2025年食品生物技術(shù)專業(yè)知識考試筆試題庫(新版)1.【多項(xiàng)選擇題】培養(yǎng)基按用途劃分可以分為().A.種子培養(yǎng)基B.孢子培養(yǎng)基C.發(fā)酵培養(yǎng)基D.天然培養(yǎng)基2.【問答題】什么是連續(xù)培養(yǎng)?獲得連續(xù)培養(yǎng)的方法有哪些?答案：連續(xù)培養(yǎng)：是在微生物的整個(gè)培養(yǎng)期間，不斷的補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì),同時(shí)以同樣的速率移出培養(yǎng)物，從而使微生物能以恒定的比生長速率生長并能持續(xù)生長下去的一種培養(yǎng)方法。包括：恒濁連續(xù)培養(yǎng)、恒化連續(xù)培養(yǎng).3.【多項(xiàng)選擇題】培養(yǎng)基種類繁多，根據(jù)其物理狀態(tài)可以將其劃分為A.固體培養(yǎng)基B.半液體培養(yǎng)基C.半固體培養(yǎng)基D.液體培養(yǎng)基4.【單項(xiàng)選擇題】大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品，發(fā)酵這些產(chǎn)品用到的乳酸菌基本上為野生菌株，從保證食品安全的角度出發(fā)，利用基因工程技術(shù)應(yīng)將乳酸菌的什么基因予以敲A.產(chǎn)酶基因B.產(chǎn)細(xì)菌素基因C.耐氧相關(guān)基因D.耐藥基因5.【問答題】莢膜主要功能有哪些?其與生產(chǎn)實(shí)踐有哪些關(guān)系?答案：功能：A:保護(hù)菌體，增強(qiáng)對于干燥的抵抗力；B:貯藏養(yǎng)料；C:堆積某些代謝物；D:黏附物體表面；E:為主要表面抗原(K抗原),是有些病原菌的毒力因危害：在食品工業(yè)中產(chǎn)莢膜細(xì)菌可引起面包、牛奶、酒類和飲料等食品的黏性應(yīng)用：鑒定菌種；提取葡聚糖；黃原膠；用產(chǎn)菌膠團(tuán)的菌進(jìn)行污水處理等6.【單項(xiàng)選擇題】大部分農(nóng)作物的蛋白質(zhì)含量很低，利用基因工程技術(shù)可以提高農(nóng)作物蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，有關(guān)這方面的成果說法正確A.秘魯國際馬鈴薯培育中心培育出了一種蛋白質(zhì)含量與肉類相當(dāng)?shù)氖眍怋.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)將小牛胸腺DNA導(dǎo)入水稻中，培育出了蛋白質(zhì)含量高達(dá)16.51%的水稻變異株C.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所將大米草DNA導(dǎo)入小麥中，培育出了蛋白質(zhì)含量高達(dá)12.74%的小麥變異株D.我國科學(xué)家通過轉(zhuǎn)移云扁豆蛋白基因獲得了具有較高貯存蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)基因向日葵7.【填空題】按照與酶蛋白結(jié)合的緊密程度，可以把輔助因子分為()。答案：輔酶和輔基8.【填空題】食品生物技術(shù)的包括()、()、()、()、()。答案：食品與基因工程；食品與酶工程；食品與發(fā)酵工程；食品與細(xì)胞工程；食品與蛋白質(zhì)工程9.【多項(xiàng)選擇題】微生物代謝產(chǎn)物類型包括().A.酶類B.初級代謝產(chǎn)物C.次級代謝產(chǎn)物D.三級代謝產(chǎn)物10.【判斷題】細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)是細(xì)胞工程的重要技術(shù).答案：錯(cuò)答案：不利于一般生物生長的特殊環(huán)境稱為極端環(huán)境。主要有極端高溫、低溫、高鹽、高壓、高酸、高堿等。食品中嗜熱微生物：存在于排放冷卻水中，經(jīng)過高溫滅菌牛乳或其他食品中。主要為芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌的細(xì)菌。食品中嗜鹽、耐鹽微生物：常出現(xiàn)在高鹽食物中，如咸魚、海魚、咸肉及高鹽發(fā)酵中，如醬油等。常見的微生物有鹽沼鹽桿菌、嗜鹽性弧菌、嗜鹽性乳酸球菌、嗜鹽酵母等。食品中耐冷微生物：冷藏中常見的有，單核李斯特菌、沙門氏菌、微單胞菌和弧菌等。冷凍中常見的為酵母和霉菌。這些菌是造成低溫保藏食品腐敗的主要根源。12.【多項(xiàng)選擇題】微生物的一個(gè)生長周期包括().A.延滯期B.對數(shù)生長期C.分化期D.衰亡期酶B.大腸桿菌連接酶C.T4噬菌體連接酶D.逆轉(zhuǎn)錄酶答案：A14.【多項(xiàng)選擇題】需氧發(fā)酵罐包括().A.機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐B.氣升式發(fā)酵罐C.酒精發(fā)酵罐D(zhuǎn).自吸式發(fā)酵罐A.限制性外切酶C.DNA聚合酶D.堿性磷酸酯酶答案：C16.【單項(xiàng)選擇題】蛋白質(zhì)改造的主要手段是基因突變方法，也就是說把含有單一或少數(shù)幾個(gè)突變位點(diǎn)的基因進(jìn)行定向改變，請問下列哪種基因突變方法既能使突變體大量擴(kuò)增，又能提高誘變幾率()。A.M13-DNA寡聚核苷酸介導(dǎo)誘變技術(shù)B.寡核苷酸介導(dǎo)的PCR誘變技術(shù)C.隨機(jī)誘變技術(shù)D.盒式突變技術(shù)17.【單項(xiàng)選擇題】介于分批培養(yǎng)與連續(xù)培養(yǎng)之間的過渡培養(yǎng)方式是()A、補(bǔ)料分批培養(yǎng)B、分批培養(yǎng)C、連續(xù)培養(yǎng)D、斷點(diǎn)培養(yǎng)18.【單項(xiàng)選擇題】下列哪項(xiàng)是在細(xì)胞工程中細(xì)胞改造的良好材料().A.真核細(xì)胞B.原核細(xì)胞C.體細(xì)胞19.【多項(xiàng)選擇題】固定化酶的性質(zhì)有().A.穩(wěn)定性好B.易提純C.儲存期長，可再生D.能反復(fù)使用20.【單項(xiàng)選擇題】由于植物生長緩慢、自然災(zāi)害頻繁，因此即使大規(guī)模栽培也無法滿足人類對經(jīng)濟(jì)植物的需要，所以欲從相關(guān)植物中得到一些重要的次生代謝產(chǎn)物，可大力發(fā)展植物細(xì)胞工程，那么植物細(xì)胞工程相比傳統(tǒng)意義上的植物栽培好處多多，下列哪一項(xiàng)敘述不妥()。A.植物細(xì)胞工程不受地理、季節(jié)和氣候條件的限制B.植物可是生物合成按照人的意志進(jìn)行C.絕大多數(shù)次生代謝產(chǎn)物已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)D.植物細(xì)胞工程可以縮短生產(chǎn)周期提高經(jīng)濟(jì)效益21.【問答題】舉例說明病毒的殼體有幾種對稱形式。答案：1)螺旋對稱；病毒呈棒狀，例如：煙草花葉病毒、狂犬病毒、流感病毒。2)二十面體對稱；病毒呈球型，例如：腺病毒。3)復(fù)合對稱一雙對稱結(jié)構(gòu)；病毒呈蝌蚪狀，例：大腸桿菌T4噬菌體。22.【名詞解釋】堿基互補(bǔ)配對原則答案：堿基間的一一對應(yīng)的關(guān)系叫做堿基互補(bǔ)配對原則。23.【單項(xiàng)選擇題】半連續(xù)培養(yǎng)又稱為().A.間歇培養(yǎng)B.停頓培養(yǎng)C.調(diào)節(jié)培養(yǎng)D.中間補(bǔ)料培養(yǎng)24.【判斷題】化學(xué)消泡法是發(fā)酵工程目前應(yīng)用最廣泛的一種消泡方答案：對25.【單項(xiàng)選擇題】在色氨酸生產(chǎn)過程中，有一種關(guān)鍵限速酶，如果把編碼這種酶的基因轉(zhuǎn)化到生產(chǎn)色氨酸的菌株中并使之高效表達(dá)，就會增加色氨酸的產(chǎn)量，這種關(guān)鍵限速酶是()。A.超氧化物歧化酶B.鄰氨基苯甲酸合成酶C.多聚半乳糖醛酸酶D.耐高溫的α-淀粉酶26.【單項(xiàng)選擇題】下列哪種細(xì)菌在基因工程常做為受體細(xì)胞().A.噬菌體B.大腸桿菌C.霉菌D.鏈球菌27.【多項(xiàng)選擇題】酶的發(fā)酵生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝包括了()兩個(gè)過程B、發(fā)酵C、分離純化28.【單項(xiàng)選擇題】國際上普遍采用固定化細(xì)胞來生產(chǎn)高果糖糖漿，如美國MILES公司就是利用戊二醛交聯(lián)的方法來進(jìn)行生產(chǎn)的，該公司所采用的固定化細(xì)胞為()。A.大腸桿菌固定化細(xì)胞B.鏈霉菌固定化細(xì)胞C.酵母菌固定化細(xì)胞D.枯草芽孢桿菌固定化細(xì)胞答案：B29.【填空題】按培養(yǎng)基的物理性狀發(fā)酵分為()和液體深層發(fā)酵。答案：固態(tài)發(fā)酵30.【多項(xiàng)選擇題】發(fā)酵生產(chǎn)過程的主要目的是獲得()A.最快速度B.最好效益C.最大產(chǎn)量D.最佳質(zhì)量31.【單項(xiàng)選擇題】基因工程的操作是依賴一些重要的()作為工具來對基因進(jìn)行切割和拼接等操作的.B.細(xì)胞C.細(xì)胞質(zhì)D.細(xì)胞核32.【單項(xiàng)選擇題】通過()和酶工程處理廢棄物，提高資源的利用率并減少環(huán)境污染.A.發(fā)酵工程B.基因工程C.蛋白質(zhì)工程D.酶工程33.【判斷題】溫度對發(fā)酵的影響體現(xiàn)在不僅會影響微生物細(xì)胞生長而且也會對代謝產(chǎn)物的生成產(chǎn)生影響答案：對34.【多項(xiàng)選擇題】工業(yè)生產(chǎn)中培養(yǎng)基的滅菌方法有().B.分批滅菌C.混合滅菌35.【填空題】產(chǎn)仔數(shù)：指一只母兔的實(shí)際產(chǎn)仔數(shù)，包括()。答案:死仔、畸形36.【多項(xiàng)選擇題】食品酶工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用有()A.改進(jìn)啤酒工藝，提高啤酒質(zhì)量B.改進(jìn)果酒、果汁飲料的生產(chǎn)工藝C.食品保鮮D.生產(chǎn)高果糖漿答案：A,B,C,D37.【單項(xiàng)選擇題】下列那種酶屬于誘導(dǎo)酶().A.淀粉酶B.胰蛋白酶C.凝乳酶D.全酶38.