(一)單選題.肝炎病人適宜選擇的食物是 ()。(A)蔬菜、水果(B)紅燒肉(C)油炸魚(yú)(D)花生、瓜子參考答案：(A)沒(méi)有詳解信息！.對(duì)必需脂肪酸目前肯定的是指 ()。(A)亞油酸(B)亞麻酸(C)花生四烯諼(D)二十碳六烯酸參考答案：(A)沒(méi)有詳解信息！.下列富含維生素 B1的食物是()。(A)精細(xì)加工面粉制作的饅頭(B)油條(C)牛奶(D)大米參考答案：(D)沒(méi)有詳解信息！.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是 ()。(A)大豆蛋白質(zhì)(B)雞蛋蛋白質(zhì) (C)牛乳蛋白質(zhì)(D)合成蛋白質(zhì)參考答案：(B)沒(méi)有詳解信息！.碘嚴(yán)重缺乏可引起()。(A)腳氣病(B)干眼病(C)克汀病(D)癩皮病參考答案：(C)沒(méi)有詳解信息！.以下為必需氨基酸的是 ()。(A)谷氨酸(B)蛋氨酸(C)精氨酸 (D)丙氨酸參考答案：(B)沒(méi)有詳解信息！.隱血試驗(yàn)膳食適用對(duì)象有 ()。(A)疑有消化道潰瘍出血患者(B)膽結(jié)石患者(C)甲狀腺功能檢查者(D)疑有腸道腫瘤者參考答案：(A)沒(méi)有詳解信息！.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒何種病癥有關(guān) ()(A)低出生體重(B)低鈣血癥(C)軟骨病(D)神經(jīng)管畸形參考答案：(D)沒(méi)有詳解信息！.測(cè)量上臂肌圍臨床應(yīng)用意義為 ()。(A)反映體內(nèi)蛋白質(zhì)儲(chǔ)存水平(B)體脂儲(chǔ)存水平(C)能量?jī)?chǔ)備水平(D)體重變化速度參考答案：(A)沒(méi)有詳解信息！.大米在淘洗過(guò)程中損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是 ()。(A)礦物質(zhì)(B)蛋白質(zhì)(C)碳水化合物(D)脂肪參考答案：(A)沒(méi)有詳解信息！.半流質(zhì)的適用對(duì)象為()。(A)低熱病人(B)急性腹瀉病人(C)吞咽極度困難病人(D)便秘的病人參考答案：(A)沒(méi)有詳解信息！.脂肪能量系數(shù)為()。4kJ9kJ4kcal9kcal參考答案：(D)沒(méi)有詳解信息！.微量元素是人體內(nèi)的元素含量小于 ()。(A)0.10%(B)1%(C)0.01%(D)5%參考答案：(C)沒(méi)有詳解信息！.肥胖患者在減肥過(guò)程中，每天對(duì)能量的控制最低不應(yīng)低于 ()400kcal600kcal800kcal1000kcal參考答案：(C)沒(méi)有詳解信息！.人體能量消耗最多的是 ()。(A)體力活動(dòng)(B)基礎(chǔ)代謝(C)生長(zhǎng)發(fā)育(D)食物熱效應(yīng)參考答案：(B)沒(méi)有詳解信息！.嬰幼兒發(fā)生佝僂病多見(jiàn)于 ()。1個(gè)月2個(gè)月3?18個(gè)月(D)19?26參考答案：(C)沒(méi)有詳解信息！.通過(guò)對(duì)糖尿病病人的飲食控制和調(diào)節(jié)以達(dá)到 ()。(A)控制血糖(B)控制血壓(C)控制并發(fā)癥(D)營(yíng)養(yǎng)均衡參考答案：(A)沒(méi)有詳解信息！.鈣的最好食物來(lái)源是()。(A)雞蛋(B)牛奶(C)蝦皮(D)豬排參考答案：(B)沒(méi)有詳解信息！.食品中所含能量和營(yíng)養(yǎng)素能滿(mǎn)足人體需要的程度被稱(chēng)為 ()(A)食品的營(yíng)養(yǎng)素密度(B)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(C)食品的熱能密度(D)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)參考答案：(B)沒(méi)有詳解信息！.下列屬于雙糖的是()。(A)蔗糖(B)半乳糖(C)果糖(D)糖醇參考答案：(A)沒(méi)有詳解信息！(二)多選題.排出氮量包括()。(A)尿氮(B)皮膚氮(C)糞氮(D)呼吸氮參考答案：(AC)沒(méi)有詳解信息！.降低鈣吸收的因素有()。(A)植酸(B)草酸(C)膳食纖維(D)維生素D參考答案：(ABC)沒(méi)有詳解信息！.老年人的生理特點(diǎn)()。(A)基礎(chǔ)代謝率下降(B)肌肉收縮能力下降(C)消化液分泌減少(D)骨密度降低參考答案：(ABCD)沒(méi)有詳解信息！.肥胖病的相關(guān)因素有()。(A)遺傳因素(B)感染因素(C)內(nèi)分泌因素(D)膳食因素參考答案：(ACD)沒(méi)有詳解信息！.