1、版本:V2.14a注釋: 82.課程類型（單一選項）：A類（純理論課）/B類（理論實踐）課）/ C類（純實踐課）。序列號:00183.課程屬性（單一選項）：公共課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課。返回-狀態(tài)數(shù)據(jù)目錄109.課程性質(zhì)（單一選項）：必修課/專業(yè)選修課/公共選修課。1217 7 專專業(yè)業(yè)說明:1.專業(yè)的每門課程占一行數(shù)據(jù)，一個專業(yè)可以存在多行數(shù)據(jù)。2.若課程性質(zhì)為公共選修課，專業(yè)代碼填999999，專業(yè)名稱填公共選修。 7.27.2 課課程程設(shè)設(shè)置置3.授課年級中一年級包括五年制第4學(xué)年和二年制第1學(xué)年，三年級包括五年制第5學(xué)年和二年制第2學(xué)年。 序號專業(yè)代碼專業(yè)名稱專業(yè)方向代碼專業(yè)方向名稱課程

2、代碼課程名稱合計專業(yè)數(shù)： 00課程數(shù)： 411110214020201烹飪原料知識1110214020202營養(yǎng)與食品安全1110214020203烹飪化學(xué)1110214020204美食文學(xué)1110214020205烹飪英語1110214020206司廚入門1110214020207基礎(chǔ)菜肴(基本烹調(diào)方法)1110214020208普通菜肴制作(中級工)1110214020209傳統(tǒng)風(fēng)味(含鎮(zhèn)江菜)菜肴制作1110214020210宴席制作(含設(shè)計綜合)1110214020211藝術(shù)菜肴制作(高級工)1110214020212創(chuàng)新菜肴制作(融合)1110214020213冷菜拼擺1110214

3、020214冷菜制作1110214020215烹飪美術(shù)1110214020216食品雕刻制作1110214020217菜肴圍邊1110214020218點心基本功訓(xùn)練1110214020219普通面點制作(中級工)1110214020220西餐制作1110214020221西點制作1110214020222軍訓(xùn)與學(xué)前教育1110214020223專業(yè)認(rèn)識與教育（宏觀）1110214020224公益勞動1110214020225中式烹調(diào)師中級工考前訓(xùn)練1110214020226中式面點師中級工考前訓(xùn)練1110214020227中式烹調(diào)師高級工考前訓(xùn)練1110214020228職場通用技能訓(xùn)練11

4、10214020229畢業(yè)設(shè)計1110214020230畢業(yè)實習(xí)1110214020231風(fēng)味小吃制作1110214020232藥膳與食療1110214020233主題宴會的策劃與服務(wù)（含冷餐）1110214020234日韓菜點與燒烤1110214020235火鍋與自助餐、齋席1110214020236中外飲食文化1110214020237茶、酒水與咖啡1110214020238現(xiàn)代餐飲管理1110214020239廚房管理1110214020240調(diào)酒與杯飾1110214020241營銷知識A0702_7110.是否專業(yè)核心課程（單一選項）：是/否。111.精品課程（單一選項）：國家級/省部

5、級/地市級/院校級。112.使用教材版本日期（年）：是指教材最新版本的時間。4.其他是指不同年級，即混班，不同年級的學(xué)生在一起。5.先按導(dǎo)入按鈕才能導(dǎo)入相應(yīng)的專業(yè)和專業(yè)方向名稱。課程類型82課程屬性83課程性質(zhì)109教學(xué)計劃規(guī)定課時數(shù)（學(xué)時）實踐課程是否專業(yè)核心課程110是否校企合作開發(fā)課程 精品課程111課時數(shù)比例（%）3313烹飪原料知識A類必修課510.00是否營養(yǎng)與食品安全A類必修課680.00是否烹飪化學(xué)A類必修課340.00否否美食文學(xué)A類必修課340.00否否烹飪英語A類必修課6868100.00否否司廚入門B類必修課1028583.33是否基礎(chǔ)菜肴(基本烹調(diào)方法)B類必修課15

