標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2714-2003 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相較于其前版《GB 2714-1996 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 微生物指標(biāo)的修訂：2003版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)醬腌菜中的微生物限量要求進(jìn)行了更為嚴(yán)格的規(guī)定，特別是針對(duì)大腸菌群和致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌）的檢測(cè)限值進(jìn)行了明確，以進(jìn)一步保障食品安全。

  2. 添加劑使用規(guī)定：新標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)列出了允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量，對(duì)防腐劑、著色劑、甜味劑等的使用進(jìn)行了具體規(guī)范，確保產(chǎn)品中添加劑的使用安全合理。

  3. 污染物限量：增加了對(duì)重金屬（如鉛、砷）、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的限量要求，這些規(guī)定有助于控制生產(chǎn)過(guò)程中可能引入的污染物，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

  4. 感官指標(biāo)與理化指標(biāo)：更新了產(chǎn)品的感官要求，如色澤、氣味、質(zhì)地等，并對(duì)部分理化指標(biāo)（如食鹽含量、總酸度）進(jìn)行了調(diào)整，使之更加符合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求和健康標(biāo)準(zhǔn)。

  5. 檢驗(yàn)方法的改進(jìn)：新標(biāo)準(zhǔn)引入了更科學(xué)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)方法，以適應(yīng)技術(shù)進(jìn)步，提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性，確保檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：加強(qiáng)了對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽的要求，規(guī)定必須明確標(biāo)注產(chǎn)品成分、添加劑信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，提高了消費(fèi)者知情權(quán)，便于消費(fèi)者選擇和監(jiān)督。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 2714-2015
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67.020C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2714一2003代替GB2714—1996醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforpreservedvegetables2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB2714-2003前本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制.本標(biāo)準(zhǔn)代替GB2714—1996《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB2714一1996相比主要修改如下：-按照（B/T1.1一2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行修改;對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、存及運(yùn)輸要求。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,GB2714—1996同時(shí)廢止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京市疾病預(yù)防控制中心、北京市醬菜食品工業(yè)公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：丁秀英、胡克強(qiáng)、冉春生、周國(guó)成、劉福嶺、梁進(jìn)、張正。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：-GB2714—1981、GB2714—1996。

GB2714—2003醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬腌菜的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、貼存及運(yùn)輸要求和檢驗(yàn)方法.本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種醬菜、發(fā)酵性與非發(fā)酵性各類腌菜以及各類漬菜等.規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.33食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糧谷、果蔬類食品檢驗(yàn)GB/T5009.54醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范指標(biāo)要求31原料要求應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定3.2感官要求具有醬腌菜固有的色、香、味,無(wú)雜質(zhì),無(wú)其他不良?xì)馕?，不得有霉斑白?3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定表1理化指標(biāo)總砷(以As計(jì))/(mg/kg)(Pb)/(mg/kg)亞硝酸鹽(以NaNO.計(jì))/(mg/kg)3.4微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定表2微生物指標(biāo)大腸菌群/(MPN/100g)散裝瓶(袋)裝30致病菌(沙

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