小兒健脾消食藥膳 適用于脾胃虛弱、胃納不佳、體弱食少者，常用藥物有山楂、山藥、神曲、麥芽、茯苓、蓮子肉等。配用食物有蘿卜、肉、蛋類。 常用藥膳： 1.蘿卜餅：白蘿卜250克，面粉250克，瘦豬肉100克。將肉與蘿卜剁碎成餡，加蔥、姜、鹽、味精等，做成餡餅，蒸熟或煎熟食用。治食欲不振、食后腹脹之癥。 2.山楂蘿卜排骨湯：山楂50克，白蘿卜150克，排骨100克。先將排骨煮熟，再入山楂、蘿卜同煮至熟即成。適用于食欲不振、腹脹噯氣者。 3.里脊肉粥：豬里脊100克，粳米100克，食鹽、香油、味精適量。先將里脊肉切碎，與米煮粥，粥成后加調(diào)料即成。能益胃助食。 4.花生仁粥：花生仁45克，粳米100克，冰糖適量，也可加山藥30克或百合15克，煮粥。能健脾開胃。 5.蓮子粥：蓮子肉50克，粳米100克，煮粥食用。有益胃健脾之效。 6.山藥餅：山藥200克，雞內(nèi)金50克，共研細(xì)粉，加水做成同等大小餅20個，烘熟，每次1 個，每日2次。能消食健脾。適用于脾虛食少者。 *小兒健脾去濕食療方： 健脾的食物有：鯽魚、胡蘿卜、蘋果、淮山、小米、蓮子、莧實、豬肚、鴨、鵪鶉。 去濕的食物有：鯉魚、赤小豆、金針菜、萵苣、薏米、扁豆、冬瓜等。 1、赤小豆、冬瓜煲生魚湯 功效：補脾、利水、消腫，其作用為補脾而不留邪，利水而不傷正氣。 生魚一條、宰凈，冬瓜（連皮）500克，赤小豆60克，蔥頭5個，煲湯，不放鹽。 2、莧實煲老鴨 功效：滋陰養(yǎng)胃，健脾利水。 莧實100120克，老鴨一只，宰凈，莧實放鴨腹內(nèi)加水文火煮2小時，加少許鹽服食。 *小兒厭食食療 一、梨粥 梨味甘，微酸，有清熱生津、潤燥化痰之功，含有蘋果酸、檸檬酸等有機酸，并含有葡萄糖、蔗糖、果糖及維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素C等成分。梨與粳米同用，可增強清熱、生津養(yǎng)胃之功效。主治小兒胃津不足引起的病癥，還可調(diào)治煩熱、口干、舌苔少、大便燥結(jié)等癥。 原料：鮮梨3個，粳米100克。 制作：將梨洗凈，連皮切碎，去核，加水適量，用文火煎煮30分鐘，撈出梨塊，加入淘洗干凈的粳米，按常規(guī)煮成粥食用。梨也可不去核，但要去籽，因為梨核營養(yǎng)和治療功效也很強。 二、葡萄汁 葡萄味甘、微酸、性平，能補肝腎，益氣血，鮮者還可生津液。主要成分為葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、酒石酸、蘋果酸、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、胡蘿卜素、鈣、鉀、磷、鐵及維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素P等。葡萄汁發(fā)育遲緩并厭食者。此癥狀的患兒比同齡明顯瘦小，面色萎黃，頭發(fā)稀少。此汁飲用要求不嚴(yán)格，最好一天右兩天飲用12次，而且要長期服用，方法收效。 原料：鮮葡萄若干。 制作：將葡萄洗凈，晾開去掉浮水，用干凈紗布包好絞擠出汁飲用。 