標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 2712-1998 是一項(xiàng)關(guān)于發(fā)酵性豆制品的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保此類食品的質(zhì)量與安全，保護(hù)消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了發(fā)酵性豆制品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存及銷售過程中的衛(wèi)生要求，具體包括以下幾個(gè)方面：

  1. 適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆或其它雜豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的豆制品，如腐乳、豆豉、納豆等。

  2. 感官指標(biāo)：要求產(chǎn)品外觀正常，無異物，具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、滋味和氣味，不應(yīng)有霉變、酸敗等現(xiàn)象。

  3. 理化指標(biāo)：

    • 蛋白質(zhì)含量：需達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，反映了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。
    • 總酸度：規(guī)定了產(chǎn)品中總酸的最高限量，以保持適宜的口感與防止過酸。
    • 砷、鉛、黃曲霉毒素等有害物質(zhì)：嚴(yán)格限制這些有害物質(zhì)的含量，確保食品安全。

  4. 微生物指標(biāo)：對(duì)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）等進(jìn)行限制，以防止食源性疾病的發(fā)生。

  5. 生產(chǎn)加工要求：生產(chǎn)過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，加工環(huán)境、設(shè)施、工具和包裝材料需保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染，并執(zhí)行有效的質(zhì)量控制措施。

  6. 檢驗(yàn)方法：詳細(xì)說明了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  7. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：要求產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，便于消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息并追蹤來源。

遵循此標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)能夠生產(chǎn)出既符合安全衛(wèi)生要求又保持傳統(tǒng)風(fēng)味的發(fā)酵性豆制品，為市場提供高質(zhì)量的食品選擇。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1998-04-20 頒布
  • 1999-01-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB 2712-1998發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
GB 2712-1998發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
GB 2712-1998發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第3頁
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文檔簡介

ICS67.040C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2712-1998發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforfermentedbeanproducts1998-04-20發(fā)布1999-01-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB2712—1998本標(biāo)準(zhǔn)代替GB2712一81《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》在修訂過程中，根據(jù)實(shí)測數(shù)據(jù)，由全國豆制品標(biāo)準(zhǔn)研究協(xié)作組承擔(dān)各部分內(nèi)容修訂。目前發(fā)酵性豆制品在工藝流程上進(jìn)行了精減改革,由機(jī)械化生產(chǎn)逐步代替手工操作，改善包裝形式，進(jìn)行封閉式生產(chǎn)等措施,大大地減少了污染環(huán)節(jié)，產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量大大地提高，根據(jù)統(tǒng)計(jì)計(jì)算結(jié)果，經(jīng)討論研究，確定維持原標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)于1982年6月1日首次發(fā)布,1995年10月進(jìn)行第一次修訂。本標(biāo)準(zhǔn)從實(shí)施之日起，同時(shí)代替GB2712—81。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出：本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、重慶市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：丁秀英、張澤、何中臣、王桂春，本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院負(fù)責(zé)解釋

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2712-—1998發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代替GB2712-81Hygienicstandardforfermentedbeanproducts1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆或其他雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的腐乳、豆酸等。引用標(biāo)準(zhǔn)一下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB2760一—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.23—94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷食萊、豆制品檢驗(yàn)GB/T5009.11一1996食品中總砷的測定方法GB/T5009.12—1996食品中鉛的測定方法GB/T5009.22一1996食品中黃曲霉毒素B，的測定方法GB/T5009.52一1996發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法衛(wèi)生要求3.1感官指標(biāo)具有發(fā)酵性豆制品的特有色、香、味,無異味，無雜質(zhì)3.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)按表1規(guī)定。表1理化指標(biāo)指標(biāo)神(以As計(jì))mg/kg0.50鉛(以Pb計(jì)),mg/kg1.0食品添加劑按GB2760規(guī)定黃曲餐毒素B.·"e/kg3.3微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)按表2規(guī)定。表2微微生物指標(biāo)項(xiàng)指大腸菌群,MPN/100g330致病菌不得

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