標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2720-2003 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相較于其前版《GB 2720-1996 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和完善：

  1. 感官指標(biāo)：新標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化了味精的感官要求，包括色澤、狀態(tài)、氣味及滋味，確保產(chǎn)品符合更高的消費(fèi)者接受度。

  2. 理化指標(biāo)：對味精的理化指標(biāo)進(jìn)行了修訂，增加了谷氨酸鈉含量的最低限量要求，確保產(chǎn)品的有效成分達(dá)到一定水平。同時(shí)，調(diào)整了食鹽（以氯化鈉計(jì)）的最大含量限制，旨在控制產(chǎn)品中的鹽分含量，適應(yīng)健康飲食的趨勢。

  3. 微生物指標(biāo)：新標(biāo)準(zhǔn)對微生物指標(biāo)進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，增加了對大腸菌群、霉菌和酵母菌的具體限量要求，以及取消了對致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的直接提及，轉(zhuǎn)而采用更廣泛的“不得檢出致病菌”的表述，體現(xiàn)了對食品安全衛(wèi)生的更高要求。

  4. 食品添加劑：明確了允許使用的食品添加劑種類及其使用范圍和最大使用量，加強(qiáng)了對添加劑使用的規(guī)范管理，保障消費(fèi)者的食用安全。

  5. 檢驗(yàn)方法：更新并完善了多項(xiàng)檢測項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法，引入了更為科學(xué)、精確的分析技術(shù)，提高了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可操作性。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)示的內(nèi)容，包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，增強(qiáng)了消費(fèi)者知情權(quán)，便于市場監(jiān)管。


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  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實(shí)施
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GB 2720-2003味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
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ICS67.040C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2720—2003代替GB2720—1996精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforweijing（gourmetpowder)2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB2720—2003本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制，本標(biāo)準(zhǔn)代替GB2720一1996《味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》本標(biāo)準(zhǔn)與GB2720—1996相比主要修改如下-按照（B/T1.1一2000對標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行修改;對原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、存及運(yùn)輸要求;-參照GB/T8967一2000《谷氮酸鈉》修改了感官指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,GB2720—1996同時(shí)廢止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:北京疾病預(yù)防控制中心、北京食品釀造研究所、山西省衛(wèi)生防疫站。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：丁秀英、胡克強(qiáng)、鐘冠山、朱、孟海鷹、梁進(jìn)、張正.本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：-GBn6—1977、GB2720—1981、GB2720—1996

GB2720—2003味精生范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了味精的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于味精。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.43味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語和定義3下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)31味精(谷氨酸鈉二80g/100g)以碳水化合物(淀粉、大米、糖蜜等糖質(zhì))為原料，經(jīng)微生物(谷氨酸棒桿菌等)發(fā)酵、提取、中和、結(jié)品·制成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末。指標(biāo)要求4.1原料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定4.2感官要求無色至白色結(jié)品或粉末.具有特殊的鮮味.無異味.無肉眼可見雜質(zhì)4.3哩化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1理化指標(biāo)總神(以As計(jì))/(mg/kg)鉛(Pb)/(mg/kg)停(Zn)/(mg/kg)5食品添加劑5.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5

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