1、精品文檔你我共享石門土雞簡述一、品種當(dāng)?shù)赝岭u。其中，石門為地名，土雞為產(chǎn)品通用名稱。二、生長環(huán)境生長環(huán)境位于石門縣境內(nèi)海拔 1501200m之間保護(hù)區(qū)內(nèi)的天然草場、改良草場、林間草場、果園草場等草場資源豐富的地區(qū)，以渫水、道水、澧水、沱水流域的山澗溪流為水源。石門簡介石門，歷史悠久，人杰地靈，風(fēng)光秀麗，資源豐富，交通便利，經(jīng)濟(jì)繁榮。石門縣位于 湖南省 西北部，處湘鄂邊陲，東連 澧縣、臨澧，南接 慈利、桃源、西抵 桑植 、鶴峰，北毗 五峰 、松滋。西北層巒疊嶂， 高峻 多山，東南丘陵起伏，淅趨平坦。地處東經(jīng) 1102911133，北緯 29163008 之間。屬 中亞熱帶 向亞熱帶過渡的季風(fēng)氣候

2、區(qū)。行政區(qū)劃石門縣轄 11 個(gè)鎮(zhèn)、 8 個(gè)鄉(xiāng)、 5 個(gè)農(nóng)林場： 楚江鎮(zhèn) 、蒙泉鎮(zhèn) 、夾山鎮(zhèn) 、易家渡鎮(zhèn) 、新關(guān)鎮(zhèn) 、皂市鎮(zhèn) 、維新鎮(zhèn) 、太平鎮(zhèn) 、磨市鎮(zhèn) 、壺瓶山鎮(zhèn) 、南北鎮(zhèn) 、腹有詩書氣自華精品文檔你我共享二都鄉(xiāng) 、羅坪鄉(xiāng) 、雁池鄉(xiāng) 、新鋪鄉(xiāng) 、白云鄉(xiāng) 、三圣鄉(xiāng) 、子良鄉(xiāng) 、所街鄉(xiāng) 、龍鳳園藝場、大同山林場、秀坪園藝場、東山峰農(nóng)場、洛浦寺林場1 。歷史沿革“ 土雞”，目前沒有準(zhǔn)確的定義， 普遍的觀點(diǎn)認(rèn)為就是地方原始品種雞，有別于外來引進(jìn)籠養(yǎng)的肉雞、蛋雞，適合放養(yǎng)于山野林間、果園等自然環(huán)境中，具有耐粗飼、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)鮮美等特性。湖南省地處洞庭湖以南，簡稱湘。是中國有名的魚米之鄉(xiāng)，家禽養(yǎng)殖歷史

3、悠久，形成了各具特色的地方雞，著名的有湘黃雞、桃源雞、雪峰烏雞等。隨著時(shí)代的發(fā)展，形成了“大湖湘雞”的概念。而石門土雞是石門人民在長期生產(chǎn)生活中選育出來的，是深受老百姓喜愛的優(yōu)良地方雞，屬“大湖湘雞”范圍。石門土雞的歷史悠久。據(jù)今縣釋名記載，石門土雞養(yǎng)殖源自南北朝置石門郡開始， 距今已有 1400 多年的歷史。 1934 年中國實(shí)業(yè)志 記載“湖南省養(yǎng)雞之發(fā)達(dá)，不在飼豬之下，各家飼養(yǎng)，少則二、三只，多則七、八只不等。 各地因地理、 氣候關(guān)系， 雞的大小各異。 石門山區(qū)雞的體型略小，平湖區(qū)的體型稍大”地理氣候石門，是湘西北門戶，地形呈現(xiàn)彎把葫蘆狀，地勢自西向東南傾斜，西北部，群山疊翠，東南部，平崗

4、交錯(cuò)。陸地最低處為蔡家溪與澧水匯合處，海拔 42.5 米，最高處是壺瓶山頂，海拔 2098.7 米；全縣平均海拔在 500 米左右。南部有十九峰、 觀國山 、太浮山 ；中部有燕子山、云落觀、八戶山；西部有 東山峰 、亮埡山、鵝公山；北部有 太清山 、壺瓶山 等?？v橫全境的河流溝溪有 236 條。發(fā)源或流經(jīng)縣境的有澧、渫、沱、澹、道、黃、涔7 條水，沱水、澧水、道水自西向東，分別貫穿縣境北部、中部、南部，入松滋，臨澧，而后匯入洞庭。渫水從西北往東南縱貫，經(jīng)泥沙、磨崗隘、袁公渡、新關(guān)等 14 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，至三江口注入澧水，長約165 公里。沱、渫、道、澧四水域有子良坪、磨香坪、雁池坪、鄧家坪、仙陽坪、