【單項(xiàng)選擇題】兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞相互融合后，其細(xì)胞膜發(fā)生分子重排導(dǎo)致細(xì)胞合并、染色體等遺傳物質(zhì)重組的過程稱為()A.細(xì)胞的再生B.細(xì)胞融合技術(shù)C.細(xì)胞的合并D.細(xì)胞的重組39.【判斷題】菌種接種量的大小與該菌在發(fā)酵罐中生長的速度有關(guān).答案：對40.【問答題】什么是菌毛，其分類及功能如何?答案：菌毛：又叫纖毛、傘毛等，是一類生長菌體表面的纖細(xì)中空，短直、數(shù)量較多的蛋白質(zhì)微絲，比鞭毛更細(xì)。功能：不是運(yùn)動器官，與菌的致病性、吸附等有關(guān)。分類：普通菌毛：G-居多，起粘附作用,使菌體黏附于宿主。性菌毛：(性毛)比菌毛長，數(shù)量僅一至少數(shù)幾根，性菌毛見于雄性菌株上，在細(xì)菌交配時(shí)，起到傳遞遺傳物質(zhì)的作用。41.【單項(xiàng)選擇題】世界上第一個(gè)被測序的蛋白質(zhì)又是第一個(gè)被人工合成的蛋白質(zhì)，且又是最早被批準(zhǔn)上市的基因工程藥物是()。A.前列腺素B.胰島素C.干擾素D.促紅細(xì)胞生成素42.【問答題】生產(chǎn)中通過哪些措施延長穩(wěn)定期?43.【單項(xiàng)選擇題】下列哪種酶的本質(zhì)不是蛋白質(zhì)而是有機(jī)物().A.單合成酶B.多合成酶D.全合成酶44.【問答題】什么是菌種的衰退，防止菌種衰退的方法有哪些?答案：衰退的含義：由于自發(fā)突變的結(jié)果，而使某物種原有一系列生物學(xué)性狀發(fā)生量變或質(zhì)變的現(xiàn)象。防治方法：1)控制傳代的次數(shù)2)創(chuàng)造良好培養(yǎng)條件3)采用有效的菌種保藏方法45.【單項(xiàng)選擇題】目前發(fā)酵工業(yè)大多數(shù)采用()來制備大量的無菌空氣.A.加熱滅菌B.靜電除菌C.介質(zhì)過濾除菌46.【判斷題】化學(xué)物質(zhì)不適合用于培養(yǎng)基的滅菌，只適合局部空間或某些器械的滅菌。答案：對47.【判斷題】消毒是用物理或化學(xué)方法殺死或除去所有微生物(包括繁殖體和芽孢).答案：錯(cuò)48.【多項(xiàng)選擇題】酶反應(yīng)器按進(jìn)料和出料方式可分為().A.反復(fù)式B.間歇式C.連續(xù)式D.倒流式49.【單項(xiàng)選擇題】直接在火焰上燒勺的滅菌方法是().A.火焰滅菌法B.煮沸滅菌法C.干熱滅菌法50.【判斷題】培養(yǎng)基的pH值越低，滅菌所需要的時(shí)間越短；培養(yǎng)基中的顆粒小，容易滅菌，顆粒大，滅菌困難.答案：對51.【判斷題】酶分子修飾可提高酶的活力和穩(wěn)定性.答案：對52.【單項(xiàng)選擇題】在生產(chǎn)酶的方法中，利用合成的液體培養(yǎng)基在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行攪拌通氣培養(yǎng)被稱為()A、固體發(fā)酵法B、液體發(fā)酵法C、瓊脂發(fā)酵法D、凝膠發(fā)酵法53.【判斷題】在制備抗體酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白質(zhì)工程來制備的.答案：對54.【多項(xiàng)選擇題】影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素有().A.原材料質(zhì)量的影響B(tài).水質(zhì)的影響C.滅菌的影響D.其它影響因素答案：A,B,C,D55.【單項(xiàng)選擇題】蛋白質(zhì)作用的實(shí)質(zhì)是特異性結(jié)合，決定蛋白質(zhì)這種特異生物功能的關(guān)鍵因素是()。A.氨基酸排列順序B.編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序C.蛋白質(zhì)分子在三維空間的排列和分布D.蛋白質(zhì)的理化特征答案：C56.【問答題】霉菌的繁殖方式有哪些?答案：通過無性孢子進(jìn)行無性繁殖和通過有性孢子進(jìn)行有性繁殖。無性生殖：芽孢子節(jié)孢子厚垣孢子分生孢子孢囊孢子。有性繁殖：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、擔(dān)孢子等57.【問答題】簡述蘋果酸的三種發(fā)酵方法和工藝?答案：蘋果酸的三種發(fā)酵方法分別是一步發(fā)酵法、兩步發(fā)酵法、和酶法轉(zhuǎn)化。①一步發(fā)酵法是以糖質(zhì)為原料，黃曲霉、米曲霉等直接發(fā)酵生產(chǎn)蘋果酸。溫度33～34℃,發(fā)酵40h,當(dāng)殘?zhí)墙档?.1%以下時(shí)放罐。②兩步發(fā)酵法也成混合發(fā)酵工藝，是先用根霉將糖類發(fā)酵成富馬酸(或富馬酸與蘋果酸的混合物),再由酵母或細(xì)菌發(fā)酵成L-蘋果酸。前一步稱富馬酸發(fā)酵，后一步稱轉(zhuǎn)化發(fā)酵。當(dāng)華根霉6508發(fā)酵4～5d后，再接入膜畢赤酵母3130培養(yǎng)5d,蘋果酸對糖的產(chǎn)率可達(dá)③酶法轉(zhuǎn)化法相當(dāng)于兩步發(fā)酵法中的轉(zhuǎn)化發(fā)酵。酶法轉(zhuǎn)化是以富馬酸鹽為原料，利用微生物的富馬酸酶轉(zhuǎn)化成蘋果酸(鹽)。58.【問答題】常用的菌種保藏方法有哪些?答案：(1)傳代培養(yǎng)保藏常用方法：瓊脂斜面、半固體瓊脂柱及液體培養(yǎng)等。②溫保藏法：菌種管置4℃冰箱保藏。②石蠟油低溫保藏法：橡皮塞取代棉塞或加石蠟油(2)冷凍保藏常用方法：液氮超低溫保藏法將菌種置于保護(hù)劑中，預(yù)凍后保存在液氮超低溫冰箱中(-196℃)。適用于各種微生物的較理想的保藏方法。適合專業(yè)菌種保藏機(jī)構(gòu)。另外，其他低溫冰箱(-70℃)和普通冰箱(-30～-20℃)也可用于冷凍保藏。(3)干燥保藏法干燥保藏法將菌種置于土壤、細(xì)沙、濾紙、硅膠等干燥材料上保藏。如沙土管法，適用于產(chǎn)孢子的微生物，如放線菌、芽孢菌和某些真菌保藏，保藏時(shí)間幾至幾十年。適合一般實(shí)驗(yàn)室以及發(fā)酵工廠采用。冷凍真空干燥法加有保護(hù)劑的菌懸液在凍結(jié)狀態(tài)下予以真空干燥。適用于各種微生物，便于大量保藏，菌種存活時(shí)間長，是目前最好的保藏方法。--大多數(shù)菌種保藏機(jī)構(gòu)采用，且方便郵寄。59.【判斷題】酶分離純化時(shí)應(yīng)盡可能避免對酶的活性有損害作用的因素.答案：對60.【多項(xiàng)選擇題】發(fā)酵生產(chǎn)中常用菌種的保藏方法有().A.冷凍保藏B.凍干保藏C.傳代保藏D.礦物油中浸沒保藏61.【多項(xiàng)選擇題】微生物的生長周期有五個(gè)階段，第二和第四個(gè)階A.延滯期B.加速期C.減速期D.穩(wěn)定期62.【單項(xiàng)選擇題】下列不屬于細(xì)胞融合的方法是().A.生物方法B.導(dǎo)入方法C.化學(xué)融合劑法D.雜交技術(shù)答案：B63.【單項(xiàng)選擇題】下列不屬于真空冷凍干燥法中冷凍干燥的步驟是().A.制冷C.供熱D.抽真空答案：B64.【多項(xiàng)選擇題】下列屬于動物細(xì)胞工程的應(yīng)用的是().A.生產(chǎn)疫苗B.生產(chǎn)干擾素C.生產(chǎn)單克隆抗體D.無融合生殖65.【單項(xiàng)選擇題】食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技術(shù)和手段，在什么樣的水平上定向重組遺傳物質(zhì)，來改良食品的品質(zhì)和性狀，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值?()A.細(xì)胞水平B.個(gè)體水平C.群體水平D.分子水平66.【單項(xiàng)選擇題】采用游離或固定化酶作為生物催化劑的生物反應(yīng)過程則稱為().A.發(fā)酵過程B.酶反應(yīng)過程C.細(xì)胞工程D.蛋白質(zhì)工程67.【多項(xiàng)選擇題】采用吸附法將酶固定的方法有()A、分子吸附法B、物理吸附法C、離子吸附法D、等離子吸附法68.【多項(xiàng)選擇題】以下哪些屬于巴氏滅菌().69.【單項(xiàng)選擇題】壓縮空氣進(jìn)入發(fā)酵罐前需進(jìn)行滅菌，滅菌方法多種多樣，下列哪種方法廣泛用于工業(yè)生產(chǎn)特別是傳統(tǒng)檸檬酸(諾貝生化)和谷氨酸(河南味源)的生產(chǎn)()。A.加熱滅菌法B.輻射殺菌法C.靜電除菌法D.介質(zhì)過濾除菌法70.【單項(xiàng)選擇題】動物細(xì)胞有懸浮培養(yǎng)、貼壁培養(yǎng)、包埋培養(yǎng)等多種形式，下列哪種生物反應(yīng)器不適合動物細(xì)胞的培養(yǎng)()。A.流化床反應(yīng)器B.中空纖維反應(yīng)器C.籠式通氣攪拌反應(yīng)器D.機(jī)械攪拌通風(fēng)反應(yīng)器71.【單項(xiàng)選擇題】下列屬于酶的性質(zhì)的是().A.高選擇性B.連續(xù)性C.可行性D.專一性72.【多項(xiàng)選擇題】發(fā)酵過程中若要實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程中最優(yōu)化控制，就A.明確控制目標(biāo)B.確定影響因素C.制定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的最佳工藝流程D.確定產(chǎn)量73.【問答題】什么是微生物的次級代謝，常見的次級代謝產(chǎn)物有哪些?答案：次級代謝：指微生物在一定的生長時(shí)期，以初級代謝產(chǎn)物為前體物質(zhì)，合成一些對微生物的生命活動無明確功能的物質(zhì)的過程。這一過程的產(chǎn)物稱為次級代謝產(chǎn)物。微生物的次級代謝產(chǎn)物許多次級代謝產(chǎn)物有重要的生理效應(yīng)，因此，日益受到人們的重視。其種類很多，與人類關(guān)系密切。常見的有：抗生素、激素、色素、毒素等.74.【單項(xiàng)選擇題】下列哪個(gè)事件標(biāo)志著在分子水平揭示生命現(xiàn)象的A、孟德爾遺傳規(guī)律的證明B、第一組重組DNA的出現(xiàn)75.【多項(xiàng)選擇題】空氣除菌的方法主要有().A.加熱B.靜電C.冷凍D.介質(zhì)76.【填空題】酶的固定化方法有()、()、()、()。