中小學(xué)校園餐服務(wù)專項治理自查報告（2025版）依據(jù)《XX省校園食品安全專項治理工作方案》相關(guān)要求，結(jié)合市教育局關(guān)于進(jìn)一步深化校園餐服務(wù)專項治理的統(tǒng)一工作安排，我校嚴(yán)格對照治理標(biāo)準(zhǔn)，全面開展校園餐服務(wù)管理自查自糾工作，系統(tǒng)梳理管理流程中的優(yōu)勢與不足。現(xiàn)將具體自查情況報告如下：第一部分學(xué)?；厩闆r與工作架構(gòu)我校現(xiàn)有在校學(xué)生2980人、教職工175人，食堂總建筑面積1420平方米，內(nèi)部劃分標(biāo)準(zhǔn)化操作間、原料儲藏室、冷藏冷凍區(qū)（其中冷藏庫面積85㎡、冷凍庫面積55㎡）、餐具消毒間及學(xué)生就餐大廳（最大容納量1250人）等功能分區(qū)，設(shè)施配置符合校園食品安全管理規(guī)范。食堂配備從業(yè)人員30名，含管理人員4名（均持有食品安全管理員資格證書）、持證廚師11名（含4名中級廚師）、配餐服務(wù)人員15名，所有人員均持有有效健康證明及食品安全培訓(xùn)合格證書，健康證明年度審驗率達(dá)100%。為強化校園餐服務(wù)管理，學(xué)校成立專項工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長擔(dān)任組長、分管副校長任副組長，成員涵蓋總務(wù)處、德育處、衛(wèi)生室負(fù)責(zé)人及教師代表、家長委員會代表。小組牽頭制定《校園餐服務(wù)管理實施方案》，明確各部門及崗位的管理職責(zé)，建立“每日自查、每周抽查、每月總結(jié)”的三級監(jiān)督機制，形成制度覆蓋全面、責(zé)任分工清晰、監(jiān)督執(zhí)行有力的工作格局。第二部分核心工作舉措與實施成效一、構(gòu)建完善的管理制度體系學(xué)校嚴(yán)格遵循《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，圍繞校園餐“采購-儲存-加工-供餐-售后”全鏈條，構(gòu)建閉環(huán)管理制度體系。先后制定《食品原料采購管理辦法》《從業(yè)人員健康管理制度》《食品安全自查制度》《陪餐制度》等15項專項管理制度，除在食堂入口、操作間門口等醒目位置張貼公示外，還同步上傳至學(xué)校官網(wǎng)“校園安全”板塊，確保師生及家長可隨時查閱，實現(xiàn)管理流程“有章可循、有據(jù)可依”。本學(xué)期以來，學(xué)校分三次組織制度專題培訓(xùn)（分別于9月、10月、12月開展），覆蓋全體食堂從業(yè)人員與管理人員，培訓(xùn)后通過閉卷考核鞏固學(xué)習(xí)成果（考核合格率100%）；日常管理中采用“總務(wù)處每日現(xiàn)場巡查+領(lǐng)導(dǎo)小組每周隨機抽查”模式，建立問題整改臺賬，對發(fā)現(xiàn)的8項管理疏漏及時制定整改方案，均已完成閉環(huán)處理，有效提升制度執(zhí)行的規(guī)范性。二、強化食材采購與驗收管理1.供應(yīng)商規(guī)范化管理：推行食材定點采購機制，通過公開招標(biāo)程序篩選出4家具備合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，分別負(fù)責(zé)糧油、肉禽、蔬果及調(diào)味品供應(yīng)。與供應(yīng)商簽訂《食品安全責(zé)任協(xié)議書》，明確食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、配送時限及違約追責(zé)條款；建立供應(yīng)商動態(tài)管理檔案，收錄營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品批次檢驗報告等資質(zhì)材料，每季度更新1次檔案信息，對連續(xù)2次抽檢不合格的供應(yīng)商啟動替換流程（本學(xué)期未出現(xiàn)此類情況）。2.采購驗收流程管控：落實“雙人采購、雙人驗收、雙人記賬”制度，采購工作由總務(wù)處2名專職人員負(fù)責(zé)，驗收環(huán)節(jié)由食堂管理員與衛(wèi)生室醫(yī)護人員共同執(zhí)行。