5、古溪坪、二都坪、易家渡、白洋湖等河谷平原，乃全縣境內(nèi)之“膏腴”。石門縣位于神奇的北緯30，屬中亞熱帶向北亞熱帶過渡的季風(fēng)濕潤氣候，總的氣候特征為冬夏長、春秋腹有詩書氣自華精品文檔你我共享短，四季分明，光照充足，年均氣溫在16.7 ，變幅在16.0 17.5 之間，高于 10的持續(xù)日數(shù)在 200 天以上，森林覆蓋率為 70.7%，空氣質(zhì)量好。根據(jù)生物進(jìn)化規(guī)律，氣候溫物種小，氣候低物種大。所謂“越雞小，蜀雞大，魯雞又其大者”，說明自然生態(tài)條件不同，形成了體型大小不同、用途各異的雞種。獨(dú)特的這種自然氣候條件造就了石門土雞個(gè)體小、生長緩慢、肉質(zhì)細(xì)嫩的品質(zhì)特性。石門土雞產(chǎn)區(qū)地域范圍我們申請擬保護(hù)的地域范

6、圍包括湖南省石門縣南北鎮(zhèn)、東山峰管理區(qū)、壺瓶山鎮(zhèn)、所街鄉(xiāng)、雁池鄉(xiāng)、磨市鎮(zhèn)、羅坪鄉(xiāng)、白云鄉(xiāng)、新關(guān)鎮(zhèn)、皂市鎮(zhèn)、維新鎮(zhèn)、三圣鄉(xiāng)、新鋪鄉(xiāng)、太平鎮(zhèn)、子良鄉(xiāng)、蒙泉鎮(zhèn)、夾山鎮(zhèn)等共17 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（管理區(qū)） 。石門土雞的質(zhì)量特色感官特色： 活體個(gè)體健壯，爪細(xì)，羽毛有光澤且發(fā)亮，冠紅且大，具有典型本品種特征特性。品質(zhì)特征： 品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特、肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美。根據(jù)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營養(yǎng)研究所對石門土雞主要肉質(zhì)參數(shù)研究結(jié)果表明，石門土雞胸肌和腿肌亮度和紅色度高，黃色度低；宰后 pH 值下降緩慢；肉香、嫩度、多汁性、熟度等指標(biāo)高。肉質(zhì)參數(shù)結(jié)果肉色pH值胸L*57.93 1.41a*4.45 0.40肌*16.65 0

7、.93b腿L*54.81 1.41a*16.92 2.16肌b*12.53 0.68bbb0h5.83 0.5424h 5.75 0.51 下降率 0.07 0.220h6.02 0.2424h5.95 0.24下降率0.08 0.21bbb滴水損失 (%)2.87 0.40失水率 (%)18.8 1.42嫩度 (kgf)1.58 0.32滴水損失 (%)2.82 0.39失水率 (%)20.97 1.05嫩度 (kgf)4.57 0.49 b石門土雞風(fēng)味品質(zhì)結(jié)果炒烤煮肉香3.86 0.263.71 0.184.57 0.30嫩度4.00 0.313.57 0.204.71 0.18 b胸肌3

8、.43 0.203.86 0.14 b4.29 0.29多汁性熟度4.14 0.263.43 0.204.43 0.30肉香4.00 0.314.00 0.004.57 0.20腿肌3.57 0.204.57 0.20 b4.14 0.14 b嫩度腹有詩書氣自華精品文檔你我共享多汁性3.57 0.20 b3.86 0.343.57 0.20熟度3.57 0.203.71 0.294.14 0.34理化特征： 石門土雞肉質(zhì)細(xì)嫩，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素和維生素。蛋白質(zhì)含量高， 鈣、磷、鉀、鐵、鋅等有益礦物質(zhì)和微量元素含量豐富，脂肪和膽固醇含量低，不飽和脂肪酸含量高。石門土雞發(fā)展和銷售石門縣是

