1、糖類的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)（一）糖類的顏色反應(yīng)一、目的1了解糖類某些顏色反應(yīng)的原理。2學(xué)習(xí)應(yīng)用糖的顏色反應(yīng)鑒別糖類的方法。二、顏色反應(yīng)（一）-萘酚反應(yīng)（Molisch反應(yīng)）。1原理 糖在濃無機(jī)酸（硫酸、鹽酸）作用下，脫水生成糠醛及糠醛衍生物，后者能與-萘酚生成紫紅色物質(zhì)。因?yàn)榭啡┘翱啡┭苌飳?duì)此反應(yīng)均呈陽性，故此反應(yīng)不是糖類的特異反應(yīng)。2器材（1）試管及試管架（2）滴管3試劑（1）莫氏（ Molisch）試劑： 5 -萘酚的酒精溶液1500mL稱取-萘酚5g，溶于95酒精中，總體積達(dá)100mL，貯于棕色瓶內(nèi)。用前配制。（2）1葡萄糖溶液 100mL（3）1果糖溶液 100mL（4）1蔗糖溶液 100mL（

2、5）1淀粉溶液 100mL（6）0.1糠醛溶液 100mL（7）濃硫酸 500mL4操作取5支試管，分別加入1葡萄糖溶液、1果糖溶液、1蔗糖溶液、1淀粉溶液、 0.1糠醛溶液各 1mL。再向5支試管中各加入2滴莫氏試劑，充分混合。斜執(zhí)試管，沿管壁慢慢加入濃硫酸約1mL，慢慢立起試管，切勿搖動(dòng)。濃硫酸在試液下形成兩層。在二液分界處有紫紅色環(huán)出現(xiàn)。觀察、記錄各管顏色。（二）間苯二酚反應(yīng)（Seliwanoff反應(yīng)）1原理在酸作用下，酮糖脫水生成羥甲基糠醛，后者再與間苯二酚作用生成紅色物質(zhì)。此反應(yīng)是酮糖的特異反應(yīng)。醛糖在同樣條件下呈色反應(yīng)緩慢，只有在糖濃度較高或煮沸時(shí)間較長時(shí)，才呈微弱的陽性反應(yīng)。在實(shí)

3、驗(yàn)條件下蔗糖有可能水解而呈陽性反應(yīng)。2器材（1）試管及試管架（2）滴管（3）水浴鍋3試劑（1）塞氏（Seliwanoff）試劑 0.05間苯二酚-鹽酸溶液 1000 mL稱取間苯二酚0.05 g溶于30 mL濃鹽酸中，再用蒸餾水稀釋至100 mL（2）1葡萄糖溶液 100mL（3）1果糖溶液 100mL（4）1蔗糖溶液 100mL4操作取3支試管，分別加入1葡萄糖溶液、1果糖溶液、1蔗糖溶液各0.5 mL。再向各管分別加入塞氏試劑 5 mL，混勻。將3支試管同時(shí)放入沸水浴中，注意觀察、記錄各管顏色的變化及變化時(shí)間。思考題1可用何種顏色反應(yīng)鑒別酮糖的存在？2-萘酚反應(yīng)的原理是什么？實(shí)驗(yàn)總結(jié)（一）

4、-萘酚反應(yīng)（二）間苯二酚反應(yīng)糖類的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)（二）糖類的還原作用一、目的學(xué)習(xí)幾種常用的鑒定糖類還原性的方法及其原理。二、原理許多糖類由于其分子中含有自由的或潛在的醛基或酮基，故在堿性溶液中能將銅、鉍、汞、鐵、銀等金屬離子還原，同時(shí)糖類本身被氧化成糖酸及其他產(chǎn)物。糖類這種性質(zhì)常被利用于檢測糖的還原性及還原糖的定量測定。本實(shí)驗(yàn)進(jìn)行糖類的還原作用所用的試劑為斐林試劑和本尼迪克特試劑。它們都是含Cu2+的堿性溶液，能使還原糖氧化而本身被還原成紅色或黃色的Cu2O沉淀。生成Cu2O沉淀的顏色之所以不同是由于在不同條件下產(chǎn)生的沉淀顆粒大小不同引起的，顆粒越小呈黃色，越大則呈紅色。如有保護(hù)性膠體存在時(shí)，常生成

5、黃色沉淀。三、器材1試管及試管架2竹試管夾3水浴鍋4電爐四、試劑1斐林（Fehling）試劑 1000mL甲液（硫酸酮溶液）：稱取34.5 g硫酸銅（CuSO4·5H2O）溶于500 mL蒸餾水中。乙液（堿性酒石酸鹽溶液）：稱取125 g氫氧化鈉和137 g灑石酸鉀鈉溶于500 mL蒸餾水中。為了避免變質(zhì)，甲、乙二液分開保存。用前，將甲、乙二液等量混合即可。2本尼迪克特（Benedict）試劑1000 mL稱取檸檬酸鈉173 g及碳酸鈉（Na2CO3·H2O）100 g加入600 mL蒸餾水中，加熱使其溶解，冷卻，稀釋至850 mL。另稱取17.3 g硫酸銅溶解于 100 mL熱蒸餾水中，冷卻，稀釋至150mL。最后，將硫酸銅溶液徐徐地加入檸檬酸鈉-碳酸鈉溶液中，邊加邊攪拌，混勻，如有沉淀，過濾后貯于試劑瓶中可長期使用。五、操作先取1支試管加入斐林試劑約 1mL，再加入4 mL蒸餾水，加熱煮沸，如有沉淀生成，說明此試劑已不能使用。經(jīng)檢驗(yàn)，試劑合格后，再進(jìn)行下述實(shí)驗(yàn)。取5支試管，分別加入2 mL斐林試劑，再向各試管分別加入1葡萄糖溶液、1果糖溶液、1蔗糖溶液、1麥芽糖溶液、1淀粉溶液各1mL。置沸水浴中加熱數(shù)分鐘，取出，冷卻。觀察各管溶液的變化。另取6支試管，用