1、教學(xué)設(shè)計(jì)1. 教學(xué)情境及學(xué)時(shí)分配情境項(xiàng)目總課時(shí)： 112授課方式課時(shí)分配情境一 果酒項(xiàng)目 1-1果酒常識的認(rèn)知2講授法的認(rèn)知項(xiàng)目 1-2釀酒微生物的培養(yǎng)8理實(shí)一體教學(xué)14 學(xué)時(shí)項(xiàng)目 1-3果酒發(fā)酵原理的認(rèn)知2講授法項(xiàng)目 1-4二氧化硫在果酒中的應(yīng)用2講授法情境二 紅葡項(xiàng)目 2-1紅葡萄酒的認(rèn)知2講授法萄酒的釀造項(xiàng)目 2-2紅葡萄酒釀造前的準(zhǔn)備4理實(shí)一體教學(xué)20 學(xué)時(shí)項(xiàng)目 2-3 紅葡萄的釀造6理實(shí)一體教學(xué)項(xiàng)目 2-4 紅葡萄酒的陳釀及后加工8理實(shí)一體教學(xué)情境三 白葡項(xiàng)目 3-1白葡萄酒的認(rèn)知2講授法萄酒的釀造項(xiàng)目 3-2白葡萄釀造前的準(zhǔn)備4理實(shí)一體教學(xué)項(xiàng)目 3-3白葡萄酒的釀造6理實(shí)一體教學(xué)2

2、0 學(xué)時(shí)項(xiàng)目 3-4白葡萄酒的陳釀及后加工8理實(shí)一體教學(xué)情境四 山葡項(xiàng)目 4-1生產(chǎn)前的準(zhǔn)備4理實(shí)一體教學(xué)萄酒的釀造項(xiàng)目 4-2山葡萄酒的釀造6理實(shí)一體教學(xué)18 學(xué)時(shí)項(xiàng)目 4-3山葡萄酒的陳釀及后加工8理實(shí)一體教學(xué)情境五 蘋果項(xiàng)目 5-1生產(chǎn)前的準(zhǔn)備4理實(shí)一體教學(xué)酒的釀造項(xiàng)目 5-2蘋果酒的釀造6理實(shí)一體教學(xué)18 學(xué)時(shí)項(xiàng)目 5-3蘋果酒的后加工8理實(shí)一體教學(xué)情境六 藍(lán)莓項(xiàng)目 6-1生產(chǎn)前的準(zhǔn)備4理實(shí)一體教學(xué)酒的釀造項(xiàng)目 6-2藍(lán)莓酒釀造及后加工8理實(shí)一體教學(xué)12 學(xué)時(shí)情境七 果酒項(xiàng)目 7-1果酒的品嘗4理實(shí)一體教學(xué)的品鑒項(xiàng)目 7-2果酒的檢驗(yàn)6理實(shí)一體教學(xué)10 學(xué)時(shí)2學(xué)習(xí)情境表具體安排如下：學(xué)

3、習(xí)情境表 1學(xué)習(xí)情境 1：果酒的認(rèn)知學(xué)時(shí)數(shù)： 14知識掌握果酒的歷史及發(fā)展；掌握果酒的概念、特點(diǎn)及分類；掌握果酒酵母的種類及培養(yǎng)方法；掌握果酒酒精發(fā)酵的基本原理；掌握二氧化硫在果酒釀目標(biāo)造中的作用及添加方法。學(xué)習(xí)情能根據(jù)果酒的概念及特點(diǎn)正確識別果酒的品種；能進(jìn)行釀酒酵母的擴(kuò)大培境描述能力養(yǎng)，進(jìn)行酒母的制備；能進(jìn)行干酵母的活化操作；能根據(jù)發(fā)酵過程所需控（教學(xué)目標(biāo)制的參數(shù)，制作發(fā)酵記錄表；能在果酒釀造過程中的必要環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行二目標(biāo)）氧化硫的處理。素質(zhì)學(xué)生通過學(xué)習(xí)能夠具備科學(xué)生產(chǎn)的質(zhì)量意識；具有規(guī)范操作的意識；具有目標(biāo)高度責(zé)任感；有創(chuàng)新精神。任務(wù) 1-1-1果酒概念及特點(diǎn)認(rèn)知任務(wù) 1-1-2果酒的歷

4、史認(rèn)知任務(wù) 1-1-3果酒的種類認(rèn)知任務(wù) 1-2-1認(rèn)識釀酒微生物具體工作任務(wù)任務(wù) 1-2-2酒母的制備任務(wù) 1-2-3干酵母的活化任務(wù) 1-3-1果酒發(fā)酵中主要工藝參數(shù)的確定任務(wù) 1-3-2酒精發(fā)酵記錄表的初步設(shè)計(jì)任務(wù) 1-4-1二氧化硫添加方法的選擇任務(wù) 1-4-2果酒生產(chǎn)中二氧化硫的添加教師知識與能扎實(shí)的專業(yè)知識，具有豐富的國內(nèi)外果酒工業(yè)發(fā)展知識；果酒生產(chǎn)工藝及力要求技術(shù)；葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；良好的教育教學(xué)能力，組織管理及語言表達(dá)能力。學(xué)生知識與能果酒釀造基礎(chǔ)知識，果酒釀造的微生物基礎(chǔ)知識，閱讀能力，信息收集與力準(zhǔn)備認(rèn)知能力，表達(dá)能力與組織能力，市場調(diào)查能力。教學(xué)材料果酒生產(chǎn)技術(shù)校本教材、學(xué)