三、西紅柿汁 西紅柿甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食之功效，并含有糖類、酸類、礦物質(zhì)及維生素等多種營養(yǎng)素。每次服飲50100毫升，日服23次，可治療因胃陰不足、發(fā)熱后嬰幼兒厭食癥。 原料：西紅柿數(shù)個。 制作：將新鮮西紅柿洗凈，入沸水中泡5分鐘，取出剝?nèi)テ?，包在干凈的紗布?nèi)用力絞擠，濾出汁液，即可食用。此汁不宜放糖。 特點：新鮮、清香、略有甜味。 *幾種小兒厭食的食療方法 1.山楂30-40克,大米50-100克,沙糖10克.先將山楂入沙鍋煎取濃汁,去渣后入大米.沙糖煮粥.可作為上下午點心食用,不宜空腹食.以7-10天為一療程. 2.大棗10-20枚,鮮橘皮15克(或陳皮3克,先將大棗有鍋炒焦,然后與橘皮放入保溫杯內(nèi),以沸水沖泡溫浸10分鐘,飯前代茶頻飲,每天一次. 3.鮮白羅卜500克,蜂蜜150克,將羅卜洗凈切成小塊,放在沸水內(nèi)煮沸即撈出,控干;晾曬半天,再放入鍋內(nèi),加蜂蜜,以小火煮沸,調(diào)勻.待冷,裝瓶備用,每次飯后食用數(shù)塊,連服數(shù)天(脾胃失調(diào)型). 4.西瓜.番茄各適量,西瓜取瓤去籽，用潔凈沙布絞擠取液，番茄用沸水沖燙剝皮，也用潔凈紗布擠取液，二液合并，代飲料隨量飲用 5.雪梨3個,大米30-50克,生山楂10克,將梨洗凈切碎,加水適量煮半小時,撈去梨渣,加大米.生山楂煮粥,趁熱食用,每天一次,5-7天為一療程,(帶熱內(nèi)生型) 6.鯽魚100克,薏米15克,羊肉50-110克,將鯽魚去鱗和內(nèi)臟,羊肉切片,與薏米同煮湯后調(diào)味服食,每天或隔天一次,邊服數(shù)次(脾為溫困型) 7.鯽魚100克,豆豉30克,胡椒0.5克,生姜9克,陳皮6克,同放沙鍋內(nèi)煮湯調(diào)味服食,每天或隔天一次,連服四至五次(脾為濕困型). 8.鯽魚一條,生姜30克,橘皮10克,胡椒1克,將鯽魚去鱗.鰓.內(nèi)臟,洗凈,將姜洗凈切片,與各藥用紗布包好填入魚肚內(nèi),加水適量,小火燉熟,加鹽.蔥少許調(diào)味,空腹喝湯吃魚.分二次服,每天一劑,連服數(shù)天(脾虛胃弱型). *有益改善厭食的三道菜 1、燉銀耳肉 材料：銀耳40克，瘦肉100克，大棗10枚。精鹽適量。 做法：銀耳泡發(fā)，瘦肉切片，與大棗同燉至爛熟后加精鹽適量。佐餐隨意食用。銀耳味甘淡性平，含有豐富的膠質(zhì)和多種維生素等，能養(yǎng)陰益胃；瘦肉。大棗能補脾益氣，滋陰解膩。相佐共奏健脾益氣，養(yǎng)陰生津之功。益氣生津，適于脾胃氣阻不足之厭食者。 2、蜜餞山楂 材料：生山楂500克，蜂蜜250克。 做法：取優(yōu)質(zhì)上乘的山楂500克，去掉柄、核，洗凈后入鋁鍋內(nèi)，加水適量煮熟，待水收干時加入蜂蜜，改用小火煎煮5-10分鐘，離火后，晾涼即可。飯前嚼食3-5枚，可增進(jìn)食欲；飯后嚼食3-5枚可幫助消化。開胃。助消化。適用于小兒不思飲食或過飽傷食，消化不良。 3、鯽魚湯 材料：鯽魚1條，生姜30克，胡椒1克。 做法：將鯽魚洗凈，生姜切片，與胡椒一同放入魚肚內(nèi)，加水燉熟。