每日早6:30、午10:00開展食材驗收，對照采購清單逐一核查食材生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及感官品質(zhì)（如蔬果新鮮度、肉類檢疫標(biāo)識），對米、面、油、肉等大宗食材額外索要當(dāng)批次檢驗報告；建立進(jìn)貨查驗電子臺賬與紙質(zhì)臺賬雙記錄模式，詳細(xì)登記食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商信息、采購金額及驗收結(jié)果，實現(xiàn)食材溯源“來源可查、去向可追、責(zé)任可究”。3.采購管理成效：本學(xué)期累計采購食材550批次，驗收合格541批次，合格率98.36%；退回不合格食材9批次（其中蔬果5批次、肉類2批次、調(diào)味品2批次），涉及金額2.1萬元。對米、面、油、肉等大宗食材實行統(tǒng)一集中配送，減少中間流通環(huán)節(jié)，降低食材污染風(fēng)險，本學(xué)期未發(fā)生因食材質(zhì)量引發(fā)的食品安全問題。三、規(guī)范食品加工操作流程1.功能分區(qū)與色標(biāo)管理：依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，將食堂劃分為原料處理區(qū)、半成品加工區(qū)、成品制作區(qū)，實現(xiàn)“生進(jìn)熟出、分區(qū)操作”的流程布局；設(shè)置專用肉類加工區(qū)（16㎡）、水產(chǎn)加工區(qū)（13㎡）、蔬菜加工區(qū)（19㎡），各區(qū)域懸掛醒目標(biāo)識牌；落實色標(biāo)管理要求，紅色刀具與砧板專用于肉類加工、藍(lán)色專用于水產(chǎn)加工、綠色專用于蔬菜加工、白色專用于成品處理，所有工具每日使用后經(jīng)“清洗-消毒-保潔”流程存放，從源頭避免交叉污染。2.加工過程精細(xì)化控制：原料處理階段，蔬果采用“食用鹽浸泡（浸泡時長≥30分鐘）-流動水沖洗-瀝干”流程，肉類、水產(chǎn)均通過冷藏解凍或微波解凍（嚴(yán)禁室溫解凍）；烹飪環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控中心溫度，肉類、蛋類等食材確保中心溫度≥70℃，烹飪完成至供餐間隔不超過2小時，供餐期間菜品中心溫度保持≥60℃；每餐制作前對操作臺、廚具進(jìn)行消毒處理，從業(yè)人員作業(yè)期間每30分鐘洗手1次，全程穿戴統(tǒng)一工作服、工作帽與口罩，嚴(yán)禁佩戴首飾、留長指甲，確保操作過程衛(wèi)生合規(guī)。3.廢棄物分類處理：實行廚余垃圾與其他垃圾分類存放，配備帶蓋密封垃圾桶，每日16:00由具備資質(zhì)的廢棄物清運公司上門清運，建立廢棄物清運臺賬，詳細(xì)記錄清運時間、清運量及清運單位信息。本學(xué)期累計清運廚余垃圾13.2噸，未出現(xiàn)垃圾亂堆亂放或清運不及時的情況。四、嚴(yán)格餐具清洗消毒與保潔管理1.清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)化流程：餐具、廚具使用后，先經(jīng)“刮除食物殘渣-溫水預(yù)清洗-洗滌劑深度清潔-清水沖凈”步驟，再放入全自動洗碗機（型號：XX-2024）進(jìn)行“85℃以上熱水清洗+121℃高溫消毒”（消毒時長≥30秒），消毒完成后轉(zhuǎn)入密閉保潔柜存放。保潔柜每日采用含氯消毒劑（濃度250mg/L）擦拭消毒1次，確保保潔環(huán)境無菌。2.設(shè)備維護與質(zhì)量檢測：每周由衛(wèi)生室對消毒后的餐具進(jìn)行抽樣檢測（每次抽檢35套），采用大腸菌群快速檢測試紙開展檢測，本學(xué)期累計檢測13次，合格率100%；每月聯(lián)系專業(yè)設(shè)備維護機構(gòu)對洗碗機進(jìn)行保養(yǎng)檢修，確保消毒設(shè)備運行穩(wěn)定，本學(xué)期未出現(xiàn)因設(shè)備故障導(dǎo)致消毒不達(dá)標(biāo)的問題。五、規(guī)范食品留樣管理嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐所有菜品（含主食、葷菜、素菜、湯品）均由食堂管理員專人負(fù)責(zé)留樣，使用帶蓋密封留樣盒，每樣菜品留樣量≥125克，盒身標(biāo)注留樣日期、餐次、菜品名稱及留樣人姓名；留樣食品存放于專用冷藏冰箱（溫度控制在0-8℃），冷藏保存時長≥48小時，冰箱由專人管理，每日早晚各記錄1次溫度；建立食品留樣專項臺賬，詳細(xì)登記留樣信息，本學(xué)期累計留樣1150份，未出現(xiàn)留樣不規(guī)范或臺賬記錄缺失的情況。六、加強從業(yè)人員管理1.