第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全培訓(xùn)試題帶及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A)食品采購

B)食品加工

C)食品銷售

D)食品檢驗(yàn)

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。

A)生產(chǎn)日期

B)營(yíng)養(yǎng)成分表

C)生產(chǎn)者名稱和地址

D)產(chǎn)品廣告語

3.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？（）

A)食堂現(xiàn)場(chǎng)制作的盒飯

B)商店貨架上的袋裝餅干

C)早餐店現(xiàn)做的豆?jié){

D)餐廳外送的自熱火鍋

4.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。

A)最大使用量

B)最小使用量

C)隨意使用

D)以上都不對(duì)

5.發(fā)酵食品如酸奶，在冷藏條件下保質(zhì)期通常為（）。

A)1天

B)3天

C)7天

D)15天

6.下列哪種行為屬于食品安全違法行為？（）

A)使用食品添加劑時(shí)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)

B)食品標(biāo)簽標(biāo)注了“無添加防腐劑”

C)將過期食品重新包裝后銷售

D)食品生產(chǎn)場(chǎng)所定期進(jìn)行消毒

7.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A)食品采購

B)食品加工

C)食品銷售

D)以上都是

8.食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)避免（）接觸食品。

A)陰涼

B)干燥

C)高溫

D)通風(fēng)

9.下列哪種食品容易受到李斯特菌污染？（）

A)熟肉制品

B)水果

C)蔬菜

D)牛奶

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)（）。

A)靠近食品加工區(qū)

B)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)

C)與食品加工區(qū)無關(guān)聯(lián)

D)以上都不對(duì)

11.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）。

A)生產(chǎn)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照編號(hào)

B)食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

C)食品的產(chǎn)地

D)食品的口味

12.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）。

A)使用方法

B)生產(chǎn)日期

C)成分表

D)以上都是

13.食品從業(yè)人員的手部消毒應(yīng)使用（）的消毒液。

A)50%

B)75%

C)25%

D)10%

14.食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)（）。

A)保持清潔衛(wèi)生

B)與非食品物品混放

C)隨意清洗

D)以上都不對(duì)

15.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指（）。

A)食品最佳食用日期

B)食品失去食用價(jià)值的日期

C)食品可以安全食用的期限

D)食品生產(chǎn)日期

16.下列哪種食品不屬于嬰幼兒輔食？（）

A)強(qiáng)化鐵的米粉

B)蛋黃泥

C)成人醬油

D)胡蘿卜泥

17.食品生產(chǎn)過程中，接觸食品的設(shè)備表面應(yīng)（）。

A)光滑無痕

B)允許有銹跡

C)隨意清潔

D)以上都不對(duì)

18.食品從業(yè)人員佩戴的帽子的作用是（）。

A)美觀

B)防止頭發(fā)掉入食品

C)保暖

D)以上都不對(duì)

19.食品添加劑在食品中的使用量（）。

A)越多越好

B)越少越好

C)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)

D)隨意使用

20.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”應(yīng)（）。

A)用不同顏色標(biāo)注

B)用相同顏色標(biāo)注

C)隨意標(biāo)注

D)以上都不對(duì)

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括（）。

A)微生物污染

B)化學(xué)性污染

C)物理性污染

D)包裝材料污染

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。

A)食品名稱

B)凈含量

C)生產(chǎn)許可證編號(hào)

D)營(yíng)養(yǎng)成分表

23.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。

A)安全性

B)必要性

C)最大使用量

D)隨意添加

24.食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)避免（）。

A)高溫

B)潮濕

C)日光直射

D)密封保存

25.食品從業(yè)人員健康管理制度的目的是（）。

A)防止疾病傳播

B)確保食品安全

C)提高工作效率

D)以上都對(duì)

26.食品運(yùn)輸工具的衛(wèi)生要求包括（）。

A)定期清洗消毒

B)保持干燥

C)避免與非食品物品混放

D)隨意使用

27.食品標(biāo)簽上的“無添加防腐劑”意味著（）。

A)食品不含任何化學(xué)物質(zhì)

B)食品在常溫下可長(zhǎng)期保存

C)食品依靠天然成分延長(zhǎng)保質(zhì)期

D)食品使用了天然防腐劑

28.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括（）。

A)地面平整防滑

B)墻壁無裂縫

C)通風(fēng)良好

D)隨意布置

29.食品添加劑的分類包括（）。

A)酸度調(diào)節(jié)劑

B)顏色添加劑

C)香料和香精

D)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

30.食品從業(yè)人員應(yīng)遵守的衛(wèi)生規(guī)范包括（）。

A)保持手部清潔

B)佩戴工作服帽

C)不在食品加工區(qū)吸煙

D)隨意處理食品

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品添加劑可以隨意添加，只要不超過最大使用量即可。

32.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期。

33.食品從業(yè)人員患有感冒也可以繼續(xù)工作。

34.食品運(yùn)輸工具可以與非食品物品混放。

35.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品最佳食用日期。

36.食品添加劑的使用不需要經(jīng)過安全性評(píng)估。

37.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生間可以設(shè)在食品加工區(qū)附近。

38.食品從業(yè)人員的手部消毒可以使用肥皂和水。

39.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表可以省略。

40.食品儲(chǔ)存時(shí)可以隨意堆放，不需要考慮避光。

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次________，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品工作。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注________和________。

