1、目錄目錄 簡介簡介 采收要求采收要求 儲藏特性儲藏特性 儲藏方法儲藏方法簡介 蘿卜：蘿卜又稱蘿卜：蘿卜又稱蘿貝、萊菔或菜蘿貝、萊菔或菜頭。十字花科蘿頭。十字花科蘿卜屬，一二年生卜屬，一二年生草本，根菜類蔬草本，根菜類蔬菜，食用肥大的菜，食用肥大的肉質根肉質根采收要求 采前要求采前要求 采收標準采收標準 預貯措施預貯措施采前要求 肉質根生長后期仍應適當澆肉質根生長后期仍應適當澆水，既防止糠心，又可提高水，既防止糠心，又可提高品質和耐藏性。采收前一周品質和耐藏性。采收前一周應停止灌水，以防根因水分應停止灌水，以防根因水分太多而開裂太多而開裂。采收標準 當肉質根充分膨脹、莖基部變當肉質根充分膨脹、莖

2、基部變圓、葉色轉淡并開始變黃時采圓、葉色轉淡并開始變黃時采收最適宜。貯藏用蘿卜必須在收最適宜。貯藏用蘿卜必須在霜凍前采收。采收過晚會受凍，霜凍前采收。采收過晚會受凍，貯后易產(chǎn)生糠心。貯后易產(chǎn)生糠心。預貯措施預貯措施 采收時要隨即擰去纓葉，堆成采收時要隨即擰去纓葉，堆成小堆，覆蓋上菜葉，防止失水小堆，覆蓋上菜葉，防止失水或受凍?；蚴軆觥Σ靥匦圆珊笊聿珊笊碣A藏條件貯藏條件采后生理采后生理 蘿卜在生理上沒有休眠期，遇到適宜的條蘿卜在生理上沒有休眠期，遇到適宜的條件就會萌芽，以至抽薹；水分和養(yǎng)分也會向生件就會萌芽，以至抽薹；水分和養(yǎng)分也會向生長點轉移，使肉質根質量下降。蘿卜表皮無蠟長點轉移，使肉

3、質根質量下降。蘿卜表皮無蠟質、角質等保護組織，保水力差，容易蒸騰、質、角質等保護組織，保水力差，容易蒸騰、脫水。在貯藏時，如果溫度高或者有機械損傷，脫水。在貯藏時，如果溫度高或者有機械損傷，會促進呼吸強度增大、養(yǎng)分消耗增加。會促進呼吸強度增大、養(yǎng)分消耗增加。 以上這些因素都會導致肉質根所貯藏的營以上這些因素都會導致肉質根所貯藏的營養(yǎng)被消耗、水分丟失，進而出現(xiàn)糠心、出芽、養(yǎng)被消耗、水分丟失，進而出現(xiàn)糠心、出芽、組織變軟、風味變淡、品質變劣，甚至失去使組織變軟、風味變淡、品質變劣，甚至失去使用價值。用價值。貯藏條件貯藏條件蘿卜貯藏不能低于蘿卜貯藏不能低于0，一般為，一般為0-30-3為宜；為宜；相

4、對濕度為相對濕度為95%95%，應保證肉質根少失水或不失，應保證肉質根少失水或不失水。蘿卜肉質根的細胞和細胞間隙很大，具水。蘿卜肉質根的細胞和細胞間隙很大，具有高度的通氣性，并能忍耐較高濃度的二氧有高度的通氣性，并能忍耐較高濃度的二氧化碳（化碳（8%8%）。）。 這與肉質根長期生活在土壤中所形成的這與肉質根長期生活在土壤中所形成的適應性有關，所以它更能適應簡易氣調(diào)貯藏適應性有關，所以它更能適應簡易氣調(diào)貯藏方法。方法。儲藏方法儲藏方法 溝藏法溝藏法 堆藏法堆藏法 料袋貯藏法料袋貯藏法 薄膜薄膜半半封閉貯藏封閉貯藏 氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏溝藏法溝藏法 挖儲藏溝儲藏溝最好挖在地下水位挖儲藏溝儲藏溝最好挖在

5、地下水位低、保水性好的背陰處。背陰處溫低、保水性好的背陰處。背陰處溫度低、溫度變化小，春季溫度升高度低、溫度變化小，春季溫度升高緩慢，有利于延長蘿卜儲藏期。大緩慢，有利于延長蘿卜儲藏期。大量儲藏蘿卜時，多在空曠通風的田量儲藏蘿卜時，多在空曠通風的田間挖溝埋藏。儲藏溝一般為東西向，間挖溝埋藏。儲藏溝一般為東西向，挖出上層土堆在溝南側，遮擋陽光，挖出上層土堆在溝南側，遮擋陽光，底土雜菌少，放在溝北側，以后用底土雜菌少，放在溝北側，以后用于覆蓋。如果溝挖在建筑物的北側，于覆蓋。如果溝挖在建筑物的北側，東西向溝和南北向溝均可。東西向溝和南北向溝均可。 溝深溝深60厘米左右，溝寬厘米左右，溝寬0.8米米