5、習(xí)情境授課計(jì)劃、果酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)手冊、輔助教材、多媒體。教學(xué)情境教學(xué)過程學(xué)實(shí)施計(jì)劃建議教學(xué)方法時(shí)1 任務(wù)教師下發(fā)任務(wù)書， 描述項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)， 講解知識準(zhǔn)備果酒的概念、 歷史及分類； 引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行收組織集信息和整理資料。項(xiàng)目2 任務(wù)學(xué)生制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，填寫任務(wù)書1-1計(jì)劃果酒識別果酒品種； 總結(jié)果酒的主要種類及特點(diǎn)；敘常識3 任務(wù)述果酒的歷史， 并展望我國果酒的發(fā)展前景；區(qū)的認(rèn)分不同種類的果酒， 進(jìn)行葡萄酒的分類； 根據(jù)教實(shí)施知材后續(xù)內(nèi)容及現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)條件制定果酒釀造種類的計(jì)劃。4 任務(wù)1 自評和互評總結(jié)。 2 教師總結(jié)與評價(jià)。指出每評審個小組的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)意見。項(xiàng)目1 任務(wù)教師下發(fā)任務(wù)書， 描

6、述項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)， 講解果酒1-2釀酒微生物的培養(yǎng)項(xiàng)目1-3果酒發(fā)酵原理的認(rèn)知項(xiàng)目1-4二氧化硫在果酒中的應(yīng)用組織酵母的種類及影響酵母生長繁殖的因素；引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行收集信息和整理資料。2 任務(wù)學(xué)生制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，填寫任務(wù)書計(jì)劃3 任務(wù)根據(jù)酵母的相關(guān)知識選擇果酒發(fā)酵的微生物菌實(shí)施種；進(jìn)行酒母的制備；進(jìn)行干酵母的活化。4 任務(wù)1 自評和互評總結(jié)。2 教師總結(jié)與評價(jià)。指出每評審個小組的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)意見。教師下發(fā)任務(wù)書， 描述項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)， 講解知識1 任務(wù)準(zhǔn)備果酒酒精發(fā)酵原理， 發(fā)酵過程中副產(chǎn)物的生組織成，蘋果酸 - 乳酸發(fā)酵原理；引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行收集信息和整理資料。2 任務(wù)學(xué)生制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，填

7、寫任務(wù)書計(jì)劃3 任務(wù)根據(jù)知識準(zhǔn)備的相關(guān)內(nèi)容， 確定各種果酒發(fā)酵過程中的主要工藝參數(shù)；制作發(fā)酵記錄表， 以進(jìn)行實(shí)施發(fā)酵過程中的記錄。4 任務(wù)1 自評和互評總結(jié)。2 教師總結(jié)與評價(jià)。指出每評審個小組的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)意見。教師下發(fā)任務(wù)書， 描述項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)， 講解知識1 任務(wù)準(zhǔn)備中 SO2 的作用， SO2 的添加方式， SO2 在果酒組織發(fā)酵過程中的變化； 引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)任務(wù)進(jìn)行收集信息和整理資料。2 任務(wù)學(xué)生制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，填寫任務(wù)書計(jì)劃3 任務(wù)根據(jù)知識準(zhǔn)備的相關(guān)內(nèi)容， 選擇 SO 的添加方式，2實(shí)施確定果酒生產(chǎn)中 SO2 的添加環(huán)節(jié)及添加量。4 任務(wù)1 自評和互評總結(jié)。2 教師總結(jié)與評價(jià)。

8、指出每評審個小組的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)意見。學(xué)習(xí)情境表 2學(xué)習(xí)情境2：紅葡萄酒的釀造學(xué)時(shí)數(shù)： 20知識掌握紅葡萄酒的特點(diǎn)；掌握紅葡萄酒釀造的原料、輔助材料及其作用；掌握紅葡萄酒的釀造工藝過程；掌握紅葡萄酒的后加工方法；掌握紅葡萄酒目標(biāo)學(xué)習(xí)情評價(jià)及檢驗(yàn)方法。境描述能根據(jù)成品品質(zhì)正確選擇釀酒原料及輔料；能根據(jù)原料特性及季節(jié)制定釀（教學(xué)能力酒工作計(jì)劃；能進(jìn)行設(shè)備的清洗；能進(jìn)行葡萄的人工分選、除梗破碎、進(jìn)目標(biāo)）目標(biāo)行 SO 的添加并進(jìn)行葡萄汁的改良，能進(jìn)行主發(fā)酵過程的參數(shù)控制；能進(jìn)行2葡萄酒的壓榨處理；進(jìn)行紅葡萄酒的貯存、澄清、穩(wěn)定及灌裝操作。素質(zhì)學(xué)生通過學(xué)習(xí)能夠具備科學(xué)生產(chǎn)的質(zhì)量意識；具有規(guī)范操作的意

