2025年?duì)I養(yǎng)師考試基礎(chǔ)試題試卷：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀與應(yīng)用考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)最佳答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填在括號(hào)內(nèi)。每題2分，共40分）1.根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，強(qiáng)制標(biāo)示的“核心營(yíng)養(yǎng)素”不包括以下哪一項(xiàng)？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素A2.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的“0g”或“0kcal”是否意味著該食品中完全不含該營(yíng)養(yǎng)成分？A.是B.否，當(dāng)含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限值時(shí)可以標(biāo)示為“0”3.營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示的“鈉”是指食品中所有鈉元素的總含量，不包括來(lái)自鈉鹽的鈉。A.正確B.錯(cuò)誤4.某預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)示“蛋白質(zhì)12g/100g”，若其N(xiāo)RV%為24%，則100g該食品提供的蛋白質(zhì)占每日推薦攝入量的百分比是多少？A.20%B.24%C.25%D.100%5.“低脂”食品的標(biāo)示要求是，每100g固體食品脂肪含量≤3g，或每100ml液體食品脂肪含量≤1.5g。A.正確B.錯(cuò)誤6.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的“能量”單位通常是？A.kJ（焦耳）B.kcal（千卡）C.MJ（兆焦耳）D.A和B均可以7.對(duì)于嬰幼兒輔食等特殊食品，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的NRV%參考值是按照？A.4歲兒童B.成年人C.18-49歲成年人D.特定目標(biāo)人群8.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的“配料表”應(yīng)按什么順序列出？A.按添加量遞減的順序B.按配料重要性的順序C.隨機(jī)順序D.按法律規(guī)定順序9.某飲料標(biāo)簽上標(biāo)示“含有咖啡因”，根據(jù)我國(guó)相關(guān)法規(guī)，該飲料的咖啡因含量應(yīng)標(biāo)示具體數(shù)值。A.正確B.錯(cuò)誤10.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的“NRV%”是指每100g（或100ml）食品中某營(yíng)養(yǎng)成分的含量占每日推薦攝入量的百分比。A.正確B.錯(cuò)誤11.比較兩款同類(lèi)即食谷物早餐的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪個(gè)指標(biāo)？A.配料表的排序B.蛋白質(zhì)和膳食纖維的含量及NRV%C.鈉的含量D.A和B12.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的“碳水化合物”，通常不包括？A.膳食纖維B.膽固醇C.蔗糖D.果糖13.某食品標(biāo)簽上標(biāo)示“無(wú)糖”，根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，其每100g或100ml含糖量應(yīng)≤0.5g。A.正確B.錯(cuò)誤14.閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，NRV%的意義在于幫助消費(fèi)者了解？A.食品的價(jià)格B.食品的生產(chǎn)日期C.單份食品中某營(yíng)養(yǎng)成分占全天推薦攝入量的比例D.食品的保質(zhì)期15.以下哪種食品通常不需要強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？A.包裝飲用水B.含酒精的飲料C.嬰幼兒配方食品D.預(yù)包裝的方便面16.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示的“反式脂肪酸≤0.3g/100g（或100ml）”，是否意味著該食品中不含反式脂肪酸？A.是B.否，當(dāng)含量低于0.3g時(shí)可標(biāo)示此范圍17.某人每日需要攝入鈉2000mg，他選擇了一款每100g含鈉400mg的餅干，吃了25g，這餐攝入的鈉占全天推薦攝入量的百分比約為？A.10%B.15%C.20%D.25%18.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上“蛋白質(zhì)”的NRV參考值通常是多少？A.10%B.15%C.20%D.25%19.標(biāo)簽上標(biāo)示“非油炸”的方便面，其營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示的脂肪含量是指？A.僅來(lái)自油炸過(guò)程的脂肪B.產(chǎn)品本身含有的所有脂肪C.油炸后添加的油脂含量D.與油炸面餅相比減少的脂肪含量20.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的“g”通常代表？A.克（gram）B.千克（kilogram）C.毫克（milligram）D.微克（microgram）二、判斷題（請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”。每題2分，共20分）21.預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以與食品包裝上的其他宣傳信息（如廣告語(yǔ)）合并印刷。22.營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示的“NRV%”是針對(duì)所有消費(fèi)者的通用參考值。23.某食品標(biāo)簽聲稱(chēng)“富含膳食纖維”，其膳食纖維含量必須達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)才能使用此聲稱(chēng)。24.讀取營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，只需關(guān)注自己感興趣的營(yíng)養(yǎng)素，其他信息可以忽略。25.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”信息不屬于營(yíng)養(yǎng)成分表或配料表的內(nèi)容，但同樣重要。