飲湯食魚，每天1劑，連食1周，適用于小兒厭食癥。 *小兒感冒食療 一、白菜綠豆飲 白菜含維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素B6及胡蘿卜素，鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，其味甘，性微寒，有養(yǎng)味生津、清熱除煩、利小便、清腸道等功能，菜根作用更為顯著。綠豆呸甘性涼，能清熱除煩，利小便，解毒。此湯主要有清熱解毒作用。用于小兒風(fēng)濕感冒出汗不徹，周身困重發(fā)熱口渴，小便短赤等癥。 原料：大白菜根數(shù)個，綠豆30克，白糖適量。 制作：先將綠豆洗凈，放入鍋中加水，用中火煮至半熟；再將白菜根洗凈，切成片，加入綠豆湯中，同煮至綠豆開花、菜根爛熟，即成白菜綠豆湯，飲時加入白糖調(diào)味即可。 特點：清香且甜，綠豆可食。 二、白蘿卜燉大排 白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養(yǎng)豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風(fēng)感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）后，可立見功效。 原料：豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。 制作： 1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。 2、鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。 特點：有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。 三、百合啤梨白藕湯 梨味甘，微酸，性涼，有生津止渴、寬胸除煩、滋陰降火、瀉熱化痰、潤肺止渴諸功效。本草求原說：“梨汁煮粥，治小兒疳熱及風(fēng)熱昏燥”。此湯還有蓮藕，能清熱除煩。本草綱目拾遺說百合“清痰火，補虛損”。此湯三味合用，可治小兒傷風(fēng)感冒、咳嗽等癥。 原料：鮮百合200克，生啤梨2個，白蓮藕250克，鹽少許。 制作： 1、將鮮百合洗凈，撕成小片狀；折蓮藕洗凈去節(jié)，切成小塊，煮約10分鐘，下鹽調(diào)味即成。 2、把啤梨與白藕放入清水中煲2小時，再加入鮮百合片，煮約10分鐘，下鹽調(diào)味即成。 特點：清香潤口，微有咸、酸、甜味。 四、豆腐蔥花湯 豆腐營養(yǎng)豐富，有“植物肉”之稱。豆腐味甘微寒，能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。蔥辛溫，有發(fā)汗解毒作用。此湯有散寒清熱的功效。用治療小兒外感風(fēng)寒，內(nèi)有胃熱、咽痛聲啞等癥。 原料：鮮豆腐2塊，蔥24根，油、姜片、醬油、香油、味精各少許。 制作：豆腐切成小塊或條，在清水中浸泡半小時，放入油鍋中銷煎，加入適量清水，同時放進(jìn)姜片、醬油，煮沸后再煮20分鐘，將蔥切碎，拌入豆腐湯內(nèi)，燒開后，淋入香油，撒上味精即成。 