上面說水果1斤+8兩糖。實(shí)際上，1：1是比較好的比例，糖少了容易變成酒，或含酒量高。做法注意：1、水果要洗干凈，晾干。有條件的話用臭氧消毒機(jī)消毒，這樣就不用等晾干，消毒完就可以做了。2、水果出水以后，每隔一兩天就要攪拌一次，好讓糖溶解。糖溶完后，或攪拌沒什么泡泡后，就可以不拌了。存夠時(shí)間就可以喝了。有些人擔(dān)心吃這么多糖對身體不好。其實(shí)，如果充分發(fā)酵的話，那些糖已經(jīng)不是原來的性質(zhì)了，放心好了。最好發(fā)酵三四個(gè)月。最少也要21天（注意糖要溶解完才能喝）。保健的話，每天睡前喝一次，30ML。生病的話，每天喝三次，每次30ml。喝多點(diǎn)沒問題。加水稀釋喝。自己動(dòng)手做酵素自拙作有酵素食一文披載之後，引發(fā)國內(nèi)外讀者廣泛的共鳴，有多位前賢希望能將酵素的製造方法公諸於世，甚至有前賢從國外來電諮詢相關(guān)資料，加上本刊編輯組極力鼓勵(lì)，一時(shí)讓後學(xué)深覺有必要盡快著手論述，以饗同好。然而近因聖凡繁忙，夤夜挑燈撰文，掛漏之處在所難免，敬請各方包涵之餘不吝指正。酵素顧名思義，指的就是經(jīng)過發(fā)酵的營養(yǎng)素。借著發(fā)酵的方法將蔬菜水果等天然有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，先行讓其完成消化步驟，這樣食用進(jìn)入腸胃之食物不必再消化，可以直接被身體吸收，如此除了可以減少體內(nèi)原有酵素的消耗外，更可以減輕身體各器官的負(fù)擔(dān)。世界上以日本人民最是精於此道，至於我國人民尚處於啟蒙階段有待推廣。因?yàn)榻退氐纳虡I(yè)價(jià)值甚高，其釀製方法一直被視為商業(yè)機(jī)密，所以一瓶六到七百的酵素叫價(jià)新臺幣一千二百元到兩千元是今天酵素在臺灣的行情，有透過多層次傳銷（直銷）法賣出者那就更昂貴了。後學(xué)的親家母買了一罐約半公斤的固體酵素，索價(jià)三千餘元，而這固體酵則是黑糖膏加以精裝的而已。今日將酵素的釀製法公開，只是為了讓各位前賢得到健康，能好修道、好辦道，希望此文不致?lián)跞素?cái)路招徠怨尤。其實(shí)酵素製法很簡單，很多家庭早就會(huì)做了，只是百姓日用而不知，不曉得所釀製的食品有這麼好的健身功能，反倒花費(fèi)大把鈔票去買來，認(rèn)為愈貴的東西愈好。俗話說：江湖一點(diǎn)訣，講破不值三文錢，有人喜歡故弄玄虛吊人胃口，將一件簡單的事講得很複雜就是這個(gè)意思。醋是酵素的一種自古代中國人在釀酒失敗時(shí)，誤打誤撞的發(fā)現(xiàn)酸化的酒竟然可以做為醒酒用，也可以用來消除疲勞、消腫退火，中藥泡製、烹調(diào)、印染和藥解諸癰毒等等。此後；糯米醋、高梁醋也被廣泛的應(yīng)用在各種水果的浸泡，做為抑制果酸在發(fā)酵過程中酒化的天然控制劑。食醋的製造過程較為複雜，市價(jià)相當(dāng)便宜，有意食用者可逕向市坊洽購，惟邇來部分商人喜以化學(xué)檸檬酸滲入，以更低價(jià)位獲取客戶的青睞，除非有特殊用途，否則宜加注意。另外，患有腸胃道潰瘍的人應(yīng)避免食用醋類，以防患處受到刺激而出血。