犐犆犛０７．１００．３０

犆５３

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜４７８９．３５—２００８

代替ＧＢ／Ｔ４７８９．３５—２００３

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)

食品中乳酸菌檢驗(yàn)

犕犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犳狅狅犱犺狔犵犻犲狀犲—

犈狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犾犪犮狋犻犮犪犮犻犱犫犪犮狋犲狉犻犪犻狀犳狅狅犱狊

２００８１２０３發(fā)布２００９０３０１實(shí)施

中華人民共和國衛(wèi)生部

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜４７８９．３５—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ４７８９．３５—２００３《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌飲料中乳酸菌檢驗(yàn)》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ４７８９．３５—２００３相比主要修改如下：

———將《乳酸菌飲料中乳酸菌檢驗(yàn)》改為《食品中乳酸菌檢驗(yàn)》；

———將選擇性分離培養(yǎng)基由改良ＴＪＡ培養(yǎng)基（改良番茄汁瓊脂培養(yǎng)基）改為ＭＲＳ培養(yǎng)基；

———修改了原標(biāo)準(zhǔn)中生化試驗(yàn)部分；

———乳酸菌計(jì)數(shù)由傾注法修改為涂布法；

———乳酸菌的鑒定由必做項(xiàng)目修改為選作項(xiàng)目。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ是規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。

本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：徐進(jìn)、劉秀梅、楊寶蘭、李志剛。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ４７８９．３５—１９９６、ＧＢ／Ｔ４７８９．３５—２００３。

Ⅰ

書

犌犅／犜４７８９．３５—２００８

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)

食品中乳酸菌檢驗(yàn)

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了含乳酸菌食品中乳酸菌（ｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａ）的檢驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于含活性乳酸菌的固體、半固體和液體食品中乳酸菌的檢驗(yàn)。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ４７８９．３４食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)雙歧桿菌檢驗(yàn)

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

乳酸菌犾犪犮狋犻犮犪犮犻犱犫犪犮狋犲狉犻犪

一類可發(fā)酵糖主要產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱。與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌主要為乳桿菌屬

（犔犪犮狋狅犫犪犮犻犾犾狌狊）、雙歧桿菌屬（犅犻犳犻犱狅犫犪犮狋犲狉犻狌犿）和鏈球菌屬（犛狋狉犲狆狋狅犮狅犮犮狌狊）中的嗜熱鏈球菌（犛狋狉犲狆狋狅

犮狅犮犮狌狊狋犺犲狉犿狅狆犺犻犾狌狊）等。

４設(shè)備和材料

除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外，其他設(shè)備和材料如下。

４．１恒溫培養(yǎng)箱：３６℃±１℃。

４．２冰箱：２℃～５℃。

４．３均質(zhì)器及無菌均質(zhì)袋、均質(zhì)杯或滅菌乳缽。

４．４天平：感量０．１ｇ。

４．５無菌試管：１８ｍｍ×１８０ｍｍ、１５ｍｍ×１００ｍｍ。

４．６無菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸頭。

４．７無菌錐形瓶：５００ｍＬ、２５０ｍＬ。

５培養(yǎng)基和試劑

５．１ＡＰＩ５０ＣＨ生化鑒定試劑盒１）。

５．２ＭＲＳ（ｍａｎｒｏｇｏｓａｓｈａｒｐｅ）培養(yǎng)基：見第Ａ．１章。

５．３ＭＣ（ｍｏｄｉｆｉｅｄｃｈａｌｍｅｒｓ）培養(yǎng)基：見第Ａ．２章。

５．４０．５％蔗糖發(fā)酵管：見第Ａ．３章。

５．５