1、深 圳 市 萬 佳 百 貨 股 份 有 限 公 司海 鮮 類 商 品 質(zhì) 量 管 理 標(biāo) 準(zhǔn)售前驗收標(biāo)準(zhǔn)及要求：（一）運輸要求：活鮮水產(chǎn)品：（1）活魚：采用帶水運輸方式，敞口運輸時，應(yīng)在裝載容器上加網(wǎng)蓋，防活魚跳出；必須使用專業(yè)活魚運輸車，應(yīng)配備活魚箱、增氧系統(tǒng)及動力系統(tǒng)等裝置；活魚箱內(nèi)壁必須光滑，以免在運輸過程中因震動擊傷魚體；活魚箱必須干凈、無油污、無其它有毒污染；每個容器內(nèi)放的活魚不可過多，以防魚因缺氧而窒息死亡。水溫在20以下時，魚水比例應(yīng)為1：1，水溫超過20時，魚水比應(yīng)為1：2；運輸時的水溫稍低為好，盡量控制在6至15。因為在一定溫度范圍內(nèi)，溫度升高10，魚體呼吸耗氧量增加2至3倍

2、，所以應(yīng)在符合魚類生活適宜的溫度范圍內(nèi)，盡量降低水溫，可采用在水里加冰等方式。運輸活魚應(yīng)采用溶氧量高、潔凈的水，途中應(yīng)及時清除魚的排泄物和死魚，適當(dāng)加注新水，防止微生物的滋生和交叉污染。（2）其它活鮮產(chǎn)品活蝦應(yīng)采用帶水運輸，裝蝦的容器，底面積越大越好，應(yīng)使用活蝦適于生存的水運輸，并及時換水、充氧，注意控制運輸中的水環(huán)境，水溫稍低為好，在15以下為宜；活蟹在運輸過程中，應(yīng)注意保證其始終處于潮濕、通氣的環(huán)境中，防風(fēng)吹日曬，途中定期加水噴淋，并應(yīng)在蟹與蟹之間加入填料，避免互相碰撞而損傷；黃鱔應(yīng)采用帶水運輸，應(yīng)使用清凈的河水，水溫應(yīng)控制在25以下，在裝運密度方面，一般每容量為10公斤的容器，裝載量控制

3、在4至5公斤為佳。冰鮮水產(chǎn)品：應(yīng)采取合適的保鮮措施?，F(xiàn)常用的方法為“冰藏保鮮法”，指將冰軋成碎末，按一層冰一層魚，薄冰薄魚的方法碼入容器內(nèi)，以達到短期保鮮，在使用該方法時應(yīng)注意：冰要充足，一般每百斤魚用冰15至50公斤；碎冰撒布要均勻，盡量減少空隙，使魚體絕大部分能接觸到冰；魚不要裝載過多，不允許隨意散裝在箱內(nèi)，應(yīng)按一層冰一層魚來擺放，一般每箱不超過三層魚，防止魚體壓壞，如果箱子堆疊，不能超過七層；衛(wèi)生條件要良好，使用的冰應(yīng)衛(wèi)生、清潔，魚體上的臟物應(yīng)清洗干凈，不得有腐敗變質(zhì)的魚。冷凍水產(chǎn)品應(yīng)使用低溫冷藏車。車廂內(nèi)應(yīng)潔凈，無污染。低溫冷藏運輸水產(chǎn)品時，應(yīng)注意在運輸途中經(jīng)常檢查品溫種車廂內(nèi)溫度，防

4、止升溫。（二）水產(chǎn)品質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：1、活鮮產(chǎn)品活魚：鮮活、體色正常、體態(tài)及鱗片完整，體表有透明色的粘液，撈離水后，掙扎有力或持續(xù)撥動尾巴?？煲赖聂~，嘴常貼近水面，尾巴下垂，橫漂或翻肚；活蝦：鮮活、體色正常，體態(tài)完整，撈離水后，蹦跳有力；活蟹：鮮活、體色正常，體態(tài)完整。好的蟹，用手翻個后能夠馬上翻過身來，能不斷吐沫并有響聲，雄蟹腹部呈三角形，俗稱“尖臍”，雌蟹腹部呈圓形，俗稱“圓臍”；黃鱔：鮮活、體色正常，體態(tài)完整，撈離水后，掙扎有力?？煲赖镊X魚頭腫大且頭常伸出水面；活鱉：鮮活，體色正常，體態(tài)完整，四肢、尾、頸、裙邊等完好、無腐爛，體重在1.5斤左右最佳，好的鱉，用手翻個后能夠馬上翻過身來，