9、識；具有目標(biāo)高度責(zé)任感；有創(chuàng)新精神。任務(wù) 2-1-1紅葡萄酒概念及特點(diǎn)認(rèn)知任務(wù) 2-1-2紅葡萄酒釀造原料的認(rèn)知任務(wù) 2-1-3紅葡萄酒釀造輔料的認(rèn)知任務(wù) 2-1-4紅葡萄酒釀造工藝過程的認(rèn)知任務(wù) 2-2-1葡萄的采收和運(yùn)輸任務(wù) 2-2-2紅葡萄酒生產(chǎn)計(jì)劃的制定任務(wù) 2-2-3生產(chǎn)車間和設(shè)備的準(zhǔn)備任務(wù) 2-2-4釀酒原輔料的準(zhǔn)備及檢測任務(wù) 2-2-5葡萄的破碎除梗具體工作任務(wù)任務(wù) 2-2-6 SO 2 的添加任務(wù) 2-2-1葡萄的采收和運(yùn)輸任務(wù) 2-2-2紅葡萄酒生產(chǎn)計(jì)劃的制定任務(wù) 2-2-3生產(chǎn)車間和設(shè)備的準(zhǔn)備任務(wù) 2-2-4釀酒原輔料的準(zhǔn)備及檢測任務(wù) 2-2-5葡萄的破碎除梗任務(wù) 2-2-

10、6 SO 2 的添加任務(wù) 2-4-1紅葡萄酒的成熟任務(wù) 2-4-2紅葡萄酒的澄清任務(wù) 2-4-3紅葡萄酒的穩(wěn)定任務(wù) 2-4-4紅葡萄酒的包裝教師知識與能扎實(shí)的專業(yè)知識，具有豐富的國內(nèi)外果酒工業(yè)發(fā)展知識；果酒生產(chǎn)工藝及力要求技術(shù)；葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；良好的教育教學(xué)能力，組織管理及語言表達(dá)能力。學(xué)生知識與能果酒釀造基礎(chǔ)知識，果酒釀造的微生物基礎(chǔ)知識，閱讀能力，信息收集與力準(zhǔn)備認(rèn)知能力，表達(dá)能力與組織能力，市場調(diào)查能力。教學(xué)材料果酒生產(chǎn)技術(shù)校本教材、學(xué)習(xí)情境授課計(jì)劃、果酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)手冊、輔助教材、多媒體。教學(xué)情境教學(xué)過程學(xué)實(shí)施計(jì)劃建議教學(xué)方法時(shí)教師下發(fā)任務(wù)書， 描述項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)， 講解知識1 任務(wù)準(zhǔn)備中紅

11、葡萄酒的特點(diǎn)、 釀酒葡萄品種、 生產(chǎn)的組織輔料及基本工藝流程； 引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行收集信息和項(xiàng)目整理資料。2-12 任務(wù)紅葡計(jì)劃學(xué)生制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，填寫任務(wù)書萄酒總結(jié)紅葡萄酒的主要特點(diǎn)，進(jìn)行釀酒葡萄的采的認(rèn)3 任務(wù)購，確定紅葡萄酒的釀酒輔料， 制定紅葡萄酒釀知實(shí)施酒工作計(jì)劃。4 任務(wù)1 自評和互評總結(jié)。 2 教師總結(jié)與評價(jià)。指出每評審個小組的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)意見。項(xiàng)目教師下發(fā)任務(wù)書， 描述項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)， 講解知識2-21 任務(wù)準(zhǔn)備中釀酒葡萄的采收， 葡萄酒釀造的設(shè)備，釀紅葡組織酒原料的檢驗(yàn)， 葡萄的破碎除梗； 引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行萄酒收集信息和整理資料。釀造2 任務(wù)學(xué)生制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，填寫任務(wù)書。前的

12、計(jì)劃準(zhǔn)備3 任務(wù)根據(jù)知識準(zhǔn)備的相關(guān)內(nèi)容準(zhǔn)備釀酒葡萄，進(jìn)行生產(chǎn)車間及設(shè)備的清洗消毒，進(jìn)行原料輔料的檢實(shí)施驗(yàn)，進(jìn)行葡萄的破碎除梗及添加SO 操作。24 任務(wù)1 自評和互評總結(jié)。 2 教師總結(jié)與評價(jià)。指出每評審個小組的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)意見。教師下發(fā)任務(wù)書， 描述項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)， 講解知識1 任務(wù)準(zhǔn)備中葡萄原料的改良，紅葡萄酒的主發(fā)酵控組織制，紅葡萄酒的分離和壓榨及后發(fā)酵，旋轉(zhuǎn)罐工項(xiàng)目藝在紅葡萄酒中的應(yīng)用。2-32 任務(wù)學(xué)生制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，填寫任務(wù)書。紅葡計(jì)劃萄的3 任務(wù)根據(jù)知識準(zhǔn)備的相關(guān)內(nèi)容， 進(jìn)行紅葡萄酒酵母的釀造接種，成分調(diào)整，紅葡萄酒的主發(fā)酵控制，紅葡實(shí)施萄酒的分離和壓榨及紅葡萄酒的后發(fā)酵。