答案：吸附法；包埋法；共價(jià)鍵結(jié)合法；交聯(lián)法77.【問答題】舉例說明微生物間的相互作用。答案：種間共處：兩種微生物相互無影響的生活在一起，不表現(xiàn)出明顯的有利或有害關(guān)系?；ド何⑸镩g比較松散的聯(lián)合，在聯(lián)合中一方或雙方都有利。如氨化菌和硝化菌。共生：兩種微生物緊密結(jié)合在一起形成一種特殊的共生體，在組織和形態(tài)上產(chǎn)生了新的結(jié)構(gòu)，在生理上有一定的分工。共生分為互惠共生和偏利共生。地衣：是由藻類或藍(lán)細(xì)菌與真菌形成的共生體。拮抗：兩種微生物生活在一起時(shí)，一種微生物產(chǎn)生某種特殊的代謝產(chǎn)物或改變環(huán)境條件，從而抑制甚至殺死另一種微生物的現(xiàn)象。如抗生競爭：生活在一起的微生物，為了生長爭奪有限的營養(yǎng)或空間，結(jié)果使兩種微生物的生長均受到抑制。競爭在自然界普遍存在，是推動微生物發(fā)展和進(jìn)化的動力。寄生：一種生物生活在另一種生物體表或體內(nèi)，從后者的細(xì)胞、組織或體液中取得營養(yǎng)。前者稱為寄生物，后者稱為寄主，寄生物一般對寄主是有害的。如噬菌體與細(xì)菌。捕食：一種微生物直接吞食另一種微生物。如原生動物對細(xì)菌的捕食。捕食關(guān)系在控制種群密度，組成生態(tài)系食物鏈中,具有重要意義。78.【問答題】請舉出四個(gè)例子說明發(fā)酵工程在食品工程中的應(yīng)用.答案：一、酒類發(fā)酵。白酒是以高粱、大米為原料，用曲作為糖化劑和發(fā)酵劑釀制而成的蒸餾酒；啤酒是以麥芽汁為原料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵釀制而成的含酒精飲料。二、單細(xì)胞蛋白的發(fā)酵生產(chǎn)。單細(xì)胞蛋白是指通過培養(yǎng)酵母、細(xì)菌、真菌、微藻等單細(xì)胞微生物而獲得的菌體蛋白質(zhì)。利用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白具有較高的產(chǎn)率。三、食用色素的發(fā)酵生產(chǎn)。利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)食用色素，如紅曲色素利用紅曲菌進(jìn)行固體發(fā)酵或液體深層發(fā)酵而獲取。四、合成維生素，如維生素B12由細(xì)菌和放線菌或由專性發(fā)酵法產(chǎn)生O五、制作黃原膠。以碳水化合物為原料，經(jīng)通風(fēng)發(fā)酵，分離提純后得到的微生物多糖，在食品行業(yè)用作增稠劑。79.【單項(xiàng)選擇題】霉菌和放線菌的發(fā)酵液一般采用過濾分離，其過濾設(shè)備很多，下列哪種設(shè)備適合于連續(xù)操作、處理量大，自動化程度又很高的生產(chǎn)()。A.板框過濾機(jī)B.真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)C.真空帶式過濾機(jī)D.錯(cuò)流過濾機(jī)答案：B80.【單項(xiàng)選擇題】檸檬酸廣泛應(yīng)用于食品、制藥等領(lǐng)域，這方面的研究成果頗多，有關(guān)這些研究成果論述錯(cuò)誤的是()。A.用聚丙烯酰胺凝膠包埋法固定化黑曲霉來生產(chǎn)檸檬酸其產(chǎn)率大為提高B.用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉分生孢子生產(chǎn)檸檬酸間歇發(fā)酵時(shí)比游離細(xì)胞生產(chǎn)的檸檬酸多C.用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉生產(chǎn)檸檬酸細(xì)胞使用次數(shù)越多相比游離細(xì)胞優(yōu)勢越明顯D.固定化細(xì)胞技術(shù)適用于連續(xù)發(fā)酵法來生產(chǎn)檸檬酸81.【單項(xiàng)選擇題】靠細(xì)胞自身的絮凝作用而實(shí)現(xiàn)細(xì)胞的固定化，這種固定化叫做()。A.生長細(xì)胞的固定化B.無載體固定化C.有載體固定化D.交聯(lián)固定化82.【填空題】食品生物技術(shù)的包括食品與基因工程、()、食品與發(fā)酵工程、食品與細(xì)胞工程、食品與蛋白質(zhì)工程。答案：食品與酶工程83.【多項(xiàng)選擇題】溫度對發(fā)酵的影響包括()A.對菌體生長的影響B(tài).對酶的影響C.對產(chǎn)物合成的影響D.對發(fā)酵液理化性質(zhì)的影響酶85.【多項(xiàng)選擇題】目前哪種酶主要可以用來降解啤酒中的蛋白質(zhì)(B、纖維素酶C、菠蘿蛋白酶D、木瓜蛋白酶86.【單項(xiàng)選擇題】食品生產(chǎn)中的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)是().87.【單項(xiàng)選擇題】改變工業(yè)用酶的最適pH值是蛋白質(zhì)工程研究和實(shí)踐中的另一個(gè)重要目標(biāo)，高果糖漿的生產(chǎn)涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖異構(gòu)酶，有關(guān)這三種酶的說法正確的是()。A.糖化酶反應(yīng)的最適pH為堿性條件B.葡萄糖異構(gòu)酶反應(yīng)的最適pH值為酸性條件C.高果糖漿在80℃以上的堿性條件下會發(fā)生焦化D.將葡萄糖異構(gòu)酶分子中堿性氨基酸替換為酸性氨基酸將有助于提高其生產(chǎn)溫度88.【問答題】舉例說明基因工程在食品工業(yè)中應(yīng)用(至少舉四個(gè)方面答案：①改良食品加工的原料，如改善乳牛的產(chǎn)奶量；提高植物性食②改良微生物菌種性能，如將α-乙酰乳酸脫羧酶基因克隆到酵母中進(jìn)行表達(dá)，可降低啤酒雙乙酰含量而改善啤酒風(fēng)味；③應(yīng)用于酶制劑的生產(chǎn)，如凝乳酶、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶的生④改良食品加工工藝，如采用基因工程改良小麥種子貯藏蛋白的烘烤特性；降低大麥中的醇溶蛋白含量，改良啤酒的加工工藝；⑤應(yīng)用于生產(chǎn)保健食品的有效成分，如在動植物或其細(xì)胞中使目的基因得到表達(dá)可以制造有益于人類健康的保健成分或有效因子。89.【問答題】重組DNA的篩選與鑒定一般有哪四種方法?答案：①平板篩選法。是指利用載體的遺傳性標(biāo)記在平板上直接篩選的方法。插入失活：當(dāng)外源DNA序列插入質(zhì)粒中某一抗藥基因內(nèi)，使該基因失活，轉(zhuǎn)化細(xì)胞就不能生長在含相應(yīng)抗生素的培養(yǎng)平板上.藍(lán)-白篩選：利用藍(lán)色化合物的形成作為指示劑，篩選帶重組質(zhì)粒的細(xì)②限制酶切圖譜篩選。對載體上插入的外源DNA片段進(jìn)行酶切圖譜分析，并以此與目的基因的已知圖譜對比，因此利用這種方法不僅能區(qū)分重組子與非重組子，而且還能鑒定目的重組子。析④原位雜交技術(shù)。1,獲取DNA重組2,重組3,轉(zhuǎn)化體4,篩選5,克隆6,表達(dá)7.表達(dá)產(chǎn)物分離純化。90.【問答題】簡述生物技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用概況.答案：①、基因工程在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。改造食品原材料，改善食品品質(zhì)和加工特性；利用基因工程菌株改善發(fā)酵食品品質(zhì)和風(fēng)味；酶制劑的生產(chǎn)和改良；乳酸菌遺傳和生物技術(shù)特性改良食品加工工藝的②、酶工程在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。制糖工業(yè)：酶法生產(chǎn)葡萄糖，果葡糖漿的生產(chǎn)，飴糖、麥芽糖和高麥芽糖漿的生產(chǎn)；酒精飲料：葡萄酒、啤酒；在蛋白制品加工方面的應(yīng)用；乳品工業(yè)；肉類和魚類加工；蛋品加工；面包烤焙和食品制造；谷類食品發(fā)酵；醋的生產(chǎn)。③、細(xì)胞工程在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用：細(xì)胞工程在氨基酸菌種育種中的應(yīng)用；細(xì)胞工程在酶制劑生產(chǎn)菌種育種中的應(yīng)用；細(xì)胞工程在酵母菌育種中的應(yīng)用；細(xì)胞工程在醬油曲霉菌育種中的應(yīng)用；細(xì)胞工程在肉④、發(fā)酵工程在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用：高活性干酵母的生產(chǎn)及其應(yīng)用；黃原膠的發(fā)酵生產(chǎn)；結(jié)冷膠的發(fā)酵生產(chǎn)；茁酶多糖的發(fā)酵生產(chǎn)等。91.【填空題】動物細(xì)胞培養(yǎng)方法分為分批式培養(yǎng)、流加式培養(yǎng)、()、連續(xù)培養(yǎng)。答案：半連續(xù)培養(yǎng)92.【多項(xiàng)選擇題】空氣除菌的方法有()A.加熱滅菌法B.靜電除菌法C.介質(zhì)過濾除菌法D.化學(xué)藥品滅菌法答案：制取目的基因有三種方法：一是采用生物學(xué)方法。原核生物中常用鳥槍法或散彈射擊法，點(diǎn)是操作簡便，缺點(diǎn)是工作量大，具有一定的盲目性。另一種生物學(xué)方法是采用分子雜交手段；二是采用化學(xué)合成法。它是以單核苷酸為原料，在體外用化學(xué)方法按照已知基因的堿基順序，先合成DNA短片段，再依次連接而成完整的三是基因文庫法。又稱為DNA文庫，它是指用克隆方法將一種生物全部基因組以重組體的方式長期保持在適當(dāng)?shù)乃拗髦?；四是利用PCR擴(kuò)增法。PCR技術(shù)是一種用于體外擴(kuò)增位于兩端已知序列之間的DNA區(qū)段的分子生物學(xué)技術(shù)。原核生物基因的分離多采用前法，而真核細(xì)胞基因的分離則采用后兩種方法。94.【多項(xiàng)選擇題】目前氨基酸的置換修飾行之有效的兩個(gè)技術(shù)是()B、旋轉(zhuǎn)突變C、聯(lián)體突變D、盒式突變95.【多項(xiàng)選擇題】培養(yǎng)基按成分不同可以分為()A.動物培養(yǎng)基B.天然培養(yǎng)基C.合成培養(yǎng)基D.植物培養(yǎng)基96.