評茶員技能試題及答案1.茶葉審評時(shí)，審評用水的溫度一般為（）A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃答案：C2.茶葉的外形審評不包括（）A.色澤B.嫩度C.湯色D.條索答案：C3.審評茶葉香氣時(shí)，應(yīng)在（）進(jìn)行。A.干茶狀態(tài)B.沖泡后立即C.沖泡后稍冷D.隨意時(shí)間答案：B4.茶葉滋味審評中，茶湯在口中停留的時(shí)間一般為（）A.3-5秒B.5-10秒C.10-15秒D.15-20秒答案：B5.以下哪種茶葉屬于綠茶（）A.鐵觀音B.普洱茶C.龍井D.大紅袍答案：C6.紅茶的加工工藝中關(guān)鍵步驟是（）A.殺青B.萎凋C.發(fā)酵D.干燥答案：C7.審評茶葉湯色時(shí)，應(yīng)使用（）的審評杯。A.白色瓷質(zhì)B.透明玻璃C.棕色瓷質(zhì)D.黑色瓷質(zhì)答案：A8.茶葉的凈度審評主要看（）A.有無雜質(zhì)B.芽頭多少C.葉片大小D.色澤均勻度答案：A9.烏龍茶的香氣特點(diǎn)是（）A.花香型B.果香型C.蜜香型D.蘭花香型答案：A10.審評茶葉時(shí)，一般稱取的茶樣重量為（）A.2-3克B.3-5克C.5-7克D.7-10克答案：B11.茶葉的含水量一般要求控制在（）以下。A.5%B.7%C.9%D.11%答案：B12.白茶的制作工藝不包括（）A.殺青B.萎凋C.干燥D.揉捻答案：D13.審評茶葉滋味時(shí)，茶湯的濃度一般以（）為宜。A.清淡B.適中C.濃郁D.隨意答案：B14.黑茶的發(fā)酵程度一般為（）A.全發(fā)酵B.半發(fā)酵C.后發(fā)酵D.不發(fā)酵答案：C15.茶葉審評室的溫度一般保持在（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃答案：B16.審評茶葉香氣時(shí)，應(yīng)先（）A.聞干茶香B.聞熱香C.聞冷香D.聞茶湯香答案：A17.以下哪種茶葉屬于黃茶（）A.君山銀針B.六安瓜片C.碧螺春D.黃山毛峰答案：A18.審評茶葉外形時(shí)，對茶葉的松緊度要求是（）A.越緊越好B.越松越好C.松緊適度D.無所謂答案：C19.茶葉的湯色審評主要看（）A.色澤、亮度、清濁度B.色澤、濃度、亮度C.色澤、清濁度、濃度D.色澤、亮度、濃度答案：A20.審評茶葉滋味時(shí)，對茶湯的刺激性要求是（）A.越強(qiáng)越好B.越弱越好C.適中D.無所謂答案：C1.茶葉審評的主要內(nèi)容包括（）A.外形B.香氣C.湯色D.滋味E.葉底答案：ABCDE2.以下屬于茶葉外形審評項(xiàng)目的有（）A.條索B.色澤C.整碎D.凈度E.嫩度答案：ABCDE3.審評茶葉香氣時(shí)，可分為（）A.干茶香B.熱香C.冷香D.杯底香E.葉底香答案：ABCD4.茶葉滋味審評中，影響滋味的因素有（）A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.糖類E.水浸出物答案：ABCDE5.以下茶葉品種中，屬于半發(fā)酵茶的有（）A.鐵觀音B.大紅袍C.鳳凰單樅D.凍頂烏龍E.肉桂答案：ABCDE6.審評茶葉湯色時(shí)，應(yīng)注意觀察（）A.色澤B.亮度C.清濁度D.濃度E.香氣答案：ABCD7.茶葉的凈度審評主要看茶葉中是否含有（）A.茶梗B.茶籽C.非茶類夾雜物D.碎末E.老葉答案：ABCD8.以下屬于綠茶加工工藝的有（）A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥E.萎凋答案：ABD9.審評茶葉葉底時(shí)，應(yīng)觀察（）A.嫩度B.色澤C.勻度D.整碎E.舒展度答案：ABCE10.茶葉審評時(shí)，對審評用水的要求有（）A.無色無味B.無異味C.透明度高D.硬度低E.水溫合適答案：ABCDE1.茶葉審評時(shí)，審評杯的大小對審評結(jié)果沒有影響。（）答案：×2.審評茶葉香氣時(shí)，聞香時(shí)間越長越好。（）答案：×3.茶葉滋味審評中，茶湯溫度對滋味的影響不大。（）答案：×4.所有茶葉的加工工藝都包括殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)步驟。（）答案：×5.審評茶葉湯色時(shí)，茶湯的色澤只與茶葉品種有關(guān)。（）答案：×6.茶葉的含水量過高會影響茶葉的品質(zhì)。（）答案：√7.審評茶葉葉底時(shí)，葉底的嫩度與茶葉的品質(zhì)無關(guān)。（）答案：×8.茶葉審評室的光線應(yīng)均勻柔和，避免直射光。（）答案：√9.不同茶葉品種的香氣和滋味特點(diǎn)是固定不變的。（）答案：×10.審評茶葉時(shí)，茶樣的稱取重量可以隨意調(diào)整。（）答案：×1.茶葉審評的五項(xiàng)因子是外形、香氣、湯色、滋味和（）。答案：葉底2.審評茶葉香氣時(shí)，先聞（），再聞熱香和冷香。答案：干茶香3.茶葉滋味審評中，茶湯的濃度一般以（）為宜。答案：適中4.紅茶的加工工藝中關(guān)鍵步驟是（）。答案：發(fā)酵5.審評茶葉湯色時(shí)，應(yīng)使用（）的審評杯。答案：白色瓷質(zhì)6.茶