13、4 任務(wù)1 自評和互評總結(jié)。 2 教師總結(jié)與評價(jià)。指出每評審個小組的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)意見。教師下發(fā)任務(wù)書， 描述項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)， 講解知識1 任務(wù)準(zhǔn)備中紅葡萄酒的成熟， 紅葡萄酒的澄清， 紅葡項(xiàng)目萄酒的穩(wěn)定， 紅葡萄酒過濾， 紅葡萄酒的包裝及組織2-4紅葡萄酒陳釀新技術(shù)； 引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)任務(wù)進(jìn)行收紅葡集信息和整理資料。萄酒2 任務(wù)學(xué)生制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，填寫任務(wù)書。的陳計(jì)劃釀及3 任務(wù)根據(jù)知識準(zhǔn)備的相關(guān)內(nèi)容，進(jìn)行紅葡萄酒的陳后加釀，紅葡萄酒的澄清和過濾，采用合適方法提高實(shí)施工紅葡萄酒的穩(wěn)定性，進(jìn)行紅葡萄酒的包裝。4 任務(wù)1 自評和互評總結(jié)。 2 教師總結(jié)與評價(jià)。指出每評審個小組的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)

14、意見。學(xué)習(xí)情境表 3學(xué)習(xí)情境3：白葡萄酒的釀造學(xué)時(shí)數(shù)：知識掌握白葡萄酒的特點(diǎn)；掌握白葡萄酒釀造的原料、輔助材料及其作用；掌握白葡萄酒的釀造工藝過程及釀造原理；掌握白葡萄酒的后加工方法；掌學(xué)習(xí)情目標(biāo)握白葡萄酒評價(jià)及檢驗(yàn)方法。境描述能根據(jù)成品品質(zhì)正確選擇釀酒原料及輔料；能根據(jù)原料特性及季節(jié)制定釀（教學(xué)能力酒工作計(jì)劃；能進(jìn)行設(shè)備的清洗；能進(jìn)行葡萄的人工分選、除梗破碎、壓目標(biāo)）目標(biāo)榨操作， 能進(jìn)行 SO2的添加并進(jìn)行葡萄汁的改良，能進(jìn)行主發(fā)酵過程的參數(shù)控制及后發(fā)酵管理；能進(jìn)行白葡萄酒的貯存、澄清、穩(wěn)定及灌裝操作。素質(zhì)學(xué)生通過學(xué)習(xí)能夠具備科學(xué)生產(chǎn)的質(zhì)量意識；具有規(guī)范操作的意識；具有目標(biāo)高度責(zé)任感；有創(chuàng)新

15、精神。任務(wù) 3-1-1白葡萄酒概念及特點(diǎn)認(rèn)知任務(wù) 3-1-2白葡萄酒釀造原輔料的認(rèn)知任務(wù) 3-1-3白葡萄酒釀造工藝過程的認(rèn)知任務(wù) 3-2-1白葡萄酒生產(chǎn)計(jì)劃的制定任務(wù) 3-2-2生產(chǎn)車間和設(shè)備的準(zhǔn)備任務(wù) 3-2-3釀酒原輔料的準(zhǔn)備及檢驗(yàn)具體工作任務(wù)任務(wù) 3-2-4葡萄的破碎除梗任務(wù) 3-2-5葡萄的壓榨及汁渣分離任務(wù) 3-2-6葡萄汁的預(yù)處理任務(wù) 3-3-1葡萄汁入罐及葡萄酒酵母的接種任務(wù) 3-3-2白葡萄酒的酒精發(fā)酵任務(wù) 3-4-1白葡萄酒的添桶與換桶任務(wù) 3-4-2白葡萄酒的陳釀、調(diào)配、冷處理及包裝教師知識與能扎實(shí)的專業(yè)知識，具有豐富的國內(nèi)外果酒工業(yè)發(fā)展知識；果酒生產(chǎn)工藝及力要求技術(shù)；葡

16、萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；良好的教育教學(xué)能力，組織管理及語言表達(dá)能力。學(xué)生知識與能果酒釀造基礎(chǔ)知識，果酒釀造的微生物基礎(chǔ)知識，閱讀能力，信息收集與力準(zhǔn)備認(rèn)知能力，表達(dá)能力與組織能力，市場調(diào)查能力。教學(xué)材料果酒生產(chǎn)技術(shù)校本教材、學(xué)習(xí)情境授課計(jì)劃、果酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)手冊、輔助教材、多媒體。教學(xué)情境教學(xué)過程學(xué)實(shí)施計(jì)劃建議教學(xué)方法時(shí)教師下發(fā)任務(wù)書， 描述項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)， 講解知識1 任務(wù)準(zhǔn)備中白葡萄酒的概念、釀酒葡萄品種、 白葡萄項(xiàng)目組織酒釀造的基本工藝流程；引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行收集信息3-1和整理資料。白葡2 任務(wù)學(xué)生制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，填寫任務(wù)書萄酒計(jì)劃的認(rèn)3 任務(wù)總結(jié)白葡萄酒的主要特點(diǎn)，進(jìn)行釀酒葡萄的采知購，確定白葡萄酒的釀

