1、淺談生物技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用2600字 隨著生物技術(shù)的開(kāi)展，人們已逐步認(rèn)識(shí)到生物技術(shù)在食品分析中的重要作用，下面是搜集整理的一篇探究生物技術(shù)在食品分析應(yīng)用的論文范文，供大家閱讀參考。摘要：為了充分理解生物技術(shù)在食品分析中的作用，對(duì)近年來(lái)在食品分析中出現(xiàn)的生物芯片、生物傳感器、免疫技術(shù)和酶法分析等新的生物技術(shù)進(jìn)展了綜述，介紹了這些方法的根本原理、主要特點(diǎn)及在食品分析中的應(yīng)用，認(rèn)為生物技術(shù)檢測(cè)方法以其自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在食品分析中顯示出宏大的應(yīng)用潛能，其應(yīng)用幾乎涉及到食品分析的各個(gè)方面，尤其能對(duì)許多過(guò)去難以檢測(cè)的成分進(jìn)展分析。關(guān)鍵詞：生物技術(shù);生物芯片;生物傳感器;免疫;酶;食品分析食品分析是食物營(yíng)

2、養(yǎng)評(píng)價(jià)和食品加工過(guò)程中質(zhì)量保證體系的一個(gè)重要組成局部，它始終貫穿于食物資源的開(kāi)發(fā)、食品加工與銷售的全過(guò)程。隨著人們生活程度的進(jìn)步，特別是我國(guó)參加W TO后，我國(guó)食品走向世界的關(guān)稅壁壘將逐漸被技術(shù)壁壘所取代，一方面，食品的功能性和平安性將越來(lái)越受到重視，對(duì)其分析精度和檢測(cè)限的要求越來(lái)越高;另一方面，作為食品消費(fèi)企業(yè)和政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)，對(duì)食品品質(zhì)的控制那么要求能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)無(wú)損檢測(cè)和快速檢測(cè)，而對(duì)分析精度和檢測(cè)限的要求那么相對(duì)較低。因此，食品分析技術(shù)正向著省時(shí)、省力、廉價(jià)、減少溶劑、減少環(huán)境污染、微型化和自動(dòng)化方向開(kāi)展。現(xiàn)對(duì)近年來(lái)在食品分析中出現(xiàn)的新生物技術(shù)作一簡(jiǎn)單介紹。1、生物芯片技術(shù)主要特點(diǎn)及其在食品

3、分析中的應(yīng)用。生物芯片技術(shù)具有可實(shí)現(xiàn)樣品分析過(guò)程的連續(xù)化、集成化、微型化和信息化等特點(diǎn)，目前已應(yīng)用于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品毒理學(xué)研究、分子程度上闡述食品營(yíng)養(yǎng)機(jī)理和轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)等多個(gè)領(lǐng)域?；谏镄酒谟糜诨虮磉_(dá)分析及蛋白質(zhì)檢測(cè)方面具有無(wú)可比較的優(yōu)越性，結(jié)合了多門(mén)學(xué)科中的高新技術(shù)，因此，其優(yōu)越性將會(huì)日趨明顯，預(yù)計(jì)將會(huì)成為將來(lái)食品平安檢測(cè)分析中的生力軍。2、生物傳感器技術(shù)2. 1、根本原理生物傳感器是指把用固定化的生物體成分(酶、抗原、抗體或激素 )或生物體本身的細(xì)胞、細(xì)胞器、組織和器官等作為敏感元件的傳感器。生物傳感器技術(shù)是建立在細(xì)胞固定化和酶固定化技術(shù)根底之上的，它以生物分子去鑒別被測(cè)物，然

4、后將生物分子所發(fā)生的物理變化或化學(xué)變化轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的電信號(hào)并予以放大輸出，從而得到相應(yīng)的檢測(cè)結(jié)果。2. 2、主要特點(diǎn)及其在食品分析中的應(yīng)用由于生物傳感器具有構(gòu)造簡(jiǎn)單、體積小、響應(yīng)速度快、樣品用量少、可反復(fù)使用、靈敏度高、特異性好、不需要對(duì)被測(cè)組分進(jìn)展別離和測(cè)定時(shí)不需另加試劑等特點(diǎn)，所以使用方便，有利于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，故用生物傳感器作為檢測(cè)裝置時(shí)主要應(yīng)用在糖類、氨基酸類、有機(jī)酸和Vit等食品成分分析上，在食品添加劑 (亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、甜味素和過(guò)氧化氫 )的分析、食品中細(xì)菌和病原菌的檢測(cè)、食品鮮度的檢測(cè)、食品滋氣味及成熟度的檢測(cè)等領(lǐng)域中也有應(yīng)用。在將來(lái)知識(shí)經(jīng)濟(jì)開(kāi)展中，生物傳感器技術(shù)是介于信息技術(shù)和

