標準解讀

《GB 12694-1990 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》是中國關(guān)于肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理的一套國家標準，旨在確保肉類加工過程中的食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量，防止污染和疾病傳播，保障消費者健康。該標準具體涵蓋了肉類加工廠的選址、建筑設(shè)計、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程、人員衛(wèi)生、廢棄物處理等多個方面，以下是其主要內(nèi)容的詳細說明：

1. 選址與建筑設(shè)計：肉類加工廠應(yīng)遠離污染源，如垃圾場、污水處理廠及其它可能造成污染的設(shè)施。廠區(qū)內(nèi)布局需合理，生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)及輔助區(qū)要明確分開，防止交叉污染。建筑結(jié)構(gòu)需便于清潔和消毒，有良好的通風(fēng)、采光條件。

2. 設(shè)施設(shè)備：加工車間內(nèi)部應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、更衣室、衛(wèi)生間等，并保持這些區(qū)域的清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)采用易于清洗和消毒的材料制成，定期進行維護和消毒，確保無毒、耐腐蝕且不構(gòu)成污染源。

3. 生產(chǎn)過程控制：從原料接收、儲存、加工到成品包裝、儲存和運輸?shù)拿恳粋€環(huán)節(jié)都應(yīng)實施嚴格的衛(wèi)生控制措施。原料必須來自健康動物，且經(jīng)過檢驗合格。加工過程中應(yīng)避免原料、半成品與成品之間的交叉污染，操作人員需遵循個人衛(wèi)生規(guī)范，穿戴合適的防護衣物。

4. 人員衛(wèi)生：所有參與肉類加工的人員均需接受衛(wèi)生教育和培訓(xùn)，了解并執(zhí)行個人衛(wèi)生操作規(guī)程，如勤洗手、佩戴工作帽和口罩、避免在作業(yè)區(qū)飲食等?；加袀魅静〉膯T工不得參與直接接觸食品的生產(chǎn)活動。

5. 廢棄物處理：肉類加工廠產(chǎn)生的廢棄物，包括廢水、廢氣、廢料等，需按照環(huán)保要求進行分類收集、處理和排放，防止對環(huán)境造成污染。

6. 衛(wèi)生管理和監(jiān)督：企業(yè)應(yīng)建立完善的衛(wèi)生管理制度，包括但不限于衛(wèi)生操作規(guī)程、衛(wèi)生監(jiān)控計劃及記錄保存制度。同時，應(yīng)接受相關(guān)部門的定期或不定期檢查，確保持續(xù)符合衛(wèi)生規(guī)范要求。

7. 產(chǎn)品檢驗：成品在出廠前需經(jīng)過嚴格的質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗，確保符合國家食品安全標準，不合格產(chǎn)品嚴禁出廠銷售。

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