標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2714-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜》相比于《GB 2714-2003 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 適用范圍：2015版標(biāo)準(zhǔn)在適用范圍中更加明確，不僅涵蓋了傳統(tǒng)意義上的醬腌菜，還納入了采用不同腌制、醬漬工藝加工的蔬菜制品，適應(yīng)了市場上產(chǎn)品種類的多樣化發(fā)展。

  2. 術(shù)語和定義：新增了一系列專業(yè)術(shù)語定義，如“醬腌菜”、“醬漬”、“腌漬”等，為標(biāo)準(zhǔn)的具體實施提供了清晰的概念基礎(chǔ)。

  3. 感官要求：對產(chǎn)品的外觀、色澤、滋味、氣味等感官指標(biāo)進(jìn)行了更為詳細(xì)的規(guī)定，確保產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和消費(fèi)者體驗。

  4. 理化指標(biāo)：更新并增加了多項理化檢測項目，如增加了對食品添加劑使用量的嚴(yán)格限制，對亞硝酸鹽殘留量、防腐劑（如苯甲酸、山梨酸）、甜味劑等指標(biāo)設(shè)定了更嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，以保障食品安全。

  5. 微生物指標(biāo)：提高了對微生物污染的控制要求，新增或修訂了對大腸菌群、霉菌、酵母菌等微生物指標(biāo)的限值，確保產(chǎn)品微生物安全性。

  6. 食品添加劑和加工助劑：根據(jù)食品安全法規(guī)的最新要求，對允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量進(jìn)行了更新，并明確了加工助劑的使用原則，強(qiáng)化了添加劑使用的規(guī)范性。

  7. 標(biāo)簽標(biāo)識：新增了關(guān)于產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識的具體要求，強(qiáng)調(diào)需明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、原料、添加劑成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于消費(fèi)者知情選擇，同時也便于監(jiān)管。

  8. 檢驗方法：更新了多項檢測項目的檢驗方法，采用了更科學(xué)、準(zhǔn)確的技術(shù)手段，提高了檢測的準(zhǔn)確性和可操作性。

  9. 實施與監(jiān)督：明確了標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行時間及監(jiān)管部門的職責(zé)，增強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力和可追溯性。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2015-09-22 頒布
  • 2016-09-22 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB2714—2015

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

醬腌菜

2015-09-22發(fā)布2016-09-22實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB2714—2015

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2714—2003《》;

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB2714—2003,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜

———“”;

增加了術(shù)語和定義

———;

修改了原料要求

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標(biāo)

———;

修改了微生物指標(biāo)

———。

Ⅰ

GB2714—2015

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

醬腌菜

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于醬腌菜

。

2術(shù)語和定義

21醬腌菜

.

以新鮮蔬菜為主要原料經(jīng)腌漬或醬漬加工而成的各種蔬菜制品如醬漬菜鹽漬菜醬油漬菜糖

,,、、、

漬菜醋漬菜糖醋漬菜蝦油漬菜發(fā)酵酸菜和糟漬菜等

、、、、。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

蔬菜應(yīng)新鮮原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

,。

32感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

滋味氣味無異味無異嗅取適量試樣置于白色瓷盤中在自然光下觀察

、、,

色澤和狀態(tài)聞其氣味用溫開水漱口后品其

無霉變無霉斑白膜無正常視力可見的外。,

狀態(tài),,

來異物滋味

33污染物限量

.

污染物限量應(yīng)符合中腌漬蔬菜的規(guī)定

GB2762。

34微生物限量

.

341致病菌限量應(yīng)符合中即食果蔬制品含醬腌菜類的規(guī)定

..GB29921()。

342微生物限量還應(yīng)符合表

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