5、生物技術(shù)之間的新增長(zhǎng)點(diǎn)，正逐漸變?yōu)樵诰€檢測(cè)的主要手段，在食品分析中有著廣泛的應(yīng)用前景。3、免疫分析技術(shù)3. 1、根本原理免疫分析技術(shù)是指利用抗原抗體間的特異性反響為根底，結(jié)合各種定量信號(hào)方法來(lái)對(duì)某種物質(zhì)進(jìn)展定性或定量測(cè)定的一種技術(shù)，是一類高靈敏度、高特異性檢測(cè)技術(shù)的統(tǒng)稱，廣泛應(yīng)用于各行業(yè)。該類技術(shù)的根本原理一樣，僅標(biāo)記物質(zhì)不同，最終測(cè)定所發(fā)出的信號(hào)不同。根據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，具有推廣價(jià)值或已廣泛應(yīng)用的有放射免疫分析、熒光免疫技術(shù)、酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)、發(fā)光免疫分析技術(shù)、免疫電鏡技術(shù)和膠體金免疫標(biāo)記技術(shù)等。3. 2、主要特點(diǎn)及其在食品分析中的應(yīng)用免疫分析技術(shù)具有高特異性、高靈敏性、操作簡(jiǎn)便平安無(wú)污染、干擾小

6、和再現(xiàn)性好等特點(diǎn)，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用在食品中微生物 (如沙門(mén)氏菌 )的檢測(cè)、食品中的抗生素和激素的檢測(cè)、食品中的真菌毒素檢測(cè)、食品中的除草劑和殺蟲(chóng)劑等農(nóng)藥殘留檢測(cè)、食品中的營(yíng)養(yǎng)素 (如蛋白質(zhì) )的檢測(cè)等工程，市場(chǎng)上已有局部商品化的試劑盒供給。目前幾乎所有的常用獸藥都建立了免疫檢測(cè)方法，大局部已成功的運(yùn)用在動(dòng)物性食品中獸藥殘留的檢測(cè)，隨著分析技術(shù)自身的優(yōu)勢(shì)和方法上的不斷完善，尤其是制備更加特異的單克隆抗體或功能更加完備的重組單鏈抗體，以及免疫傳感器技術(shù)和芯片技術(shù)的日臻完善，免疫分析技術(shù)在食品平安快速檢測(cè)領(lǐng)域?qū)l(fā)揮愈來(lái)愈重要的作用。4、酶法分析技術(shù)4. 1、根本原理和方法酶分析法在食品分析中的應(yīng)用主要有

7、兩個(gè)方面：一是以酶為分析對(duì)象，根據(jù)需要對(duì)食品加工過(guò)程中所使用的酶和食品樣品中所含的酶進(jìn)展酶的含量或活力的測(cè)定;二是利用酶的特點(diǎn)，以酶作為分析工具或分析試劑，用于測(cè)定食品樣品中用一般化學(xué)法難于測(cè)定的物質(zhì)。隨著技術(shù)的開(kāi)展，現(xiàn)已出現(xiàn)多酶偶聯(lián)測(cè)定法、利用輔酶作用或抑制劑作用測(cè)定法、通過(guò)酶反響循環(huán)系統(tǒng)的高靈敏度測(cè)定法、酶標(biāo)免疫檢測(cè)法和放射性同位素測(cè)定法等新方法。4. 2、主要特點(diǎn)及其在食品分析中的應(yīng)用與其它分析方法相比，酶法分析最大的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)就是它的特異性強(qiáng)，對(duì)樣品不需要進(jìn)展復(fù)雜的預(yù)處理。此外，由于酶的催化效率高，酶反響大多比較迅速，故酶法分析速度快。酶法分析已應(yīng)用在食品中葡萄糖的定量分析、食品中無(wú)機(jī)

8、金屬離子的測(cè)定、食品中Vit的測(cè)定、食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)、食品中嘌呤和核苷酸的檢測(cè)及食品中毒素檢測(cè)等領(lǐng)域，并且酶法分析正朝著方便快速等方向開(kāi)展，如將酶制成酶電極，直接測(cè)定，省去試劑配制和標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作等步驟。目前已實(shí)際應(yīng)用在分析中的酶電極有L -氨基酸氧化酶電極、過(guò)氧化物酶電極和脲酶電極等。5、完畢語(yǔ)隨著生物技術(shù)的開(kāi)展，人們已逐步認(rèn)識(shí)到生物技術(shù)在食品分析中的重要作用。生物技術(shù)檢測(cè)方法以其自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在食品分析中顯示出宏大的應(yīng)用潛能，其應(yīng)用幾乎涉及到食品分析的各個(gè)方面，包括食品的品質(zhì)評(píng)價(jià)、食品的質(zhì)量監(jiān)視、消費(fèi)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控及食品科學(xué)研究等，尤其是它可以對(duì)許多過(guò)去難于檢測(cè)的成分進(jìn)展分析。目前由于各種條件的限制，生物技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用還不普及，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷開(kāi)展，在不久的將來(lái)，生物技術(shù)在食品分析中將