17、酒輔料，制定白葡萄酒釀實(shí)施酒工作計(jì)劃。4 任務(wù)1 自評和互評總結(jié)。 2 教師總結(jié)與評價(jià)。指出每評審個小組的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)意見。教師下發(fā)任務(wù)書， 描述項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)， 講解知識項(xiàng)目1 任務(wù)準(zhǔn)備中葡萄汁及葡萄酒的氧化，葡萄酒中的酚類組織物質(zhì)，白葡萄汁的制備及白葡萄汁的預(yù)處理；引3-2導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行收集信息和整理資料。白葡2 任務(wù)萄釀學(xué)生制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，填寫任務(wù)書。計(jì)劃造前根據(jù)知識準(zhǔn)備相關(guān)內(nèi)容準(zhǔn)備釀酒葡萄，進(jìn)行生產(chǎn)的準(zhǔn)3 任務(wù)車間及設(shè)備的清洗消毒，進(jìn)行原料輔料的檢驗(yàn)，備實(shí)施進(jìn)行葡萄的破碎除梗， 進(jìn)行白葡萄的汁渣分離及壓榨操作，進(jìn)行白葡萄汁的預(yù)處理。4 任務(wù)1 自評和互評總結(jié)。2 教師總結(jié)與評價(jià)。指出

18、每評審個小組的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)意見。教師下發(fā)任務(wù)書，描述項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)，講解知識1 任務(wù)準(zhǔn)備中白葡萄酒的主發(fā)酵控制，白葡萄酒的特殊項(xiàng)目組織生產(chǎn)工藝；引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行收集信息和整理資料。3-32 任務(wù)白葡計(jì)劃學(xué)生制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，填寫任務(wù)書。萄酒3 任務(wù)根據(jù)知識準(zhǔn)備的相關(guān)內(nèi)容， 進(jìn)行白葡萄酒酵母的的釀實(shí)施接種及白葡萄酒的發(fā)酵管理工作。造4 任務(wù)1 自評和互評總結(jié)。 2 教師總結(jié)與評價(jià)。指出每評審個小組的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)意見。教師下發(fā)任務(wù)書， 描述項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)， 講解知識1 任務(wù)準(zhǔn)備中白葡萄酒的成熟， 白葡萄酒的澄清及白葡項(xiàng)目組織萄酒的穩(wěn)定； 引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)任務(wù)進(jìn)行收集信息和3-4整理資料。白葡2 任

19、務(wù)學(xué)生制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，填寫任務(wù)書。萄酒計(jì)劃的陳根據(jù)知識準(zhǔn)備的相關(guān)內(nèi)容，進(jìn)行白葡萄酒的陳釀及3 任務(wù)釀，進(jìn)行陳釀過程中的添桶與換桶，白葡萄酒的后加實(shí)施澄清和過濾， 采用合適方法提高白葡萄酒的穩(wěn)定工性，進(jìn)行白葡萄酒的包裝。4 任務(wù)1 自評和互評總結(jié)。 2 教師總結(jié)與評價(jià)。指出每評審個小組的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)意見。學(xué)習(xí)情境表 4學(xué)習(xí)情境4：山葡萄酒的釀造學(xué)時(shí)數(shù)：掌握山葡萄酒的主要特點(diǎn)；掌握山葡萄酒釀造的主要原料、輔助材料及其知識作用；掌握山葡萄酒的釀造的基本工藝過程；掌握山葡萄酒的生產(chǎn)中工藝目標(biāo)參數(shù)的控制方法；掌握山葡萄酒的陳釀及后加工方法；掌握山葡萄酒的品學(xué)習(xí)情評及檢驗(yàn)方法。境描述能根據(jù)成品品質(zhì)

20、正確選擇釀酒原料及輔料；能根據(jù)原料特性及季節(jié)制定釀（教學(xué)能力酒工作計(jì)劃；能進(jìn)行設(shè)備的清洗；能進(jìn)行葡萄的人工分選、除梗破碎、進(jìn)目標(biāo)）目標(biāo)行 SO 的添加并進(jìn)行葡萄汁的改良，能進(jìn)行主發(fā)酵過程的參數(shù)控制；能進(jìn)行2葡萄酒的壓榨處理；進(jìn)行山葡萄酒的貯存、澄清、穩(wěn)定及灌裝操作。素質(zhì)學(xué)生通過學(xué)習(xí)能夠具備科學(xué)生產(chǎn)的質(zhì)量意識；具有規(guī)范操作的意識；具有目標(biāo)高度責(zé)任感；有創(chuàng)新精神。任務(wù) 4-1-1山葡萄酒的認(rèn)知任務(wù) 4-1-2山葡萄酒釀酒原輔料、儀器及設(shè)備的準(zhǔn)備具體工作任務(wù)任務(wù) 4-2-1山葡萄汁的制備任務(wù) 4-2-2接種葡萄酒酵母任務(wù) 4-2-3山葡萄酒的主發(fā)酵控制任務(wù) 4-2-4山葡萄酒皮渣分離和壓榨任務(wù) 4-