特點：鮮嫩醇香，開胃進(jìn)食，佐餐吃豆腐，飯后喝湯。 五、紫蘇粥 紫蘇葉辛溫，有散寒解表、行氣寬中的功效。紫蘇葉能擴張毛細(xì)血管，刺激汗液分泌而發(fā)汗，其浸液對流感病毒有抑制作用。紫蘇葉與粳米同煮，有和胃散寒作用。用于體弱嬰兒，對偶感風(fēng)寒易患感冒者有效。 原料：紫蘇葉6克，粳米50克，紅糖適量。 制作： 1、粳米用清水淘洗干凈。沙鍋內(nèi)加入適量水，放入紫蘇葉，煮沸一分鐘，去渣取汁備用。 2、鍋內(nèi)加水，燒開，加入粳米煮粥，待粥熟時，再加入紫蘇葉汁和紅糖，攪勻即成。 *感冒兒童的食譜 一、主食： 1、大棗粥 組成：大棗10枚、粳米50克、冰糖適量。 2、蘿卜餅 組成：白蘿卜250克、面粉250克、豬瘦肉100克、生姜、蔥、食鹽、豆油適量。 做法：用蘿卜、肉，佐料作餡與面粉作餅，烙熟吃。 二、菜： 1、七彩豆腐煲 組成：豆腐、胡蘿卜、豌豆、甜玉米粒、青菜、芹菜、姜蔥、香油適量。 做法：豆腐、胡蘿卜切丁，待用；用沸水將豆腐丁、豌豆、甜玉米粒、胡蘿卜丁焯一下；鍋內(nèi)放底油，下入姜片炒香，加適量高湯，放入焯過的蔬菜，小火煨3分鐘，調(diào)味后勾芡，最后淋少許香油，即成。 2、白蘑菇+雞蛋 組成：蘑菇200克、雞蛋3枚 做法：白蘑菇洗凈，用沸水焯一下。香蔥切粒，待用；雞蛋炒熟，下入白蘑菇，調(diào)味后翻炒，最后撒上適量香蔥粒即可。 飲料：新鮮橘、西瓜汁、西紅柿汁、淡茶水等*嬰幼兒汗癥食療 一、北芪龍眼羊肉湯 羊肉味甘、性溫，補血益氣，溫中暖腎，因含有豐富的蛋白質(zhì)，有較好的滋補強壯作用；龍眼滋陰養(yǎng)血益心；北芪益氣固表。三者同用，對體熱易感冒、自汗冷患兒有輔助治療作用。每日早晚1次，溫?zé)岱谩?原料：北芪15克，龍眼肉10克，羊肉100克。 制作： 1、羊肉洗凈，切成塊，用沸水稍燙。 2、北芪、龍眼洗凈，置鍋內(nèi)，加水適量，用旺火燒開，加入羊肉塊，用文火燉至羊肉軟爛，成濃稠湯汁。根據(jù)患兒喜愛，可加鹽或糖，制成咸味或甜味湯，比白湯好吃得多。 特點：肉鮮湯稠，稍有草藥味。 二、小麥大棗粥 浮小麥即小麥未成熟的穎果，以水淘之，浮起者為佳。其主要含多量淀粉及B族維生素等，性味甘涼，有止汗作用，用治療自汗、盜汗，可免去患者過多損失津汁。糯米味甘，性微溫，能補脾胃，益脾氣。大棗益氣和血，養(yǎng)心安神。三者合成此粥，可以起到固表斂汗，養(yǎng)胃健脾的功效。每日早晚1次溫服。 原料：浮小麥50克，大棗6枚，糯米60克。 制作：將浮小麥、大棗、糯米分別洗凈，去雜，放入鍋內(nèi)，加入適量水，先用旺火，再中火，后文火煮成粥。 特點：粥粘潤，爛熟，稍甜，喂幼兒也可加點糖。 三、天門冬粥 天門冬味、微苦，性寒微滑，無毒，為中醫(yī)補腎之藥。天門冬與粳米合用成粥，滋陰除煩，生津止汗。午后低熱，夜間盜汗及痰中帶血的患兒食用2個療程可見功效。35天為一療程，兩療程之間要隔3天再服。 原料：天門冬1520克，粳米3060克，冰糖適量。 制作：將天門冬洗凈，用水煮熬取汁，去渣，再將粳米洗凈，放入天門冬汁內(nèi)煮粥，在粥將熟時，加入冰糖，再用文火煮片刻，成粥即可。 