標準解讀

GB 1886.299-2018食品安全國家標準《食品添加劑 冰結構蛋白》是一項專門針對在食品工業(yè)中使用冰結構蛋白作為食品添加劑的標準規(guī)定。該標準旨在確保此類添加劑的安全性與合規(guī)性，保護消費者健康，并為生產(chǎn)者提供明確的指導原則。以下是該標準的主要內(nèi)容概述：

  1. 范圍：本標準規(guī)定了冰結構蛋白作為食品添加劑的定義、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存要求。適用于以魚類等水生動物肌肉中提取的冰結構蛋白為原料，經(jīng)加工制成的食品添加劑。

  2. 術語和定義：明確了冰結構蛋白的基本概念，即一類能夠綁定大量水分并影響食品中冰晶形成的蛋白質(zhì)，來源于特定的水生生物資源。

  3. 技術要求：詳細列出了冰結構蛋白在感官特性、理化指標（如蛋白質(zhì)含量、水分、灰分等）、微生物限量、污染物限量及食品添加劑使用方面的具體要求。這些要求確保產(chǎn)品純度、衛(wèi)生安全及功能性符合食品安全標準。

  4. 試驗方法：規(guī)定了檢測冰結構蛋白各項指標的具體實驗操作步驟和判定標準，包括但不限于蛋白質(zhì)測定方法、水分測定、微生物檢測等，以保證檢測結果的準確性和可重復性。

  5. 檢驗規(guī)則：說明了產(chǎn)品出廠檢驗、型式檢驗的項目、頻次及合格判定準則，以及對不合格產(chǎn)品的處理方式，確保每批產(chǎn)品均符合標準要求。

  6. 標簽、包裝、運輸和貯存：規(guī)范了產(chǎn)品外包裝上需標注的信息內(nèi)容，如產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，同時對包裝材料、運輸條件和貯存環(huán)境提出要求，以防止產(chǎn)品變質(zhì)或污染。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2018-06-21 頒布
  • 2018-12-21 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB1886299—2018

.

食品安全國家標準

食品添加劑冰結構蛋白

2018-06-21發(fā)布2018-12-21實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

中華人民共和國

國家標準

食品安全國家標準

食品添加劑冰結構蛋白

GB1886.299—2018

*

中國標準出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第一版

201910

*

書號

:155066·1-59979

版權專有侵權必究

GB1886299—2018

.

食品安全國家標準

食品添加劑冰結構蛋白

1范圍

本標準主要適用于以大豆為原料經(jīng)酵母Saccharomcescerevisiae發(fā)酵培養(yǎng)再經(jīng)分離濃縮精

,(y),、、

制得到的食品添加劑冰結構蛋白

。

2技術要求

21感官要求

.

感官要求應符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤淺棕色將適量試樣置于清潔干燥的燒杯中在自然光線下觀察其色澤和

、,,

狀態(tài)液體狀態(tài)

注測定各指標前試樣應于下解凍約并攪拌均勻

:,4℃20h,。

22理化指標

.

理化指標應符合表的規(guī)定

2。

表2理化指標

項目指標檢驗方法

冰結構蛋白含量附錄中

(ISP)/(g/L)≥5AA.3

灰分w

,/%≤2GB5009.4

附錄中

pH2.5~3.5AA.4

鉛或

(Pb)/(mg/L)≤2.0GB5009.75GB5009.12

注測定各指標前試樣應于下解凍約并攪拌均勻

:,4℃20h,。

23微生物指標

.

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