如何判定優(yōu)良的酵素？經(jīng)過發(fā)酵的天然果菜、青藥草，因?yàn)闋I養(yǎng)轉(zhuǎn)化成種類繁多的氨基酸，成為活化人體細(xì)胞的元素。將釀得的酵素液體裝入瓶罐內(nèi)，然後長期置放於冷凍庫內(nèi)觀察，可以發(fā)現(xiàn)不同營養(yǎng)的酵素有不同的反應(yīng)，其中以桑椹果釀製的酵素能量最為強(qiáng)大，也最為溫和。適合各種體質(zhì)的人服用。桑椹酵素的液體在冷凍室內(nèi)不論時(shí)間多長久，它都不會(huì)完全結(jié)晶，拿出冷凍庫外很快的會(huì)發(fā)現(xiàn)它的流動(dòng)性如故。長期服食這種酵素一經(jīng)吸收到血管內(nèi)，可以清除血栓並在冰天雪地裡讓血液正常的循環(huán)到末梢神經(jīng)，如冬天手腳、耳朵等末梢位處容易冰冷的人，桑椹酵素可謂為人間的瓊漿玉液。不論何種酵素其原液甚至經(jīng)過稀釋的，放置在冷凍室內(nèi)即使結(jié)成冰晶狀，它的結(jié)構(gòu)還是呈鬆軟狀的，不會(huì)像一般液體經(jīng)冷凍後就變得很堅(jiān)硬了。不過，經(jīng)冷凍後沒有呈現(xiàn)與桑椹酵素相同流動(dòng)性的反應(yīng)，並非表示它就沒有價(jià)值、功用，不同營養(yǎng)的氨基酸還是我們身體的最愛。桑椹酵素的釀製法桑椹果經(jīng)釀造成酵素後，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點(diǎn)，其紅色素更是比中藥何首烏略勝一籌，讓白頭髮變黑。因?qū)傩詼睾?，嬰兒或身罹重疾者皆可食用，不過為求謹(jǐn)慎，此二者宜避免食用經(jīng)醋浸泡過的酵素。將成熟的桑椹果，最好先浸泡在純水內(nèi)，以臭氧機(jī)氣泡石處理一小時(shí)，經(jīng)滴瀝乾然後投入米酒內(nèi)過酒（無臭氧機(jī)設(shè)備者，清洗後直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此動(dòng)作旨在將容易含水的桑椹果內(nèi)部殘水稀釋，避免因含過多水份致遭失敗。乾淨(jìng)的容器如陶甕、玻璃甕等準(zhǔn)備妥當(dāng)。以一斤桑椹果八兩二級砂糖之比例，逐層均勻?yàn)⒃诋Y內(nèi)的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龍眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，裝滿後封口。置於陰涼通風(fēng)處，避免在它的旁邊吵架或生氣，最好常播放道歌來取娛活菌群。約莫三個(gè)月後可達(dá)到充份發(fā)酵，完成發(fā)酵的糖此時(shí)變成寡糖（即單糖），糖尿病患可以食用，不論是喝汁液（可依所好以未經(jīng)煮沸的淨(jìng)水稀釋）或直接嚼食發(fā)酵過的果肉，不但味道甜美，內(nèi)中所含的營養(yǎng)足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素對於消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前賢，原來患有嚴(yán)重全身水腫，經(jīng)食用自製的桑椹酵素三個(gè)月後，恢復(fù)了健康的身體。