1、食堂自建方案食堂自建方案食堂自建方案V:1.0精細(xì)整理，僅供參考 食堂自建方案日期：20 xx年X月食堂建設(shè)方案食堂建設(shè)方案為更好的服務(wù)于員工，讓員工感受到企業(yè)的關(guān)愛(ài)，公司以“為員工營(yíng)造一個(gè)舒適的就餐環(huán)境、健康安全、美味可口的用餐標(biāo)準(zhǔn)”為目標(biāo)，開(kāi)設(shè)食堂建設(shè)工作，以確保員工投入工作的體力、精力、效率。目前市政大廈現(xiàn)有員工編制36人，集團(tuán)員工140人左右，合計(jì)176人（具體數(shù)據(jù)以項(xiàng)目人事統(tǒng)計(jì)為準(zhǔn)），在市政辦公人員有120人左右，因此建議新食堂需滿足120人左右同時(shí)進(jìn)餐的規(guī)模。相關(guān)管理方案如下：一、環(huán)境與時(shí)間1、按照最低配備標(biāo)準(zhǔn)平方米/座計(jì)算，至少需要員工餐桌10人桌6張；2、用餐時(shí)間：?jiǎn)T工用餐時(shí)間

2、一般為周一至周五早餐07:00-08:20中餐12:00-13:20晚餐18:30-19:30； 二、廚房及用餐區(qū)平面圖三、改造費(fèi)用估算設(shè)立食堂總費(fèi)用明細(xì)表（不含食材費(fèi)）名稱(chēng)規(guī)格價(jià)格房間改造費(fèi)（裝修、空調(diào)改造、消防改造、水電燃?xì)飧脑熨M(fèi)）/20萬(wàn)元左右防水費(fèi)防漏水滲透劑40-60元/平，按食堂面積130平米計(jì)算5200-7800元左右廚房設(shè)備費(fèi)用米商用猛火灶 燃?xì)庠铍p灶帶尾不銹鋼猛灶2400元左右抽油煙機(jī)不銹鋼煙罩商用油網(wǎng)煙罩油煙機(jī)1000元左右保溫臺(tái)樂(lè)創(chuàng)LC-06商用電熱保溫湯池不銹鋼售飯臺(tái)6格1300元左右隔油池米米500-800元左右電器設(shè)備商用冷藏冷凍二用柜1100-1500元左右電器設(shè)

3、備258升三門(mén)冰箱一臺(tái)2300元左右就餐區(qū)設(shè)備10人連體快餐桌椅需6張每套500元，合計(jì)3000元左右廚具鍋、電飯煲、切菜板、洗菜盆、炒菜鏟等2000元左右消毒柜300L餐具保潔碗柜2臺(tái)2000元左右刷卡機(jī)及飯卡愛(ài)寶食堂刷卡機(jī)一臺(tái)600元，卡120張，120元720元左右人工成本外聘廚師一名工資6000元外聘雜工兩名工資4000元合計(jì)8000元總造價(jià)約238820元四、員工用餐標(biāo)準(zhǔn)及餐補(bǔ)： 1、用餐標(biāo)準(zhǔn):三餐標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)業(yè)時(shí)間用餐人數(shù)（人）餐標(biāo)（元）備注早餐（周一至周五）07:00-08:20行政主管每周統(tǒng)計(jì)下周用餐人員5午餐（周一至周五）12:00-13:2015晚餐（周一至周五）18:30-19

4、:3015合計(jì)1203535元/人/天2、菜系：早餐：菜系為粥、面條及包子等搭配，均價(jià)控制在5元/餐；正餐：菜系為一大葷、一小葷、一素、一湯，均價(jià)控制在15元/餐。3、食堂開(kāi)放時(shí)間為周一至周五，每周一至周五菜系不同，由項(xiàng)目經(jīng)理確定最終菜譜。4、用餐優(yōu)惠：1、公司補(bǔ)貼員工午餐費(fèi)用，早餐及晚餐則由員工按照餐標(biāo)自行承擔(dān)；2、公司給予員工每人每月補(bǔ)貼餐費(fèi)：15元/餐*22天=330元/人/月；綜上所述，公司每月承擔(dān)約萬(wàn)元的費(fèi)用開(kāi)支：330元*176人=58080元/月，年度餐補(bǔ)費(fèi)用約為70萬(wàn)元。五、消費(fèi)管理：1、為方便管理，由公司購(gòu)買(mǎi)刷卡機(jī)及飯卡刷卡消費(fèi)，每個(gè)月財(cái)務(wù)固定給員工飯卡充值330元。2、員工

