鍵，如油酸含1個(gè)雙鍵，亞油酸含2個(gè)雙鍵，亞麻酸含3個(gè)雙鍵，因此熔點(diǎn)較低。一種脂肪分子是由一個(gè)甘油分子中的三個(gè)羥基分別與三個(gè)脂肪酸的末端羥基脫水連成酯鍵形成的，沒(méi)有極性集團(tuán)，也叫中性脂。

功能：脂肪是動(dòng)植物細(xì)胞中的貯能物質(zhì)，當(dāng)動(dòng)物體內(nèi)直接能源過(guò)剩時(shí)，首先轉(zhuǎn)化成糖元，然后轉(zhuǎn)化成脂肪。在植物體內(nèi)就主要轉(zhuǎn)化成淀粉，有的也能轉(zhuǎn)化成脂肪。動(dòng)物脂肪大多富含飽和脂肪酸，在室溫下為固態(tài)，植物油含大量油酸和亞油酸，在室溫下為液態(tài)。對(duì)于哺乳動(dòng)物和人，亞油酸和亞麻酸不能自己合成，只能從外界攝取，稱為必需脂肪酸。2.類脂

包括磷脂和糖脂，這兩者除了包含醇、脂肪酸外，還包含磷酸、糖類等非脂性成分。磷脂又稱甘油磷脂，此類化合物是甘油的第三個(gè)羥基被磷酸所酯化，而其他兩個(gè)羥基被脂肪酸酯化。磷脂酸是最簡(jiǎn)單的磷脂，是其他復(fù)雜磷脂的中間產(chǎn)物。若磷脂酸分子中的H為膽堿、膽胺、絲氨酸所取代，則分別成為卵磷脂、腦磷脂、絲氨酸磷脂等。

極性分子：它的有磷酸一端為極性的頭，是親水的，它的2個(gè)脂肪酸鏈為非極性的尾，是疏水的。如將磷脂放在水面上，磷脂分子都將以親水的頭和水面相接，而倒立在水面上，成一單分子層。如將磷脂放入水中，磷脂分子則會(huì)形成單分子微團(tuán)，各分子的極性頭位于微團(tuán)的表面而與水接觸，非極性的疏水端則藏在微團(tuán)中心。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的重要成分。細(xì)胞各種膜結(jié)構(gòu)的形成和特性，都與磷脂分子的雙性質(zhì)密切相關(guān)。3.固醇

又叫甾醇，是含有四個(gè)碳環(huán)和一個(gè)羥基的烴類衍生物，基本結(jié)構(gòu)是環(huán)戊烷多氫菲。是合成膽汁及某些激素的前體，如調(diào)節(jié)水分和鹽類代謝的腎上腺皮質(zhì)激素、促進(jìn)性器官和第二性征發(fā)育的性激素都是固醇類化合物的衍生物。性激素、維生素D和腎上腺皮質(zhì)激素都屬于類固醇。有的固醇類化合物在紫外線作用下會(huì)變成維生素D。在人和動(dòng)物體內(nèi)常見(jiàn)的固醇為膽固醇。膽固醇是動(dòng)物膜和神經(jīng)髓鞘的主要成分，有良好的絕緣性，對(duì)神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞十分重要，與膜的透性有關(guān)。4.萜類萜類是由不同數(shù)目的異戊二烯連接而成的分子。維生素A(視黃醇)、維生素E、維生素K、類胡蘿卜素都是萜類。β-胡蘿卜素裂解就成2個(gè)維生素A，維生素A可氧化成視黃醛，對(duì)動(dòng)物感光活動(dòng)有重要作用。