6、313688.89是否普通菜肴制作(中級工)C類必修課25522186.67是否傳統(tǒng)風(fēng)味(含鎮(zhèn)江菜)菜肴制作C類必修課119119100.00否否宴席制作(含設(shè)計綜合)B類必修課1028583.33否否藝術(shù)菜肴制作(高級工)B類必修課136136100.00否否創(chuàng)新菜肴制作(融合)C類必修課1028583.33否否82.課程類型（單一選項）：A類（純理論課）/B類（理論實踐）課）/ C類（純實踐課）。1.專業(yè)的每門課程占一行數(shù)據(jù)，一個專業(yè)可以存在多行數(shù)據(jù)。2.若課程性質(zhì)為公共選修課，專業(yè)代碼填999999，專業(yè)名稱填公共選修。3.授課年級中一年級包括五年制第4學(xué)年和二年制第1學(xué)年，三年級包括五

7、年制第5學(xué)年和二年制第2學(xué)年。 冷菜拼擺C類必修課685175.00是否冷菜制作C類必修課5151100.00是否烹飪美術(shù)B類必修課3434100.00否否食品雕刻制作B類必修課6868100.00是否菜肴圍邊C類必修課3434100.00否否點心基本功訓(xùn)練C類必修課15313688.89是否普通面點制作(中級工)C類必修課102102100.00是否西餐制作B類必修課13611987.50是否西點制作B類必修課13611987.50否否軍訓(xùn)與學(xué)前教育C類必修課4545100.00否否專業(yè)認(rèn)識與教育（宏觀）A類必修課3030100.00否否公益勞動C類必修課9090100.00否否中式烹調(diào)師中

8、級工考前訓(xùn)練C類必修課3030100.00否否中式面點師中級工考前訓(xùn)練C類必修課3030100.00否否中式烹調(diào)師高級工考前訓(xùn)練C類必修課3030100.00否否職場通用技能訓(xùn)練B類必修課6060100.00否否畢業(yè)設(shè)計A類必修課9090100.00是否畢業(yè)實習(xí)C類必修課630630100.00是否風(fēng)味小吃制作B類專業(yè)選修課3434100.00否否藥膳與食療A類專業(yè)選修課3434100.00否否主題宴會的策劃與服務(wù)（含冷餐）B類專業(yè)選修課3434100.00否否日韓菜點與燒烤B類專業(yè)選修課3434100.00否否火鍋與自助餐、齋席B類專業(yè)選修課3434100.00否否中外飲食文化A類專業(yè)選修課

9、1717100.00否否茶、酒水與咖啡B類專業(yè)選修課1717100.00否否現(xiàn)代餐飲管理A類專業(yè)選修課1717100.00否否廚房管理A類專業(yè)選修課1717100.00否否調(diào)酒與杯飾B類專業(yè)選修課1717100.00否否營銷知識A類專業(yè)選修課1717100.00否否113.教材性質(zhì)（單一選項）：教育部規(guī)劃教材/教育部精品教材/行業(yè)部委統(tǒng)編教材/校企合作開發(fā)教材/自編教材/講義/其他。114.教材類型（單一選項）：高職高專/本科及以上/中專/其他。使用教材教材名稱版本日期112（年）出版社第一作者教材性質(zhì)113教材類型114烹飪原料知識2010高等教育出版社孫一慰教育部規(guī)劃教材中專烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

10、2013高等教育出版社張懷玉教育部規(guī)劃教材中專烹飪基礎(chǔ)化學(xué)2011高等教育出版社張懷玉教育部規(guī)劃教材中專烹飪文學(xué)作品欣賞2009高等教育出版社殳翼騏教育部規(guī)劃教材中專烹飪英語2009高等教育出版社孫誠教育部規(guī)劃教材中專烹飪基本功入門2010中國輕工業(yè)出版社茅建民其他中專中式烹調(diào)技藝2013高等教育出版社李剛教育部規(guī)劃教材中專中式熱菜制作2009高等教育出版社莊永全教育部規(guī)劃教材中專中國名菜2008中國紡織工業(yè)出版社嵇步峰教育部規(guī)劃教材高職高專宴席設(shè)計與配菜制作2012中國財富出版社王曉強(qiáng)其他中專烹飪藝術(shù)教程2010中國輕工業(yè)出版社茅建民其他中專酒店必備招牌菜2013化學(xué)工業(yè)出版社夏金龍其他其他