21、2-5山葡萄酒的后發(fā)酵任務(wù) 4-3-1山葡萄酒的陳釀任務(wù) 4-3-2山葡萄酒的澄清及穩(wěn)定任務(wù) 4-3-3山葡萄酒的包裝任務(wù) 4-3-4山葡萄酒的品質(zhì)鑒定教師知識與能扎實(shí)的專業(yè)知識，具有豐富的國內(nèi)外果酒工業(yè)發(fā)展知識；果酒生產(chǎn)工藝及力要求技術(shù)；葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；良好的教育教學(xué)能力，組織管理及語言表達(dá)能力。學(xué)生知識與能果酒釀造基礎(chǔ)知識，果酒釀造的微生物基礎(chǔ)知識，閱讀能力，信息收集與力準(zhǔn)備認(rèn)知能力，表達(dá)能力與組織能力，市場調(diào)查能力。教學(xué)材料果酒生產(chǎn)技術(shù)校本教材、學(xué)習(xí)情境授課計(jì)劃、果酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)手冊、輔助教材、多媒體。教學(xué)情境教學(xué)過程學(xué)實(shí)施計(jì)劃建議教學(xué)方法時(shí)教師下發(fā)任務(wù)書， 描述項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)， 講解知識1

22、任務(wù)準(zhǔn)備中山葡萄酒的認(rèn)知， 釀酒山葡萄酒的葡萄品組織種，山葡萄酒釀造的基本工藝流程；引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)項(xiàng)目行收集信息和整理資料。4-12 任務(wù)學(xué)生制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，填寫任務(wù)書生產(chǎn)計(jì)劃前的3 任務(wù)確定釀酒葡萄的采購方案， 確定山葡萄酒的釀酒準(zhǔn)備輔料，制定山葡萄酒釀酒工作計(jì)劃，進(jìn)行山葡萄實(shí)施生產(chǎn)場地及設(shè)備的準(zhǔn)備。4 任務(wù)1 自評和互評總結(jié)。 2 教師總結(jié)與評價(jià)。指出每評審個小組的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)意見。1 任務(wù)教師下發(fā)任務(wù)書， 描述項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)， 講解知識準(zhǔn)備中山葡萄酵母的馴養(yǎng)， 山葡萄酒的釀造； 引組織導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行收集信息和整理資料。項(xiàng)目2 任務(wù)4-2學(xué)生制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，填寫任務(wù)書。山葡計(jì)劃根據(jù)知識準(zhǔn)備

23、相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行山葡萄汁的制備，進(jìn)萄酒3 任務(wù)行山葡萄酒酵母的馴養(yǎng)及接種，進(jìn)行山葡萄酒主的釀實(shí)施發(fā)酵過程的控制，山葡萄酒的壓榨及后發(fā)酵管造理。4 任務(wù)1 自評和互評總結(jié)。 2 教師總結(jié)與評價(jià)。指出每評審個小組的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)意見。項(xiàng)目教師下發(fā)任務(wù)書， 描述項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)， 講解知識4-31 任務(wù)準(zhǔn)備中山葡萄酒的陳釀及后加工，山葡萄酒成品山葡組織的品質(zhì)鑒定；引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行收集信息和整理資萄酒料。的陳2 任務(wù)學(xué)生制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，填寫任務(wù)書。釀及計(jì)劃后加3 任務(wù)根據(jù)知識準(zhǔn)備的相關(guān)內(nèi)容，進(jìn)行山葡萄酒的陳工實(shí)施4 任務(wù)釀，山葡萄酒的澄清及過濾，山葡萄酒的包裝及山葡萄酒的品評及檢驗(yàn)。1 自評和互評總結(jié)。2

24、教師總結(jié)與評價(jià)。指出每評審個小組的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)意見。學(xué)習(xí)情境表 5學(xué)習(xí)情境 5：蘋果酒的釀造學(xué)時(shí)數(shù)：知識掌握蘋果酒的概念及特點(diǎn)；掌握蘋果酒釀造的主要原料及輔料；掌握蘋果酒的釀造的基本工藝過程； 掌握蘋果酒的生產(chǎn)中主要工藝參數(shù)的控制方法；目標(biāo)掌握蘋果酒的陳釀及后加工方法；掌握蘋果酒的品評及檢驗(yàn)方法。學(xué)習(xí)情能根據(jù)成品品質(zhì)正確選擇釀酒原料及輔料；能根據(jù)原料特性及季節(jié)制定釀境描述酒工作計(jì)劃； 能進(jìn)行設(shè)備的清洗； 能進(jìn)行蘋果汁的制備、進(jìn)行SO 的添加并能力（教學(xué)2進(jìn)行蘋果汁的改良，能進(jìn)行主發(fā)酵過程的參數(shù)控制；能進(jìn)行蘋果酒的貯存、目標(biāo)目標(biāo)）澄清、穩(wěn)定及灌裝操作。素質(zhì)學(xué)生通過學(xué)習(xí)能夠具備科學(xué)生產(chǎn)的質(zhì)量