5、當(dāng)月消費(fèi)不足330元的，不予退還現(xiàn)金。3、員工離職時(shí)須退還飯卡，飯卡根據(jù)員工出勤時(shí)間折算余額，例如員工出勤10天，月餐補(bǔ)=10天*15元=150元，則退還公司的餐補(bǔ)=330元-150元=180元。六、伙食成本的分?jǐn)偧安少?gòu)、費(fèi)用的管制：食堂人員架構(gòu)1、人員編制：增加廚師1名，對(duì)飯菜具體操作、采購(gòu)菜單的提交，物資的采購(gòu)的提交、及采購(gòu)物資的驗(yàn)收等；增加雜工2名，負(fù)責(zé)菜品分發(fā)、廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔、菜品的切洗以及餐具的清洗、消毒；行政主管1名，由項(xiàng)目行政主管兼職，主要負(fù)責(zé)食堂整體的運(yùn)營(yíng)監(jiān)督，采購(gòu)單的抽查，賬單的核對(duì)。工程人員1名，由項(xiàng)目工程兼職，主要負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的簡(jiǎn)單維修。財(cái)務(wù)人員

6、1名，由項(xiàng)目財(cái)務(wù)兼職，主要負(fù)責(zé)每個(gè)月食堂采購(gòu)費(fèi)用核對(duì)及報(bào)銷(xiāo)，以及員工飯卡充值。其他同等崗位如安全崗、保潔崗等可由項(xiàng)目人員共同兼任，減少人員成本支出。2、采購(gòu)流程每天采購(gòu)的食材，由指定供應(yīng)商送貨上門(mén)。采購(gòu)費(fèi)用由廚師根據(jù)市場(chǎng)及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購(gòu)的定量和品質(zhì)，采購(gòu)后將相關(guān)票據(jù)交由財(cái)務(wù)專(zhuān)責(zé)處記帳。食材由項(xiàng)目行政主管根據(jù)公司采購(gòu)流程選擇固定供應(yīng)商采購(gòu)，由財(cái)務(wù)專(zhuān)責(zé)統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊情況視情而定。結(jié)算采用月結(jié)方式，每周定期一次性支付給供應(yīng)商，廚師長(zhǎng)根據(jù)項(xiàng)目經(jīng)理制定的食譜提供采購(gòu)食材清單并提交給項(xiàng)目行政主管采購(gòu)，購(gòu)買(mǎi)后責(zé)任廚師應(yīng)每日與供應(yīng)商對(duì)帳登記，菜品入庫(kù)。 采購(gòu)流程圖：確定確定采購(gòu)

7、供應(yīng)商項(xiàng)目行政負(fù)責(zé)人項(xiàng)目行政負(fù)責(zé)人確定每周食譜廚師根據(jù)每周食譜廚師根據(jù)每周食譜聯(lián)系供應(yīng)商采購(gòu)菜品項(xiàng)目項(xiàng)目行政負(fù)責(zé)人不定時(shí)抽查采購(gòu)對(duì)賬單廚師廚師、項(xiàng)目行政負(fù)責(zé)人與供應(yīng)商對(duì)賬登記，確認(rèn)采購(gòu)菜品無(wú)誤菜品入庫(kù)菜品入庫(kù)項(xiàng)目行政負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)部核報(bào)上周食堂所有的采購(gòu)費(fèi)用，每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類(lèi)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，報(bào)公司財(cái)務(wù)部審議。七、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理：1、每周五下班前統(tǒng)計(jì)下周用餐總?cè)藬?shù)，以便用于食堂的定量采購(gòu)，減少浪費(fèi)。2、集團(tuán)公司行政部門(mén)負(fù)責(zé)收集統(tǒng)計(jì)集團(tuán)總部擬用餐員工數(shù)量，提報(bào)項(xiàng)目行政負(fù)責(zé)人；市政大廈行政部門(mén)負(fù)責(zé)收集統(tǒng)計(jì)服務(wù)中心擬用餐員工數(shù)量。八、采購(gòu)食品數(shù)量及品質(zhì)的驗(yàn)收：1、食堂所有食品均必

8、須經(jīng)過(guò)廚師、行政主管或公司指派的驗(yàn)收員其中兩人以上同時(shí)簽名驗(yàn)收，并開(kāi)具驗(yàn)收單方可入倉(cāng)報(bào)帳。2、所有采購(gòu)回來(lái)的食品必須經(jīng)過(guò)數(shù)量的清點(diǎn)、重量的過(guò)秤、品質(zhì)的評(píng)定認(rèn)可方可開(kāi)具驗(yàn)收單收貨，對(duì)數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價(jià)處理。3、將制定食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)作為食品驗(yàn)收的參照依據(jù)，驗(yàn)收人員必須按照有關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。4、對(duì)有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗(yàn)收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗(yàn)收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開(kāi)除。九、附加服務(wù)：1、逢年過(guò)節(jié)可適當(dāng)為員工加餐，加餐標(biāo)準(zhǔn)視情況而定，夏季免費(fèi)為員工提供解暑湯飲（如綠豆湯等）。十、風(fēng)險(xiǎn)性提示：1、為確保食堂食品安全，應(yīng)向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)辦理衛(wèi)生許可證；2、為確保食堂消防安全，需進(jìn)行相關(guān)消防報(bào)備；3、積極防范食