43.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合________的要求。

44.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)________食品加工區(qū)。

45.食品從業(yè)人員的手部消毒應(yīng)使用________的消毒液。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

46.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些？

47.食品添加劑的使用應(yīng)遵循哪些原則？

48.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求有哪些？

49.食品從業(yè)人員應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生規(guī)范？

六、案例分析題（共20分）

50.某食品公司生產(chǎn)的袋裝餅干，標(biāo)簽上標(biāo)注了“無添加防腐劑”，但實(shí)際使用了天然防腐劑。請(qǐng)分析：

（1）該行為是否合規(guī)？為什么？

（2）食品標(biāo)簽上標(biāo)注“無添加防腐劑”的含義是什么？

（3）如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品使用了天然防腐劑，公司應(yīng)如何處理？

參考答案及解析

參考答案

一、單選題（共20分）

1.D

2.D

3.B

4.A

5.C

6.C

7.D

8.C

9.A

10.B

11.C

12.D

13.B

14.A

15.C

16.C

17.A

18.B

19.C

20.B

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.ABC

22.ABCD

23.ABC

24.ABC

25.AB

26.ABC

27.CD

28.ABC

29.ABCD

30.ABCD

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.×

32.×

33.×

34.×

35.×

36.×

37.×

38.×

39.×

40.×

四、填空題（共10分，每空1分）

41.健康檢查

42.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

43.安全性、必要性、最大使用量

44.遠(yuǎn)離

45.75%

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

46.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、營(yíng)養(yǎng)成分表（預(yù)包裝食品）、特殊聲明（如“無添加防腐劑”）、貯存條件等。

47.答：食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則：

①安全性原則：食品添加劑必須經(jīng)過安全性評(píng)估，確保對(duì)人體健康無害；

②必要性原則：只有在改善食品品質(zhì)、色香味或防腐保鮮時(shí)才能使用；

③最大使用量原則：嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量使用；

④標(biāo)識(shí)清晰原則：標(biāo)簽上必須標(biāo)注食品添加劑的名稱。

48.答：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括：

①地面平整防滑，易于清潔；

②墻壁無裂縫，定期清洗消毒；

③通風(fēng)良好，保持干燥；

④食品加工區(qū)與衛(wèi)生間、非食品區(qū)分開；

⑤設(shè)備表面光滑無銹跡，定期清潔消毒；

⑥食品從業(yè)人員佩戴工作服帽，保持手部清潔。

49.答：食品從業(yè)人員應(yīng)遵守以下衛(wèi)生規(guī)范：

①保持手部清潔，勤洗手；

②佩戴工作服帽，不得留長(zhǎng)指甲或涂指甲油；

③不在食品加工區(qū)吸煙、飲食；

④患有傳染性疾病時(shí)不得從事食品工作；

⑤食品加工工具使用后及時(shí)清潔消毒；

⑥不隨意處理食品，防止交叉污染。

六、案例分析題（共20分）

50.答：

（1）該行為不合規(guī)，因?yàn)殡m然使用了天然防腐劑，但標(biāo)簽上標(biāo)注“無添加防腐劑”屬于誤導(dǎo)性宣傳，違反了《中華人民共和國食品安全法》關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定。

（2）食品標(biāo)簽上標(biāo)注“無添加防腐劑”意味著該產(chǎn)品未使用人工合成的防腐劑，但可能使用了天然防腐劑（如山梨酸鉀等），消費(fèi)者應(yīng)明確產(chǎn)品成分。

（3）如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品使用了天然防腐劑，公司應(yīng)：

①立即調(diào)查原因，確保標(biāo)簽信息真實(shí)準(zhǔn)確；

②向消費(fèi)者解釋產(chǎn)品成分，提供相關(guān)證明；

③如存在誤導(dǎo)，依法進(jìn)行賠償；

④加強(qiáng)內(nèi)部管理，避免類似問題再次發(fā)生。

解析

一、單選題解析

1.D錯(cuò)誤，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食品加工、銷售、檢驗(yàn)等工作，但可以從事采購。

5.C酸奶在冷藏條件下保質(zhì)期通常為7天。

8.C食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免高溫，高溫會(huì)加速食品變質(zhì)。

11.C食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明產(chǎn)地。

15.C“保質(zhì)期”是指食品可以安全食用的期限。

18.B帽子的作用是防止頭發(fā)掉入食品。

19.C食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)。

二、多選題解析

21.ABC食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括微生物、化學(xué)性、物理性污染。

23.ABC食品添加劑的使用應(yīng)遵循安全性、必要性、最大使用量原則。

26.ABC食品運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗消毒、保持干燥、避免與非食品物品混放。

27.CD“無添加防腐劑”意味著不含人工防腐劑，但可能使用天然防腐劑。

三、判斷題解析

31.×食品添加劑使用應(yīng)經(jīng)過安全性評(píng)估。

35.ד保質(zhì)期”是指食品可以安全食用的期限。

40.×食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避光，避免陽光直射。

四、填空題解析

41.健康檢查根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品從業(yè)人員需定期進(jìn)行健康檢查。

43.安全性、必要性、最大使用量食品添加劑的使用應(yīng)遵循國家標(biāo)準(zhǔn)。

45.75%食品從業(yè)人員手部消毒應(yīng)使用75%酒精消毒液。

五、簡(jiǎn)答題解析

46.要點(diǎn)：食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、