以上述比例釀製的桑椹酵素過程不致於酒化，但是如果糖的數(shù)量比率太低，則有變成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新評估了。不喜歡甜度太高又怕釀製過程酒化的人，可以依個(gè)人喜好酌量加入清醋，這可抑制酒菌的滋長，不過我們也可以在浸泡醋時(shí)提高甜度。有關(guān)於醋的浸泡，其功用我們將於下期月刊再行介紹。我們希望藉此能提供大眾更多有酵素食的方法，俾能協(xié)助大眾吃出健康的素食與方法。（待續(xù)） 酵素具有很強(qiáng)的解毒功能，除了能夠排除宿便以外，兼具分解積存在血液里的毒素之大用。后學(xué)有一次在采擷土生番石榴時(shí)，慘遭一群黑蚊子叮攻，事后雙腿腫塊累累奇癢無比，因怕用手抓癢會(huì)留下瘡疤，一時(shí)無計(jì)可施。忽然想起酵素或許可以派上用場，于是將檸檬醋和桑椹酵素加以調(diào)和約半紙杯，原汁服下不過五分鐘，馬上不再生癢了，經(jīng)過泡熱水后竟然連累累腫塊也不見了，這是驗(yàn)證之一。 另外，后學(xué)的外甥女前幾天去牙科拔牙齒，大概平日常喝酵素的緣故，麻醉劑必須連打兩針始才奏效，回家后到了午餐時(shí)間麻醉藥性遲遲未退，經(jīng)建議服用紅龍果制造的酵素，同樣不到五分鐘就解掉了麻醉狀態(tài)。依此推論，有吸毒習(xí)慣的朋友想戒除毒癮，于毒癮發(fā)作時(shí)可以服食酵素作為解毒劑，效果應(yīng)該不錯(cuò)才對，而長期服用則能徹底清除體內(nèi)殘毒。還有；遭虎頭蜂、毒蛇螫傷的人嚴(yán)重的話會(huì)陷入昏迷甚至于死亡，萬一來不及送醫(yī)或是藥石罔效時(shí)，只要一氣尚存，都可以死馬當(dāng)活馬醫(yī)，倒一杯酵素灌救，或許會(huì)轉(zhuǎn)危為安也說不定。很多臨床經(jīng)驗(yàn)都是在這種情形下獲得奇跡的，最近后學(xué)另外發(fā)現(xiàn)服食酵素加上痧毒療法，可以治癒癌癥。 后學(xué)的大哥今年六十五歲，有抽煙習(xí)慣四十余年，體形干癟常生頭痛，三年前經(jīng)家父成全開始斷葷茹素同時(shí)戒掉煙癮。一年前突然失聲沙啞，起初不以為意，僅只煎熬草藥服用，因遲未改善，在么弟催促下到高雄長庚醫(yī)院檢查，經(jīng)化驗(yàn)得悉系末期喉癌，必須緊急開刀切除聲帶組織，并且須從喉嚨下部挖洞進(jìn)食流質(zhì)食物，更糟糕的是經(jīng)此折騰并不保證性命就能存活下來，醫(yī)生還說如果不開刀的話，最快一個(gè)月，最慢兩個(gè)月就會(huì)因癌細(xì)胞擴(kuò)散而窒息死亡，一時(shí)晴天霹靂，舉家陷入愁云慘霧中。后學(xué)得悉消息后獨(dú)排眾議極力反對開刀，胞兄最后接受建議，每天喝兩大杯有機(jī)新鮮果菜加入酵素拌攪成的精力湯，同時(shí)在喉嚨患部施以拔罐，將淤積的腫瘤毒素吸拔出來表層，然后讓酵素去負(fù)責(zé)清除的工作。