孕婦常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥有 ()。(A)貧血(B)消瘦(C)骨質(zhì)軟化(D)水腫參考答案：(ACD)沒(méi)有詳解信息！.發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括 ()(A)蛋白質(zhì)(B)鐵(C)葉酸(D)維生素B12參考答案：(ABCD)沒(méi)有詳解信息！.無(wú)鹽膳食的適用對(duì)象包括 ()。(A)嚴(yán)重肝硬化(B)心力衰竭(C)妊娠毒血癥(D)急性腎炎參考答案：(ABD)沒(méi)有詳解信息！.膳食纖維的生理功能有()。(A)預(yù)防結(jié)腸癌(B)供給少量能量(C)供給少量能量(D)降低膽固醇參考答案：(AD)沒(méi)有詳解信息！.成人的能量消耗包括()。(A)食物熱效應(yīng)(B)基礎(chǔ)代謝(C)生長(zhǎng)發(fā)育(D)體力活動(dòng)參考答案：(ABD)沒(méi)有詳解信息！.食品中可能存在的有害因素包括 ()。(A)食品中天然存在的有害物質(zhì)(B)食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)(C)食品污染物(D)食品添加劑參考答案：(ABCD)沒(méi)有詳解信息！.維生素A缺乏時(shí)可引起()。(A)干眼病(B)腳氣病(C)暗適應(yīng)能力下降(D)壞血病參考答案：(AC)沒(méi)有詳解信息！.屬于必需微量元素的有 ()。(A)鎂(B)鋅(C)鐵(D)鈉參考答案：(BC)沒(méi)有詳解信息！.嬰幼兒常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥有 ()。(A)侏儒癥(B)佝僂病(C)癩皮病(D)缺鐵性貧血參考答案：(BD)沒(méi)有詳解信息！.下列關(guān)于必需氨基酸敘述正確的是 ()(A)不能在體內(nèi)合成或合成很少(B)必須由食物蛋白質(zhì)供給(C)包括賴(lài)氨酸(D)包括谷氨酸參考答案：(ABC)沒(méi)有詳解信息！.必需脂肪酸包括()。(A)花生四烯酸(B)亞油酸(C)月桂酸(D)a-亞麻酸參考答案：(BD)沒(méi)有詳解信息！(三)判斷題.牛乳為缺少母乳時(shí)最好的代乳品。(A)對(duì)(B)錯(cuò)參考答案：(A)沒(méi)有詳解信息！.高血壓患者脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的 30%。(A)對(duì)(B)錯(cuò)參考答案：(B)沒(méi)有詳解信息！.糖尿病患者飲食應(yīng)以低糖、高蛋白、豐富的維生素、適量的脂肪為原則。(A)對(duì)(B)錯(cuò)參考答案：(A)沒(méi)有詳解信息！.孕期補(bǔ)充熱能和營(yíng)養(yǎng)素，大多數(shù)是孕中期開(kāi)始補(bǔ)充，但葉酸必須在孕前開(kāi)始補(bǔ)充(A)對(duì)(B)錯(cuò)參考答案：(A)沒(méi)有詳解信息！.蛋黃中的鐵吸收率高。(A)對(duì)(B)錯(cuò)參考答案：(B)沒(méi)有詳解信息！.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食品中營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。(A)對(duì)(B)錯(cuò)參考答案：(B)沒(méi)有詳解信息！.谷類(lèi)蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是蛋氨酸。(A)對(duì)(B)錯(cuò)參考答案：(B)沒(méi)有詳解信息！.維生素A可促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣、鐵的吸收。(A)對(duì)(B)錯(cuò)參考答案：(B)沒(méi)有詳解信息！.牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是鐵，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。(A)對(duì)(B)錯(cuò)參考答案：(A)沒(méi)有詳解信息！.老年人的膳食應(yīng)注意：少喝開(kāi)水以減少排便次數(shù)。(A)對(duì)(B)錯(cuò)參考答案：(B)沒(méi)有詳解信息！.纖維素、木質(zhì)素為可溶膳食纖維。(A)對(duì)(B)錯(cuò)參考答案：(B)沒(méi)有詳解信息！.磷脂為生物膜的重要組成成分。(A)對(duì)(B)