1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上廚房管理規(guī)章制度一目的為規(guī)范公司的廚房管理制度，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。二范圍本制度適用于公司行政區(qū)域內(nèi)日常廚房規(guī)范管理。三食堂工作人員要求（一） 工作人員上班時必須穿戴整齊，整潔。（二） 做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月四次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。（三） 把好驗收關(guān)，嚴(yán)禁腐爛，過期的原料或蔬菜進(jìn)入廚房。（四） 保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。（五） 工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避免浪費，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。盤盤上秤，足斤足兩。努力做到高標(biāo)

2、準(zhǔn)，高技術(shù)的廚房出品。（六） 每次下班檢查廚房，如電源開關(guān)，冰箱，排風(fēng)等，如發(fā)現(xiàn)問題，及時向總經(jīng)辦保修。（七） 廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換，勤洗工作服。（八） 廚師每日必須填寫記賬清單，由總經(jīng)辦負(fù)責(zé)人進(jìn)行核對。四員工就餐要求（一） 就餐時間規(guī)定早餐：7：508：30 午餐：12：0012：30晚餐：18:0019:00（二） 就餐人員就餐前不得進(jìn)入廚房，自行拿取。（三） 就餐過程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應(yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。（四） 就餐時應(yīng)愛護(hù)廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚

3、房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。（五） 未經(jīng)總經(jīng)辦許可，嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐（六） 因業(yè)務(wù)來往須在食堂就餐的，須提前填寫“用餐審批表”，并到總經(jīng)辦辦理登記手續(xù)，憑總經(jīng)辦已批準(zhǔn)的“用餐審批表”用餐。用餐審批表用餐時間： 年 月 日來訪單位用餐人數(shù)早餐（ 人）中餐（ 人）晚餐（ 人）申請人總經(jīng)辦注：申請用餐至少提前兩小時將本審批表轉(zhuǎn)交給廚師。（七） 凡周六日加班的同事，必須提前一日通知廚師訂餐，就餐時必須在簽到表上簽到（附件二）。五食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境清潔管理1. 將餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐內(nèi)，每日餐前餐后清潔餐桌。2. 廚房的窗戶玻璃要定期清洗，擦拭。3. 每日用拖把將飯?zhí)萌康孛媲鍜邇纱我陨希３?/p>

4、清潔。（二）餐具、廚具的清潔管理。1. 用清潔布清洗廚具2次以上，直至潔凈。2. 清洗后的廚具待晾干后放入消毒柜進(jìn)行消毒。3. 清洗后，用拖把將工作間全部臺。柜面擦拭干凈。（三）食堂安全管理1. 飯?zhí)玫孛骓毥?jīng)常保持干凈，以免員工用餐時摔倒受傷。2. 廚師應(yīng)謹(jǐn)慎用化學(xué)調(diào)味劑。3. 嚴(yán)把采購關(guān)，不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味劑及肉制品4. 注意用電、用水，特別是電氣設(shè)備。5. 注意防火防盜工作。五采購管理（一） 廚師采購食品時，費用應(yīng)控制在預(yù)算內(nèi)，不得夸張浪費。（二） 對于廚房采購的食品，廚師應(yīng)在上午9點前填寫記賬清單交至總經(jīng)辦?？偨?jīng)辦須派出人員進(jìn)行核對，做到保質(zhì)量，保安全。（三） 凡采購回來的廚房用品，食品等，總經(jīng)辦須派人員核實，做到保質(zhì)保量。凡發(fā)現(xiàn)量不對秤，以核對的結(jié)果制表。（附件一）（四） 采購配料時應(yīng)提前一日填寫采購單，由總經(jīng)辦審核后采購。六附則（一） 本規(guī)定經(jīng)公司董事會議討論通過，自頒布之日起實施。若以往相關(guān)規(guī)定與本規(guī)定有沖突之處，以本規(guī)定為準(zhǔn)。（二） 公司保留對本規(guī)定隨時或定期修訂的權(quán)利。（三） 本規(guī)定由公司總經(jīng)辦負(fù)責(zé)解釋。（四） 公司內(nèi)部文件，未經(jīng)公司董事批準(zhǔn)或授權(quán)不得翻印或外部使用。附件一廚房記賬清單日期序號名稱數(shù)量單位單價金額（元）備注本頁合計備注：項目部用餐標(biāo)準(zhǔn)為40