健康監(jiān)測常態(tài)化：建立從業(yè)人員健康管理制度，每日早6:00開展崗前晨檢，重點檢查體溫、手部有無傷口及是否存在腹瀉、咳嗽等不適癥狀，發(fā)現(xiàn)異常立即暫停上崗（本學(xué)期2名從業(yè)人員因感冒分別暫停上崗2天，康復(fù)后持醫(yī)療機構(gòu)健康證明返崗）；從業(yè)人員健康證明到期前15天，由學(xué)校統(tǒng)一組織體檢，確保健康證明持續(xù)有效。2.個人衛(wèi)生與技能培訓(xùn)：明確從業(yè)人員個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要求上崗期間穿戴干凈工作服、工作帽與口罩，頭發(fā)需完全包裹于工作帽內(nèi)，禁止涂指甲油、噴香水及佩戴首飾；每月組織1次食品安全專項培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋操作規(guī)范、應(yīng)急處置、輿情應(yīng)對等，培訓(xùn)后通過現(xiàn)場實操考核（如模擬食材驗收、消毒操作）強化技能。本學(xué)期累計組織培訓(xùn)5次，人員參與率100%，考核合格率100%。七、落實陪餐制度與反饋處理1.陪餐工作有序開展：制定《校園餐陪餐實施細(xì)則》，明確陪餐人員由校長、分管副校長、總務(wù)處工作人員、教師代表及家長代表組成，每日早、午兩餐各安排2-3人參與陪餐（校長每月陪餐不少于5次）。陪餐人員提前10分鐘進(jìn)入食堂，檢查食品溫度與環(huán)境衛(wèi)生，餐后填寫《校園餐陪餐記錄表》，詳細(xì)記錄菜品質(zhì)量、口味、學(xué)生反饋及改進(jìn)建議。2.反饋處理閉環(huán)管理：在食堂設(shè)置“校園餐意見箱”，每周五由專人收集學(xué)生反饋；通過班級微信群、家長委員會每兩周收集1次家長意見；建立“意見收集-問題分析-整改落實-結(jié)果公示”的閉環(huán)機制，對收集的“菜品口味偏咸”“午餐分量不足”等32條意見，由總務(wù)處聯(lián)合食堂在3個工作日內(nèi)制定整改措施，整改完成后通過班會、家長群公示結(jié)果。本學(xué)期學(xué)生對校園餐的滿意度由開學(xué)初的82%提升至95%。第三部分自查發(fā)現(xiàn)的主要問題1.從業(yè)人員細(xì)節(jié)管理存在疏漏：自查過程中發(fā)現(xiàn)，在就餐高峰時段，個別從業(yè)人員因工作繁忙出現(xiàn)未及時更換污損工作服、洗手頻次未達(dá)標(biāo)的情況，雖已現(xiàn)場督促整改，但反映出日常監(jiān)督的精細(xì)化程度仍需加強。2.菜品保溫效果有待提升：午餐供餐時段（11:30-12:30），部分湯品等流質(zhì)菜品在供餐后期溫度降至55℃以下，未達(dá)到“供餐期間菜品中心溫度≥60℃”的標(biāo)準(zhǔn)要求，主要原因是部分保溫臺使用年限較長，設(shè)備老化導(dǎo)致加熱效率下降。3.食材溯源管理效率偏低：目前食材溯源主要依賴紙質(zhì)臺賬記錄，尚未實現(xiàn)電子化管理，查詢歷史采購記錄或追溯食材流通環(huán)節(jié)時，需人工翻閱臺賬，效率較低，且難以實時監(jiān)控食材流轉(zhuǎn)狀態(tài)。第四部分改進(jìn)措施與后續(xù)工作計劃1.強化從業(yè)人員精細(xì)化監(jiān)督：將“不定時抽查”頻次由每周2次增至每周3次，重點檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生與操作規(guī)范執(zhí)行情況；每月開展“食品安全標(biāo)兵”評選活動（評選比例12%），通過正向激勵提升從業(yè)人員的責(zé)任意識；計劃于2025年2月邀請校外食品安全專家開展專題培訓(xùn)，強化從業(yè)人員細(xì)節(jié)操作意識。2.升級菜品保溫設(shè)備：明確于2024年12月底前完成4臺老化保溫臺的更換工作，采購具備自動控溫功能的新型保溫設(shè)備（項目預(yù)算4.8萬元）；在供餐期間安排專人每20分鐘檢查1次菜品溫度，對溫度不達(dá)標(biāo)的菜品立即進(jìn)行回溫處理，確保供餐全程符合溫度標(biāo)準(zhǔn)。3.搭建電子化溯源系統(tǒng)：計劃在2025年4月底前引入“校園食材溯源管理平臺”，將供應(yīng)商資質(zhì)、采購清單、驗收記錄、檢驗報告等信息全部錄入系統(tǒng)，實現(xiàn)“掃碼查詢食材溯源信息”的便捷化管理；同時與供應(yīng)商建立信息同步機制，推動食材批次信息實時上傳，進(jìn)一步縮短溯源查詢時間。4.優(yōu)化反饋收集與處理機制：在學(xué)校公眾號菜單欄增設(shè)“校園餐線上