【單項(xiàng)選擇題】食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，那么食品生物技術(shù)的核心和基礎(chǔ)是()。A.細(xì)胞工程B.酶工程C.基因工程D.蛋白質(zhì)工程97.【判斷題】使酶分子的結(jié)構(gòu)發(fā)生某些改變，從而改變酶的某些特性和功能的技術(shù)稱為酶分子修飾.答案：對98.【名詞解釋】同裂酶答案：來源于不同物種但能識別相同DNA序列且切割方式相同的限制99.【多項(xiàng)選擇題】誘變育種的主要方法是()B.改變培養(yǎng)基C.物理方法D.化學(xué)方法100.【單項(xiàng)選擇題】在現(xiàn)代生物技術(shù)的研究和應(yīng)用方面，最具活力、研究得最多、發(fā)展最快的領(lǐng)域是()。A.農(nóng)業(yè)領(lǐng)域B.食品工業(yè)領(lǐng)域C.現(xiàn)代檢測技術(shù)領(lǐng)域D.生物制藥和醫(yī)藥領(lǐng)域101.【單項(xiàng)選擇題】有關(guān)動物細(xì)胞工程的發(fā)展進(jìn)程敘述不妥的是()。A.Larrison因其培養(yǎng)的蛙胚神經(jīng)細(xì)胞長出軸突而被世人公認(rèn)為動物組織培養(yǎng)的鼻祖B.雞胚心肌細(xì)胞和小鼠結(jié)締組織細(xì)胞系的建立證明了動物細(xì)胞體外培養(yǎng)的無限繁殖力C.柯赫創(chuàng)立了艾氏腹水瘤細(xì)胞融合技術(shù)，使免疫學(xué)取得了巨大突破D.童第周教授對魚類和兩棲類動物進(jìn)行了大量核移植實(shí)驗(yàn)在核質(zhì)關(guān)系方面做出巨大貢獻(xiàn)102.【多項(xiàng)選擇題】下列與載體相符合的內(nèi)容有().A.作用是把外源細(xì)胞帶入到宿主細(xì)胞中B.質(zhì)粒是其中的一種C.應(yīng)具有篩選標(biāo)記D.與基因工程無關(guān)103.【單項(xiàng)選擇題】發(fā)酵過程中應(yīng)用最廣泛的一種消泡方法是().A.化學(xué)消泡法B.生物消泡法C.機(jī)械消泡法D.添加劑消泡法104.【判斷題】固體發(fā)酵生產(chǎn)酶是目前主要生產(chǎn)酶的方式.答案：對105.【問答題】食品中常見的酵母菌有哪些?答案：一，酵母屬：啤酒酵母；葡萄汁酵母；二，假絲酵母屬：熱帶假絲酵母；產(chǎn)骯假絲酵母；解脂假單絲酵母；三，裂殖酵母屬：八孢裂殖酵母；栗酒酵母。四，漢遜酵母屬：五，畢赤氏酵母屬：六，球擬酵母屬；七，紅酵母屬核糖：五碳糖(脫氧核糖)RNA堿基：A-腺嘌呤、G-鳥嘌呤、C-胞嘧啶、U-尿嘧啶RNA核糖：五碳糖(核糖)107.【判斷題】食品工業(yè)的酶制劑不需要達(dá)到食品添加劑的安全性要答案：錯(cuò)108.【單項(xiàng)選擇題】利用動物細(xì)胞的大規(guī)模培養(yǎng)可以生產(chǎn)一種抗血栓藥物，這種藥物能夠?qū)⒀褐欣w維蛋白(血塊)分解，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)溶栓，這種藥物可能是()。A.免疫球蛋白B.人生長激素C.纖維蛋白溶酶原激活劑D.尿激酶答案：C109.【單項(xiàng)選擇題】國際上普遍采用固定化細(xì)胞來生產(chǎn)高果糖糖漿，如美國MILES公司就是利用戊二醛交聯(lián)的方法來進(jìn)行生產(chǎn)的，該公司所采用的固定化細(xì)胞為()。A.大腸桿菌固定化細(xì)胞B.鏈霉菌固定化細(xì)胞C.酵母菌固定化細(xì)胞D.枯草芽孢桿菌固定化細(xì)胞答案：B110.【多項(xiàng)選擇題】采用共價(jià)結(jié)合法制備固定化酶的缺點(diǎn)是().A.制備過程容難B.載體與酶結(jié)合力弱C.不可以再生D.固定化費(fèi)用高答案：C,D111.【單項(xiàng)選擇題】能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被稱為A.限制酶B.切酶C.限制性內(nèi)切酶D.特定酶112.【多項(xiàng)選擇題】人工酶可以分為()A.半合成酶B.全合成酶C.部分合成酶D.合成酶答案：A,B113.【多項(xiàng)選擇題】下列培養(yǎng)基成分當(dāng)中的，是發(fā)酵中的主要起泡物A.糖類B.維生素C.蛋白胨D.黃豆粉114.【判斷題】發(fā)酵工程中的連續(xù)培養(yǎng)是一種在封閉系統(tǒng)中進(jìn)行的培養(yǎng)方法答案：錯(cuò)115.【多項(xiàng)選擇題】下列哪些可作為工業(yè)微生物可利用的有機(jī)氮源().A.氨基酸C.蛋白質(zhì)D.尿素答案：1)球形(多角形)2)桿狀、棒狀、線性、子彈狀；3)蝌蚪狀117.【多項(xiàng)選擇題】無機(jī)鹽類是生命活動所不可缺少的物質(zhì)，其主要A.構(gòu)成菌體的組成B.調(diào)節(jié)微生物的活性C.作為酶活性集團(tuán)的組成部分118.【問答題】什么是DNA連接酶?分為哪兩種?在基因工程中作用的作用特點(diǎn)是什么?基末端間形成磷酸二酯鍵的酶。常用的DNA連接酶有兩種：①E·coli-DNA連接酶特點(diǎn)：來源于大腸桿菌，可用于連接粘性末端，需要DNA作為輔助因子；②T4-DNA連接酶特點(diǎn)：來源于T4噬菌體，可用于連接粘性末端和平末端，但連接效率低。需要ATP作為輔助因子。119.【多項(xiàng)選擇題】根據(jù)細(xì)胞工程研究對象不同，可以將起分為()A.植物細(xì)胞工程B.動物細(xì)胞工程C.原核生物工程D.微生物細(xì)胞工程120.【多項(xiàng)選擇題】以下可以作為碳源的來源的有().A.蔗糖B.淀粉C.糊精D.葡萄糖121.【問答題】核酸主要包括哪兩類，其各自的組成、功能?答案：根據(jù)化學(xué)組成不同，核酸可分為核糖核酸(簡稱RNA.和脫氧核糖核酸(簡稱DNA.。DNA組成：DNA是由兩條多聚核苷酸鏈組成，每一條鏈由眾多核苷酸通過磷酸二酯鍵連接而成。一個(gè)核苷酸由一分子脫氧核糖、1個(gè)磷酸基和4種堿基(A、C、G、T)中任一種組合DNA功能：①貯存決定物種的所有蛋白質(zhì)和RNA結(jié)構(gòu)的全部遺傳信息；②策劃生物有次序地合成細(xì)胞和組織組分的時(shí)間和空間；③確定生物生命周期自始至終的活性和確定生物的個(gè)性。連接而成。一個(gè)核苷酸由一分子核糖、1個(gè)磷酸基和4種堿基(A、C、G、U)中任一種組合而成。,簡稱tRNA,起著攜帶和轉(zhuǎn)移活化氨基酸的作用；信使核糖核酸，簡稱mRNA,是合成蛋白質(zhì)的模板；核糖體的核糖核酸，簡稱rRNA,是細(xì)胞合成蛋白質(zhì)的主要場所。122.【單項(xiàng)選擇題】下列哪種油料作物最易用基因工程的方法進(jìn)行改B、向日葵C、油棕櫚D、油菜123.【單項(xiàng)選擇題】蛋白質(zhì)的理化特征賦予食品一些良好的特性如良好的溶解性、與水的結(jié)合能力、形成泡沫的特性等，請問是什么決定了蛋白質(zhì)的這些理化特征()。A.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量B.蛋白質(zhì)的功能特性C.蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序D.編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序124.【多項(xiàng)選擇題】DNA重組中用來篩選的方法有().A.PCR法B.平板篩選法C.原位雜交技術(shù)D.人工檢驗(yàn)法125.【問答題】微生物的共同特點(diǎn)有哪些?答案：體積微小，結(jié)構(gòu)簡單繁殖快，易培養(yǎng)種類多，分布廣適應(yīng)性強(qiáng),易變異觀察和研究手段特殊126.【單項(xiàng)選擇題】固體葡萄糖氧化酶劑在-15℃可保存()年.A.8年B.5年C.6年D.2年答案：A127.【多項(xiàng)選擇題】基因工程有稱為()A.DNA體外重組技術(shù)B.分子克隆C.微生物工程D.細(xì)胞融合技術(shù)128.【判斷題】在細(xì)胞工程中，對生物材料進(jìn)行徹底的消毒與除菌是實(shí)驗(yàn)成功的前提.答案：對129.【判斷題】發(fā)酵中基質(zhì)濃度的控制常采用中間補(bǔ)料的方法.答案C.限制性內(nèi)切酶D.核酸酶答案：A131.【多項(xiàng)選擇題】人們可以通過兩條途徑獲得酶制劑即()A.化學(xué)合成B.物理合成C.提取和發(fā)酵D.紅外線制取答案：A,C132.【單項(xiàng)選擇題】發(fā)酵過程中的空氣滅菌，在對很小的微粒來說，()除菌效果是很有限的.A.加熱滅菌法B.輻射殺菌C.高壓殺菌法D.靜電除菌答案：D133.【填空題】可以通過測定液態(tài)食品的()來檢驗(yàn)食品的純度或濃度答案：相對密度134.【單項(xiàng)選擇題】關(guān)于蛋白質(zhì)的研究和發(fā)展進(jìn)程的論述錯(cuò)誤的是(A.英國的桑格用X-射線衍射測定了肌紅蛋白和血紅蛋白的晶體結(jié)構(gòu)B.英國的肯德魯和佩魯茨闡述了胰島素的一級結(jié)構(gòu)C.波斯曼用了一年多時(shí)間完成了感冒病毒的結(jié)構(gòu)測定D.哈里森晚于波斯曼10年時(shí)間完成了植物病毒的結(jié)構(gòu)測定答案：D135.【判斷題】二氧化碳的控制應(yīng)根據(jù)它對發(fā)酵的具體影響而定.答案：對136.【單項(xiàng)選擇題】細(xì)胞工程學(xué)科的理論核心是()A、細(xì)胞的全能性B、細(xì)胞的通透性C、細(xì)胞的再生性D、細(xì)胞的分裂性137.【問答題】簡述轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(diǎn)?1.解決糧食短缺問題。2.減少農(nóng)藥使用，避免環(huán)境污染。3.節(jié)省生產(chǎn)成本，降低食物售價(jià)。4.增加食物營養(yǎng)，提高附加價(jià)值。5.增加食物種類，提升食物品質(zhì)。6.促進(jìn)生產(chǎn)效率，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。138.【填空題】核苷酸的組成()、()和()。答案：一分子(脫氧)核糖；1個(gè)磷酸基；1個(gè)含氮堿基答案：免疫球蛋白的分子結(jié)構(gòu)：典型的免疫球蛋白分子呈Y形抗體分子由兩兩對稱的四條多肽鏈借二硫鍵和非共價(jià)鍵連接而成，其中兩條長的多肽鏈稱為重鏈，兩條短的多肽鏈稱為輕鏈，輕鏈和重鏈之間及重鏈與重鏈之間由二硫鍵連接。