26.根據(jù)GB28050，所有預(yù)包裝食品都必須在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的含量及NRV%。27.如果一款酸奶標(biāo)簽上未標(biāo)示鈉含量，可以認(rèn)為該酸奶不含鈉。28.計(jì)算一份食物的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入量時(shí)，可以簡(jiǎn)單地根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分表中的數(shù)據(jù)乘以食用份量（如每100g）。29.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的“能量”數(shù)值，是食品在體外完全燃燒時(shí)釋放的熱量。30.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示要求與普通預(yù)包裝食品完全相同。三、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)簡(jiǎn)潔明了地回答下列問(wèn)題。每題5分，共25分）31.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示的“核心營(yíng)養(yǎng)素”有哪些？32.解釋什么是NRV%（營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比），它有什么作用？33.消費(fèi)者在選購(gòu)零食時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的哪些方面？34.為什么說(shuō)僅僅看食品標(biāo)簽上的“低脂”或“無(wú)糖”聲稱(chēng)是不夠的，還需要查看營(yíng)養(yǎng)成分表？35.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息，如何初步判斷一款谷類(lèi)食品是否較為健康？四、計(jì)算題（請(qǐng)根據(jù)題目要求進(jìn)行計(jì)算，列出計(jì)算過(guò)程。每題10分，共20分）36.某成年女性每日鈉推薦攝入量為2000mg。她午餐吃了一份標(biāo)注為“每份100g，含鈉450mg”的炒飯，晚餐吃了一份標(biāo)注為“每份150ml，含鈉320mg”的蔬菜湯。請(qǐng)計(jì)算她這兩餐總共攝入的鈉占其每日推薦攝入量的百分比。（假設(shè)一份炒飯和一份蔬菜湯的食用量分別為一份）37.甲品牌酸奶（每100g）的營(yíng)養(yǎng)成分表顯示：能量約70kcal，蛋白質(zhì)3g，碳水化合物10g（其中糖約7g），脂肪3.5g。乙品牌酸奶（每100g）的營(yíng)養(yǎng)成分表顯示：能量約65kcal，蛋白質(zhì)4g，碳水化合物5g（其中糖約4g），脂肪2g。請(qǐng)比較兩款酸奶在能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量及比例（哪個(gè)相對(duì)較高/較低）方面有何差異？試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.D解析：根據(jù)GB28050，核心營(yíng)養(yǎng)素包括能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、碘、硒、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、鈣、鐵、鋅、鎂、銅、錳。2.B解析：當(dāng)預(yù)包裝食品中某營(yíng)養(yǎng)成分含量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的標(biāo)示限值（如≤0.5g/100g或100ml）時(shí)，可以標(biāo)示為“0”，但這不代表該食品中完全不含該營(yíng)養(yǎng)成分。3.B解析：營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示的“鈉”是指食品中所有來(lái)源的鈉元素含量，包括來(lái)自鈉鹽或其他含鈉成分的鈉。4.C解析：蛋白質(zhì)NRV%=(含量/NRV)*100%=(12g/(12g*100%/24%))*100%=(12g/(12g/0.24))*100%=(12g/50g)*100%=24%。5.A解析：符合“低脂”食品的定義。6.D解析：我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定能量單位可以使用kcal或kJ。7.A解析：嬰幼兒輔食等特殊食品需使用針對(duì)該特定人群的NRV參考值。8.A解析：配料表應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序列出。9.A解析：含有咖啡因的飲料屬于特殊食品類(lèi)別，其咖啡因含量必須強(qiáng)制標(biāo)示。10.B解析：NRV%是指每100g（或100ml）食品中某營(yíng)養(yǎng)成分的含量占相應(yīng)NRV的百分比。11.D解析：比較同類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)關(guān)注核心營(yíng)養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、纖維、鈉）含量及NRV%，并結(jié)合配料表判斷。12.B解析：營(yíng)養(yǎng)成分表中的“碳水化合物”通常包括總碳水化合物，但不包括膽固醇。膽固醇是另一項(xiàng)強(qiáng)制標(biāo)示的微量營(yíng)養(yǎng)素。13.A解析：符合“無(wú)糖”聲稱(chēng)的標(biāo)準(zhǔn)。14.C解析：NRV%的主要作用是幫助消費(fèi)者了解攝入一份食品對(duì)滿(mǎn)足全天營(yíng)養(yǎng)需求的比例。15.B解析：根據(jù)GB28050，預(yù)包裝食品通常需要標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但酒類(lèi)（酒精含量≥0.5%vol）和包裝飲用水（特定情形下可免標(biāo)）等有例外情況。16.B解析：當(dāng)含量低于0.3g時(shí)，可以標(biāo)示“≤0.3g”，表示實(shí)際含量很低的范圍。17.C解析：鈉攝入量=400mg/100g*25g=1000mg。NRV%=(1000mg/2000mg)*100%=50%。18.C解析：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素的NRV參考值通?；?8-49歲成年人。19.B解析：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的脂肪含量是產(chǎn)品本身含有的所有脂肪，無(wú)論其來(lái)源（如油炸或非油炸過(guò)程添加）。