1、大多數(shù)自然科學(xué)家都承認(rèn)了解測(cè)量?jī)x器的特點(diǎn)和局限性是極其重要的。在食品科學(xué)領(lǐng)域，使用各種不同的標(biāo)度方法進(jìn)行感官評(píng)價(jià)是司空見慣的；然而這些方法卻極少總是可靠而有效 Land and Shepard, 1984概述測(cè)量方法是對(duì)刺激進(jìn)行量化的關(guān)鍵。感官判斷的類型感官評(píng)價(jià)的標(biāo)度有四種常用方法：差別在于評(píng)價(jià)員所允許的自由度及對(duì)反應(yīng)的限制命名標(biāo)度排序標(biāo)度等距標(biāo)度比率標(biāo)度類別型連續(xù)型易于操作的標(biāo)度要求清晰易懂易于執(zhí)行保持客觀具有關(guān)聯(lián)性對(duì)差異敏感可用作多種統(tǒng)計(jì)分析常用的標(biāo)度方法命名標(biāo)度用于分類和命名順序標(biāo)度用于排序或分級(jí)等距標(biāo)度用于測(cè)量程度，假設(shè)標(biāo)度中點(diǎn)與點(diǎn)距離相等比率標(biāo)度用于測(cè)量程度，假設(shè)標(biāo)度中點(diǎn)與點(diǎn)比率相等

2、命名標(biāo)度：命名標(biāo)度由彼此不同的標(biāo)簽或分類組成，用于區(qū)分彼此間的不同反應(yīng)。對(duì)在標(biāo)度中使用的數(shù)字的唯一要求就是，彼此不能相同。分類具有獨(dú)立性，可以在對(duì)問題的邏輯性不更改的前提下進(jìn)行變動(dòng)。命名標(biāo)度常用于受試者調(diào)查，產(chǎn)品使用習(xí)慣調(diào)查等。命名標(biāo)度的使用情況：命名標(biāo)度可以用來獲得分類、生活方式、態(tài)度、使用情況的數(shù)據(jù)和開放式的答案。命名標(biāo)度可以用于發(fā)現(xiàn)可能被遺漏的重大問題。命名標(biāo)度可以用于幫助制定量化標(biāo)度的問題。命名標(biāo)度可以用于消費(fèi)者使用的描述性用語的確定。Example 1關(guān)于產(chǎn)品的使用問題In which location(s) do you use air fresheners?Kitchen_Fam

3、ily Room_Bathroom_Closet_Bedroom_Basement_Living Room_Garage_Dining Room_Automobile _Example 2開放式問題What did you like most about this product?_What did you like least about this product?_Example 3“恰好”標(biāo)度，這個(gè)標(biāo)度在市場(chǎng)研究領(lǐng)域很流行，這不是一個(gè)敏感的標(biāo)度，對(duì)產(chǎn)品的感官屬性的判斷也沒有幫助。A product descriptor; e.g., sweetnesstoo weak _just abo

4、ut right _too strong _命名標(biāo)度的優(yōu)缺點(diǎn)：易于使用（易于被接受）不需要測(cè)試者花太多的時(shí)間不同受試者所作的貢獻(xiàn)不同。通常使用非參數(shù)型的統(tǒng)計(jì)分析。當(dāng)設(shè)計(jì)開放式反應(yīng)時(shí)，更加費(fèi)勁。優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)順序標(biāo)度：順序標(biāo)度基于某些特性將產(chǎn)品進(jìn)行排序。它們?cè)试S產(chǎn)品在同一個(gè)集合內(nèi)進(jìn)行比較。順序標(biāo)度的類別是不能互換的。對(duì)于類別間的差距或每個(gè)類別所代表的屬性幅度都沒有定論。順序標(biāo)度的使用情況：用于衡量產(chǎn)品是否被感知到更多或更少的屬性。例如：哪個(gè)產(chǎn)品的甜味感更強(qiáng)？或依據(jù)色彩的亮度從高到低排列樣品。確定產(chǎn)品是否較為可取。例如：哪個(gè)產(chǎn)品你更喜歡？Example 1Please rank these sample

5、s in order of fullness with:1 = Least Full2 =3 =4 = Most FullCode:652 013 921458CodeRank 652_ 013_ 921_ 458_Example 2Please circle the code number of the sample appearing most full:Code:421 986順序標(biāo)度的優(yōu)缺點(diǎn)：使用起來相對(duì)簡(jiǎn)單快速。不需要測(cè)試者花太多的時(shí)間。并不復(fù)雜的統(tǒng)計(jì)學(xué)計(jì)算（反饋迅速）。當(dāng)所有同類樣品同時(shí)遞上時(shí)，增加了感官交互作用和感官疲勞。當(dāng)樣品相繼遞上時(shí)，又產(chǎn)生了記憶問題。在排列樣品時(shí)不能保證使

6、用的是正確的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。樣品間的差異度的信息無法體現(xiàn)。不能體現(xiàn)樣品總體或絕對(duì)意義上的強(qiáng)度水平。優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)等距標(biāo)度：等距標(biāo)度中，兩點(diǎn)間的間隔是相等的。標(biāo)度還有零點(diǎn)。大多數(shù)行為學(xué)的測(cè)量的標(biāo)度（或目標(biāo)是）等距標(biāo)度。在某種程度上想利用強(qiáng)大的統(tǒng)計(jì)學(xué)分析結(jié)果。等距標(biāo)度的使用情況：等距標(biāo)度用于測(cè)定屬性強(qiáng)度和相對(duì)位置。等距標(biāo)度還可以用于測(cè)定偏好強(qiáng)度和相對(duì)位置。 Example 1Graphic Rating ScalePlace a vertical line across the horizontal line at the place which best reflects the intensity of

7、the characteristic being measured.Sweetweakstrong9點(diǎn)快感標(biāo)度等距標(biāo)度的優(yōu)缺點(diǎn)：能收集到體現(xiàn)差異度的信息。能提供體現(xiàn)總體或絕對(duì)意義上的強(qiáng)度水平的信息。允許進(jìn)行精密的統(tǒng)計(jì)學(xué)計(jì)算，比如方差分析，t檢驗(yàn)等。分?jǐn)?shù)可能受刺激范圍的影響。在靠近刺激末端處可能是非線性的。優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)比率標(biāo)度：點(diǎn)與點(diǎn)之間保持恒定的比率。比率標(biāo)度有絕對(duì)零點(diǎn)。比率標(biāo)度的使用情況：比率標(biāo)度用于測(cè)定屬性強(qiáng)度。比率標(biāo)度還可以用于測(cè)定偏好強(qiáng)度。比率標(biāo)度的優(yōu)缺點(diǎn)：沒有明顯的好處。使用難度較大，需要花很長(zhǎng)時(shí)間向受試者介紹解釋該方法的使用，并且需要受試者反復(fù)訓(xùn)練實(shí)踐。數(shù)據(jù)的轉(zhuǎn)換可能很受受試者的能力差別以及交互作用的影響。優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)在建立標(biāo)度中需要考慮的實(shí)際問題是否有足夠