標準解讀

《GB 2742-1994 牡蠣衛(wèi)生標準》相比于其前版《GB 2742-1981》，在多個方面進行了調(diào)整與更新，以更適應時代發(fā)展對食品安全的更高要求。以下是具體變更內(nèi)容：

  1. 感官指標細化：1994版標準對牡蠣的感官要求做了更加詳細的規(guī)定，包括要求牡蠣肉質(zhì)緊密，無異味，殼體清潔等，這些規(guī)定比1981版更為嚴格和具體。

  2. 理化指標提升：新標準中增加了對重金屬（如鉛、鎘）和有害元素的限量要求，確保產(chǎn)品安全，同時對蛋白質(zhì)、水分等營養(yǎng)成分的含量給出了更明確的標準范圍，反映出對食品質(zhì)量控制的加強。

  3. 微生物指標更新：1994版標準對微生物指標，尤其是對致病菌如沙門氏菌、志賀氏菌及大腸菌群等的限量要求進行了修訂，設立了更嚴格的控制標準，以減少食源性疾病的風險。

  4. 檢驗方法改進：新版標準引入了更科學、更精確的檢驗技術(shù)和方法，提高了檢測的準確性和效率，確保檢驗結(jié)果的可靠性。

  5. 包裝與標簽要求：增加了對牡蠣包裝材料的安全性要求以及產(chǎn)品標簽信息的規(guī)定，要求明確標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，提高了產(chǎn)品的可追溯性和消費者的知情權(quán)。

  6. 執(zhí)行與監(jiān)督強化：1994版標準強調(diào)了生產(chǎn)和銷售過程中衛(wèi)生控制的重要性，并對監(jiān)督檢查和不合格產(chǎn)品的處理做出了更具體的規(guī)定，增強了標準的執(zhí)行力和監(jiān)管力度。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 2733-2005
  • 1994-08-10 頒布
  • 1994-08-10 實施
?正版授權(quán)
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UDC639.411：613.2C53中華人民共和國國家標準GB2742-94牡蠣衛(wèi)生標準Hygienicstandardofoyster1994-08-10發(fā)布1994-08-10實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

(京)新登字023號中華人民共和國國家標準牡蠣衛(wèi)生標GB2742-94中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復興門外三里河北街16號郵政編碼：1010045由話：63787837、637874471995年4月第一版2004年12月電子版制作書號：155066·1-11392版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標準GB2742-94標牡蠣生淮代替GB2742-81Hygienicstandardofoyster主題內(nèi)客與適用范圍本標準規(guī)定了牡蠣的衛(wèi)生要求和檢驗方法本標準適用于野生或人工養(yǎng)殖的牡蠣。本標準不適用于供人生食的牡蠣。引用標準GB2762食品中總汞允許量標準GB2763糧食、蔬菜等食品中六六六、滴滴浠殘留量標準GB4811海海產(chǎn)品中無機砷允許量標準GB5009.17食品中總汞的測定方法GB5009.19食食品中六六六、滴滴沸殘留量的測定方法GB5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB5009.45，水產(chǎn)品衛(wèi)生標準的分析方法衛(wèi)生要求3.1感官指標蠣體飽滿或稍軟，呈乳白或灰白色，體液漫清、白色或淡灰色，有牡蠣固有氣味3.22理化指標理化指標見下表：揮發(fā)性鹽基氮,mg/100g10pH值6.2～8.5按GB2762執(zhí)行汞無機砷按GB4811執(zhí)行六六六按GB2763執(zhí)行按GB2763執(zhí)行檢驗方法A4.1揮發(fā)性鹽基氮：按GB5009.44分析方法執(zhí)行。4.2pH值：按GB5009.45測定方法執(zhí)行。4.33汞;按GB5009.17測

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