20.A解析：在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“g”代表克。二、判斷題21.×解析：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)清晰、醒目，不得與其他宣傳信息混合，確保消費(fèi)者能準(zhǔn)確獲取營(yíng)養(yǎng)信息。22.×解析：NRV%是基于特定人群（通常是18-49歲健康成人）的每日推薦攝入量計(jì)算的，個(gè)體需求可能不同。23.√解析：使用“富含”等營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)需要滿(mǎn)足GB28050中規(guī)定的相應(yīng)含量標(biāo)準(zhǔn)。24.×解析：全面解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有助于了解食品的整體營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，做出更明智的選擇。25.√解析：保質(zhì)期是食品質(zhì)量的重要信息，雖然不屬于營(yíng)養(yǎng)成分范疇，但對(duì)消費(fèi)者決策至關(guān)重要。26.√解析：能量和核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、碘、硒、維生素A、D、E、K、鈣、鐵、鋅、鎂、銅、錳）的含量及NRV%是預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。27.×解析：未標(biāo)示鈉含量不代表不含鈉，可能含量很低，低于標(biāo)示限值（≤0.5g/100g或100ml）。28.√解析：計(jì)算攝入量時(shí)，需根據(jù)實(shí)際食用份量乘以營(yíng)養(yǎng)成分表中的每100g（或每100ml）含量。29.√解析：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的“能量”是指食品所含的、在體外完全燃燒時(shí)釋放的熱量。30.×解析：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有更嚴(yán)格和特殊的要求，與普通食品不同。三、簡(jiǎn)答題31.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示的“核心營(yíng)養(yǎng)素”包括：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、碘、硒、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、鈣、鐵、鋅、鎂、銅、錳。解析：根據(jù)GB28050標(biāo)準(zhǔn)，這些是消費(fèi)者最關(guān)心的、與人體健康密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素，必須強(qiáng)制在標(biāo)簽上標(biāo)示其含量和NRV%。32.NRV%（營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比）是指食品中某營(yíng)養(yǎng)成分的含量占相應(yīng)每日推薦攝入量（NRV）的百分比。它的作用是幫助消費(fèi)者快速了解攝入一份食品后，該營(yíng)養(yǎng)成分能滿(mǎn)足（或超過(guò)）其全天推薦攝入量的比例，從而方便比較不同食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做出更健康的飲食選擇。解析：NRV%提供了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的比較基準(zhǔn)（基于成年人平均需求），使得消費(fèi)者即使面對(duì)不同重量、不同營(yíng)養(yǎng)成分含量的食品，也能直觀(guān)地判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低。33.消費(fèi)者在選購(gòu)零食時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的以下方面：能量密度（能量/100g或100ml）；鈉含量（尤其是加工食品）；核心營(yíng)養(yǎng)素含量，如蛋白質(zhì)（選擇相對(duì)較高）、膳食纖維（選擇相對(duì)較高）；添加糖含量（選擇相對(duì)較低）；脂肪含量（尤其是飽和脂肪和反式脂肪，選擇相對(duì)較低）；配料表，關(guān)注添加劑種類(lèi)和排序。解析：零食通常作為正餐之外的食物，應(yīng)盡量選擇低能量、低鈉、低添加糖、含有一定蛋白質(zhì)或膳食纖維的食品，同時(shí)注意脂肪的種類(lèi)。34.僅僅看食品標(biāo)簽上的“低脂”或“無(wú)糖”聲稱(chēng)是不夠的，還需要查看營(yíng)養(yǎng)成分表，因?yàn)椋?）聲稱(chēng)的標(biāo)準(zhǔn)是相對(duì)的，可能只是比同類(lèi)產(chǎn)品低或無(wú)，但不代表絕對(duì)低或無(wú)，或者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不一定高；2）營(yíng)養(yǎng)成分表提供了具體的數(shù)值，可以比較不同產(chǎn)品之間的真實(shí)差異；3）低脂/無(wú)糖食品可能意味著其他營(yíng)養(yǎng)素含量較高（如碳水化合物）或添加了其他成分（如代糖），需要綜合判斷。解析：聲稱(chēng)是營(yíng)銷(xiāo)手段，具體數(shù)值是客觀(guān)依據(jù)。消費(fèi)者需要基于全面信息做判斷，避免被片面宣傳誤導(dǎo)。35.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息，初步判斷一款谷類(lèi)食品是否較為健康，可以關(guān)注：1）能量密度，選擇中等或偏低的；2）蛋白質(zhì)含量，選擇相對(duì)較高的；3）膳食纖維含量，選擇相對(duì)較高的；4）飽和脂肪和鈉含量，選擇較低的；5）添加糖含量，選擇無(wú)或較低的；6）配料表，選擇全谷物或主要成分是全谷物的，添加劑種類(lèi)和數(shù)量較少的。解析：健康的谷類(lèi)食品通常特點(diǎn)是高纖維、適量蛋白、低添加糖、低飽和脂肪和低鈉，同時(shí)優(yōu)先選擇全谷物。四、計(jì)算題36.解：成年女性每日鈉推薦攝入量=2000mg。午餐攝入鈉=450mg/100g*100g=450mg。晚餐攝入鈉=320mg/150ml*150g/100ml*150ml=320mg*1.5=480mg?？倲z入鈉=450mg+480mg=930mg?？倲z入鈉占每日推薦攝入量的百分比=(930mg/2000mg)*100%=46.5%。答：她這兩餐總共攝入的鈉占其每日推薦攝入量的百分比約為46.5%。37.解：比較項(xiàng)目及含量：能量：甲(70kcal)>乙(65kcal)。蛋白質(zhì)：甲(3g)