就靠這么簡單的方法天天實(shí)行，迄今已然經(jīng)過了五十余日，病情不但沒有惡化，聲音也發(fā)得出來了，而且體重由四十六公斤升高為五十公斤，體形由干癟變紅潤了，臉上的黑斑去掉不少，五十余日來胞兄除天天上田工作以外，還于幾天前參加六日寶島觀光團(tuán)，生活起居完全沒有異樣。感謝老天護(hù)佑，大哥現(xiàn)在已經(jīng)清口了，而且會(huì)主動(dòng)想渡人求道。后學(xué)殷切希望將來對酵素的功用有新發(fā)現(xiàn)的人，能夠盡快與本刊編輯室聯(lián)系，俾將各方心得經(jīng)驗(yàn)實(shí)錄匯編成冊，以利益人群。為何要借重醋釀造酵素？ 古云：富人服藥，窮人喝醋，醋是萬病之藥，特別是對于胃液稀少及消化不良的窮人，便宜的食醋自是最好的藥物了，我們從食醋散發(fā)出的氣味覺得會(huì)嗆鼻，那嗆鼻的氣體正是來自氨基酸的氨氣。食醋的酸度約為四點(diǎn)五，屬弱酸偏強(qiáng)。而胃液的酸度約為二點(diǎn)五，屬于強(qiáng)酸。人在吃進(jìn)食物三十分鐘左右開始分泌胃酸進(jìn)入胃囊。很多有益或有害人體的活菌受到胃酸包圍，會(huì)被胃的強(qiáng)酸殺死。只有少數(shù)的酵素活菌在胃液里呈假死狀態(tài)，等進(jìn)入小腸弱堿的環(huán)境里才悠然醒來，這些以菠蘿、香蕉、檸檬內(nèi)的酵素適應(yīng)力最強(qiáng)。如果將水果浸泡在醋酸里發(fā)酵，讓醋酸桿菌去錘鏈其它菌種一段時(shí)日，可防止懶菌的產(chǎn)生，將來喝進(jìn)胃里就能大大提高存活率，酵素活菌只有在進(jìn)入小腸甚至進(jìn)入大腸，才能把牠的功能發(fā)揮得淋漓盡致。用醋浸泡水果釀造酵素，除前面所言可以抑制果酸酒化，更重要的是能夠防止其它有害菌的侵襲，確保釀造酵素的成功。醋做為清除宿便的能力甚強(qiáng)，除臭的功力更是頂呱呱，想見識牠除臭的功夫，可以在惡臭不堪的化糞池內(nèi)倒入足量的食醋，不消多久便教臭味凈盡。因此長期受到胃腔宿便引起的口臭所苦的人，就讓醋浸的酵素來為您舒困吧！ 佐餐酵素紅龍醋 早期人們將醋運(yùn)用在佐餐的沾料，以資為去腥羶味兼消毒化氣，惟單一米醋的色澤與氣味無法普遍讓人接受，為了使大家喜歡用醋做為沾料，一些高級餐廳推出紅龍醋上菜桌頗受歡迎，多沾食紅龍醋可以開胃。對于因參入味精與油炸的菜肴，大快朵頤之后常常會(huì)教人口干舌燥，但是多吃紅龍醋就能解其毒而不會(huì)上火了。做法：火龍果分為兩種，一為白肉的白龍果，一為紅肉稱為紅龍果。取紅龍果剝?nèi)ネ馄?，將果肉切成兩半或更?xì)分，投入甕內(nèi)約六分滿，然后倒入米醋直到七、八分滿，將甕口封閉，三個(gè)月后果汁會(huì)釋出溶入米醋內(nèi)，發(fā)酵過的果肉會(huì)懸浮在湯汁上方。米醋成為教人看了食指大動(dòng)的艷紅湯，倒出所須數(shù)量放在玻璃碗內(nèi)端上餐桌，這是一道人見人愛，而且是色香味俱佳的沾料。（待續(xù)） 各種水果醋的做法 各種水果醋的做法與桑椹酵素的做法完全一樣，只不過在釀制過程多了加入食醋而已。因?yàn)槎嗉尤胧炒资沟每诟凶兯幔蕴堑氖褂昧勘仨氹S著增加，至于加入的數(shù)量多寡可因個(gè)人嗜甜習(xí)性不同而有加減，一般是視食醋加入的數(shù)量而定，以溶解后不超逾飽和度為宜，如果超過飽和點(diǎn)就會(huì)發(fā)生未溶解的糖，雖加以攪拌，仍呈有沉淀現(xiàn)象。