標準解讀

GB 2714-1996 是一項關于醬腌菜的衛(wèi)生標準，由中國國家標準化管理委員會發(fā)布并實施，旨在確保醬腌菜產(chǎn)品的食品安全與質(zhì)量。該標準具體涵蓋了以下幾個關鍵方面：

  1. 適用范圍：明確了本標準適用于以蔬菜為主要原料，經(jīng)鹽腌、醬漬或糖醋漬等工藝加工而成的各類醬腌菜產(chǎn)品。

  2. 感官指標：規(guī)定了醬腌菜在外觀、色澤、氣味、滋味及雜質(zhì)等方面應達到的要求，確保產(chǎn)品具有良好的消費體驗，無異物、異味。

  3. 理化指標：

    • 食鹽（以NaCl計）：設定了食鹽含量的最高限量，以控制產(chǎn)品中的鹽分含量，過量攝入鹽分對健康不利。
    • 總酸度：規(guī)定了總酸度的范圍，保證產(chǎn)品風味的同時，防止過酸影響食用安全。
    • 總砷、鉛、銅等重金屬含量：限定了這些有害元素的最高允許限量，以防止重金屬污染，保障消費者健康。
    • 防腐劑：如苯甲酸、山梨酸等的使用和殘留限量，確保添加劑使用符合安全標準。

  4. 微生物指標：包括了對細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的限量要求，以防止食品污染，保證產(chǎn)品微生物安全。

  5. 檢驗方法：詳細說明了各項指標的檢測方法，確保檢測結果的準確性和可重復性。

  6. 標簽標識：要求產(chǎn)品包裝上應明確標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標準等，便于消費者了解產(chǎn)品信息并追溯來源。

  7. 生產(chǎn)和儲存條件：雖然本條標準未直接列出，但通常涉及的衛(wèi)生標準會隱含要求生產(chǎn)環(huán)境、設備清潔衛(wèi)生，以及適宜的儲存條件，以防污染和變質(zhì)。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1996-11-27 頒布
  • 1997-05-01 實施
?正版授權
GB 2714-1996醬腌菜衛(wèi)生標準_第1頁
GB 2714-1996醬腌菜衛(wèi)生標準_第2頁
GB 2714-1996醬腌菜衛(wèi)生標準_第3頁
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中華人民共和國國家標準GB2714-1996醬）腌菜衛(wèi)生標準Hygienicstandardforsaltedvegetables1996-11-27發(fā)布1997-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB2714-1996前在對GB2714-81《醬腌菜衛(wèi)生標準》進行修訂時，保留了GB2714－81中實踐證明適合我國情況而又不妨礙國際通用的內(nèi)容。在衛(wèi)生要求中增加了亞硝酸鹽含量的限定，將大腸菌群數(shù)分為散裝與瓶(袋)裝兩大類。本標準于1981年首次發(fā)布,1996年11月進行第一次修訂。本標準從實施之日起,同時代替GB2714-8l。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出。本標準主要起草單位：北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、北京市醬菜食品工業(yè)公司。本標準主要起草人：丁秀英、胡克強、冉春生、周國成、劉福嶺。本標準由衛(wèi)生部委托技術歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋

中華人民共和國國家標準GB2714-1996醬腌菜衛(wèi)生標準代替GB2714-81Hygienicstandardforsaltedvegetables1范圍本標準規(guī)定了醬腌菜的衛(wèi)生要求和檢驗方法。本標準適用于各種醬菜、發(fā)酵與非發(fā)酵性各類腌菜以及各類演菜等.引用標準下列標準所包含的條文·通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。B2760—86食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789.3～GB4789.14—94食品衛(wèi)生檢驗方法微生物學部分GB/T5009.54—1996醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法GB15198-94食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標準衛(wèi)生要求感官指標具有醬腌萊固有的色、香、味,無雜質(zhì),無其他不良氣味·不得有霉斑白膜3.2理化指標理化指標應符合表1的規(guī)定表1mg/kg指標標神（以AS計）0.5船(以Pb計)食品添加劑按GB2760規(guī)定亞硝酸鹽按GB15198規(guī)定3.3微生物指標微生物指標應符合表2的規(guī)定。表2標大腸菌群,MPN/100g敬裝瓶(袋)裝30致病菌(系

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