1、說一說日常生活中含有蛋白質(zhì)的食物有哪些?說一說日常生活中含有蛋白質(zhì)的食物有哪些?在豆類、花生、小麥和谷類中蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵。蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵。世界第一只克隆羊：多利我叫陽陽我是陽陽的媽媽大家知道我國第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來的大家知道我國第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來的基因工程以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心大家知道我國第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)

2、物質(zhì)。蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物我國現(xiàn)代取得的成就科學(xué)視野1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。在認(rèn)識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。1. 氨基酸 羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。RCHCOOHNH2一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1. 氨基酸 羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。RCHCOOHNH2羧基氨基一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1. 氨基酸 羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。R

3、CHCOOHNH2羧基氨基相互影響的特性一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)2. -氨基酸的物理性質(zhì)無色晶體，熔點(diǎn)較高，能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚。NH2CH2COOH3. 幾種常見的氨基酸甘氨酸苯丙氨酸谷氨酸丙氨酸(氨基乙酸)(-氨基丙酸)(氨基 苯丙酸)( 2-氨基-1, 5 戊二酸)CH3CHCOOH NH2 組成蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人體生長發(fā)育和維持氮元素穩(wěn)定所必需的，人體不能合成，只能從食物中補(bǔ)給，共有8種；非必需氨基酸可以在人體中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12種。4. 氨基酸的分類化學(xué)性質(zhì)(1)：兩性與酸反應(yīng)與堿反應(yīng)RCHCOOHN

4、H2酸性堿性5. 氨基酸的化學(xué)性質(zhì)+HCl+NaOH+ H2O甘氨酸與稀鹽酸的反應(yīng)方程式：甘氨酸與氫氧化鈉溶液的反應(yīng)方程式：化學(xué)性質(zhì)(2)：成肽反應(yīng)(取代反應(yīng))+ H2O+肽鍵化學(xué)性質(zhì)(2)：成肽反應(yīng)(取代反應(yīng))+ H2O+肽鍵成肽反應(yīng)：氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應(yīng)。 多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對分子量在10 000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。 多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對分子量在10 000以上的，并具有一定

5、空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。屬于縮聚反應(yīng) 多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對分子量在10 000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。-氨基酸 多肽 蛋白質(zhì) 屬于縮聚反應(yīng)相互轉(zhuǎn)化：合成水解合成水解課堂練習(xí):1. 寫出甘氨酸與鹽酸、氫氧化鉀的反應(yīng)方程式。2. 如果很多甘氨酸相互反應(yīng)，會(huì)形成怎樣的化合物？二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1. 組成： 蛋白質(zhì)是由C、H、O、N、S 等元素構(gòu)成的氨基酸分子通過肽鍵結(jié)合成相對分子質(zhì)量很大(幾萬到幾千萬)的有機(jī)高分子化合物。人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達(dá)到了10萬種以上。

6、在奶和奶的制品中2. 蛋白質(zhì)的存在2. 蛋白質(zhì)的存在在豆類、薯類、小麥和谷類中 廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，如肌肉、皮膚、發(fā)、角、蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。2. 蛋白質(zhì)的存在 1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的結(jié)晶牛胰島素。 SARS病的兇手冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。SARS病毒的電子圖片任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征：蛋白質(zhì)的一級

7、結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：3. 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)自學(xué)探究蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：一級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)中各種氨基酸的連接方式和排列順序，肽鍵是一級結(jié)構(gòu)的主鍵。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)：多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)：二級結(jié)構(gòu)的肽鏈進(jìn)一步盤曲折疊形成亞基。蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局4. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)溶解性：有些蛋白質(zhì)(如雞蛋清)能溶解在水里形成溶液。4. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)溶解性：有些蛋白質(zhì)(如雞蛋清)能溶解在水里形成溶液。4. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)水解：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。也具有兩性因?yàn)樗砂被峤M成。水解：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。鹽析實(shí)驗(yàn)4一2

8、 在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入2ml飽和的(NH4)2SO4溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液體加入盛有2ml蒸餾水的試管里，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。鹽析的應(yīng)用：分析得出結(jié)論：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析. 鹽析是可逆的(物理變化)采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質(zhì)報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果:變性實(shí)驗(yàn)4-3：分別取四支試管。加入2mL雞蛋白溶液，編好號。1. 向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液；2. 向第二支試管中加入幾滴硫酸銅溶液；3. 向第三支試管中加入幾滴甲醛溶液；4. 將第四支試管放在酒精燈上加熱。最后分別向四支試管中加適量的水，震蕩觀察現(xiàn)象。蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。 報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果:分析得出結(jié)論：向蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過程不可逆(化學(xué)變化)。蛋白質(zhì)的這種徹底改變性質(zhì)的變化叫蛋白質(zhì)的變性引起變性的因素化學(xué)：物理：蛋白質(zhì)的沉淀和變性沉淀不一定是變性！變性常常沉淀！不是變性的沉淀鹽析強(qiáng)酸；強(qiáng)堿；尿素；銅、汞、鉛等重金屬鹽類、超聲波等。加熱、劇烈震蕩或攪拌