輕鏈由兩個(gè)功能區(qū)組成，N端稱為V區(qū)，即可變區(qū)，其氨基酸序列多變;C端稱為恒定區(qū)，氨基酸序列較保守。重鏈由一個(gè)V區(qū)和3-4個(gè)穩(wěn)定區(qū)組成。輕鏈和重鏈的V區(qū)共同組成抗原結(jié)合部位。且每個(gè)抗體單體有兩個(gè)抗原結(jié)合部位，因此為二價(jià)的。其中輕鏈和重鏈結(jié)合的片段又稱為Fab片段，即抗原結(jié)合片段；重鏈中不與輕鏈結(jié)合的片段稱為結(jié)晶片段即Fc片段。按照C區(qū)氨基酸序列及抗原性的差異將抗體分為IgG、IgA、IgM、IgD和IgE。140.【單項(xiàng)選擇題】人們常常利用基因工程來改善食品原料的品質(zhì)、改良動物食品性狀，其中在肉的嫩化特別是豬肉的嫩化下列哪種措施不太合適()。A.利用基因工程提高鈣激活酶制劑蛋白的含量B.利用基因工程降低肌肉中蛋白質(zhì)的代謝速度C.利用基因工程調(diào)控脂肪在畜體內(nèi)的沉積順序D.利用基因工程增加畜體內(nèi)皮下脂肪的含量141.【填空題】按培養(yǎng)基的物理性狀發(fā)酵分為()和()。答案：固態(tài)發(fā)酵；液體深層發(fā)酵142.【問答題】為什么要固定化酶?酶固定化的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些?答案：酶的固定化是指將酶與不溶性載體結(jié)合，使游離酶、細(xì)胞或細(xì)胞器等的催化活動完全或基本上限制在一定空間內(nèi)的過程，經(jīng)過固定化的酶,容易與溶液中的底物和產(chǎn)物分離，且可使酶反復(fù)使用，效率高，生產(chǎn)成本下降，并增強(qiáng)了其穩(wěn)定性。因此，固定化酶在工業(yè)生產(chǎn)上的應(yīng)用為生產(chǎn)自動化、管道化、連續(xù)化提供了條件，促進(jìn)了酶工程的飛躍固定化酶優(yōu)點(diǎn)：(1)同一批固定化酶能在工藝流程中重復(fù)多次、長期地使用；并可預(yù)測衰變的速度；(2)固定化后，和反應(yīng)物分開，有利于控制生產(chǎn)過程，同時(shí)純化簡單(3)穩(wěn)定性顯著提高，包括熱穩(wěn)定性、對蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性(提高了對蛋白質(zhì)酶、蛋白質(zhì)變性劑和抑制劑的抵抗作用)、操作穩(wěn)定性和儲藏穩(wěn)定性；(4種穩(wěn)定性)(4)便于控制其形狀以適應(yīng)不同用途，如顆粒、線條、薄膜和酶管等(5)提高了產(chǎn)物質(zhì)量，應(yīng)用范圍廣；(6)提供了研究酶動力學(xué)的良好模型。缺點(diǎn)：(1)一種酶只能催化一種化學(xué)反應(yīng)，而在生產(chǎn)實(shí)踐中，很多產(chǎn)物的形成都是通過一系列的酶促反應(yīng)才能得到的。(2)固定化酶一般只適用于水溶性的小分子底物；大分子底物常受載體阻攔，不易接觸酶，致使催化活力難以發(fā)揮。(3)首次使用時(shí)投入成本較高。143.【單項(xiàng)選擇題】不但植物細(xì)胞在合適的條件下具有潛在的發(fā)育成完整植株或個(gè)體的能力，而且也進(jìn)一步證實(shí)了動物細(xì)胞也具有全能性的重大事件是()。A.單個(gè)胡蘿卜細(xì)胞發(fā)育成胚B.多莉羊的問世C.轉(zhuǎn)基因培育三倍體黃河鯉魚的中試成功D.美國和加拿大牛胚胎移植的工業(yè)化144.【多項(xiàng)選擇題】下列哪些是基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用().A.改造食品微生物B.改善食品原料的品質(zhì)C.改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝D.生產(chǎn)食品添加劑145.【單項(xiàng)選擇題】下列哪項(xiàng)生物技術(shù)還僅僅局限于實(shí)驗(yàn)室研究和中試階段，并沒有真正實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和商品化()。A.重組人胰島素技術(shù)B.牛胚胎移植技術(shù)C.基因工程菌生產(chǎn)凝乳酶技術(shù)D.轉(zhuǎn)基因魚技術(shù)146.【多項(xiàng)選擇題】射線滅菌法常用().A.紫外線B.高速電子流C.X射線D.Y射線147.【判斷題】酶的分離純化中的抽提是把酶從材料轉(zhuǎn)入溶劑中制成酶溶液的過程.答案：對148.【單項(xiàng)選擇題】多聚半乳糖醛酸酶是一個(gè)在果實(shí)成熟中特異表達(dá)的細(xì)胞壁水解酶，它一直被認(rèn)為參與果膠的溶解從而加速果實(shí)的軟化,為了延長番茄、蘋果等水果的貯存期，可能采取的基因工程技術(shù)是A.反義DNA技術(shù)B.正義DNA技術(shù)C.反義RNA技術(shù)D.正義RNA技術(shù)149.【單項(xiàng)選擇題】作為酶制劑的生產(chǎn)菌不能是致病菌，下列哪個(gè)菌種不是國家和國際鑒定機(jī)構(gòu)認(rèn)可能夠用于食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的生產(chǎn)A.大腸桿菌B.枯草桿菌C.黑曲霉D.啤酒酵母150.【多項(xiàng)選擇題】溶氧濃度對發(fā)酵的主要影響是()A、影響菌體形態(tài)B、影響操作C、影響微生物生長D、影響產(chǎn)物合成151.【單項(xiàng)選擇題】在發(fā)酵工程中，按一定的速度向培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)添加新鮮的培養(yǎng)基，同時(shí)培養(yǎng)液以相同的速度流出，使發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)物的液量和微生物細(xì)胞生長的速度保持穩(wěn)定的培養(yǎng)方式稱為().A.分批培養(yǎng)B.間歇培養(yǎng)C.連續(xù)培養(yǎng)D.半連續(xù)培養(yǎng)152.【判斷題】現(xiàn)在酶生產(chǎn)的主要方法是發(fā)酵法.答案：對153.【判斷題】控制發(fā)酵過程中的PH值條件，將會促進(jìn)微生物正常的生長和繁殖.答案：對154.【單項(xiàng)選擇題】()是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應(yīng)用的一個(gè)學(xué)科.A.微生物學(xué)B.食品生物技術(shù)C.生物技術(shù)D.綠色食品155.【多項(xiàng)選擇題】菌體濃度對發(fā)酵的影響主要表現(xiàn)在()A、影響發(fā)酵溫度B、影響產(chǎn)物產(chǎn)率C、影響菌體攝氧D、影響菌體形態(tài)答案：B,C156.【單項(xiàng)選擇題】連云港諾貝生化生產(chǎn)檸檬酸的無菌空氣制備系統(tǒng)就是采用的兩級冷卻和加熱除菌流程，有關(guān)該流程的說法正確的是(A.該流程對空氣先進(jìn)行冷卻，再加熱純屬浪費(fèi)能源，有較大的不合理性B.該流程適合于溫暖潮濕的地方其目的是加強(qiáng)除水C.該流程能適應(yīng)各種氣候條件，能使油水分離的較為完全D.該流程僅適合空氣濕度不高的地方157.【多項(xiàng)選擇題】按照發(fā)酵的全過程來分，染菌分為().A.種子期染菌B.發(fā)酵前期染菌C.發(fā)酵中期染菌D.發(fā)酵后期染菌158.【單項(xiàng)選擇題】下列有關(guān)細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、基因工程說法錯(cuò)A.現(xiàn)代細(xì)胞工程就是對經(jīng)過基因工程改造的組織進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)和細(xì)胞融合B.現(xiàn)代細(xì)胞工程不再是傳統(tǒng)意義上組織培養(yǎng)技術(shù)C.現(xiàn)代發(fā)酵工程所采用的菌株是通過基因工程獲得的高效表達(dá)菌株D.通過基因工程獲得的高效表達(dá)菌株可能是微生物的產(chǎn)物、也可能產(chǎn)生于動植物基因，但不可能來自人的基因。159.【多項(xiàng)選擇題】發(fā)酵工程中的空氣滅菌的過程中的輻射滅菌的原理()B、破壞微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)C、破壞微生物的營養(yǎng)成分D、破壞微生物的活性物質(zhì)160.【單項(xiàng)選擇題】用固體材料將酶束縛或限制于一定區(qū)域內(nèi)仍能進(jìn)行其特有的催化反應(yīng)，并可回收及重復(fù)利用的的技術(shù)稱為()A、酶的固定化C、酶的修飾D、酶的改造161.【多項(xiàng)選擇題】采用吸附法將酶固定的方法有()A、分子吸附法B、物理吸附法C、離子吸附法D、等離子吸附法162.【單項(xiàng)選擇題】目前發(fā)酵工業(yè)大多數(shù)采用()法來制備大量的無菌空氣.A.加熱除菌B.靜電除菌C.介質(zhì)過濾除菌D.冷凍除菌答案：◆根據(jù)抗原的性質(zhì)分類：1)完全抗原：即具有免疫原性，又具有反應(yīng)原性的抗原。如蛋白質(zhì)。2)不完全抗原(半抗原):只有反應(yīng)原性無免疫原性。如寡糖、核酸等o根據(jù)抗體產(chǎn)生時(shí)是否需要T細(xì)胞輔助分類1)胸腺依賴性抗原：細(xì)菌、病毒等2)非胸腺依賴性抗原：脂類、多糖根據(jù)抗原的來源分類1)異種抗原：例：各種疫苗，異種Pro2)同種(異體)抗原：例：血型抗原，組織相容性抗原。3)自身抗原：眼球晶體蛋白根據(jù)病原微生物的種類1)細(xì)菌抗原2)病毒的顆?？乖?)真菌抗原根據(jù)微生物細(xì)胞的抗原結(jié)構(gòu)分(以細(xì)菌為例)1)菌體抗原：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)上的抗原2)鞭毛抗原：3)表面抗原：莢膜或微莢膜抗原細(xì)菌的毒素和類毒素抗原1)外毒素：2)內(nèi)毒素：3)類毒素：外毒素經(jīng)脫毒處理后得到的仍具抗原性的毒素164.【判斷題】對通氣發(fā)酵過程來說，過多的持久性泡沫有利于發(fā)酵的進(jìn)行.答案：錯(cuò)165.【多項(xiàng)選擇題】下列哪些屬于發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用()A.醬油B.糖類(淀粉)的生產(chǎn)C.