古代廚師的考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.烹飪中常用的“五味”不包括以下哪種？A.酸B.辣C.苦D.澀2.以下哪種食材不是古代常見的？A.土豆B.稻米C.小麥D.大豆3.古代炒菜主要用什么工具？A.鐵鍋B.陶罐C.石鍋D.銅鍋4.以下哪種烹飪方法不是古代就有的？A.煎B.炸C.烤D.炒5.古代廚房中用于調(diào)味的“鹽梅”指的是？A.鹽和梅子B.一種特殊調(diào)料C.腌制的梅子D.鹽的別稱6.古代制作面食常用的發(fā)酵劑是？A.酵母B.酒曲C.小蘇打D.明礬7.以下哪種肉類在古代被視為珍貴食材？A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉8.古代烹飪中“火候”的關(guān)鍵在于？A.燃料種類B.鍋具材質(zhì)C.時間和溫度D.廚師心情9.以下哪種蔬菜古代較少種植？A.白菜B.菠菜C.辣椒D.蘿卜10.古代廚房中用于切菜的工具是？A.菜刀B.剪刀C.鋸子D.斧子答案：1.D2.A3.A4.B5.A6.B7.B8.C9.C10.A多項選擇題（每題2分，共10題）1.古代烹飪中常用的調(diào)料有？A.鹽B.糖C.醋D.醬油2.以下屬于古代烹飪方法的有？A.蒸B.煮C.燉D.燜3.古代廚房可能會用到的炊具包括？A.爐灶B.蒸籠C.鼎D.甑4.以下哪些食材在古代是常見的主食？A.粟米B.高粱C.玉米D.黍米5.古代廚師可能會使用的輔助烹飪工具是？A.鏟子B.筷子C.笊籬D.漏勺6.以下哪種烹飪技巧在古代已出現(xiàn)？A.勾芡B.掛糊C.拍粉D.過油7.古代廚房中用于儲存食材的容器有？A.甕B.缸C.盆D.罐8.以下哪些是古代常見的烹飪香料？A.花椒B.八角C.桂皮D.香葉9.古代制作菜肴時可能會用到的裝飾食材有？A.香菜B.蔥花C.胡蘿卜花D.花瓣10.古代廚房中用于清潔的物品有？A.草木灰B.皂角C.堿面D.清水答案：1.ACD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABD8.AC9.ABCD10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.古代沒有植物油。（）2.古代廚師只能做簡單的飯菜。（）3.陶器是古代最早的烹飪器具之一。（）4.古代烹飪不注重食材搭配。（）5.古代廚房沒有通風設(shè)備。（）6.古人不會制作糕點。（）7.古代烹飪中不會使用香料。（）8.鐵鍋是宋代才開始普及的。（）9.古代廚房都是開放式的。（）10.古代廚師不需要掌握火候。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.古代常見的烹飪方法有哪些？答：蒸、煮、燉（燜）、煎、炒、烤等。2.古代廚房常用的炊具都有什么？答：爐灶、鍋（如鐵鍋、鼎等）、蒸籠、甑、釜等。3.古代制作面食有哪些重要步驟？答：選面粉，用水和好，或用酒曲發(fā)酵，再揉面制作成各種形狀，最后蒸或煮等熟制。4.古代烹飪?nèi)绾握{(diào)味？答：用鹽、醋、醬油、糖、酒等，還有花椒、桂皮等香料，以及鹽梅等特殊組合調(diào)味。討論題（總4題，每題5分）1.古代廚師如何提高烹飪效率？答：合理安排食材處理順序，熟練掌握烹飪技巧，利用爐灶等炊具特性，提前準備部分食材等。2.古代不同階層的飲食烹飪有何差異？答：貴族食材豐富多樣，烹飪精細；平民食材普通，烹飪簡單。貴族注重配色、造型等，平民更求飽腹。3.古代廚師怎樣傳承技藝？答：師徒相傳，家族傳承，廚師間交流切磋，通過