1、2021茶藝師考試（初級）模擬測試題1鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。（ ）答案：2判斷題演示沖泡綠茶時(shí)，茶杯的每50毫升容量用茶1克。（ ）答案：3干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤，有較多白毫，條索緊結(jié)，香氣馥郁。答案：正確4判斷題唐代煎用餅茶需經(jīng)過炙、碾、羅。（ ）答案：5判斷題開展道德評價(jià)對提高茶藝服務(wù)質(zhì)量的作用，在于茶藝師之間進(jìn)行相互監(jiān)督和幫助。（ ）答案：6判斷題黃茶君山銀針品飲時(shí)，其的茶湯口感濃厚、陳澀，別有一番滋味在心頭。（ ）答案：×7判斷題茶樹是屬于強(qiáng)酸性作物，ph值達(dá)3.0以內(nèi)時(shí)，仍

2、保持有經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)能力。（ ）答案：×8判斷題沖泡潮汕工夫茶，斟茶時(shí)，在一字排開的品杯中來回輪轉(zhuǎn)，通常反復(fù)二三次才將茶杯斟滿。（ ）答案：9判斷題烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。（ ）答案：10茶藝師應(yīng)以信譽(yù)服務(wù)，應(yīng)做到遵守承諾，說到做到，涉及信譽(yù)之事都不可馬虎。（ ）答案：11在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)。（ ）答案：12茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演中，在走動(dòng)時(shí)步幅可以大些，可以提裙小跑。答案：錯(cuò)誤13制作烏龍茶對鮮葉的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，芽葉已成熟。（ ）答案：14茶樹性喜溫暖、干旱，通常氣溫在1825之間生長最適

3、宜。答案：錯(cuò)誤15綠茶品飲時(shí)，品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的甘醇和清香。（ ）答案：×16泡飲烏龍茶一般用95以上的水溫沖泡。（ ）答案：17泡茶時(shí)沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。答案：正確18判斷題江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。（ ）答案：19判斷題毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對樣加工，使產(chǎn)品規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)。（ ）答案：×20判斷題釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（ ）答案：×21判斷題臺灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、置茶、沖泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。

4、（ ）答案：×22判斷題茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況進(jìn)行推薦。（ ）答案：23判斷哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：a24判斷題經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向商標(biāo)事務(wù)所申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。（ ）答案：×25判斷題ph值是表示溶液的酸堿度。（ ）答案：26紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。（ ）答案：27白茶品飲時(shí)，沖泡大約5分鐘后，茶湯呈淺黃色，此時(shí)，方可端杯品嘗。（ ）答案：×28閩紅“三大工夫”茶，由于栽培方法不同，

5、茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為武夷工夫、政和工夫、坦洋工夫。答案：錯(cuò)誤29理論聯(lián)系實(shí)際不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。答案：錯(cuò)誤30茶點(diǎn)大致可以分為果仁類、水果類、甜點(diǎn)、咸點(diǎn)四大類。答案：錯(cuò)誤31紫砂壺的選購看功能，即出水是否流暢；壺蓋是否緊密，按住氣孔不能出水等。答案：正確32不同慢性疾病者選擇茶飲時(shí)，高膽固醇患者可飲烏龍茶、普洱茶和白茶。答案：正確33接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、茶藝師服裝的準(zhǔn)備三個(gè)方面。  （ ）  答案：×34烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)起源于宋代。  （ ）

6、  答案：×35水中的溶解物越多，ph值越大。  （ ）  答案：×36沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段。  （ ）  答案：×37茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演中，在走動(dòng)時(shí)步幅可以大些，要求平穩(wěn)，不允許小跑。答案：正確38茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境，通常氣溫在1825之間生長最適宜。答案：正確39在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，茶藝師說明消費(fèi)細(xì)則是符合消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的。（ ）答案：×40斗

7、茶的一般程序是：灸茶碾茶羅篩候湯熁盞點(diǎn)茶評比。答案：正確41清代梁章鉅在歸田瑣記中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順序是“香、清、甘、活”。（ ）答案：42時(shí)大彬現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。答案：錯(cuò)誤43要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。答案：正確44陸羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。  （ ）  答案：45一般茶藝館服務(wù)人員的工作服以中式為主，要求營業(yè)時(shí)按要求著裝，保持潔凈、整齊。（ ）答案：46用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入開水后，應(yīng)迅速將碗蓋斜蓋在碗上，使

