中華人民共和國國家標準

犌犅５４１３．３４—２０１０

食品安全國家標準

乳和乳制品酸度的測定

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２０１００３２６發(fā)布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

乳和乳制品酸度的測定

ＧＢ５４１３．３４—２０１０

中國標準出版社出版發(fā)行

北京復興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

網(wǎng)址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

電話：６８５２３９４６６８５１７５４８

中國標準出版社秦皇島印刷廠印刷

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開本８８０×１２３０１／１６印張０．５字數(shù)９千字

２０１０年５月第一版２０１０年５月第一次印刷

書號：１５５０６６·１４０１２５

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書

犌犅５４１３．３４—２０１０

前言

本標準第一法中給出了兩種方法?；鶞史榈刃Р捎脟H乳品聯(lián)合會標準ＩＤＦ８６：１９７８Ｄｒｉｅｄ

ｍｉｌｋ—Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｉｔｒａｔａｂｌｅａｃｉｄｉｔｙ（ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｍｅｔｈｏｄ）；常規(guī)法為等效采用國際乳品聯(lián)合會標準

ＩＤＦ８１：１９８１Ｄｒｉｅｄｍｉｌｋ—Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｉｔｒａｔａｂｌｅａｃｉｄｉｔｙ（ｒｏｕｔｉｎｅｍｅｔｈｏｄ）；基準法為仲裁法。

本標準代替ＧＢ／Ｔ５００９．４６—２００３《乳與乳制品衛(wèi)生標準的分析方法》中酸度的測定、ＧＢ／Ｔ５４１６—

１９８５《奶油檢驗方法》中酸度的測定、ＧＢ５４２５—１９８５《工業(yè)干酪素檢驗方法》、ＧＢ／Ｔ５４０９—１９８５《牛乳

檢驗方法》中牛乳新鮮度試驗和ＧＢ／Ｔ５４１３．２８—１９９７《乳粉滴定酸度的測定》。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５４０９—１９８５；

———ＧＢ／Ｔ５４１３．２８—１９９７；

———ＧＢ／Ｔ５４１６—１９８５；

———ＧＢ５４２５—１９８５；

———ＧＢ５００９．４６—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．４６—１９９６、ＧＢ／Ｔ５００９．４６—２００３。

Ⅰ

書

犌犅５４１３．３４—２０１０

食品安全國家標準

乳和乳制品酸度的測定

１范圍

本標準規(guī)定了乳粉、巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、煉乳、奶油及干酪素酸度的測定方法。

本標準第一法適用于乳粉酸度的測定；第二法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、煉乳、奶油

及干酪素酸度的測定。

２規(guī)范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

第一法乳粉中酸度的測定

基準法

３原理

中和１００ｍＬ干物質(zhì)為１２％的復原乳至ｐＨ為８．３所消耗的０．１ｍｏｌ／Ｌ氫氧化鈉體積，經(jīng)計算