特點：粥爛微甜。 四、山萸肉粥 山萸肉味酸，性澀，微溫，為滋補肝腎的良藥。還含有蘋果酸、酒石酸及維生素A等成分，與米成粥，有補益肝腎，健胃斂汗的功效。尤其對肝腎不足，發(fā)育遲緩、體弱多病、虛汗常出的患兒有一定輔助治療作用。 原料：山萸肉20克，粳米60克，白糖適量。 制作：先將山萸洗凈，去核，與洗凈的粳米入沙鍋注水煮，待粥將熟時，加入白糖再稍煮即成。 特點：粥爛糯，微甜，兒童喜吃。 *嬰兒濕疹食療 一、將軍蛋 大黃味苦性寒，性趨下行，古有“將軍”之稱，故稱“將軍蛋”，能清熱解毒潤燥。雞蛋可和中調(diào)味。此將軍蛋對于小兒胃熱濕疹，大便干結(jié)或臭穢者食之有效。 原料：雞蛋1個，生大黃末1.5克。 制作：先將雞蛋頂端敲出一個小孔，去蛋皮，放入大黃細(xì)末，用筷子攪勻，然后用草紙或用白面和水封閉小孔，放入水鍋中，煮熟即成。 特點：雞蛋無異味，小兒可以吃。 二、金銀花蜜汁米酪 杏仁、綠豆、蜂蜜等均是消暑、祛毒、清熱之佳品。小兒夏季易發(fā)生膿皰瘡、濕疹、吃此品，能清熱利濕，養(yǎng)血祛風(fēng)，抑制多種細(xì)菌和病毒對人體皮膚的侵害，能祛瘙癢、燥濕、瀉火、解毒，殺蟲止痛，治皮膚瘙癢。 原料：杏仁50克，綠豆100克，粳米100克，糯米100克，金銀花100克，蜂蜜200克，白礬少許。 制作： 1、將綠豆用涼水泡一個小時，然后煮熟，去皮過羅（煮時加少許白礬）；杏仁用開水泡一下，然后剝?nèi)ト势?，用粉碎機粉碎；粳米、糯米用涼水泡一個小時，用粉碎機粉碎；金銀花用開水泡一個小時，用其汁。 三、苦參雞蛋 苦參可清熱解毒；雞蛋潤燥和胃、解毒。此湯可有清熱除濕、解毒潤燥的作用。用于嬰幼兒濕疹、奶癬很適宜。 原料：雞蛋1個，苦參30克，紅糖30克。 制作：先將苦參濃煎取汁，去渣，再將打散的雞蛋及紅糖同時加入，煮熟即可。飲湯每日1次，連用6天。 特點：本湯雖有苦味，但糖甜蛋香，嬰兒亦不會拒食。 四、綠豆粥 綠豆性涼味甘，有較強的藥力，故本粥能清熱涼血，利濕去毒，適于患濕疹者食用，尤對發(fā)熱、疹紅水多、大便干結(jié)、舌紅苔黃較明顯者適用。 正文：綠豆性涼味甘，有較強的藥力，故本粥能清熱涼血，利濕去毒，適于患濕疹者食用，尤對發(fā)熱、疹紅水多、大便干結(jié)、舌紅苔黃較明顯者適用。 原料：綠豆30克，粳米適量，冰糖少許。 制作：將粳米、綠豆分別淘洗干凈，同下鍋加水煮粥，粥熟后加冰糖適量調(diào)服。也可單獨用綠豆煎水服，以綠豆煮爛為度。 特點：粥熟，豆、米軟爛，加糖后有甜味，小兒喜吃。 五、苡仁飲 本飲料有清熱利濕、健脾和中之作用，適宜于濕疹患兒常服，每日1劑（根據(jù)嬰兒大小而定量），分?jǐn)?shù)次喂服。 原料：苡以30克，冰糖適量。 制作：苡仁（粒大飽懣色白者為佳）用水浸泡一夜，以除去苡仁特有的難聞氣味，次日把水潷干，加8倍水，用沙鍋置文火上，煮至快軟時，加入適量冰糖即可。此飲還可加粳米煮粥食用，功用與苡米同。 特點：甜香、糯軟，細(xì)膩無異味。 *小兒寄生蟲病食療 一、豆腐油菜心 油菜富含蛋白質(zhì)及多種維生素，具有消毒解毒、行滯活血之功效。此菜對痛腫丹毒、血痢、吐血、蛔蟲梗阻有較好的治療效果。 