1、第一章 酒吧概述.第一節(jié) 酒吧 一、酒吧的定義 二、酒吧分類 三、酒吧組織構(gòu)造 .一、酒吧的定義 酒吧是專門為客人提供酒水和飲用效力的場(chǎng)所，它同餐廳的區(qū)別是：只需酒水供應(yīng)沒有用餐效力。.二、酒吧分類一、根據(jù)效力內(nèi)容分類二、根據(jù)運(yùn)營(yíng)方式分類三、根據(jù)效力方式分類 .一、根據(jù)效力內(nèi)容分類、純飲品酒吧、供應(yīng)食品的酒吧 、文娛型酒吧、休閑型酒吧、俱樂部沙龍型酒吧.二、根據(jù)運(yùn)營(yíng)方式分類、附屬運(yùn)營(yíng)酒吧、獨(dú)立運(yùn)營(yíng)酒吧 .三、根據(jù)效力方式分類 1、立式酒吧2、效力酒吧3、雞尾酒廊4、宴會(huì)、冷餐會(huì)、酒會(huì) .1、抓髻娃娃民風(fēng)酒吧 .2、岳麓山屋店的名字是岳麓書院院長(zhǎng)朱漢民先生的題字.3、夢(mèng)云臺(tái).4、秀場(chǎng).5、鐵和魚

2、.6、情飾.7、宏妍木樓酒吧.8、佛吧1.佛吧2酒吧類型：靜吧主要運(yùn)營(yíng)：各種酒水、特征雞尾酒、咖啡、茶；環(huán)境特征：沙發(fā)特溫馨，內(nèi)供奉有佛像，有兩個(gè)坑式的包間，藏式留風(fēng)格。.9、胡同寫意為了追求寫意顏色，這里積做成了露天的小院和亭子. 椅子上有一對(duì)美麗的布老虎，聽說是河北農(nóng)材的一位70多歲的老大娘親手縫制的。主人一家對(duì)藝術(shù)有著濃重的興趣，想把這里做成一個(gè)藝術(shù)沙龍，今后還會(huì)陸續(xù)舉行一些小型的私人展覽。.10、那里這是一家以攝影主題的酒吧.三、酒吧組織構(gòu)造 由于各飯店、賓館中的餐飲規(guī)模不同和星級(jí)不同，灑吧的組織構(gòu)造可根據(jù)實(shí)踐需求而制定或改動(dòng)。有些四星級(jí)或五星級(jí)大飯店，普通設(shè)立酒水部beverage

3、dept，管轄范圍包括舞廳?？Х葟d和大堂酒吧等。在國(guó)外或香港，酒吧經(jīng)理通常也兼管咖啡廳。 .1、酒吧的人員構(gòu)成 酒吧的人員構(gòu)成通常由飯店中酒吧的數(shù)量決議。在普通情況下，每個(gè)效力酒吧配備調(diào)酒師和實(shí)習(xí)生4-5人，主酒吧配備領(lǐng)班、調(diào)酒師、實(shí)習(xí)生5一6人。灑廊可根據(jù)座位數(shù)來配備人員，通常10-15個(gè)座位配1人。以上配備為兩班制需求人數(shù)，一班制時(shí)人數(shù)可減少。 例如，某飯店共有各類酒吧5個(gè)，其人員配備如下：酒吧經(jīng)理1人 酒吧副經(jīng)理1人酒吧領(lǐng)班2-3人 調(diào)酒師15-16人實(shí)習(xí)生4人 人員配備可根據(jù)營(yíng)業(yè)情況不同而作相應(yīng)的調(diào)整。 .2、酒吧員工的崗位職責(zé) 1、酒吧經(jīng)理職責(zé)范圍 2、酒吧副經(jīng)理職責(zé)范圍 3、酒吧領(lǐng)

4、班職責(zé)范圍4、酒吧調(diào)酒師 職責(zé)范圍5、酒吧實(shí)習(xí)生 職責(zé)范圍6、酒吧效力員 職責(zé)范圍 .四、調(diào)酒師 一調(diào)酒師簡(jiǎn)介 二調(diào)酒師的根本職業(yè)素質(zhì)要求 三調(diào)酒師專業(yè)素質(zhì)要求 .一調(diào)酒師簡(jiǎn)介 1、調(diào)酒師定義 2、酒吧調(diào)酒師的任務(wù) 3、調(diào)酒師的等級(jí)規(guī)范.調(diào)酒師有哪些素質(zhì)要求？.二調(diào)酒師的根本職業(yè)素質(zhì)要求 1、儀表要求 儀容 儀態(tài) 服飾 .2、風(fēng)度要求 1站姿 2言語 3傾聽 4表情 5神情 6眼神 7手勢(shì) 8步態(tài) 9禮貌、禮節(jié) .3、文化程度及才干要求 1具有高中以上的文化程度 2具有較好的言語表達(dá)才干 3具有相當(dāng)?shù)挠⑽淖x、寫、說才干 4具有一定的扮演天賦 5具有一定的公關(guān)才干 .三調(diào)酒師專業(yè)素質(zhì)要求 1、效

5、力認(rèn)識(shí) 2、專業(yè)知識(shí) 3、專業(yè)技藝 4、調(diào)酒效力禮儀 .1、效力認(rèn)識(shí) 1角色認(rèn)識(shí) 2賓客認(rèn)識(shí) .2、專業(yè)知識(shí) 1酒水知識(shí) 2原料貯藏保管知識(shí) 3設(shè)備、器具知識(shí) 4酒具知識(shí) 5營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí) 6平安防火知識(shí) 7酒單知識(shí) 8酒譜知識(shí) 9掌握酒水的定價(jià)原那么和方法 10風(fēng)俗知識(shí) 11英語知識(shí) 12顧客心思學(xué)知識(shí) .3、專業(yè)技藝 1設(shè)備、器具的操作運(yùn)用技藝 2酒具的清洗操作技藝 3裝飾物制造及預(yù)備技藝 4調(diào)酒技藝 5溝通技巧 6計(jì)算才干 7處理問題的才干 .國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)簡(jiǎn)介國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)總裁引見：總裁：Mr.UmbertoCaselli。來自意大利調(diào)酒師協(xié)會(huì)。歐洲區(qū)副總裁：Mr.JanVanHagen

6、。來自荷蘭調(diào)酒師俱樂部北美區(qū)副總裁：Mr.CharlieChop。來自美國(guó)調(diào)酒師協(xié)會(huì)南美區(qū)副總裁：Mr.GianfrancoCalore。來自委內(nèi)瑞拉調(diào)酒師協(xié)會(huì)。遠(yuǎn)東地域副總裁：Mr.YoshiakiSawai。來自日本調(diào)酒師協(xié)會(huì)財(cái)會(huì)管理員：Mr.GilbertGaille。來自瑞士酒吧員結(jié)合會(huì)。秘書：Mr.OscarCavallera。來自意大利調(diào)酒師協(xié)會(huì)。.國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)簡(jiǎn)介自從1951年國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)成立至今，共有8位人士曾出任過其總裁，他們是：英國(guó)調(diào)酒師俱樂部的Mr.W.J.Tarling，1951年；瑞士酒吧員結(jié)合會(huì)的Mr.G.Sievi，1954年；意大利調(diào)酒師協(xié)會(huì)的Mr.P.Grandi，1957年；意大利調(diào)酒師協(xié)會(huì)的Mr.A.Zola，1959年；丹麥調(diào)酒師協(xié)會(huì)的Mr.K.Soerensen，1960年；意大利調(diào)酒師協(xié)會(huì)的Mr.A.Zola，從1963年起此