6、1.5米。米。溝過深，溝底溫度高；過淺，覆土太溝過深，溝底溫度高；過淺，覆土太薄，易受旱、受凍，不利于久藏。溝薄，易受旱、受凍，不利于久藏。溝的長度根據(jù)儲藏量確定，一般的長度根據(jù)儲藏量確定，一般1米長米長的溝可儲藏的溝可儲藏225250公斤蘿卜。挖溝公斤蘿卜。挖溝時，還應在溝底順溝向挖寬時，還應在溝底順溝向挖寬1013厘厘米、深米、深1220厘米的通氣溝，兩端順厘米的通氣溝，兩端順溝壁通向溝外，再橫向每隔溝壁通向溝外，再橫向每隔60100厘米挖一橫溝，與縱溝交叉呈厘米挖一橫溝，與縱溝交叉呈“十十”字形，溝口從側壁通出。字形，溝口從側壁通出。 為保持貯藏環(huán)境濕潤，除用濕沙層為保持貯藏環(huán)境濕潤，除

7、用濕沙層積外，一般需往溝內(nèi)澆水。澆水次積外，一般需往溝內(nèi)澆水。澆水次數(shù)與數(shù)量，要根據(jù)貯藏品種的差異、數(shù)與數(shù)量，要根據(jù)貯藏品種的差異、土壤干燥及保水力的情況而定。生土壤干燥及保水力的情況而定。生食品種、土壤干燥或保水力差的可食品種、土壤干燥或保水力差的可多澆水。澆水前先將覆蓋多澆水。澆水前先將覆蓋整整平、踩平、踩實，澆水后水能均勻緩慢下滲，否實，澆水后水能均勻緩慢下滲，否則會造成底層積水、腐爛，而上層則會造成底層積水、腐爛，而上層過分干燥，從而是品質下降。過分干燥，從而是品質下降。堆藏法 蘿卜入窖蘿卜入窖1個月后可以倒翻個月后可以倒翻1次，次，上下置換，并剔出有病、傷、腐上下置換，并剔出有病、傷

8、、腐爛的蘿卜。貯藏期間控制窖內(nèi)溫爛的蘿卜。貯藏期間控制窖內(nèi)溫度為度為12，空氣相對濕度，空氣相對濕度9095。料袋貯藏法 用無毒聚乙烯薄膜塑料袋，每用無毒聚乙烯薄膜塑料袋，每個袋裝個袋裝15公斤蘿卜。公斤蘿卜。將蘿將蘿卜卜切切頂后放人袋中，扎緊袋口，放頂后放人袋中，扎緊袋口，放置在陰暗潮濕處，溫度控制在置在陰暗潮濕處，溫度控制在05，切忌放在廚房里切忌放在廚房里。如。如果地面干燥，裝袋前將蘿卜浸果地面干燥，裝袋前將蘿卜浸水水10分鐘，以拿起蘿卜不滴水分鐘，以拿起蘿卜不滴水為宜，然后將蘿卜裝入袋中為宜，然后將蘿卜裝入袋中薄膜薄膜半半封閉貯藏封閉貯藏 先在貯庫內(nèi)將蘿卜堆成寬先在貯庫內(nèi)將蘿卜堆成寬

9、0.1 m1.2 m 、高、高1.2m1.5 m 、長、長 4 m5m 的長方形堆的長方形堆, 到初到初春萌芽前用薄膜帳子扣上春萌芽前用薄膜帳子扣上, 堆底部不鋪薄膜堆底部不鋪薄膜, 故此被稱為半封閉貯藏。故此被稱為半封閉貯藏。 此法可以此法可以適當降低適當降低O2的體積分數(shù)、增加的體積分數(shù)、增加 CO2的體積分數(shù)、保持一定濕度的體積分數(shù)、保持一定濕度, 貯至翌年六七貯至翌年六七月份月份, 蘿卜皮色鮮艷、質地清脆蘿卜皮色鮮艷、質地清脆, 保鮮效果保鮮效果良好。貯藏期間良好。貯藏期間, 可定期揭?guī)ねL換氣可定期揭?guī)ねL換氣, 必必要時進行檢查、挑選要時進行檢查、挑選, 除去感病個體。除去感病個體。氣調(diào)