25、意識；具有規(guī)范操作的意識；具有目標(biāo)高度責(zé)任感；有創(chuàng)新精神。任務(wù) 5-1-1蘋果酒的認(rèn)知任務(wù) 5-1-2蘋果酒釀酒前的準(zhǔn)備任務(wù) 5-2-1蘋果汁的制備任務(wù) 5-2-2接種酵母具體工作任務(wù)任務(wù) 5-2-3蘋果酒的主發(fā)酵控制任務(wù) 5-2-4蘋果酒成分的調(diào)整任務(wù) 5-2-5蘋果酒的后發(fā)酵任務(wù) 5-3-1蘋果酒的陳釀任務(wù) 5-3-2蘋果酒的后加工任務(wù) 5-3-3蘋果酒的品質(zhì)鑒定教師知識與能扎實(shí)的專業(yè)知識，具有豐富的國內(nèi)外果酒工業(yè)發(fā)展知識；果酒生產(chǎn)工藝及力要求技術(shù)；葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；良好的教育教學(xué)能力，組織管理及語言表達(dá)能力。學(xué)生知識與能果酒釀造基礎(chǔ)知識，果酒釀造的微生物基礎(chǔ)知識，閱讀能力，信息收集與力準(zhǔn)備

26、認(rèn)知能力，表達(dá)能力與組織能力，市場調(diào)查能力。教學(xué)材料果酒生產(chǎn)技術(shù)校本教材、學(xué)習(xí)情境授課計(jì)劃、果酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)手冊、輔助教材、多媒體。教學(xué)情境教學(xué)過程學(xué)實(shí)施計(jì)劃建議教學(xué)方法時(shí)項(xiàng)目教師下發(fā)任務(wù)書， 描述項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)， 講解知識準(zhǔn)備中蘋果酒的認(rèn)知， 蘋果酒釀造的原輔料，蘋1 任務(wù)5-1果酒釀造的基本工藝流程； 引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行收集信組織生產(chǎn)息和整理資料。前的2 任務(wù)學(xué)生制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，填寫任務(wù)書準(zhǔn)備計(jì)劃3 任務(wù)確定釀酒蘋果的采購方案， 確定蘋果酒的釀酒輔料，制定蘋果酒釀酒工作計(jì)劃， 進(jìn)行蘋果酒生產(chǎn)實(shí)施場地及設(shè)備的準(zhǔn)備。4 任務(wù)1 自評和互評總結(jié)。 2 教師總結(jié)與評價(jià)。指出每評審個小組的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)意

27、見。教師下發(fā)任務(wù)書， 描述項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)， 講解知識1 任務(wù)準(zhǔn)備中蘋果酒的前處理， 蘋果酒的酒精發(fā)酵及發(fā)組織酵過程中的變化及蘋果酒發(fā)酵過程中應(yīng)注意的項(xiàng)目事項(xiàng)；引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行收集信息和整理資料。5-22 任務(wù)學(xué)生制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，填寫任務(wù)書。蘋果計(jì)劃酒的3 任務(wù)根據(jù)知識準(zhǔn)備相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行蘋果汁的制備，進(jìn)行釀造蘋果酒酵母的接種， 進(jìn)行蘋果酒主發(fā)酵過程的控實(shí)施制，蘋果酒的成分調(diào)整及后發(fā)酵管理。4 任務(wù)1 自評和互評總結(jié)。 2 教師總結(jié)與評價(jià)。指出每評審個小組的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)意見。教師下發(fā)任務(wù)書， 描述項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)， 講解知識1 任務(wù)準(zhǔn)備中蘋果酒的陳釀及后加工， 蘋果酒的香氣特項(xiàng)目組織征及蘋果酒的質(zhì)量標(biāo)

28、準(zhǔn)； 引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行收集信息5-3和整理資料。蘋果2 任務(wù)學(xué)生制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，填寫任務(wù)書。酒的計(jì)劃后加3 任務(wù)根據(jù)知識準(zhǔn)備的相關(guān)內(nèi)容，進(jìn)行蘋果酒的陳釀，工實(shí)施蘋果酒的后加工及蘋果酒的品評及檢驗(yàn)。4 任務(wù)1 自評和互評總結(jié)。 2 教師總結(jié)與評價(jià)。指出每評審個小組的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)意見。學(xué)習(xí)情境表 6學(xué)習(xí)情境 6：藍(lán)莓酒的釀造學(xué)時(shí)數(shù)：知識掌握藍(lán)莓酒的主要特點(diǎn)；掌握藍(lán)莓酒的釀造的基本工藝流程；掌握藍(lán)莓酒生產(chǎn)用的主要原料及輔助材料；掌握藍(lán)莓酒生產(chǎn)的操作規(guī)程及相關(guān)工藝參目標(biāo)數(shù)；掌握藍(lán)莓酒的成品質(zhì)量要求。學(xué)習(xí)情能根據(jù)成品品質(zhì)正確選擇釀酒原料及輔料；能根據(jù)原料特性及季節(jié)制定釀境描述酒工作計(jì)劃； 能進(jìn)行設(shè)備

