中國變性淀粉行業(yè)發(fā)展趨勢

一、變性淀粉的分類及在食品中的應(yīng)用

淀粉的應(yīng)用廣泛，其中變性淀粉是重點(diǎn)。變性淀粉是指利用物理?；瘜W(xué)或酶的手段改變原淀粉的分子結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，從而產(chǎn)生新的性能與用途的淀粉或淀粉衍生物。其種類多樣，根據(jù)處理方式分為以下幾類。

與普通淀粉相比，變性淀粉具有糊化溫度低、透明度高、溶解度高、凝膠性強(qiáng)、凍融穩(wěn)定性好、黏度低、耐低溫和耐高溫等特性，因此在食品領(lǐng)域應(yīng)用廣闊。

二、變性淀粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、變性淀粉產(chǎn)量

雖然我國對變性淀粉的研制起步較晚，但是隨著對變性淀粉認(rèn)識和研究的不斷深入和擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展速度較快。2010-2019年我國變性淀粉產(chǎn)量呈波動增長態(tài)勢，2017年我國變性淀粉產(chǎn)量產(chǎn)量為170.6萬噸，2018年下滑至165.9萬噸，同比下降2.75%；2019年變性淀粉產(chǎn)量增長至175.78萬噸，同比增長5.96%。

2019年中國變性淀粉產(chǎn)量175.78萬噸，其中：復(fù)合變性淀粉、氧化淀粉、陽離子淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和預(yù)糊化淀粉，產(chǎn)量分別為31.92萬噸、27.96萬噸、21.99萬噸、21.61萬噸、15.59萬噸，占比分別為18.47%、16.18%、12.72%、12.51%、9.02%。

2、進(jìn)出口情況

我國變性淀粉主要以糊精及其他改性淀粉（海關(guān)稅號：35051000）形式進(jìn)口，從進(jìn)出口情況可知我國變性淀粉進(jìn)口量遠(yuǎn)大于出口量，2018年我國糊精及其他改性淀粉出口數(shù)量9.46萬噸，進(jìn)口數(shù)量41.99萬噸；2019年我國糊精及其他改性淀粉出口數(shù)量9.26萬噸，進(jìn)口數(shù)量46.17萬噸。

2018年中國糊精及其他改性淀粉進(jìn)口金額40067.67萬美元，出口金額8088.50萬美元；2019年中國糊精及其他改性淀粉進(jìn)口金額42274.91萬美元，出口金額8178.96萬美元。

三、變性淀粉發(fā)展趨勢

我國變性淀粉的發(fā)展始于20世紀(jì)80年代，近年來發(fā)展迅速，尤其是2014年變性淀粉國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺，有力推動了食用變性淀粉行業(yè)的發(fā)展。變性淀粉所用的原料多數(shù)為馬鈴薯淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉等，經(jīng)過不同取代度的變性處理后，淀粉的黏度、黏稠性、透明度、抗老化性和拉絲性能等均得到良好改善，一定程度上拓展了產(chǎn)品加工的可利用度。

食用變性淀粉重點(diǎn)消費(fèi)企業(yè)比較多，如匯源、徐福記、金絲猴、不梵蒂、娃哈哈、好利來等等。

總體分析來看，我國由于食品基數(shù)大，理論計(jì)算，食用變性淀粉消費(fèi)量非常巨大，目前每年40萬噸的食用變性淀粉消費(fèi)量，僅是理論值的一個零頭，因而前景廣闊。

總體看，我國食用變性淀粉市場方興未艾、前景廣闊，是片藍(lán)色的海洋，但也存在著市場開發(fā)難度大、研發(fā)投入高、見效周期長等問題。尤其是一種食用變性淀粉，即使開發(fā)出一、兩家消費(fèi)廠商，也需要對新用戶，根據(jù)其工藝、技術(shù)特點(diǎn)進(jìn)行二次開發(fā)的問題，以及后繼的技術(shù)服務(wù)等問題。

隨著科學(xué)知識的宣傳和普及，人們對食物品質(zhì)提出的要求也越來越高，一方面既要保障產(chǎn)品良好的感官品質(zhì)、穩(wěn)定的品質(zhì)特性，另一方面還要求產(chǎn)品具有更高的營養(yǎng)價值。通過變性淀粉等原料的添加，可以在一定程度上保證產(chǎn)品具有優(yōu)良的產(chǎn)品特性，尤其是在降低產(chǎn)品的