9、湖南家禽主產(chǎn)區(qū)，土雞產(chǎn)量始終保持在全省前列。解放前，由于技術(shù)水平落后，多是自繁自育，農(nóng)戶散養(yǎng)，母雞傳統(tǒng)抱窩孵化，雖然產(chǎn)量有限，但基因保存完整。據(jù)1984 年常德地區(qū)志畜牧水產(chǎn)志記載：“1949 年，石門土雞養(yǎng)殖 25.37 萬羽?！弊陨鲜兰o(jì)八十年代開始，隨著市場的需求不斷擴(kuò)大，石門土雞的規(guī)模養(yǎng)殖逐漸形成，據(jù)石門統(tǒng)計(jì)年鑒記載，1987 年為 162.44 萬羽， 1992 年為 214.64萬羽，出籠68.27 萬羽，全部為農(nóng)戶散養(yǎng)。 1993 年以后，石門家禽養(yǎng)殖分為兩部分，農(nóng)村散養(yǎng)和公司合同制大戶養(yǎng)殖。 隨著量的不斷增加和產(chǎn)品銷售范圍的擴(kuò)大， 石門土雞產(chǎn)品的影響和知名度也不斷提升。 2000

10、 年之后，石門對養(yǎng)殖技術(shù)設(shè)備進(jìn)行改造升級(jí)，在農(nóng)戶飼養(yǎng)本地土雞品種基礎(chǔ)上，進(jìn)行選育，進(jìn)一步提高了品種整齊度、生長速度，統(tǒng)一品種標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)， 2002 年全縣出籠土雞約 280 萬羽。至 2012 年，出籠土雞約 510 萬羽，公司合同養(yǎng)殖出籠萬羽。隨著人們生活水平提高，石門土雞產(chǎn)品消費(fèi)增加，市場前景廣闊，深受廣大消費(fèi)者歡迎。當(dāng)?shù)厝嗣袢罕姺e極投入到石門土雞養(yǎng)殖中，石門土雞飼養(yǎng)量不斷擴(kuò)大。 以石門土雞為原料加工生產(chǎn)的冷鮮白條雞， 深受廣大消費(fèi)者熱捧，成為湖南省名牌產(chǎn)品。在武漢、長沙、南昌、重慶、上海等大中城市得到了廣大消費(fèi)者歡迎，知名度得到穩(wěn)步提升。 2004 年，“石門土雞

11、”參加“中國湖南第六屆（國際）農(nóng)博會(huì)，榮獲金獎(jiǎng)。湖南省省長杜家豪、國家質(zhì)檢總局副局長梅克保、原湖南省委書記張春賢、周強(qiáng)、共青團(tuán)中央書記處常務(wù)書記楊岳等領(lǐng)導(dǎo)，先后調(diào)研、考察過石門土雞的基地建設(shè)、生產(chǎn)加工、銷售區(qū)域。腹有詩書氣自華精品文檔你我共享近幾年來，在縣委政府大力支持下，利用天然草場、改良草場、林間草場、果園草場為生產(chǎn)基地，發(fā)揮龍頭企業(yè)優(yōu)勢，鼓勵(lì)農(nóng)戶加入公司合同養(yǎng)殖，回收活雞，屠宰加工，冷鮮配送到長沙、武漢、重慶、南昌、上海等各大城市超市賣場，深受廣大消費(fèi)者歡迎，石門土雞養(yǎng)殖已經(jīng)成為農(nóng)民脫貧致富的有效途徑。出師表兩漢：諸葛亮先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此誠危急存亡之秋也。然

12、侍衛(wèi)之臣不懈于內(nèi)，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報(bào)之于陛下也。誠宜開張圣聽，以光先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內(nèi)外異法也。侍中、侍郎郭攸之、費(fèi)祎、董允等，此皆良實(shí)，志慮忠純，是以先帝簡拔以遺陛下：愚以為宮中之事，事無大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補(bǔ)闕漏，有所廣益。將軍向?qū)?，性行淑均，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之曰“能 ”，是以眾議舉寵為督：愚以為營中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所。親賢臣，遠(yuǎn)小人，此先漢所以興隆也；親小人，遠(yuǎn)賢臣，此后漢所以傾頹也。先帝在時(shí)，每與臣論此事，未嘗不嘆息痛恨于桓、靈也。侍中、尚書、長史、參軍，此悉貞良死節(jié)之臣，愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計(jì)日而待也 。臣本布衣， 躬耕于南陽，茍全性命于亂世，不求聞達(dá)于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當(dāng)世之事，由是感激，遂許先帝以驅(qū)馳。后值傾覆，受任于敗軍之際，奉命于危難之間，爾來二十有一年矣。先帝知臣謹(jǐn)慎，故臨崩寄臣以大事也。受命以來，夙夜憂嘆，恐托付不效，以傷先帝之明