11、4.其他是指不同年級，即混班，不同年級的學(xué)生在一起。5.先按導(dǎo)入按鈕才能導(dǎo)入相應(yīng)的專業(yè)和專業(yè)方向名稱。冷菜、冷拼與食品雕刻技藝2009高等教育出版社周妙林教育部規(guī)劃教材中專冷菜、冷拼與食品雕刻技藝2009高等教育出版社周妙林教育部規(guī)劃教材中專烹飪工藝美術(shù)2013高等教育出版社周文涌教育部規(guī)劃教材中專食品雕刻技藝實訓(xùn)精解2012高等教育出版社周文涌教育部規(guī)劃教材中專食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計2012機(jī)械工業(yè)出版社文歧福其他其他中式面點技藝2009高等教育出版社林小崗教育部規(guī)劃教材中專中式面點制作2009高等教育出版社樊建國教育部規(guī)劃教材中專西餐烹調(diào)技術(shù)2012高等教育出版社閆文勝教育部規(guī)劃教材中專中

12、西點心2012高等教育出版社沈軍教育部規(guī)劃教材中專職場通用寫作2011高等教育出版社盧華教育部規(guī)劃教材中專畢業(yè)設(shè)計（論文）寫作指導(dǎo)2011重慶大學(xué)出版社施新高職高專中華風(fēng)味小吃傳說與烹飪2011化學(xué)工業(yè)出版社周旺其他其他中醫(yī)飲食保健學(xué)2008中國紡織出版社路新國教育部規(guī)劃教材高職高專主題筵席設(shè)計與制作2012中國輕工業(yè)出版社茅建民其他高職高專中外飲食文化2006北京大學(xué)出版社何宏其他高職高專菜點酒水知識2014旅游教育出版社賀正柏其他其他現(xiàn)代飯店餐飲管理2010中國財政經(jīng)濟(jì)出版社鄒益民教育部規(guī)劃教材高職高專廚房管理實務(wù)2010清華大學(xué)出版社王美其他高職高專調(diào)酒與酒吧管理2012北京大學(xué)出版社單

13、銘磊其他高職高專市場營銷知識第三版2011中國財政經(jīng)濟(jì)出版社杜明漢教育部規(guī)劃教材中專115.授課年級：一年級/二年級/三年級/其他。116.主要授課地點（單一選項）：普通教室/一體化教室/機(jī)房/多媒體教室/實踐場所/校外實訓(xùn)基地/其他(語音室、體育館等)/兩個及以上場所 。授課年級115主要授課地點116主要授課方式考試/考核主要方法一年級普通教室講授+小組學(xué)習(xí)平時考核+筆試三年級普通教室講授+小組學(xué)習(xí)平時考核+筆試其他普通教室講授+小組學(xué)習(xí)平時考核+筆試三年級多媒體教室講授+小組學(xué)習(xí)平時考核+筆試三年級多媒體教室講授+小組學(xué)習(xí)平時考核+筆試一年級兩個及以上場所講授+實訓(xùn)+指導(dǎo)平時考核+作品一

14、年級兩個及以上場所講授+實訓(xùn)+指導(dǎo)平時考核+作品二年級實踐場所講授+實訓(xùn)+指導(dǎo)平時考核+作品三年級實踐場所講授+實訓(xùn)+指導(dǎo)平時考核+作品其他兩個及以上場所講授+實訓(xùn)+指導(dǎo)平時考核+作品其他兩個及以上場所講授+實訓(xùn)+指導(dǎo)平時考核+作品其他兩個及以上場所講授+實訓(xùn)+指導(dǎo)平時考核+作品113.教材性質(zhì)（單一選項）：教育部規(guī)劃教材/教育部精品教材/行業(yè)部委統(tǒng)編教材/校企合作開發(fā)教材/自編教材/講義/其他。114.教材類型（單一選項）：高職高專/本科及以上/中專/其他。其他兩個及以上場所講授+實訓(xùn)+指導(dǎo)平時考核+作品三年級兩個及以上場所講授+實訓(xùn)+指導(dǎo)平時考核+作品二年級普通教室講授+實訓(xùn)+指導(dǎo)平時考核+作品二年級兩個及以上場所講授+實訓(xùn)+指導(dǎo)平時考核+作品三年級兩個及以上場所講授+實訓(xùn)+指導(dǎo)平時考核+作品二年級實踐場所講授+實訓(xùn)+指導(dǎo)平時考核+作品三年級兩個及以上場所講授+實訓(xùn)+指導(dǎo)平時考核+作品三年級實踐場所講授+實訓(xùn)+指導(dǎo)平時考核+作品其他實踐場