泡菜的制作D.釀酒166.【單項(xiàng)選擇題】肉在凍結(jié)時(shí)，實(shí)際使用的推薦溫度是()A、-18℃答案：A167.【多項(xiàng)選擇題】影響種子質(zhì)量的因素有().A.培養(yǎng)基B.培養(yǎng)條件C.種齡D.接種量168.【單項(xiàng)選擇題】啤酒生產(chǎn)所采用的原料為大米和大麥，在啤酒生產(chǎn)過程中對大麥中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪項(xiàng)不屬于醇溶蛋白在啤酒制造中的負(fù)面作用()。A.醇溶蛋白會使啤酒產(chǎn)生渾濁B.醇溶蛋白會增加過濾難度C.醇溶蛋白會影響啤酒風(fēng)味D.醇溶蛋白會影響發(fā)酵過程169.【問答題】舉例說明病毒的殼體有幾種對稱形式。答案：1)螺旋對稱；病毒呈棒狀，例如：煙草花葉病毒、狂犬病毒、流感病毒。2)二十面體對稱；病毒呈球型，例如：腺病毒。3)復(fù)合對稱一雙對稱結(jié)構(gòu)；病毒呈蝌蚪狀，例：大腸桿菌T4噬菌體。170.【多項(xiàng)選擇題】空氣除菌的方法有()A.加熱滅菌法B.靜電除菌法C.介質(zhì)過濾除菌法D.化學(xué)藥品滅菌法171.【多項(xiàng)選擇題】發(fā)酵過程中常用的化學(xué)消泡劑主要有().A.天然油脂B.高級醇類C.脂肪酸D.甾醇類172.【問答題】為什么說土壤是微生物的"大本營"?答案：土壤中具有微生物生長需要的適宜條件；營養(yǎng)物質(zhì)、水分和空酸堿度、溫度和滲透壓。173.【判斷題】發(fā)酵工程的連續(xù)培養(yǎng)中的微生物細(xì)胞所處的環(huán)境條件自始至終基本保持不變.答案：對174.【判斷題】化學(xué)物質(zhì)不適合用于培養(yǎng)基的滅菌，只適合局部空間或某些器械的滅菌。答案：對175.【多項(xiàng)選擇題】工業(yè)發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)包括().A.溫度B.物理參數(shù)C.化學(xué)參數(shù)D.生物參數(shù)176.【多項(xiàng)選擇題】酶的發(fā)酵生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝包括了()兩個(gè)過程C、分離純化177.【單項(xiàng)選擇題】霉菌和放線菌的發(fā)酵液一般采用過濾分離，其過濾設(shè)備很多，下列哪種設(shè)備適合于連續(xù)操作、處理量大，自動化程度又很高的生產(chǎn)()。A.板框過濾機(jī)B.真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)C.真空帶式過濾機(jī)D.錯(cuò)流過濾機(jī)答案：B178.【多項(xiàng)選擇題】發(fā)酵液溶解氧濃度的控制可從()兩法面考慮A、供氧方面B、耗氧方面C、微生物生長答案：A,B179.【多項(xiàng)選擇題】人工酶可以分為()A.半合成酶B.全合成酶C.部分合成酶D.合成酶180.【單項(xiàng)選擇題】欲脫除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶頸氧，阻止啤酒氧化變質(zhì)、延長保質(zhì)期，應(yīng)在啤酒中添加()。A.β-葡聚糖酶C.普魯蘭酶D.葡萄糖氧化酶181.【多項(xiàng)選擇題】制備抗體酶的方法有().A.拷貝法B.引入法C.誘導(dǎo)法D.分離法182.【多項(xiàng)選擇題】維生素可以分為()A.半溶解性B.水溶性C.脂溶性D.不溶性183.【單項(xiàng)選擇題】下列載體適合于做大基因載體()A、質(zhì)粒B、黏性質(zhì)粒載體C、表達(dá)載體D、基因載體184.【單項(xiàng)選擇題】傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)主要依靠麥芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麥芽糖，進(jìn)而發(fā)酵過濾生產(chǎn)啤酒，請問經(jīng)β-淀粉酶作用后的產(chǎn)物是()。A.葡萄糖B.麥芽糖C.麥芽三糖D.極限糊精答案：B185.【單項(xiàng)選擇題】對間歇式滅菌及其發(fā)酵過程的敘述不妥的是()oA.培養(yǎng)基的間歇滅菌不需專門滅菌設(shè)備，投資少B.培養(yǎng)基的間歇滅菌對蒸汽的要求較高，滅菌效果不太可靠C.間歇滅菌是在發(fā)酵罐中進(jìn)行的D.間歇滅菌屬于”實(shí)罐滅菌"的范疇186.【單項(xiàng)選擇題】單細(xì)胞蛋白是指適用于食品和動物飼料應(yīng)用的微生物細(xì)胞，包括藻類、細(xì)菌、酵母菌和高等真菌等，下列有關(guān)單細(xì)胞蛋白的論述錯(cuò)誤的是()。A.螺旋藻是一種營養(yǎng)豐富可以食用的單細(xì)胞蛋白B.以酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白富含維生素C.以酵母菌生產(chǎn)出的單細(xì)胞蛋白已直接作為人類食物食用D.利用藻類發(fā)酵淤泥氧化池內(nèi)廢棄物生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì)大有前景答案：C187.【問答題】轉(zhuǎn)基因食品的具體危害主要有哪些?答案：直接危害：1.轉(zhuǎn)基因寄宿、受體或帶菌微生物感染人類、動物及植物；2.轉(zhuǎn)基因生物、組分或代謝物產(chǎn)生毒性或引起過敏反應(yīng)；3.因意外釋放轉(zhuǎn)基因生物而對環(huán)境的影響。1.轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)生具有傳染性或抗藥性的微生物(新的病原細(xì)菌和病毒);2.將有害的基因(如致癌物質(zhì))傳給人類；3.有關(guān)基因物質(zhì)轉(zhuǎn)移到相關(guān)生物中，使之抵抗力增加，如抗除草劑轉(zhuǎn)基因作物釋放大田后，可能會出現(xiàn)抗除草劑特征的"超級雜草"。188.【單項(xiàng)選擇題】發(fā)酵過程的綜合指標(biāo)是().A.發(fā)酵時(shí)通入的空氣B.發(fā)酵液的濃度C.發(fā)酵罐的大小189.【問答題】微生物細(xì)胞依靠哪些形式進(jìn)行能量轉(zhuǎn)換?答案：在產(chǎn)能代謝過程中，微生物可通過底物水平磷酸化和氧化磷酸化將物質(zhì)氧化而釋放的能量貯存在ATP等高能分子中；而光合微生物,則可通過光合磷酸化將光能轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)能貯存于ATP中。190.【單項(xiàng)選擇題】采用活細(xì)胞作為生物催化劑的生物反應(yīng)過程稱為A.發(fā)酵過程B.酶工程C.細(xì)胞工程D.蛋白質(zhì)工程191.【問答題】什么是病毒的一步生長曲線?其分為幾個(gè)時(shí)期?答案：一步生長曲線：以適量的病毒接種處于標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)的高密度的敏感細(xì)胞,待病毒吸附后，或高倍稀釋病毒一細(xì)胞培養(yǎng)物，或以抗病毒血清處理病毒一細(xì)胞培養(yǎng)物以建立同步感染，然后繼續(xù)培養(yǎng)，定時(shí)取樣測定培養(yǎng)物中的病毒效價(jià)，并以感染時(shí)間為橫坐標(biāo)，病毒的感染效價(jià)為縱坐標(biāo)，繪制出病毒特征性的增殖曲線，即一步生長曲線。①潛伏期；②裂解期；③穩(wěn)定期192.【填空題】根據(jù)細(xì)胞是否貼附于支持培養(yǎng)的細(xì)胞類型物上生長的特性，體外分為兩大類()和()。答案：貼附型細(xì)胞；懸浮型細(xì)胞193.【單項(xiàng)選擇題】下列哪項(xiàng)不是細(xì)胞工程中細(xì)胞培養(yǎng)的方法().A.固體培養(yǎng)B.封閉培養(yǎng)C.液體培養(yǎng)D.連續(xù)培養(yǎng)194.【判斷題】紫外線殺菌的作用機(jī)制是是DNA鍵斷裂，破壞核糖與磷酸的鏈接，引起DNA分子內(nèi)或分子間分子內(nèi)或分子間肽鍵斷裂，造成微生物菌體死亡.答案：錯(cuò)195.【多項(xiàng)選擇題】以下屬于濕熱滅菌法的有().A.火焰滅菌法B.煮沸滅菌法C.巴氏滅菌法D.間歇滅菌法196.【單項(xiàng)選擇題】現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)一般都要經(jīng)過搖瓶及種子罐的逐級擴(kuò)大培養(yǎng)，下列哪個(gè)不屬于擴(kuò)大培養(yǎng)的目的()。A.擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供生長旺盛、活力較高的種子B.擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供細(xì)胞濃度適宜的接種量C.擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供生理狀態(tài)穩(wěn)定的種子D.擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供最佳的外部操作條件197.【多項(xiàng)選擇題】發(fā)酵過程中的泡沫多少與()有關(guān).A.通風(fēng)量B.攪拌的劇烈程度C.所選的培養(yǎng)基的原材料D.加入的營養(yǎng)成分的多少198.【單項(xiàng)選擇題】在酶的固定化研究進(jìn)展的里程碑上，下列哪個(gè)事件的敘述不妥()。A.利用固定青霉素?；干a(chǎn)6-氨基青霉烷酸B.利用固定化葡萄糖激酶生產(chǎn)果葡糖漿C.利用固定化乳糖酶生產(chǎn)低乳糖牛奶D.利用固定化氨基?；干a(chǎn)L-199.【單項(xiàng)選擇題】生物酶工程是以酶學(xué)和以基因重組技術(shù)為主的現(xiàn)代分子生物學(xué)相結(jié)合的產(chǎn)物，用基因工程技術(shù)大量生產(chǎn)的酶已達(dá)100多種，下列哪種酶不屬于基因工程技術(shù)的產(chǎn)物()。A.尿激酶B.凝乳酶C.纖溶酶原激活劑D.木瓜蛋白酶答案：D200.【單項(xiàng)選擇題】啤酒中含有多肽和多酚物質(zhì)，在長期放置過程中會發(fā)生聚合反應(yīng)使啤酒變混濁，下列哪種酶可以水解其中的蛋白質(zhì)和多肽防止啤酒混濁()。A.胃蛋白酶B.靡蛋白酶C.