第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁涇縣食品安全測(cè)試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.涇縣食品安全協(xié)管員在日常巡查中，發(fā)現(xiàn)某食品店經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定公示食品經(jīng)營(yíng)許可證，應(yīng)首先采取的措施是（______）。

A.立即沒收該食品

B.責(zé)令其限期整改并記錄

C.聯(lián)系媒體曝光該行為

D.要求其支付罰款

2.根據(jù)涇縣《食品安全網(wǎng)格化管理實(shí)施方案》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的食品安全自查頻次要求為（______）。

A.每周一次

B.每月一次

C.每季度一次

D.每半年一次

3.在處理消費(fèi)者投訴食品過期問題時(shí)，食品安全協(xié)管員應(yīng)優(yōu)先告知消費(fèi)者采取的措施是（______）。

A.要求商家賠償三倍價(jià)款

B.調(diào)解商家退貨或換貨

C.直接聯(lián)系市場(chǎng)監(jiān)管部門處罰商家

D.告知消費(fèi)者無需維權(quán)

4.涇縣規(guī)定，食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查的目的是（______）。

A.提高員工收入

B.檢查員工是否佩戴工牌

C.確保從業(yè)人員不患有影響食品安全疾病

D.減少企業(yè)社保支出

5.以下哪種食品儲(chǔ)存方式最易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（______）。

A.冷藏

B.通風(fēng)陰涼處存放

C.低溫冷凍

D.密封避光

6.涇縣某餐飲單位使用地溝油進(jìn)行烹飪，該行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》的（______）。

A.食品標(biāo)簽制度

B.食品添加劑使用規(guī)范

C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

D.禁止使用非食品原料的規(guī)定

7.食品添加劑使用時(shí)，以下說法正確的是（______）。

A.可以超范圍使用但需標(biāo)注成分

B.必須在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用

C.食品添加劑可以隨意混合使用

D.可以用非食品原料替代食品添加劑

8.涇縣農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)，舉辦者應(yīng)提前向所在地（______）報(bào)備。

A.食品藥品監(jiān)督管理局

B.村委會(huì)

C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府

D.衛(wèi)生健康部門

9.某食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“無添加防腐劑”，根據(jù)相關(guān)法規(guī)，該企業(yè)需確保產(chǎn)品（______）。

A.使用天然防腐劑替代人工防腐劑

B.在保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)生腐敗變質(zhì)

C.符合國(guó)家無添加標(biāo)準(zhǔn)

D.經(jīng)得起消費(fèi)者抽樣檢驗(yàn)

10.發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)簽內(nèi)容涉及虛假宣傳時(shí)，食品安全協(xié)管員應(yīng)（______）。

A.要求商家立即撤下標(biāo)簽

B.聯(lián)合消費(fèi)者協(xié)會(huì)進(jìn)行維權(quán)

C.直接處罰商家

D.向市場(chǎng)監(jiān)管部門舉報(bào)

11.涇縣規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面應(yīng)（______）。

A.光滑無縫隙

B.易于清潔消毒

C.鋪設(shè)大理石地板

D.保持一定坡度利于排水

12.以下哪種行為不屬于食品安全事故？（______）。

A.食品中檢出致病菌

B.食品標(biāo)簽信息錯(cuò)誤

C.食品儲(chǔ)存容器破損

D.食品過期但未售出

13.涇縣要求食品小作坊生產(chǎn)環(huán)境每（______）至少清潔消毒一次。

A.天

B.周

C.月

D.季度

14.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識(shí)要求，以下說法錯(cuò)誤的是（______）。

A.必須使用中文或英文標(biāo)識(shí)成分

B.需標(biāo)明使用量

C.可以使用縮寫名稱

D.必須標(biāo)注生產(chǎn)日期

15.消費(fèi)者購買預(yù)包裝食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)包裝破損，正確的做法是（______）。

A.直接食用

B.聯(lián)系商家協(xié)商退貨

C.忽略包裝問題

D.要求商家打折出售

16.涇縣規(guī)定，食品從業(yè)人員的手部消毒應(yīng)使用（______）以上有效氯含量的消毒液。

A.20mg/L

B.50mg/L

C.100mg/L

D.200mg/L

17.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理中，風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)最高的食品類別是（______）。