8、蓋沿與碗間留一空隙。（ ）答案：47判斷題江河湖水泡茶，在遠(yuǎn)離人煙的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。（ ）答案：×48判斷題茶藝師在一般現(xiàn)場服務(wù)時(shí)作自我介紹，通常只介紹自己的身份。（ ）答案：49判斷題職業(yè)道德品質(zhì)，是人們在長期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心、職業(yè)技能和文化底蘊(yùn)等。（ ）答案：×50泡茶用水用鹽堿地區(qū)的地表水為好。（ ）答案：×51判斷題黃茶君山銀針沖泡后，大約10分鐘，就可以品飲了。（ ）答案：52炎熱夏暑季節(jié)宜飲玫瑰花茶，寒冬季節(jié)宜飲玳玳花茶。（ ）答案：×1烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味

9、，一般是( )。（ ）a、一口見底b、二口見底c、三口見底d、四口見底答案：c2防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因( )，水分含量過高，儲存于高溫高濕，有陽光直射。（ ）a、存放時(shí)間1年以上b、存放2年以上c、存放半年以上d、存放1季度以上答案：a3狹義茶文化的含義是( )。（ ）a、茶的藝術(shù)價(jià)值b、茶的物質(zhì)財(cái)富c、茶的精神財(cái)富d、茶的文化價(jià)值答案：c4一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量視烏龍茶的( )而定。（ ）a、外形b、品種和季節(jié)c、品種和條索d、條索答案：c5下列( )標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（ ）a、gb11343292特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽b、db33/

10、16092珠茶c、q/35ndc.00192銀毫d、d/gx06-87黃山毛峰答案：a6宋代( )的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。（ ）a、龍團(tuán)茶b、栗粒茶c、北苑貢茶d、蠟面茶答案：c7泡茶時(shí)沖泡器具選擇，一般來說飲用花茶為了保持香氣可用( )泡茶。（ ）a、壺b、盅c、碗d、杯答案：a8青花瓷是在( )上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。（ ）a、白瓷b、青瓷c、金屬d、竹木答案：a9宋代( )的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。（ ）a、龍井茶b、武夷茶c、蠟面茶d、北苑貢茶答案：d10( )具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。（ ）a、氨基酸b、茶多酚c、葉綠素d、氟化物答

11、案：b11在勞動(dòng)法中對勞動(dòng)者安全衛(wèi)生方面的素質(zhì)要求是( )。（ ）a、在工作中不應(yīng)有冒險(xiǎn)精神b、為了利潤或業(yè)績，允許降低安全系數(shù)保障的操作c、執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)程d、在崗位上一切以減低成本提高效率為目的答案：c12茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的ddt為( )。（ ）a、0.1mg/kgb、0.2mg/kgc、3mg/kgd、5mg/kg答案：b13( )患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。（ ）a、胃病b、神經(jīng)衰弱c、糖尿病d、冠心病答案：b14在勞動(dòng)法中對勞動(dòng)者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是 。（ ）a、有好學(xué)的精神b、不斷地從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論總結(jié)

12、經(jīng)驗(yàn)，提高職業(yè)技能c、在工作時(shí)間學(xué)習(xí)非職業(yè)技能的知識d、自愿參加自學(xué)考試答案：b15茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的( )加速茶葉的變質(zhì)。（ ）a、分解b、化合c、還原d、氧化答案：d16茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列( )姿勢是錯(cuò)誤的。（ ）a、在行走中頭快速地左右轉(zhuǎn)動(dòng)b、行走時(shí)平穩(wěn)c、轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，頭與身體協(xié)調(diào)配合d、保持微笑答案：a17“衛(wèi)生許可證”是由( )簽發(fā)的。（ ）a、縣級以上衛(wèi)生行政部門b、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭謈、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局d、由所在管轄區(qū)派出所答案：a18福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時(shí)，用開水“高沖”入水壺后，大約浸泡( )后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。（

13、 ）a、4分鐘b、3分鐘c、2分鐘d、1分鐘答案：d19下列( )標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（ ）a、gb8321.1 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）b、sb/t1067-93祁門紅茶c、q/35lh、001-95茉莉花茶d、gb11680-89食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：d20適宜沖泡綠茶水溫是( )。（ ）a、75b、80c、90d、100答案：b21世界上第一部茶書的作者是( )。（ ）a、熊蕃b、陸羽c、張又新d、溫庭筠答案：b22不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜( )飲用。（ ）a、紅、綠茶交替b、花、綠茶交替c、花、白茶交替d、花、紅茶交替答案：b23白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法