29、的清洗；能進(jìn)行藍(lán)莓汁的制備、進(jìn)行SO 的添加并能力（教學(xué)2進(jìn)行藍(lán)莓汁的改良，能進(jìn)行主發(fā)酵過程的參數(shù)控制；能進(jìn)行藍(lán)莓酒的貯存、目標(biāo)目標(biāo)）澄清、穩(wěn)定及灌裝操作。素質(zhì) 學(xué)生通過學(xué)習(xí)能夠具備科學(xué)生產(chǎn)的質(zhì)量意識；具有規(guī)范操作的意識；具有目標(biāo) 高度責(zé)任感；有創(chuàng)新精神。任務(wù) 6-1-1藍(lán)莓酒的認(rèn)知具體工作任務(wù)任務(wù) 6-1-2藍(lán)莓酒釀酒原輔料、儀器及設(shè)備的準(zhǔn)備任務(wù) 6-2-1藍(lán)莓汁的制備任務(wù) 6-2-2藍(lán)莓酒的發(fā)酵任務(wù) 6-2-3藍(lán)莓酒的后加工任務(wù) 6-2-4藍(lán)莓酒的品質(zhì)鑒定教師知識與能扎實(shí)的專業(yè)知識，具有豐富的國內(nèi)外果酒工業(yè)發(fā)展知識；果酒生產(chǎn)工藝及力要求技術(shù)；葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；良好的教育教學(xué)能力，組織管理及語

30、言表達(dá)能力。學(xué)生知識與能果酒釀造基礎(chǔ)知識，果酒釀造的微生物基礎(chǔ)知識，閱讀能力，信息收集與力準(zhǔn)備認(rèn)知能力，表達(dá)能力與組織能力，市場調(diào)查能力。教學(xué)材料果酒生產(chǎn)技術(shù)校本教材、學(xué)習(xí)情境授課計(jì)劃、果酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)手冊、輔助教材、多媒體。教學(xué)情境教學(xué)過程學(xué)實(shí)施計(jì)劃建議教學(xué)方法時(shí)教師下發(fā)任務(wù)書， 描述項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)， 講解知識1 任務(wù)準(zhǔn)備中藍(lán)莓酒的認(rèn)知，藍(lán)莓酒釀造的原料，藍(lán)莓組織酒釀造的基本工藝流程；引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行收集信息項(xiàng)目和整理資料。6-12 任務(wù)學(xué)生制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，填寫任務(wù)書生產(chǎn)計(jì)劃前的3 任務(wù)確定釀酒藍(lán)莓的采購方案， 確定藍(lán)莓酒的釀酒輔準(zhǔn)備料，制定藍(lán)莓酒釀酒工作計(jì)劃， 進(jìn)行藍(lán)莓酒生產(chǎn)實(shí)施場地及設(shè)備的準(zhǔn)備。

31、4 任務(wù)1 自評和互評總結(jié)。 2 教師總結(jié)與評價(jià)。指出每評審個小組的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)意見。教師下發(fā)任務(wù)書， 描述項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)， 講解知識1 任務(wù)準(zhǔn)備中藍(lán)莓酒的釀造要點(diǎn)， 藍(lán)莓酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目組織藍(lán)莓冰酒的釀造方法； 引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行收集信息和整理資料。6-22 任務(wù)藍(lán)莓學(xué)生制定任務(wù)實(shí)施計(jì)劃，填寫任務(wù)書。計(jì)劃酒的根據(jù)知識準(zhǔn)備相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行藍(lán)莓汁的制備，進(jìn)行釀造3 任務(wù)藍(lán)莓酒的主發(fā)酵及后發(fā)酵管理， 進(jìn)行藍(lán)莓酒的陳及后實(shí)施釀、澄清、過濾及包裝，最后進(jìn)行藍(lán)莓酒的品質(zhì)加工鑒定。4 任務(wù)1 自評和互評總結(jié)。 2 教師總結(jié)與評價(jià)。指出每評審個小組的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出改進(jìn)意見。學(xué)習(xí)情境表 7學(xué)習(xí)情境描述學(xué)習(xí)情境知識目標(biāo)7：果酒的品質(zhì)鑒定學(xué)時(shí)數(shù)：掌握果酒的感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；掌握果酒的品評方法及技術(shù)；掌握果酒的理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；掌握果酒中主要指標(biāo)的理化檢驗(yàn)方法；掌握用于果酒評價(jià)的相（教學(xué)關(guān)術(shù)語。目標(biāo)）了解品評基本方法，能運(yùn)用品嘗學(xué)基本知識對果酒進(jìn)行感