原料：小油菜心400克，豆腐100克，冬菇25克，冬筍25克，香蔥20克，料酒10克，淀粉10克，精鹽、姜末各適量，食油25克，黃豆芽湯100克，香油5克，味精少許。 制作： 1、將蔥切成蔥段；冬菇、冬筍洗凈，去皮切成絲；油菜心洗凈去葉，從根部去4厘米長，去掉葉取中間嫩心備用。 2、豆腐用刀背壓成泥，放入冬菇、冬筍、鹽、味精、料酒、香油拌勻，上籠蒸10分鐘取出，放入盤中，周圍擺好菜心，中間放蔥花。 二、海南椰雞湯 椰子肉、椰汁可驅(qū)蛔蟲、蟯蟲；核桃仁健腦；雞肉營養(yǎng)豐富。小兒受寄生蟲的危害，可吃此湯，驅(qū)蟲健身。 原料：椰子1只，雞1只（約重600克），姜片10克，核桃仁50克，紅棗50克，清水約用1500克，鹽少許。 制作： 1、雞洗干凈去皮，放入滾水中，浸約5分鐘，斬成大塊；核桃仁用水浸泡，去除油味；紅棗洗凈去核；椰子取汁，椰肉切塊。 2、把雞、姜片、核桃仁、棗、椰汁與椰肉同放10碗滾開水中，加姜片，用猛火滾起后，改用文火煲3小時，加鹽調(diào)味即成。 特點：香甜適口，椰味清香濃郁。 三、南瓜拌飯 南瓜含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素及蛋白質(zhì)，有驅(qū)除蛔蟲、絳蟲之功效。本品適合6-9個月以上嬰兒食用。 原料：南瓜1片，米50克，白菜葉1片，食鹽、食油和高湯各適量。 制作： 1、南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。 2、白米洗凈，加湯泡后，放在電飯煲內(nèi)，待水沸后，加入南瓜粒、白菜葉煮至米、瓜糜爛，略加油、鹽調(diào)味即成。 特點：熟爛略有咸味，適合食用。 四、使君子蒸肉 可治小兒腸道蛔蟲及營養(yǎng)不良等癥。每遇嬰幼兒不想吃東西，面部蒼白，日漸消瘦，腹脹且痛、口渴煩躁等癥狀出現(xiàn)時，即可吃此菜，定見療效。 原料：使君子5-10克，豬瘦肉100克，鹽少許。 制作： 1、將使君子去殼，取出使君子肉備用。 2、將使君子肉和豬瘦肉一起剁碎和勻，加入少許鹽，二者做成肉餅。 3、將使君子肉餅放入盤內(nèi)，隔水用旺火蒸熟或煮粥時放在飯面上蒸熟即成。 特點：兩肉相配好吃，味香咸有口味。 五、椰蓉堆 椰汁及椰肉都含有蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等成分。椰肉色如白玉，芳香滑脆，椰汁清涼甘甜，椰蓉具備這些特點和含有各種營養(yǎng)素。中醫(yī)認(rèn)為，椰汁與椰肉味甘，性平，無毒，有益氣生津，消疳殺蟲等功效。小兒患有絳蟲、蛔蟲及蟯蟲癥時，每日晨起空腹喝椰汁或吃椰蓉肉，兩個小時后再吃飯，每日吃1-2個椰子，吃上幾天，即可起殺蟲功效。 原料：椰蓉170克，砂糖60克，雞蛋2只，面粉15克，化牛油30克，牛奶60克，發(fā)酵粉15克，椰油420克，香油少許。補鋅食譜推薦 一、蝦米花蛤蒸蛋羹原料：蝦米30克、花蛤蜊150克、雞蛋2個。輔料：黃酒、鹽、蔥適量。制法： 1、蝦米切碎，放在黃酒里浸泡10分鐘。 2、花蛤洗凈（注意要活的），用開水燙后使殼打開。 3、雞蛋打碎加鹽，加蝦米和花蛤，加溫水，放入蔥花，大火急蒸，蒸至結(jié)膏后即可。