胰蛋白酶D.木瓜蛋白酶答案：D201.【單項(xiàng)選擇題】在引起肉腐敗的細(xì)菌中，溫度較高時(shí)()容易發(fā)育A、球菌B、桿菌C、沙門氏菌D、鏈球菌202.【問答題】人體的免疫系統(tǒng)由哪些部分組成?答案：免疫系統(tǒng)由免疫器官(中樞免疫器官和外周免疫器官)、免疫細(xì)胞(主要指T細(xì)胞和B細(xì)胞)和免疫分子(膜表面免疫分子、體液免疫分203.【多項(xiàng)選擇題】純種分離的方法常用的有().A.劃線分離法B.稀釋分離法C.增殖分離法D.組織分離發(fā)204.【名詞解釋】柯斯質(zhì)粒載體殊類型的質(zhì)粒載體。205.【問答題】簡述抗體產(chǎn)生的規(guī)律，了解此規(guī)律有何意義?答案：①預(yù)防接種中一般都采用二次或多次接種法，且第一次和第二次抗原刺激之間有時(shí)間上的相隔，使出現(xiàn)第二次應(yīng)答，從而產(chǎn)生大量抗體且維持時(shí)間長；②制備抗體中，通常采用多次注射抗原的方法；③疾病診斷中，根據(jù)幾類抗體出現(xiàn)的先后規(guī)律，可作出早期快速診斷206.【單項(xiàng)選擇題】食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，那么食品生物技術(shù)的核心和基礎(chǔ)是()。A.細(xì)胞工程B.酶工程C.基因工程D.蛋白質(zhì)工程207.【單項(xiàng)選擇題】下列載體哪一個(gè)是一種天然的極好的基因工程載A、質(zhì)粒B、黏性質(zhì)粒載體C、Ti質(zhì)粒208.【多項(xiàng)選擇題】下列哪些屬于基因工程改善食品原料的品質(zhì)的內(nèi)A.向母牛體內(nèi)注射牛生長激素是其產(chǎn)奶量提高B.想豬體內(nèi)注射豬生長激素使豬瘦肉華C.將玉米中的Met轉(zhuǎn)入到豆科植物內(nèi)D.將應(yīng)樂果蛋白基因在成熟的番茄中表達(dá)209.【判斷題】發(fā)酵工程中的連續(xù)培養(yǎng)是一種在封閉系統(tǒng)中進(jìn)行的培養(yǎng)方法.答案：錯(cuò)210.【單項(xiàng)選擇題】下列屬于酶的性質(zhì)的是().A.高選擇性B.連續(xù)性C.可行性D.專一性211.【判斷題】在發(fā)酵工程中配制培養(yǎng)基時(shí)，向其加入天然的碳源與氮源后還要再加入適量的維生素.答案：錯(cuò)212.【單項(xiàng)選擇題】蛋白質(zhì)作用的實(shí)質(zhì)是特異性結(jié)合，決定蛋白質(zhì)這種特異生物功能的關(guān)鍵因素是()。A.氨基酸排列順序C.蛋白質(zhì)分子在三維空間的排列和分布D.蛋白質(zhì)的理化特征213.【單項(xiàng)選擇題】蛋白質(zhì)改造的主要手段是基因突變方法，也就是說把含有單一或少數(shù)幾個(gè)突變位點(diǎn)的基因進(jìn)行定向改變，請問下列哪種基因突變方法既能使突變體大量擴(kuò)增，又能提高誘變幾率()。A.M13-DNA寡聚核苷酸介導(dǎo)誘變技術(shù)B.寡核苷酸介導(dǎo)的PCR誘變技術(shù)C.隨機(jī)誘變技術(shù)D.盒式突變技術(shù)214.【單項(xiàng)選擇題】通過基因操作把位于兩種不同蛋白質(zhì)上的幾個(gè)結(jié)構(gòu)域連接在一起，形成融合蛋白，它兼有原來兩種蛋白的性質(zhì)，這種蛋白質(zhì)改造屬于()。A.蛋白質(zhì)分子的初級改造B.蛋白質(zhì)分子的中級改造C.蛋白質(zhì)分子的高級改造D.全新蛋白質(zhì)分子的設(shè)計(jì)215.【單項(xiàng)選擇題】壓縮空氣進(jìn)入發(fā)酵罐前需進(jìn)行滅菌，滅菌方法多種多樣，下列哪種方法廣泛用于工業(yè)生產(chǎn)特別是傳統(tǒng)檸檬酸(諾貝生化)和谷氨酸(河南味源)A.加熱滅菌法B.輻射殺菌法C.靜電除菌法D.介質(zhì)過濾除菌法216.【問答題】簡述生物技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用概況.答案：①、基因工程在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。改造食品原材料，改善食品品質(zhì)和加工特性；利用基因工程菌株改善發(fā)酵食品品質(zhì)和風(fēng)味；酶制劑的生產(chǎn)和改良；乳酸菌遺傳和生物技術(shù)特性改良食品加工工藝的改良。②、酶工程在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。制糖工業(yè)：酶法生產(chǎn)葡萄糖，果葡糖漿的生產(chǎn)，飴糖、麥芽糖和高麥芽糖漿的生產(chǎn)；酒精飲料：葡萄酒、啤酒；在蛋白制品加工方面的應(yīng)用；乳品工業(yè)；肉類和魚類加工；蛋品加工；面包烤焙和食品制造；谷類食品發(fā)酵；醋的生產(chǎn)。③、細(xì)胞工程在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用：細(xì)胞工程在氨基酸菌種育種中的應(yīng)用；細(xì)胞工程在酶制劑生產(chǎn)菌種育種中的應(yīng)用；細(xì)胞工程在酵母菌育種中的應(yīng)用；細(xì)胞工程在醬油曲霉菌育種中的應(yīng)用；細(xì)胞工程在肉類工程中的應(yīng)用；④、發(fā)酵工程在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用：高活性干酵母的生產(chǎn)及其應(yīng)用；黃原膠的發(fā)酵生產(chǎn)；結(jié)冷膠的發(fā)酵生產(chǎn)；茁酶多糖的發(fā)酵生產(chǎn)等。217.【單項(xiàng)選擇題】下列哪種質(zhì)粒是目前研究最多的、使用最廣泛的質(zhì)粒載體之一().B.酵母質(zhì)粒D.Ti質(zhì)粒答案：C218.【多項(xiàng)選擇題】食品發(fā)酵工業(yè)中常用的微生物菌種有().A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌219.【多項(xiàng)選擇題】酶反應(yīng)器按進(jìn)料和出料方式可分為().A.反復(fù)式C.連續(xù)式D.倒流式220.【判斷題】發(fā)酵中控制菌體濃度的主要措施是改變培養(yǎng)基濃度.答案：對221.【單項(xiàng)選擇題】非化學(xué)限定培養(yǎng)基又稱().A.合成培養(yǎng)基B.天然培養(yǎng)基C.高氏I號培養(yǎng)基D.查氏培養(yǎng)基222.【多項(xiàng)選擇題】下列哪些屬于酶工程在食品中的應(yīng)用().A.設(shè)計(jì)新型的食品及食品材料B.酒、面包的制作C.奶酪的生產(chǎn)(凝乳酶的應(yīng)用)D.果汁、啤酒的澄清223.【多項(xiàng)選擇題】下列是基因工程中常用的工具酶的是().A.限制性內(nèi)切酶C.DNA聚合酶D.果膠酶A.限制酶B.切酶C.限制性內(nèi)切酶D.特定酶答案：C接酶B.大腸桿菌連接酶C.T4噬菌體連接酶D.逆轉(zhuǎn)錄酶答案：A226.【多項(xiàng)選擇題】發(fā)酵工程中發(fā)酵罐設(shè)計(jì)的原則有()A.體積盡可能的小B.發(fā)酵器能在無菌條件下工作數(shù)天，且穩(wěn)定C.發(fā)酵罐的價(jià)錢盡可能低D.盡可能低的功能消耗227.【單項(xiàng)選擇題】基因工程的操作是依賴一些重要的()作為工具來對基因進(jìn)行切割和拼接等操作的.B.細(xì)胞C.細(xì)胞質(zhì)D.細(xì)胞核228.【名詞解釋】S1核酸酶答案：一種對單鏈DNA或RNA具有特異性的核酸外切酶，產(chǎn)生5'一磷酸基的單核苷酸或寡核苷酸，但不能降解雙鏈的DNA或RNA的雜合子。229.【填空題】按培養(yǎng)基的物理性狀發(fā)酵分為()和液體深層發(fā)酵。答案：固態(tài)發(fā)酵230.【多項(xiàng)選擇題】影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素有().A.原材料質(zhì)量的影響B(tài).水質(zhì)的影響C.滅菌的影響D.其它影響因素231.【單項(xiàng)選擇題】介于分批培養(yǎng)與連續(xù)培養(yǎng)之間的過渡培養(yǎng)方式是A、補(bǔ)料分批培養(yǎng)B、分批培養(yǎng)C、連續(xù)培養(yǎng)D、斷點(diǎn)培養(yǎng)232.【問答題】病毒的核酸有什么特點(diǎn)?答案：病毒核酸存在單鏈DNA(ss)、雙鏈DNA(ds)、單鏈RNA(ss)、雙環(huán)狀，線狀之分(閉合，開放)正負(fù)鏈之分單雙鏈之分233.【多項(xiàng)選擇題】需氧發(fā)酵罐包括().A.機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐B.氣升式發(fā)酵罐C.酒精發(fā)酵罐D(zhuǎn).自吸式發(fā)酵罐答案：A,B,D234.【填空題】按照與酶蛋白結(jié)合的緊密程度，可以把輔助因子分為答案：輔酶和輔基235.【單項(xiàng)選擇題】用微濾膜可以分離的物質(zhì)是()A.細(xì)胞B.蛋白質(zhì)D.無機(jī)小分子236.【多項(xiàng)選擇題】以下屬于需氧型發(fā)酵罐的有().A.酒精發(fā)酵罐B.氣升式發(fā)酵罐C.機(jī)械攪拌發(fā)酵罐D(zhuǎn).自吸式發(fā)酵罐237.【問答題】免疫學(xué)有哪些方面的應(yīng)用?答案：(一)免疫學(xué)診斷細(xì)胞免疫診斷(二)免疫學(xué)防治人工主動免疫特點(diǎn)：產(chǎn)生免疫時(shí)間長，效果持續(xù)時(shí)間長人工被動免疫特點(diǎn)：立刻產(chǎn)生免疫力，效果持續(xù)時(shí)間短238.【多項(xiàng)選擇題】發(fā)酵生產(chǎn)中常用菌種的保藏方法有().A.冷凍保藏B.凍干保藏C.傳代保藏D.礦物油中浸沒保藏239.【多項(xiàng)選擇題】細(xì)胞融合技術(shù)主要的過程包括()A.制備原生質(zhì)體B.重新排列細(xì)胞C.誘導(dǎo)細(xì)胞融合D.篩選雜合細(xì)胞240.【判斷題】使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí)，必須先將鍋內(nèi)的冷空氣完全排除，滅菌完畢應(yīng)立即減壓.答案：錯(cuò)241.【多項(xiàng)選擇題】空氣除菌的方法主要有().A.加熱B.靜電C.冷凍D.介質(zhì)242.