1、二、蔗糖和麥芽糖二、蔗糖和麥芽糖 （二糖，（二糖，C12H22O11）蔗糖、麥芽糖化學性質探究蔗糖、麥芽糖化學性質探究1 1作為二糖，它們應該可以水解為單糖，作為二糖，它們應該可以水解為單糖，用什么試劑檢驗水解產物單糖的存在？用什么試劑檢驗水解產物單糖的存在？2 2兩者水解實驗的催化劑？檢驗水解產物兩者水解實驗的催化劑？檢驗水解產物之前必須先進行何種操作？目的何在？之前必須先進行何種操作？目的何在？3 3水解實驗將采取什么加熱方式？水解實驗將采取什么加熱方式？4 4蔗糖、麥芽糖本身會不會像單糖那樣具蔗糖、麥芽糖本身會不會像單糖那樣具還原性呢？或者說，能否發(fā)生銀鏡反應和斐還原性呢？或者說，能否發(fā)

2、生銀鏡反應和斐林反應呢？如何用實驗解決問題？林反應呢？如何用實驗解決問題？自主探究實驗：自主探究實驗：熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴實驗操作：實驗操作： 蔗糖蔗糖/ /麥芽糖（半藥匙）麥芽糖（半藥匙）3mL3mL水水3 3滴滴稀硫酸稀硫酸 水浴煮沸水浴煮沸2min 2min 取出取出1mL1mL，以氫氧化鈉溶液中和到堿性以氫氧化鈉溶液中和到堿性 加入新加入新制的氫氧化銅，加熱?，F(xiàn)象？制的氫氧化銅，加熱?，F(xiàn)象？C12H22O11（蔗）（蔗）H2O C6H12O6（葡）（葡） C6H

3、12O6 （果）（果）C12H22O11（麥）（麥）H2O 2C6H12O6（葡）（葡）蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖與麥芽糖的比較：蔗蔗糖糖C12H22O11同分異構同分異構非還原性糖非還原性糖(無無CHO)水解成一分水解成一分子葡萄糖，子葡萄糖，一分子果糖一分子果糖二二糖糖麥麥芽芽糖糖還原性糖還原性糖(有有CHO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖相似點相似點不不 同同 點點官能團官能團化學性化學性質質水解產水解產物物來源來源1組成相同，同分異構體組成相同，同分異構體

4、2都都屬于二糖屬于二糖 3水解產物都能發(fā)生銀水解產物都能發(fā)生銀鏡、斐林反應鏡、斐林反應 4都有甜味都有甜味不含不含CHO水解水解含含CHO水解、銀鏡、斐林水解、銀鏡、斐林葡萄糖果糖葡萄糖果糖2分子葡萄糖分子葡萄糖甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜主要由淀粉的水主要由淀粉的水解而來解而來1在在100mL 0.1molL-1的蔗糖溶液中，經水解反應轉化了的蔗糖溶液中，經水解反應轉化了85%，則產生的葡萄糖質量為則產生的葡萄糖質量為A0.53g B1.08g C1.53g D1.8g2核糖核糖結構簡式為：結構簡式為：CH2OH（CHOH）3CHO和脫氧核糖和脫氧核糖結結構簡式為構簡式為CH2OH（CHOH）2CH

5、2CHO是人類生命活動中不可缺少是人類生命活動中不可缺少的物質，在一定條件下它們都能發(fā)生反應的是的物質，在一定條件下它們都能發(fā)生反應的是氧化氧化還原還原酯化酯化水解水解加成加成中和中和A B C D3（1）在蔗糖中加入濃）在蔗糖中加入濃H2SO4，反應的化學方程式為，反應的化學方程式為 ，濃，濃H2SO4的作用是的作用是 。（。（2）在蔗糖溶液中加入?。┰谡崽侨芤褐屑尤胂2SO4并加熱，反應的化學方程式為并加熱，反應的化學方程式為 ，稀，稀H2SO4的作用的作用是是 。（。（3）向（）向（2）溶液中加入新制的）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加，加熱未見磚紅色沉淀，其原因是熱未見磚紅色沉淀，

6、其原因是 。（。（4）在（）在（2）的）的產物中加入稀產物中加入稀NaOH溶液后，取適量液體加到新制的溶液后，取適量液體加到新制的Cu(OH)2，懸，懸濁液中水浴加熱濁液中水浴加熱,反應的化學方程式反應的化學方程式是是 NaOH溶液的溶液的作用是作用是 。4從甘蔗和甜菜中提純的物質從甘蔗和甜菜中提純的物質Q在催化劑作用下水解生成物質在催化劑作用下水解生成物質M和和N。N為一種酮，為一種酮，M和和N分子中碳原子相同，性質不同，可發(fā)生如分子中碳原子相同，性質不同，可發(fā)生如下反應：下反應：（1）請寫出物質）請寫出物質Q、M、N的化學式的名稱。的化學式的名稱。（2）生理過程：）生理過程：_，_，_，_（3）能量）能量B、C、D的來源：的來