5、雄鱉優(yōu)于雌鱉，雄鱉背上的甲殼較雌鱉的扁平，雄鱉尾巴伸出甲外，雌鱉尾巴不外露。2、冰鮮產(chǎn)品鮮魚：體表粘液透明、滑而不粘，氣味正常，鰓蓋緊閉，用手摳時感覺很緊，淡水魚鰓鮮紅或粉紅色，海水魚鰓紫或紫紅色；魚眼澄清透明，眼球突出；魚鱗完整，不易脫落；魚腹發(fā)白，不膨脹；肛門內(nèi)縮；手持魚體頭尾下垂，不彎曲，魚體肌肉有彈性，不易壓出凹陷或凹陷能迅速復(fù)平。鮮度較差的魚鰓蓋松弛，鰓色灰紅，眼睛混濁、下凹，粘液少或混濁；間有腹脹，肛門突出；魚體易彎曲，肌肉松軟，易壓出凹陷。鮮蝦：頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺，呈表白色，半透明不發(fā)紅，外殼有光澤，稍濕潤，無異味。鮮蟹：腿肉堅實、肥壯，蟹殼紋理清楚、光亮，用手夾

6、持背腹兩面平直，腿不下垂，體重、氣味正常。鮮貝：外殼緊閉，肉質(zhì)新鮮，無臭味，兩貝殼相碰時發(fā)出實響；烏賊：色鮮艷，皮微紅，有光彩，多粘液，體形完整，肌肉柔軟光滑，有彈性。二、售中質(zhì)量要求：貯放要求：1、活鮮水產(chǎn)品：（1）活魚、活蝦：必須放養(yǎng)于公司統(tǒng)一的水箱內(nèi)，并保證增氧、換水系統(tǒng)等裝置的正常運作；水箱內(nèi)，必須干凈、無油污；每個水箱內(nèi)放的活魚不可過多，水溫在20以下時，魚水比例應(yīng)為1：1，水溫超過20時，魚水比應(yīng)為1：2；必須隨時保持水箱內(nèi)的水潔凈、無污物、無血水，營業(yè)中及時清除魚蝦的排泄物和死魚蝦，防止微生物的滋生和交叉污染。（2）其它活鮮產(chǎn)品活蟹、活鱉等在貯養(yǎng)過程中，應(yīng)注意保證其始終處于潮濕、

7、通氣的環(huán)境中，避免互相碰撞而損傷；黃鱔、泥鰍等，應(yīng)使用潔凈的清水，并應(yīng)定時換水，每隔4小時換水1次，換水時一定要徹底，貯放密度方面，一般每容量為10公斤的容器，裝載量控制在4至5公斤為佳。2、冰鮮水產(chǎn)品：（1）應(yīng)將魚均勻平鋪于冰上，使所有魚體皆能接觸到冰；（2）衛(wèi)生條件要良好，使用的冰應(yīng)衛(wèi)生、清潔，每二日更換一次；（3）魚體上的臟物應(yīng)清洗干凈，不得有腐敗變質(zhì)的魚。（二）加工、包裝要求：1、加工魚類水產(chǎn)品時，應(yīng)根據(jù)顧客要求，去鰓、去鱗、去內(nèi)臟，用清水（水溫低于15為佳）清洗干凈后，加配姜、蔥、蒜等輔料；加工應(yīng)迅速，盡快完成清理工作，縮短魚在室溫下暴露的時間；2、加工過程中，必須隨時保持臺面、水池、砧板、刀具、電子磅等各種工具的清潔，不得積留血水，鱗片、內(nèi)臟等丟棄物應(yīng)及時清理，倒入垃圾桶，不得丟在水池內(nèi)；3、在包裝商品時，必須保證陳列面與內(nèi)容物要保持一致，不允許出現(xiàn)同一包裝內(nèi)的產(chǎn)品內(nèi)外品質(zhì)不一的情況； 4、對于鱉、黃鱔等死后易產(chǎn)生組胺的水產(chǎn)品，不得在其死后，加工為配菜進行銷售；5、包裝好的商品，必須準(zhǔn)確地加貼商品名稱、凈含量、生產(chǎn)日