標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 8952-1988 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范》是中國(guó)關(guān)于啤酒生產(chǎn)過程中衛(wèi)生管理的一套國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保啤酒產(chǎn)品的安全與質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了啤酒廠從原材料采購(gòu)、加工、包裝到成品儲(chǔ)存等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和控制措施。以下是標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

1. 原料及輔料衛(wèi)生：要求啤酒生產(chǎn)所用的麥芽、水、啤酒花、酵母及其它添加劑等原料必須符合國(guó)家相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無污染、無霉變，確保原料的新鮮與純凈。

2. 生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施：強(qiáng)調(diào)啤酒廠的選址應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，生產(chǎn)區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、生活區(qū)要合理布局，防止交叉污染。同時(shí)，要求車間內(nèi)部保持清潔，有良好的通風(fēng)、照明條件，地面、墻壁、天花板易于清洗消毒，設(shè)備材質(zhì)需耐腐蝕且便于維護(hù)。

3. 生產(chǎn)設(shè)備與工器具衛(wèi)生：規(guī)定生產(chǎn)設(shè)備和容器在使用前后必須進(jìn)行徹底清洗消毒，防止微生物污染。對(duì)管道、閥門、過濾器等易藏污納垢的部分需定期檢查和維護(hù)，確保整個(gè)生產(chǎn)線的衛(wèi)生安全。

4. 生產(chǎn)過程控制：要求在釀造、發(fā)酵、灌裝等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格的衛(wèi)生操作規(guī)程，如控制適宜的溫度、濕度，監(jiān)測(cè)并控制微生物指標(biāo)，確保生產(chǎn)過程無菌操作，減少有害微生物的生長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

5. 水質(zhì)管理：鑒于水是啤酒的主要成分之一，標(biāo)準(zhǔn)特別強(qiáng)調(diào)了對(duì)釀造用水的質(zhì)量控制，要求水源清潔，經(jīng)過適當(dāng)處理達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)，并定期檢測(cè)水質(zhì)。

6. 人員衛(wèi)生與健康管理：要求直接接觸啤酒或生產(chǎn)原料的工作人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴符合衛(wèi)生要求的工作服帽，定期進(jìn)行健康檢查，避免患有傳染病的人員參與生產(chǎn)。

7. 包裝與儲(chǔ)運(yùn)：規(guī)定啤酒的包裝材料應(yīng)安全無毒，符合食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)，包裝過程應(yīng)防止二次污染。成品啤酒的儲(chǔ)存和運(yùn)輸也需在適宜的溫濕度條件下進(jìn)行，防止破損和變質(zhì)。

8. 檢驗(yàn)與記錄：要求啤酒廠建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)體系，對(duì)原輔料、半成品、成品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，并保留完整的生產(chǎn)、檢驗(yàn)記錄，以便追溯。

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