假使加入的甜度不足，則會(huì)因太酸而影響飲用的食慾，另外成品加入水稀釋后甜度與酸度都會(huì)變淡，注重口味的人宜斟酌自己的需求。釀得的酵素不論曾加入食醋與否，一但加水稀釋過，就必須冰藏于低溫下，否則很容易變質(zhì)。 有些水果須要加醋才不會(huì)酒化，有些水果只要糖量夠即使不加醋也不會(huì)變酒化，例如：紅龍果、木瓜、桑椹、草莓、柑桔、檸檬等等。如果沒有把握的話，可以在發(fā)酵的一個(gè)月內(nèi)，偶而打開釀罐口聞聞看，如果僅是輕微酒氣則無妨，若是酒氣重了，這時(shí)再加入食醋也不為遲，加入量視酒氣味輕重而定，以足夠平衡抑制為原則。不加食醋浸泡的酵素，適合腸胃潰瘍的人或體質(zhì)虛弱的人飲用。那些水果可制造酵素？ 所有未經(jīng)煮熟的水果都可以制作酵素，一切的酵素也都以糖為營養(yǎng)基，讓活菌在糖的培育下繁殖滋生，產(chǎn)生生物化學(xué)的作用，得到人體所需的營養(yǎng)素，是我們的目的。故取材時(shí)最好是多元化，水果的味道以濃厚為佳，例如；番石榴以土種土生的氣味較諸改良過的品種為優(yōu)。龍眼、荔枝、菠蘿、香蕉、蘋果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、紅蘿卜、牛蒡等等都是非常好的原料。以上這些果菜可以合在一齊釀制，也可以分別釀制。不過為了方便管理最好還是分開釀制，等釀成了，再將各種果液依所好調(diào)理成色、香、味俱佳的綜合酵素。綜合酵素的好處是避免活菌中因缺乏競爭，而產(chǎn)生懶菌，競爭激烈下的酵母菌活力大于缺少競爭的懶菌，自然喝進(jìn)肚子里以后的效果會(huì)有不同能量，不過，經(jīng)綜合過的汁液變化很多，最好置于低溫中，這個(gè)要點(diǎn)是必須加以注意的。有些水果加入食醋浸泡，經(jīng)過一段時(shí)間以后會(huì)產(chǎn)生一層網(wǎng)膜，如菠蘿醋、荔枝醋等，這是正?，F(xiàn)象，不要誤以為是制作失敗了。配料的處置 發(fā)酵的過程如果添加一些配料，除了可以迎合自己的口味，還可以增加營養(yǎng)價(jià)值。例如牛蒡醋的發(fā)酵，大約牛蒡八斤、糖六斤、醋七千，這時(shí)加入紅棗半斤、枸杞四兩、蜂蜜三斤、麥芽糖一斤，則其風(fēng)味、營養(yǎng)能量必然與不加入配料迥異，另外蜂膠、花粉、蜂王乳等等，雖然價(jià)格昂貴，但能添加一點(diǎn)點(diǎn)總比看病吃藥來得省錢。但是有一點(diǎn)要提醒大家，所有添加物皆不宜以化學(xué)香料為之，并且要以有機(jī)材料為優(yōu)，像紅棗，在市場上就有抽精過的產(chǎn)品混珠，這種糟粕非但沒有營養(yǎng)，甚至于會(huì)因?yàn)樗募尤攵屨Y酵素失敗。 果肉的大用 看了本文的介紹，相信您已經(jīng)躍躍欲試了，當(dāng)您如法泡制大量各種水果酵素后，您將會(huì)發(fā)現(xiàn)香醇可口的汁液很受歡迎，可是留下的果肉怎么辦呢？沒問題！