01966#食品酶學(xué)試題第3頁（共3頁）絕密★考試結(jié)束前浙江省2014年4月高等教育自學(xué)考試食品酶學(xué)試題課程代碼：01966請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。選擇題部分注意事項：1.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。一、單項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。1.超濾膜截留的顆粒直徑為A.0.2~2μm B.＜2nmC.2~200nm D.＞2μm2.谷氨酰胺的單字母代號是A.G B.EC.N D.Q3.下列哪項不是單底物反應(yīng)可逆抑制的特點？A.Vmax降低，表觀Km不變 B.Vmax降低，表觀Km降低C.Vmax不變，表觀Km增大 D.Vmax不變，表觀Km降低4.蛋白質(zhì)的生物合成中，作為模板的是A.tRNA B.mRNAC.rRNA D.sRNA5.下列哪項不是酶分子修飾的目的？A.提高酶活力 B.提高酶的抗原性C.增強酶的穩(wěn)定性 D.測定某種基團在酶分子中的數(shù)量二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）判斷下列各題，在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”，錯誤的涂“B”。6.酶的生物合成法相對于提取分離法，對發(fā)酵設(shè)備和工藝條件的要求較高，在生產(chǎn)過程中必須進行嚴格的控制。7.中期合成型的酶具有的共同特點是：酶的生物合成受到產(chǎn)物的反饋阻遏作用或分解代謝物阻遏作用，而酶所對應(yīng)的mRNA穩(wěn)定性較差。8.增加提取液用量，可以提高酶的提取率。9.在溶液的pH小于酶的等電點時，酶分子帶負電荷，可用陰離子交換劑進行酶的分離純化。10.范德華力是借助靜電引力而形成，它的鍵能較大。11.填充床式反應(yīng)器混合均勻，傳質(zhì)和傳熱效果好，溫度和pH的調(diào)節(jié)控制比較容易，不易堵塞。12.酶蛋白的結(jié)晶對酶液純度沒有要求。13.濃縮和干燥也是酶蛋白分離純化的方法。14.在酶蛋白分子的所有氨基酸殘基中，由許多的氨基酸構(gòu)成酶的活性中心。15.對于小分子的底物，固定化酶與游離酶的作用沒有明顯不同。非選擇題部分注意事項：用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。三、填空題(本大題共8小題，每空1分，共15分)16.按酶催化作用的類型，將蛋白類酶分為6大類，即________、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂合酶、________和合成酶（連接酶）。17.結(jié)構(gòu)基因與________、________一起組成操縱子。18.酶的生物合成法生產(chǎn)根據(jù)使用的細胞不同，可以分為________產(chǎn)酶、________產(chǎn)酶和________產(chǎn)酶。19.離心機按照分離形式不同，可以分為________和________兩大類。20.若干個________通過________連接而成為多肽鏈。21.乳糖操縱子的調(diào)節(jié)中，當培養(yǎng)基中以乳糖為唯一的碳源時，________作為誘導(dǎo)物與阻遏蛋白結(jié)合。22.引起反饋阻遏作用的物質(zhì)稱為________。23.根據(jù)酶與載體結(jié)合的化學(xué)鍵不同，結(jié)合法可分為________和________。四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)24.轉(zhuǎn)錄25.層析分離26.酶的生物合成法生產(chǎn)27.酶的非水相催化28.酶反應(yīng)器五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)29.酶分子化學(xué)修飾的主要方法？30.試述固定化微生物細胞的特點。31.維持酶蛋白空間結(jié)構(gòu)的作用力主要有哪些？32.簡述提高酶產(chǎn)量的措施。33.非水相催化中酶的特性包括哪些方面？六、綜合分析題(本大題共2小題，