A.糧谷類食品

B.生鮮類食品

C.預(yù)包裝食品

D.食品添加劑

18.涇縣某學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒事件，報(bào)告的時(shí)限要求是（______）。

A.2小時(shí)內(nèi)

B.4小時(shí)內(nèi)

C.6小時(shí)內(nèi)

D.12小時(shí)內(nèi)

19.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“保質(zhì)期”是指（______）。

A.食品最佳食用期限

B.食品失去食用價(jià)值的期限

C.食品儲(chǔ)存的推薦期限

D.食品生產(chǎn)日期后的期限

20.涇縣對(duì)食品小作坊的監(jiān)管重點(diǎn)包括（______）。

A.是否使用塑料袋包裝

B.是否有食品經(jīng)營(yíng)許可證

C.是否使用一次性餐具

D.是否懸掛營(yíng)業(yè)執(zhí)照

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.涇縣食品安全協(xié)管員的主要職責(zé)包括（______）。

A.開展食品安全知識(shí)宣傳

B.組織食品安全培訓(xùn)

C.開展食品安全檢查

D.處理消費(fèi)者投訴

22.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的限量規(guī)定，以下說法正確的有（______）。

A.必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.可以根據(jù)企業(yè)需求調(diào)整用量

C.需在標(biāo)簽中標(biāo)注使用量

D.不得對(duì)消費(fèi)者健康造成危害

23.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括（______）。

A.環(huán)境整潔無異味

B.設(shè)備設(shè)施定期消毒

C.食品容器清潔無污漬

D.地面保持干燥

24.發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為時(shí)，食品安全協(xié)管員應(yīng)（______）。

A.現(xiàn)場(chǎng)取證

B.責(zé)令立即整改

C.向監(jiān)管部門報(bào)告

D.要求繳納罰款

25.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的信息包括（______）。

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)

C.成分含量

D.營(yíng)養(yǎng)成分表

26.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括（______）。

A.立即控制現(xiàn)場(chǎng)

B.調(diào)查原因

C.隔離患者

D.調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃

27.食品添加劑使用的基本原則包括（______）。

A.安全可靠

B.限量使用

C.不得添加非食用物質(zhì)

D.可根據(jù)需要超范圍使用

28.涇縣農(nóng)村集體聚餐的食品安全要求包括（______）。

A.舉辦者提前報(bào)備

B.使用新鮮食材

C.食品留樣

D.無需辦理任何手續(xù)

29.食品安全協(xié)管員在巡查中發(fā)現(xiàn)食品過期時(shí)，應(yīng)（______）。

A.立即封存該食品

B.責(zé)令經(jīng)營(yíng)者下架

C.記錄并上報(bào)

D.要求經(jīng)營(yíng)者公示信息

30.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理中，高風(fēng)險(xiǎn)食品的特征包括（______）。

A.易受污染

B.潛在危害大

C.消費(fèi)量小

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)低

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.涇縣食品安全協(xié)管員可以代替市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行行政處罰。（×）

32.食品標(biāo)簽上標(biāo)注“無添加防腐劑”可以免除企業(yè)的食品安全責(zé)任。（×）

33.食品從業(yè)人員的手部消毒只需要洗手即可。（×）

34.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須遵守。（√）

35.食品添加劑只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就可以無限量使用。（×）

36.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱和地址。（√）

37.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理中，低風(fēng)險(xiǎn)食品可以不進(jìn)行監(jiān)管。（×）

38.發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)簽內(nèi)容虛假時(shí)，消費(fèi)者可以直接要求商家賠償三倍價(jià)款。（√）

39.食品小作坊可以不辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證。（×）

40.食品安全協(xié)管員在巡查中發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，可以口頭通知經(jīng)營(yíng)者整改。（×）

四、填空題（共10分，每空1分）

41.涇縣食品安全網(wǎng)格化管理中，一級(jí)網(wǎng)格是________，二級(jí)網(wǎng)格是________，三級(jí)網(wǎng)格是________。（鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府/社區(qū)居委會(huì)/食品經(jīng)營(yíng)單位）

42.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)識(shí)要求，必須標(biāo)注________和________。（食品名稱/使用量）

