—廚師年度工作總結(jié)范文光陰飛逝，又到了一年的末尾了，很快就要開展下一年的工作了，肯定感想頗多吧，你的年終總結(jié)寫好了嗎？下面給大家?guī)砹藦N師年度工作總結(jié)范文，希望大家喜愛!廚師年度工作總結(jié)范文120X年不平凡的一年是X酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)進展的工作大局努力學習，主動工作全面履行職責。突出工作重點，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務(wù)，現(xiàn)將一年的總結(jié)情況匯報如下：一、當好助手，竭力幫助酒店領(lǐng)導掌控工作全局對酒店下達的文件，認真貫徹執(zhí)行，使上級的指示精神落實到實處，利用優(yōu)勢提高工作效率。主動主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關(guān)系，樹立餐飲部良好對形狀象，為樓面工作奠定好良好的基礎(chǔ)。二、樓面的現(xiàn)場管理1、服務(wù)員的禮貌禮節(jié)，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復訓練，樓面區(qū)域看臺的服務(wù)人員做到一呼便應(yīng)，要求禮貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個詳情，員工之間相互學習，互相監(jiān)督共同進步。員工養(yǎng)成一種良好習慣和看法，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以削減客人等候的時間，同時做好解釋工作，留意包廂、桌位對號入座，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂。2、嚴抓定崗位和提高服務(wù)意識，提高服務(wù)效力，針對服務(wù)人員在用餐頂峰期的時分進行合理調(diào)配，以領(lǐng)班或部長為中心，隨時增援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作職責，進行合理分配提高效率服務(wù)。3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，跟單到人。按時報損補倉申購。4、對樓面的衛(wèi)生管理，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必需趕緊清潔，區(qū)域的地面無塵，無水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進行衛(wèi)生保潔，每周進行一次全面大掃，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求，做好消毒登記，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。5、建立餐廳案例搜集制度，削減顧客的投訴頻率，搜集顧客對服務(wù)的質(zhì)量方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要的依據(jù)，對搜集的案例進行分析總結(jié)，使日常服務(wù)具有針對性削減顧客的投訴率。6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)，依據(jù)新員工的特點及入職情況。開展專題培訓，調(diào)整心態(tài)。認識行業(yè)的特點使新員工在心理上作好充足的思想準備。緩解角色的轉(zhuǎn)變與順應(yīng)，加快融入餐飲團隊的步伐。7、著重員工的培訓工作，結(jié)合工作實際強化培訓，目的是為提高工作效率，強化優(yōu)質(zhì)服務(wù)，時辰關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓方案，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程，服務(wù)標準進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。在今年服務(wù)員嚴峻缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導下，完成了夏季狀元宴的服務(wù)工作，調(diào)動各樓面的后備力量，增援樓面工作，為春節(jié)的到來打好了一場硬仗。三、工作中存在的缺乏1、在工作過程中不夠詳情化，有時顯現(xiàn)一些不合理的布置，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。2、樓面的管理層部長、領(lǐng)班之間培訓少，還是從前一些老管理模式，應(yīng)組織學習一些如今的先進管理，酒店的管理課程，多走動參觀了解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。四、酒店的如今狀況，需面臨解決的問題1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應(yīng)明確經(jīng)營方針，調(diào)整經(jīng)營策略，吸引一些外來的客戶。2、服務(wù)員的嚴峻缺失，在大氣候服務(wù)員嚴峻缺少的情況下，應(yīng)發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應(yīng)聘人員感到X是一個標準化、標準化的酒店。3、結(jié)合工作實際強化培訓，提高工作效率、提高更好的服務(wù)質(zhì)量，強化標準管理，使員工對日常服務(wù)有新的認識和理解。一年來的各項工作雖然取得了肯定成果，但和酒店的要求還有肯定的差距，存在一些不容無視的問題，自身建立沒有，待進一步強化。在服務(wù)意識上形成全都，為以后的工作打好了一個新的`堅實的基礎(chǔ)，使酒店更加興盛和興旺。廚師年度工作總結(jié)范文2來到酒店工作也已經(jīng)有許多年的時間了，從一名新人廚師到如今我成為酒店的廚師長，我也是閱歷了許多，有許多的收獲，今年的工作也是在酒店領(lǐng)導的指導下，較好的去完成了，如今我就這一年來的工作做下總結(jié)。一、工作方面作為廚師長，我明白，我必需以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認真做好我該做的工作，細心準備宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務(wù)，情愿來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿意，一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢。二、管理方面這一年來，酒店后廚的人員根本沒什么流淌，只是由于工作的需要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當中來，管理上，我也是考慮到許多都是老員工，可能會顯現(xiàn)工作厭倦的心理問題，所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動，關(guān)懷他們，了解他們的工作狀況，防止顯現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。三、衛(wèi)生方面作為廚師長，后廚的衛(wèi)生工作是我始終以來都注意的，我明白，既要作出美食來，同時也是要讓我們的美食是潔凈衛(wèi)生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我始終留意衛(wèi)生的問題，確保后廚的潔凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關(guān)注，必需確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的，確?？腿顺缘梅判摹Ｋ摹⒈惧X方面在保障出品質(zhì)量的同時，我也是主動的去和選購確認，確保我們的選購是盡量以更低的價格選購到好的食材，讓廚師了解自己的菜的本錢是多少，盡量的為酒店節(jié)約費用，同時通過選購的食材盡量有效的利用起來，全部后廚一起努力，研討一些邊角食材制作菜品，確保食材不會被鋪張掉。一年的工作結(jié)束了，但我明白，可以優(yōu)化的工作還有許多，我也是要連續(xù)的努力，把廚師長的工作在來年做的更好，讓更多的客人喜愛我們出品的菜品。廚師年度工作總結(jié)范文320X年一年X分公司在集團總公司的領(lǐng)導和個部門監(jiān)督指導下，在X全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出肯定的成果，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年一年完成利潤X萬元，一年綜合毛利X%，現(xiàn)做如下總結(jié)：一、管理方面以人為本。