特點：蛋羹色澤嫩黃、味鮮美，蝦米和花蛤含鋅量高，是兒童喜愛的補鋅菜肴。 二、綠花菜炸牛排份飯原料：綠花菜、牛里脊肉、蛋清。輔料：料酒、醬油、鹽、味精。制法： 1、牛里脊肉洗凈，切成6塊牛排（三人份），用手將水分?jǐn)D干。 2、牛排加料酒、醬油浸10分鐘，然后加雞蛋清1只，拌勻。 3、將花菜切成小塊，其莖的部分去皮切成薄片，洗凈備用。 4、起油鍋，油溫不要太高，放入牛排炸熟，放入碗中。 5、將綠花菜倒入油鍋翻炒，待顏色轉(zhuǎn)綠后加入半碗開水，加蓋燜煮，待飄出菜花香氣后啟蓋，加鹽和少量味精。 6、取一大盤，加適量米飯，將綠花菜和兩塊牛排入在一側(cè)即可。特點：牛排含鋅量高，配以綠花菜，口感好、營養(yǎng)豐富，是全家的健康份飯。三.牡蠣豆腐餃(適合1歲半以上)原料：新鮮牡蠣肉200克，嫩豆腐2小塊，豬肉、鮮蘑、精鹽、蔥末、姜汁、水淀粉、蛋清、味精、香油、雞湯適量。 做法：先將牡蠣肉、豬肉剁成碎末，加入蛋清、水淀粉、精鹽、味精、蔥末、姜汁、香油、雞湯等攪拌成稠糊狀，用手?jǐn)D捏成小肉丸；再將豆腐切成1厘米厚度、大小相等的三角形小片，在每片上放一個小肉丸后，再在上面蓋上同樣大小的三角形豆腐小片；將兩片豆腐以水淀粉輕壓成餃狀，上鍋蒸15分鐘；蘑菇切碎后加入雞湯、精鹽翻炒，然后放入豆腐餃盤中即成。營養(yǎng)小秘密：牡蠣肉不僅富含蛋白和鈣質(zhì)，還含有豐富的鋅元素，而鋅元素非常有利于小兒生長發(fā)育。四.肉蛋羹(適合6個月以上寶貝)原料：豬里脊肉、雞蛋1個做法：豬里脊肉(1寸見方)，剁成泥，1個雞蛋打入碗中，加入和雞蛋液一樣多的涼白開水，加入肉泥，放一點點鹽，一個方向攪勻，然后上鍋蒸15分鐘。出鍋后，淋上一點香油、撒上些香菜點綴。五.肝泥(適合10個月以上寶貝)原料：雞肝適量或豬肝1塊做法：將肝放入鍋中，倒上水沒過肝，放花椒、鹽，煮至熟。每次給寶寶吃時切下一小塊，切成碎末，放入白粥或米飯中吃。六.牡蠣湯(1-2歲補鋅食譜)原料：鮮牡蠣肉、紫菜、蔥、姜，調(diào)料適量 做法：鮮牡蠣肉60克洗凈，切小片。紫菜清洗放入大碗中，加清湯、牡蠣肉片、蔥花、細(xì)姜絲，放入蒸鍋蒸30分鐘。取出加入精鹽、胡椒粉、紹酒調(diào)勻。 注意:牡蠣最好能放入清水中2個小時以上，以便其吐出殘留泥沙。 七.果仁粥(2-3歲補鋅食譜)原料：大米、花生、核桃仁 做法：大米、花生洗凈后，放水煮成粥，煮至八成熟時放入核桃仁，喜歡吃甜的可以加一點糖。注意:花生、核桃仁盡量剁碎并煮軟，以免寶貝發(fā)生嗆咳。 富鋅食品：血、瘦肉、蛋、牡蠣、胰臟、肝臟、鯡魚、蝦皮、紫菜、魚粉、芝麻，豆類，粗糧、核桃、花生、西瓜子等，一般蔬菜、水果、糧食均含有鋅 。 日常生活中最好的補鋅辦法是通過食物補鋅。其具體方法：首先，提倡母乳喂養(yǎng)。其次，多食含鋅食物。富含鋅的食品有牡蠣、鯡魚、蝦皮、紫菜、魚粉、芝麻、花生、豬肝、豆類等。再次，克服偏食習(xí)慣。膳食要多樣化，少吃精制食品，如精白米、精面等.據(jù)測定，動物性食物中含鋅較豐富（35毫克100克），而且吸收率高達(dá)50左右。植物性食物中含鋅不多（1毫克100克）而且吸收率僅10%20。