中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB478935—2016

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食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)

2016-12-23發(fā)布2017-06-23實(shí)施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

中華人民共和國

國家標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)

GB4789.35—2016

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中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

:400-168-0010

年月第一版

20178

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書號

:155066·1-53828

版權(quán)專有侵權(quán)必究

GB478935—2016

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)

GB4789.35—2010《》、

進(jìn)出口食品中乳酸菌檢驗(yàn)方法第部分分離與計數(shù)方法

SN/T1941.1—2007《1:》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB4789.35—2010,:

增加了乳酸菌總數(shù)計數(shù)培養(yǎng)條件的選擇及結(jié)果說明

———;

修改了改良培養(yǎng)基成分

———MRS;

修改了平板計數(shù)的接種方法和接種量

———。

Ⅰ

GB478935—2016

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食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了含乳酸菌食品中乳酸菌的檢驗(yàn)方法

(lacticacidbacteria)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于含活性乳酸菌的食品中乳酸菌的檢驗(yàn)

。

2術(shù)語和定義

21

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乳酸菌lacticacidbacteria

一類可發(fā)酵糖主要產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱本標(biāo)準(zhǔn)中乳酸菌主要為乳桿菌屬Lactobacillus雙

。()、

歧桿菌屬Biidobacterium和嗜熱鏈球菌屬Stretococcus

(f)(p)。

3設(shè)備和材料

除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外其他設(shè)備和材料如下

,:

31恒溫培養(yǎng)箱

.:36℃±1℃。

32冰箱

.:2℃~5℃。

33均質(zhì)器及無菌均質(zhì)袋均質(zhì)杯或滅菌乳缽

.、。

34天平感量

.:0.01g。

35無菌試管

.:18mm×180mm、15mm×100mm。

36無菌吸管具刻度具刻度或微量移液器及吸頭

.:1mL(0.01mL)、10mL(0.1mL)。

37無菌錐形瓶

.:500mL、250mL。

4培養(yǎng)基和試劑

41生理鹽水見

.:A.1。

42培養(yǎng)基及莫匹羅星鋰鹽和半胱氨酸鹽酸鹽

.MRS(ManRogosaSharpe)(Li-Mupirocin)(Cysteine

改良培養(yǎng)基見和

Hydrochloride)MRS:A.2A.3。

43培養(yǎng)基培養(yǎng)基見

.MC(ModifiedChalmers):A.4。

44蔗糖發(fā)酵管見

.0.5%:A.5。

45纖維二糖發(fā)酵管見

.0.5%:A.5。

46麥芽糖發(fā)酵管見

.0.5%:A.5。

47甘露醇發(fā)酵管見

.0.5%:A.5。

48水楊苷發(fā)酵管見

.0.5%