【名詞解釋】食品生物技術(shù)答案：是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)加工和制造中的應(yīng)用的一個(gè)學(xué)科.243.【問答題】什么是細(xì)胞膜，其結(jié)構(gòu)和功能是什么?答案：細(xì)胞膜：又稱細(xì)胞質(zhì)膜，原生質(zhì)膜或質(zhì)膜，是細(xì)胞壁以內(nèi)包圍著細(xì)胞質(zhì)的一層柔軟而具彈性的半透性薄膜。結(jié)構(gòu)：單位膜結(jié)構(gòu)，由磷脂雙分子層和蛋白質(zhì)組成。功能：A、作為細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換的主要屏障和介質(zhì)，具有選擇吸收和運(yùn)送物質(zhì)，維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓的功能；B、是原核生物細(xì)胞產(chǎn)生能量的主要場所，細(xì)胞膜上含有呼吸酶系和AC、含有合成細(xì)胞膜脂類分子及細(xì)胞壁上各種化合物酶類，參與細(xì)胞膜及細(xì)胞壁的合成；D、傳遞信息；E、是鞭毛基體的著生部位，并可提供鞭毛旋轉(zhuǎn)運(yùn)動的能量。244.【填空題】可以通過測定液態(tài)食品的()來檢驗(yàn)食品的純度或濃度答案：相對密度245.【判斷題】供生產(chǎn)用的孢子培養(yǎng)基要用單一氮源.答案：對246.【問答題】試論述控制微生物生長的措施。答案：(1)利用熱對微生物的致死作用，對器具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌或消毒；利用低溫對微生物生長的抑制作用，可在低溫下保藏食品和微生物菌種等；(2)在干燥條件下微生物容易失水死亡，可以在干燥條件下保藏食品，抑制微生物的生長(3)滲透壓對微生物的生長有明可通過提高食品的滲透壓抑制微生物的生長，達(dá)到延長保質(zhì)期的目的o(4)pH對微生物的生長也有明顯的作用，過酸過堿都會抑制微生物的生長?？梢岳盟峄驂A對器具和環(huán)境進(jìn)行滅菌和消毒。(5)氧氣對不同微生物的生長有不同的影響，一般通過降低氧分壓可以抑制微生物的生長，便于菌種的保藏。除以上因素外還可以利用輻射抑制微生物的生長，如紫外線可以殺菌;另外很多化學(xué)藥品可以滅菌或消毒。大致內(nèi)容就這么多，要根據(jù)對相關(guān)內(nèi)容的理解來答。247.【判斷題】幾乎所有的細(xì)菌株系都有質(zhì)粒.答案：對248.【單項(xiàng)選擇題】迄今為止，催化效率最高的半合成酶是()答案：C249.【填空題】依據(jù)培養(yǎng)方式不同植物單細(xì)胞培養(yǎng)的方法分為()、平板培養(yǎng)、微室培養(yǎng)。答案：看護(hù)培養(yǎng)250.【問答題】酶的固定方法都有哪四種?答案：酶的固定方法，根據(jù)酶與載體結(jié)合的化學(xué)反應(yīng)類型分為四類：一、吸附法。吸附法的顯著特點(diǎn)是工藝簡便及條件溫和，其載體選擇范圍較廣，不會引起酶變性失活，可反復(fù)使用。但酶和載體容易結(jié)合不牢而脫落。吸附法分為物理吸附法和離子吸附法。物理吸附法是酶被載體物理吸附而固定化的方法，離子吸附法是將與含有離子交換基因的水不溶性載體以靜電作用力相結(jié)合的固定化方法。二、包埋法。包埋法是指用一定方法將酶包埋于半透明的載體之中，支撐固定化酶的方法。這種酶包埋在高聚物內(nèi)的方法對大多數(shù)酶、粗酶制劑甚至完整的微生物細(xì)胞都是適用的。包埋法分為凝膠包埋法和半透膜包埋法。凝膠包埋法是將酶或含酶菌體包埋在各種凝膠內(nèi)部的微孔中，制成一定形狀的固定化酶或固定化菌體。半透膜包埋法是將酶分子定位于半透性的聚合體膜內(nèi)制成微膠囊，有利于底物和產(chǎn)物的三、共價(jià)鍵結(jié)合法。共價(jià)鍵結(jié)合法是酶蛋白的側(cè)鏈基團(tuán)和載體表面上的功能基團(tuán)之間形成共價(jià)鍵而固定的方法。四、交聯(lián)法。交聯(lián)法是使用雙功能試劑或多功能試劑與酶分子間進(jìn)行交聯(lián)的固定化方法。251.【多項(xiàng)選擇題】根據(jù)操作方式的不同，發(fā)酵過程主要有()A.分批發(fā)酵B.連續(xù)發(fā)酵C.補(bǔ)料分批發(fā)酵D.間歇發(fā)酵答案：A,B,C252.【判斷題】動物細(xì)胞工程的應(yīng)用主要是指利用動物細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)植物和微生物難于生產(chǎn)的具有特殊功能的蛋白質(zhì)類物質(zhì).答案：對253.【多項(xiàng)選擇題】軸封可以分為()兩種.A.填料函封B.補(bǔ)料函封C.端面軸封D.側(cè)面軸封254.【判斷題】利用基因工程技術(shù)可以改善食品原料的品質(zhì).答案：對255.【單項(xiàng)選擇題】蛋白質(zhì)在與其作用對象相互作用時(shí)，欲知其三維結(jié)構(gòu)經(jīng)歷何種動態(tài)過程并發(fā)揮其活力的。這屬于什么學(xué)科的研究領(lǐng)域A.蛋白質(zhì)晶體學(xué)B.蛋白質(zhì)動力學(xué)C.蛋白質(zhì)化學(xué)D.蛋白質(zhì)組學(xué)256.【多項(xiàng)選擇題】補(bǔ)料分批培養(yǎng)在發(fā)酵工業(yè)上主要被用于()的發(fā)酵生產(chǎn)過程.A.單細(xì)胞蛋白B.氨基酸C.抗生素D.維生素257.【判斷題】利用包埋法進(jìn)行固定化的酶，酶活力增強(qiáng)，但此法對作用于大分子底物不適宜.答案：對258.【多項(xiàng)選擇題】維生素可以分為()A.半溶解性B.水溶性C.脂溶性D.不溶性答案：B,C259.【問答題】酶的反饋?zhàn)瓒艉鸵种泼富钚缘姆答佉种朴泻螀^(qū)別?答案：在微生物合成代謝過程中，反饋?zhàn)瓒艉头答佉种仆餐瑢Υx起著調(diào)節(jié)作用，它們通過對酶的合成和酶的活性進(jìn)行調(diào)節(jié)，使細(xì)胞內(nèi)各種代謝物濃度保持在適當(dāng)?shù)乃?。但反饋?zhàn)瓒羰窃诤铣蛇^程中有生物合成途徑的終點(diǎn)產(chǎn)物對該途徑的一系列酶的量調(diào)節(jié)，所引起的阻遏作用。反饋?zhàn)瓒羰寝D(zhuǎn)錄水平的調(diào)節(jié)，產(chǎn)生效應(yīng)慢。而反饋抑制是指最終產(chǎn)物抑制作用，即在合成過程中有生物合成途徑的終點(diǎn)產(chǎn)物對該途徑的酶的活性調(diào)節(jié)，所引起的抑制作用。是一種負(fù)反饋機(jī)制，其中酶促反應(yīng)的末端產(chǎn)物可抑制在此產(chǎn)物合成過程中起作用的酶。這種抑制具有協(xié)同性、積累性和序貫性。反饋抑制是酶活性水平調(diào)節(jié)，產(chǎn)生效應(yīng)快。此外，反饋?zhàn)瓒舻淖饔猛鶗绊懘呋幌盗蟹磻?yīng)的多個(gè)酶，而反饋抑制往往只是對一系列反應(yīng)中的第一個(gè)酶起作用。260.【單項(xiàng)選擇題】不但植物細(xì)胞在合適的條件下具有潛在的發(fā)育成完整植株或個(gè)體的能力，而且也進(jìn)一步證實(shí)了動物細(xì)胞也具有全能性的重大事件是()。A.單個(gè)胡蘿卜細(xì)胞發(fā)育成胚B.多莉羊的問世C.轉(zhuǎn)基因培育三倍體黃河鯉魚的中試成功D.美國和加拿大牛胚胎移植的工業(yè)化答案：B261.【單項(xiàng)選擇題】目前，醫(yī)院血液庫存嚴(yán)重不足，欲解決用血難問題，利用基因工程技術(shù)可以解決的辦法有()。A.把人的溶血作用的酶基因克隆至豬中，把豬血用做人類血液的代用品B.把人的血紅素基因克隆至豬中，把豬血用做人類血液的代用品C.把人的造血干細(xì)胞克隆至豬中，把豬血用做人類血液的代用品D.大力宣傳"適量獻(xiàn)血有利健康"的新觀念答案：B262.【多項(xiàng)選擇題】發(fā)酵工程中的空氣滅菌的過程中的輻射滅菌的原理()B、破壞微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)C、破壞微生物的營養(yǎng)成分D、破壞微生物的活性物質(zhì)263.【問答題】常見的微生物發(fā)酵類型有哪些?答案：(1)乙醇發(fā)酵—-酵母菌、根霉、曲霉等(2)乳酸發(fā)酵(乳酸細(xì)菌)a、同型乳酸發(fā)酵b、異型乳酸發(fā)酵c、雙歧發(fā)酵(3)丙酸發(fā)酵與丁酸264.【單項(xiàng)選擇題】下面不屬于酶固定化的方法有().A.交聯(lián)法B.吸附法C.結(jié)合法D.提取法265.【多項(xiàng)選擇題】引起食品劣變的因素中光線會導(dǎo)致食品發(fā)生的變A.食品成分的分解B.引起變色C.變味D.維生素C的損失答案：A,B,C,D266.【多項(xiàng)選擇題】影響發(fā)酵溫度變化的因素中，產(chǎn)熱因素為().A.生物熱B.攪拌熱C.蒸發(fā)熱D.輻射熱267.【多項(xiàng)選擇題】化學(xué)消泡劑應(yīng)具備哪些特點(diǎn)().A.具有較低的表面張力B.具有親水性C.對人、畜無毒D.來源方便268.【多項(xiàng)選擇題】下列哪些屬于基因工程改善食品原料的品質(zhì)的內(nèi)A.向母牛體內(nèi)注射牛生長激素是其產(chǎn)奶量提高B.想豬體內(nèi)注射豬生長激素使豬瘦肉華C.將玉米中的Met轉(zhuǎn)入到豆科植物內(nèi)D.將應(yīng)樂果蛋白基因在成熟的番茄中表達(dá)269.【單項(xiàng)選擇題】下列哪種發(fā)酵方法是目前最主要的發(fā)酵方式()B、固體發(fā)酵C、液體發(fā)酵270.【問答題】什么是培養(yǎng)基?配制培養(yǎng)基應(yīng)遵循哪些原則?答案：培養(yǎng)基：根據(jù)微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需要，人工配制的、適合微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。配制的原則：選擇適宜的營養(yǎng)物質(zhì)；營養(yǎng)物質(zhì)濃度及配比合適；控制理化條件：pH值、氧化還原電位原料來源的選擇；滅菌處理271.【單項(xiàng)選擇題】連續(xù)培養(yǎng)由于面臨著物質(zhì)利用率低、菌種易退化等諸多問題，因此連續(xù)培養(yǎng)過程在工業(yè)生產(chǎn)中并不多見，只局限于少數(shù)幾個(gè)產(chǎn)品，下列