14、按同一方向沖入開水( )，一般七八成滿為宜。（ ）a、100-150毫升b、100-120亳升c、120-150毫升d、90-100毫升答案：b24在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、( )和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。（ ）a、壺溫b、水溫c、水質(zhì)d、水量答案：b25( )泡茶，湯色明亮，香味俱佳。（ ）a、井水b、江水c、雪水d、海水答案：c26( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（ ）a、青花瓷b、青瓷c、廣彩d、脫胎漆答案：c27( )是大眾首選的自來水軟化的方法。（ ）a、過濾離心b、無氨蒸餾c、磁化處理d、靜置煮沸

15、答案：d28保育員應(yīng)具備的具體知識是：普通文化知識、專業(yè)理論知識和()等實(shí)踐知識。a、語言    b、教育技能    c、理論    d、教學(xué)方法   答案：b29宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為。（ ）a、北苑別錄b、大觀茶論c、茶錄d、茶疏答案：b30在茶藝館服務(wù)當(dāng)要拾起落在地面的物品，下列( )姿勢是錯(cuò)誤的。（ ）a、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地b、交叉式蹲勢時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體c、蹲下、彎背、低頭d、臀部向下，上身稍前傾答案：c31經(jīng)營單位取得( )

16、后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。（ ）a、衛(wèi)生許可證b、商標(biāo)注冊c、稅務(wù)登記d、經(jīng)營許可答案：a32茶樹性喜溫暖、 ，通常氣溫在1825之間最適宜生長。（ ）a、干燥的環(huán)境b、濕潤的環(huán)境c、避光的環(huán)境d、陰冷的環(huán)境答案：b3395以上的水溫適宜沖泡 茶葉。（ ）a、普洱茶b、緊壓茶c、六安瓜片d、黃山毛峰答案：a34下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是 （ ）a、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶b、井水不適合泡茶c、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分d、即使是遠(yuǎn)離人煙的江水，也不適合煮茶答案：c35清代梁章鉅在歸田瑣記中指出“至茶品之四等

17、”其四等指的是( )，道出品茶要義。（ ）a、“香、韻、色、嫩”b、“香、清、甘、活”c、“色、香、味、韻”d、“極品、上品、中品、下品”答案：b36按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列( )標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。（ ）a、屯炒青綠茶b、緊壓茶.沱茶c、祁門工夫紅茶d、閩烘青綠茶答案：b37“茶醉”時(shí)可以通過( )，水果等方法來緩解。（ ）a、飲酒b、抽煙c、吃點(diǎn)心d、喝咖啡答案：c38下列選項(xiàng)中，不屬于真誠守信的基本作用的是( )。（ ）a、有利于企業(yè)提高競爭力b、有利于企業(yè)樹品牌c、樹立企業(yè)信譽(yù)d、提高技術(shù)水平答案：c39引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有( )等。（ ）a、磁線b、射線c、紅外線d、光線答案：d4

18、0茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、( )。（ ）a、氨基酸b、茶多酚c、還原糖d、茶黃素答案：c41扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，也有差異。（ ）a、形狀特征b、色澤特征c、品質(zhì)特征d、香氣特征答案：c42沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入( )杯的開水，從左到右依次凈杯。（ ）a、1/2b、1/3c、1/4d、1/5答案：b43( )飲用茶葉主要是散茶。（ ）a、明代b、宋代c、唐代d、漢代答案：a44綠茶的發(fā)酵度是( )。（ ）a、0%b、5%c、10%d、20%答案：a45花茶品飲時(shí)，沖泡一飲后，茶碗中留下( )茶湯，續(xù)水兩次、再三次，高檔花茶可以沖泡七八次

19、仍有余香。（ ）a、1/2b、1/3c、1/4d、1/5答案：b46茶葉中對味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是、氨基酸。（ ）a、咖啡堿b、還原糖c、茶多酚d、茶紅素答案：c47( )具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。（ ）a、紫砂壺b、玻璃壺c、白瓷壺d、黑釉壺答案：a48井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鐵的含量大于0.3毫克/升時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)。（ ）a、湯色加深，湯味變淡b、湯色加深，湯味變澀c、湯色變淡，湯味帶咸d、湯色黑褐，湯味苦澀答案：d49干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。（ ）a、綠潤b、油潤c、烏潤d、紅潤答案：a50小喬木型茶樹的基本特征是( )。（ ）a、在樹高和分枝部位上都介于喬木型