這些經(jīng)過發(fā)酵的果肉富有多元氨基酸、消化脢，料理得宜的話，可以成為一道老少咸宜的甜點(diǎn)，患有貪食癥無法自我控制的人，長期為便泌所苦的人，營養(yǎng)不良、貧血的人，容易疲勞或精神不振的人，常眼花撩亂視線不清的人，諸如汁液的功能它一個(gè)也不缺，它更因纖維質(zhì)的作用而另具功效。 制作方法是：將發(fā)酵過的水果肉以自己喜歡的口味，混合多種原料，如紅龍果，木瓜、葡萄、桑椹、草莓等漿果類，加入梅子、楊桃、檸檬、柑桔、牛蒡、紅蘿卜，荔枝、龍眼等，幾凡發(fā)酵過的水果都可綜合加入。請先均勻一下，然后放入打果汁用的料理機(jī)，添加適量酵素原汁或水（以易于翻轉(zhuǎn)攪碎為原則），由低速而高速直到成為膏糊狀為止，這時(shí)可嘗看看滋味如何，太酸的話可酌量加入蜂蜜調(diào)和?？傊?，一切以自己喜好為宜。這樣很快的一道令人望之食指大動(dòng)，聞之垂涎三尺的綜合酵素果醬就大功告成了！將酵素果醬分置容器內(nèi)，放在冷凍室里，時(shí)間再久也會(huì)松軟如故，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期間補(bǔ)充體力兼消暑的良方。加水?dāng)嚢璧慕退毓u經(jīng)冷凍后，一定要放入低溫或冷凍室內(nèi)，它的成品吃起來沙沙的較像冰淇淋。加入蜂蜜的酵素果醬，糖尿病友想吃的話，須置于常溫里若干時(shí)日，讓蜂蜜發(fā)酵分解成寡糖才好，放置常溫的酵素果醬，因處于繼續(xù)發(fā)酵狀態(tài)，所以不可裝得太滿，否則會(huì)因此溢出容器外，甚至產(chǎn)生容器的破裂。 用此方法制作酵素果醬，如遇有堅(jiān)硬的果核，像梅子核、李子核等，因果核有豐富的礦物質(zhì)，可將之磨粉碎后一并制造，倘設(shè)備不足，只好剝?nèi)」舛鴹壷樱」獬丝勺龀晒u，也可以經(jīng)由急速冷凍技術(shù)干涸化，再研成粉末狀，更可進(jìn)一步制成膠囊，這樣有方便儲(chǔ)存與攜帶的好處，只是它的設(shè)備昂貴無法普及，業(yè)者通常是委托制藥廠或食品加工廠代工。就自家食用而言，制成酵素果醬最為易行，在早點(diǎn)時(shí)涂于土司面包上，或伴飯亦可，讓我們的早餐充滿有機(jī)營養(yǎng)。如果您發(fā)現(xiàn)酵素有新的療效、制法，或您有不清楚的地方，歡迎您直接來電咨詢，筆者當(dāng)秉誠相告。若您有更好的信息亦請?zhí)峁┡c大家分享，我們希望能藉有酵素食之推廣，讓大家獲得健康，擁有幸福的人生，是為所愿。網(wǎng)友試做酵素原料：新鮮的水果、白糖、干燥無油的玻璃瓶做法：1. 水果洗凈晾干切成小塊，我用的是葡萄，要切成兩半，注意水果表面和案板、刀上都不能沾水和油，必須保持干燥無油。玻璃瓶洗凈后最好在太陽下曬干。2. 一層水果一層白糖，再一層水果一層白糖地放進(jìn)玻璃瓶里。3. 瓶口蒙上一層保鮮膜，旋緊蓋子，放在避光的地方。葡萄的，有很多小泡泡。4. 后來我發(fā)現(xiàn)瓶口封得還不是太嚴(yán)，就在瓶蓋上又蒙了一層保鮮膜，再用皮筋勒住。一周以后，瓶子里出現(xiàn)好多小泡泡，這說明菌群很活躍。這是石榴的，小泡泡更多。雪梨的，汁水比較豐富。有人說要放三個(gè)月，有人說三個(gè)星期就可以了，反正我等了三個(gè)星期就忍不住了。