由此可見，要防止缺鋅，應(yīng)鼓勵孩子多吃瘦肉、豬肝、蛋黃等動物性食物，并養(yǎng)成不偏食、不挑食的良好習(xí)慣。 含鋅的食物有：瘦豬肉、羊肉、動物肝、蟹肉、蝦皮、雞肉、雞鴨蛋黃、帶魚、沙丁魚、昌魚、黃魚、紫菜、黃豆、白蘿卜、胡蘿卜、茄子、玉米面、小米、小麥、芹菜、土豆、大白菜、蘋果、香蕉。 蘋果素有“益智果”與“記憶果”之美稱。它不僅富含鋅等微量元素，還富含脂質(zhì)、碳水化合物、多種維生素等營養(yǎng)成分，尤其是細(xì)纖維含量很高。每天吃l-2個蘋果即可以滿足鋅的需要量。 鋅完全由食物提供，含鋅量多的食物包括蘋果、葵花籽、蘑菇、洋蔥、香蕉、卷心菜及各種堅果等。補鐵食譜首先要注意到，1歲小兒的乳牙未出齊，咀嚼能力差，食物要細(xì)、軟，這樣才符合少兒的消化特點。含鐵質(zhì)豐富的動物性食物有肝臟、瘦肉、動物血、蛋黃等；含鐵質(zhì)豐富的植物性食物有豆制品、綠葉蔬菜、有色水果、海帶、木耳等。但人體對動物性食物中的鐵吸收率比植物性食物高。以下多鐵食譜，不妨經(jīng)常、輪流地給小兒食用.肝泥粥：將豬肝切成片，用開水焯一下，撈出后剁成泥。將白菜洗凈切成細(xì)絲。鍋內(nèi)放點油，下豬肝煸炒，加入蔥、姜末及適量的醬油炒透入味，隨后加入適量水燒開，再投入洗凈的大米和小米煮至熟爛。放入白菜絲吸少量細(xì)鹽煮片刻即成。肉菜卷：將面粉與黃豆粉按10：1的比例摻合，加入面粉及適量水，和成面團發(fā)酵。再將瘦豬肉、胡蘿卜、白菜切成碎末，加入適量植物油、蔥姜末、細(xì)鹽、醬油攪拌成餡。發(fā)酵好的面團加入堿水揉勻，搟面片，抹入備好的肉菜餡，從一邊卷起，碼入屜內(nèi)蒸30分鐘即成，吃時切成小段。四彩珍珠湯：先將面粉放入盆內(nèi)，用干凈筷子沾水拌入面粉中，邊加水邊拌勻面粉，使之拌成小疙瘩。將豬肉剁成肉末。菠菜用開水焯一下，控去水，切成小段。熱鍋入油，下肉末煸炒，放點蔥、姜末及醬油，添入適量水燒開。再把小面疙瘩投入，用勺攪拌均勻，煮片刻，甩入雞蛋液，放入菠菜、紫菜及適量細(xì)鹽，稍煮片刻.雞肝粥 【特點】甜咸，呈糊狀，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、B1、B2和尼克酸等多種營養(yǎng)素?！驹稀恐髁?雞肝15克。輔料雞架湯15克，醬油、蜂蜜各少許。 【制作過程】 1.將雞肝放入水中煮，除去血后再換水煮10分鐘，取出剝?nèi)ルu肝外皮，將肝放入碗內(nèi)研碎。2、將雞架湯放入鍋內(nèi)，加入研碎的雞肝，煮成糊狀，加入少許醬油和蜂蜜，攪勻即成。 紅白豆腐 原料：豆腐200克，熟豬血塊200克；瘦豬肉100克，熟冬筍15克；醬油 10克，食鹽3克，白糖10克，白胡椒粉2克，蔥段5克；熟豬油75克，鮮湯、團粉適量。 制作方法：把豆腐切成1厘米見方的丁，入沸水鍋焯水；洗凈豬血塊，切成同樣大小的方塊；把瘦豬肉切成絲，冬筍切成片。炒鍋用旺火燒熱，倒入豬油50克燒至六成熱，放蔥段炒出香味，放入鮮湯、豆腐丁、豬血丁、豬肉絲、冬筍片，加醬油、白糖、食鹽，燒沸后，用團粉勾芡，淋入熟豬油，裝盤，撒上白胡椒粉即成。 此食譜中含蛋白質(zhì)69.7克，脂肪91.1克，熱量1167