43.食品從業(yè)人員的手部消毒應(yīng)使用________以上有效氯含量的消毒液，作用時(shí)間不少于________秒。（50mg/L/30）

44.發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為時(shí)，食品安全協(xié)管員應(yīng)________，并記錄相關(guān)情況。（責(zé)令立即整改/向監(jiān)管部門報(bào)告）

45.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理中，高風(fēng)險(xiǎn)食品的監(jiān)管頻次要求為________，中風(fēng)險(xiǎn)為________，低風(fēng)險(xiǎn)為________。（每季度一次/每半年一次/每年一次）

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

46.簡(jiǎn)述涇縣食品安全協(xié)管員在日常巡查中應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些食品安全隱患？（6分）

47.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品安全標(biāo)簽虛假宣傳的危害及處理措施。（8分）

48.食品從業(yè)人員在操作過程中，如何避免交叉污染？（6分）

49.涇縣農(nóng)村集體聚餐食品安全管理的重點(diǎn)有哪些？（5分）

六、案例分析題（共15分）

某鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市上，某食品攤販銷售自制豆制品，現(xiàn)場(chǎng)未提供食品經(jīng)營(yíng)許可證，使用的塑料容器破損嚴(yán)重，豆制品在敞口盆中浸泡，旁邊放有未經(jīng)消毒的抹布。食品安全協(xié)管員發(fā)現(xiàn)后，現(xiàn)場(chǎng)責(zé)令其停止售賣，并要求立即整改。但該攤販表示無力辦理證照，且認(rèn)為自制豆制品“自家食用沒事”。

問題：

（1）分析該案例中存在的食品安全隱患有哪些？（5分）

（2）食品安全協(xié)管員應(yīng)如何處理該案例？（5分）

（3）針對(duì)該攤販的拒絕整改行為，協(xié)管員應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全宣傳？（5分）

參考答案及解析

參考答案

一、單選題

1.B

2.B

3.B

4.C

5.B

6.D

7.B

8.C

9.B

10.D

11.B

12.C

13.B

14.D

15.B

16.B

17.B

18.A

19.B

20.B

二、多選題

21.ABCD

22.ACD

23.ABCD

24.ABC

25.ABD

26.ABC

27.ABC

28.ABC

29.ABC

30.AB

三、判斷題

31.×

32.×

33.×

34.√

35.×

36.√

37.×

38.√

39.×

40.×

四、填空題

41.鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府/社區(qū)居委會(huì)/食品經(jīng)營(yíng)單位

42.食品名稱/使用量

43.50mg/L/30

44.責(zé)令立即整改/向監(jiān)管部門報(bào)告

45.每季度一次/每半年一次/每年一次

五、簡(jiǎn)答題

46.答：

①食品經(jīng)營(yíng)單位是否持有有效證照；

②食品儲(chǔ)存條件是否達(dá)標(biāo)（如冷藏、避光、防蟲）；

③食品從業(yè)人員是否持有健康證明并佩戴口罩手套；

④食品是否過期或變質(zhì)；

⑤食品添加劑使用是否規(guī)范；

⑥經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否整潔衛(wèi)生。

47.答：

危害：

①欺騙消費(fèi)者，損害消費(fèi)者健康；

②擾亂市場(chǎng)秩序，影響公平競(jìng)爭(zhēng)；

③可能導(dǎo)致食品安全事故。

處理措施：

①責(zé)令經(jīng)營(yíng)者立即糾正；

②責(zé)令下架并召回問題產(chǎn)品；

③處以罰款；

④情節(jié)嚴(yán)重的移送公安機(jī)關(guān)處理。

48.答：

①食品加工前后要洗手消毒；

②生熟食品分開處理，使用不同容器和工具；

③避免直接手接觸食品；

④保持操作臺(tái)面清潔；

⑤減少食品暴露時(shí)間。

49.答：

①舉辦者提前報(bào)備；

②使用新鮮合格食材；

③食品留樣；

④食品從業(yè)人員持健康證明；

⑤場(chǎng)所衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

六、案例分析題

（1）答：

①該攤販未持有食品經(jīng)營(yíng)許可證，屬于無證經(jīng)營(yíng)；

②塑料容器破損，可能導(dǎo)致食品污染；