1、中餐廚房管理制度五、廚房日常工作檢查制度 1、 對廚房房各項工工作實行行分級檢檢查制，對對各廚房房進行不不定期，不不定點、不不定項的的抽查；總廚 、廚師師長、組組長、廚廚房員工工。 2、 檢查內(nèi)內(nèi)容包括括店規(guī)、店店紀、廚廚房考勤勤、著裝裝、崗位位職責、設設備使用用和維護護、食品品儲藏、菜菜肴質(zhì)量量、出菜菜制度及及速度、原原材料節(jié)節(jié)約及綜綜合利用用、安全全生產(chǎn)等等項規(guī)章章制度的的執(zhí)行和和正常生生產(chǎn)運轉轉情況。 3、 各項內(nèi)內(nèi)容的檢檢查可分分別或同同時進行行。 衛(wèi)生檢檢查：每每日一次次，包括括食品衛(wèi)衛(wèi)生、日日常衛(wèi)生生、計劃劃衛(wèi)生；紀律檢檢查：每每月一次次，包括括廚房紀紀律，考考勤考核核，店規(guī)規(guī)店紀

2、；設備安安全檢查查：每月月一次，包包括設備備使用、維維護安全全工作 ； 生產(chǎn)檢檢查：每每周一次次，包括括儲藏、職職責出品品制度、質(zhì)質(zhì)量及速速度。 每每日例查查：每日日二次，包包括餐前前、后工工作過程程，個人人及其它它衛(wèi)生。 4、 檢查人人員對檢檢查工作作中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)的不良良現(xiàn)象，依依據(jù)情節(jié)節(jié)，做出出適當?shù)牡奶幚恚⒉⒂袡喽蕉酱佼斒率氯肆⒓醇锤囊鸦蚧蛟谝?guī)定定期內(nèi)改改正。 5、 屬于個個人包干干范圍或或崗位職職責內(nèi)的的差錯，追追究個人人的責任任；屬于于部門，班班組的差差錯，則則追究其其負責人人員的責責任，同同時采取取相應的的經(jīng)濟處處罰措施施。 6、 對于屢屢犯同類類錯誤，或或要求在在限期內(nèi)內(nèi)改進而而未

3、做到到者，應應加重處處罰，直直到辭退退。 7、 檢查人人員應認認真負責責，一視視同仁，公公正辦事事。每次次參加檢檢查的人人員，對對時間、內(nèi)內(nèi)容和結結果應做做書面記記錄備案案，檢查查結果應應及時與與部門和和個人利利益掛鉤鉤。 六六、廚房房值班交交接班制制度 1、 根據(jù)工工作需要要，組長長有權安安排本組組各崗人人員值班班。 2、 接班人人員必須須提前抵抵達工作作崗位，保保證準點點接班。33、 交交班人員員必須向向接班人人員詳細細交代交交接事宜宜，并填填寫交接接班日志志，方可可離崗。 4、 接班人人員必須須認真核核對交接接班日志志，確認認并落實實交班內(nèi)內(nèi)容。 55、 值值班人員員應自覺覺完成交交代的工工作，工工作時間間不得擅擅自離開開工作崗崗位，不不得做與與工作無無關的事事。 6、 值班、接接班人員員應保證證值班、接接班期間間的菜點點正常出出品。7、 值班、接接班人員員要妥善善處理和和保藏剩剩余食品品及原料料，做好好清潔衛(wèi)衛(wèi)生工作作。 8、 值班、接接班人員員下班時時要寫好好交接班班日志，不