擅長發(fā)現(xiàn)自生缺乏和結(jié)合員工實際情況，強化員工廚德和廚藝的培訓，主動響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的X人減到X人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工主動性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門互相幫忙，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫忙去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。二、本錢方面今年一年，本錢方面主要做到了以下兩點：（一）原材料的掌握1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。2、在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門互相互補，互相利用。（二）能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能源。與去年同期相比：氣節(jié)約X萬元，電節(jié)約X萬，水節(jié)約X千，營業(yè)收入多X萬。三、安全方面嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確運用以及登記情況，做好臺帳，禁止運用三無產(chǎn)品，過期食品，不運用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在X特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原則，X組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓及相關(guān)的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。四、菜品方面菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對X的關(guān)懷及對我個人的培育，屢次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。X一直堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。一直堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶發(fā)動工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳看法及顧客返還看法總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中按時改進缺乏，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。綜合一年的工作，對下一年的工作方案如下：一、高度同集團公司保持思想全都，協(xié)作前廳店長共同抓好，搞好X管理工作。二、努力帶著自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。強化食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，強化食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下一年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。廚師年度工作總結(jié)范文4在園領(lǐng)導的關(guān)懷與指導下，本學期我堅持以服務(wù)師生為宗旨，進一步增加個人素養(yǎng)，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權(quán)益，現(xiàn)將本學期食堂工作作一下總結(jié)：1.嚴格膳食管理，認真做好飲食衛(wèi)生工作我園本著衛(wèi)生、安全、富有養(yǎng)分、利于消化的總要求，每周為幼兒制定養(yǎng)分食譜，做到品種多樣，搭協(xié)作理并保證按量供應(yīng)。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的看法建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同商量，調(diào)整食譜，保證幼兒各類養(yǎng)分素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透亮度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴把了選購、驗收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回；同時嚴格根據(jù)預防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作，對全部進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學期沒有發(fā)生過一起食物事故。2.標準日常操作詳情，不斷提升工作質(zhì)量增加理論學習，根據(jù)操作標準，強化詳情、標準、嚴謹操作，增加服務(wù)意識。主動地利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展現(xiàn)來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質(zhì)量。認真參與園內(nèi)的政治學習，提高思想素養(yǎng)和服務(wù)意識。通過學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作標準，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。3.高度重視衛(wèi)生安全工作，增加檢查、按時反應(yīng)1）嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的選購LiUXuE86.Com、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴格按規(guī)程操作各類裝備，不違章違規(guī)操作。常常檢查裝備的運行情況，確保裝備安全運行，裝備顯現(xiàn)異樣立刻修理或報修。2）嚴把進貨關(guān)。做好食品的進貨關(guān)與檢查檢驗關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無”（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限）食品進入食堂；堅定杜絕選購過期、腐爛變質(zhì)，混有異物或其他感觀性狀異樣等可能對人體健康有害的食品。做好購置食品的索證工作。3）嚴格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必需做到生熟分開。4）認真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，一直保持整齊清潔。5）每天做好消毒工作。餐具必需做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁運用未消毒餐具及加工用具。6）增加食堂倉庫的管理，進出貨按時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定進展。在今后的工作中，我們會不斷探究實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更杰出地完善各項工作!廚師年度工作總結(jié)范文520X年即將過去，回首年前的工作方案和這一年中的勞碌種.種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家同心協(xié)力，主動奮斗，在完成方案的同時還制造了一個個的驚喜，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。1.強化廚房內(nèi)部培訓。依據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作力量差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合力量。2.強化前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增加香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的缺乏，前后臺互相幫助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3.合理布置人員，勞動力綜合運用。在競爭日益劇烈的當今，人員緊急，依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理布置，綜合運用，按時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4.進一步標準和明確廚房嘉獎考核制度。為提升廚房員工工作效率，增加團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培育員工主動進取的工作看法，對員工的嘉獎及考核方案作了進一步的明細規(guī)