打開瓶子的時(shí)候有點(diǎn)怪味，反復(fù)看了看，確認(rèn)沒有發(fā)霉長毛，壯著膽子喝了一杯葡萄汁和一杯石榴汁，大不了再中毒一次唄，反正也不是第一次當(dāng)神農(nóng)了。還好，味道和在店里喝的一樣，有一點(diǎn)酒味，喝的時(shí)候要加足冰塊，除了起到稀釋作用以外，口感會(huì)更好，像夏天喝冰鎮(zhèn)雪碧一樣爽口?，F(xiàn)在那瓶葡萄的已經(jīng)喝完了，沒有任何不良反應(yīng)，當(dāng)然有什么好處一時(shí)也看不出來。雪梨的就等足三個(gè)月再喝吧。自制排毒養(yǎng)顏的桑葚酵素果汁“酵素”也叫做生物酶，其作用是促進(jìn)生化反應(yīng)，如果沒有酵素，任何食物都不可能被消化吸收，因此，它是對人體非常重要的營養(yǎng)素。未經(jīng)加熱的蔬菜水果中都含有酵素，經(jīng)充分發(fā)酵后制成的酵素果汁更是有著凈化血液、排除毒素的神奇功效。 在日本、中國臺灣及東南亞一帶，酵素作為一種天然的營養(yǎng)補(bǔ)充品，因其價(jià)格昂貴而具有極高的商業(yè)價(jià)值。而在我們中國大陸，酵素的作用還不被大眾所認(rèn)知，下面我就給大家介紹家庭自制酵素果汁的方法，如果能堅(jiān)持長期飲用，必將帶給您美麗與健康。 制作酵素果汁所需原料最好選用汁水豐富的漿果類，效果最好的就是紫紅色的桑葚，在買不到桑葚的季節(jié)，可以用葡萄、菠蘿等。桑葚酵素果汁的制做方法原料：桑葚、白砂糖、蜂蜜、玻璃瓶（或陶罐）做法:1、桑葚洗凈后晾干水分，玻璃瓶洗凈后在陽光下曬干，要確保玻璃瓶是干燥無油的。關(guān)于容器的選擇要特別說明一下，水果在發(fā)酵后瓶內(nèi)氣體會(huì)膨脹，所以一定要選擇質(zhì)量較好，足夠結(jié)實(shí)的瓶子，以防止瓶子爆裂傷人。2、桑葚果和白砂糖按照2:1的比例（1斤桑葚:半斤糖），混裝在一起，最后加一些蜂蜜。水果發(fā)酵后瓶內(nèi)氣體會(huì)膨脹，所以不要裝得太滿。3、蒙上保鮮膜，旋緊蓋子，在陰涼通風(fēng)的地方放置三個(gè)星期以上即可。4、 吃的時(shí)候要用干燥無油的勺子取用，隨即蓋緊瓶蓋。飲用果汁時(shí)可加少量水稀釋，或者加些冰塊口感更佳，果肉也可一同食用。貼心提示：1、酵素果汁的做法和民間做果酒的方法大致相同，但做出來是酒還是酵素是由糖的量決定的，糖的量足夠多就可以抑制酒化，或者加一點(diǎn)醋也可以抑制酒化。不過酵素果汁中不可避免可能會(huì)含有少量酒精，所以嚴(yán)格禁酒的人就不要嘗試了。2、另外就是關(guān)于糖的問題，我曾說過吃糖對健康不好，但做酵素果汁要放很多糖，不過經(jīng)過發(fā)酵后的糖會(huì)變成單糖，在口感上，酵素果汁也不是很甜，我想這和原來的白砂糖已經(jīng)不是同一種東西了。如何自制酵素一 酵素的功效1.酵素是生命之水，沒有酵素就沒有生命2.酵素活化人體所有的內(nèi)臟，促進(jìn)消化的排泄，加速新陳代謝，延遲老化，增強(qiáng)抵抗力，改善不正常的生理現(xiàn)象3.人體自行產(chǎn)生酵素的能力，會(huì)隨著年齡的增長，尤其是過了中年以後，便逐漸降低，此時(shí)便須由外來補(bǔ)充酵素，