2017-2018學(xué)年北師大版八年級生物下冊25.1 生酵技術(shù)說課稿_第1頁
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文檔簡介

2017-2018學(xué)年北師大版八年級生物下冊25.1生酵技術(shù)說課稿科目授課時間節(jié)次--年—月—日(星期——)第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級、授課課時授課題目(包括教材及章節(jié)名稱)2017-2018學(xué)年北師大版八年級生物下冊25.1生酵技術(shù)說課稿設(shè)計意圖本章節(jié)以“生酵技術(shù)”為主題,旨在引導(dǎo)學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用,培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握微生物發(fā)酵的基本原理,了解不同微生物的發(fā)酵作用,為后續(xù)學(xué)習(xí)微生物在食品制作中的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。同時,培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究精神和創(chuàng)新意識,提高學(xué)生的生物素養(yǎng)。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的生物科學(xué)素養(yǎng),包括:1)提升學(xué)生的科學(xué)探究能力,通過實驗操作和觀察,讓學(xué)生學(xué)會設(shè)計實驗、收集數(shù)據(jù)和分析結(jié)果;2)增強(qiáng)學(xué)生的社會責(zé)任感,認(rèn)識到微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的重要性,激發(fā)學(xué)生對食品安全的關(guān)注;3)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維,鼓勵學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中提出問題、尋找解決方案,并嘗試改進(jìn)發(fā)酵技術(shù)。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握的知識:八年級學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物的基本知識,包括微生物的種類、形態(tài)、營養(yǎng)需求等,對微生物在自然界中的作用也有所了解。此外,他們可能已經(jīng)接觸過一些簡單的實驗操作,如顯微鏡觀察、培養(yǎng)細(xì)菌和真菌等。

2.學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格:八年級學(xué)生對生物學(xué)科普遍保持較高的興趣,尤其是與日常生活相關(guān)的生物知識。他們的動手操作能力較強(qiáng),能夠進(jìn)行簡單的實驗操作。學(xué)習(xí)風(fēng)格上,部分學(xué)生偏好通過實驗和觀察來學(xué)習(xí),而另一些學(xué)生則更傾向于理論學(xué)習(xí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn):學(xué)生在學(xué)習(xí)生酵技術(shù)時,可能會遇到以下困難和挑戰(zhàn):一是對微生物發(fā)酵原理的理解不夠深入,難以將理論知識與實際操作相結(jié)合;二是實驗操作過程中可能遇到污染問題,影響實驗結(jié)果;三是對于發(fā)酵過程中微生物的變化和作用缺乏直觀感受,難以形成深刻的認(rèn)識。此外,部分學(xué)生可能對食品制作過程中的微生物發(fā)酵技術(shù)缺乏足夠的興趣,導(dǎo)致學(xué)習(xí)動力不足。教學(xué)方法與手段教學(xué)方法:

1.講授法:通過生動的語言和實例,介紹微生物發(fā)酵的基本原理和發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

2.討論法:引導(dǎo)學(xué)生圍繞發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)點和局限性進(jìn)行討論,激發(fā)學(xué)生的批判性思維。

3.實驗法:組織學(xué)生進(jìn)行微生物發(fā)酵的實驗操作,讓學(xué)生親身體驗發(fā)酵過程,加深對知識的理解。

教學(xué)手段:

1.多媒體展示:利用PPT展示發(fā)酵技術(shù)的圖片和視頻,直觀展示發(fā)酵過程。

2.教學(xué)軟件輔助:使用生物學(xué)教學(xué)軟件,模擬發(fā)酵實驗,增強(qiáng)學(xué)生的互動性和學(xué)習(xí)效果。

3.實物操作演示:展示發(fā)酵設(shè)備的操作流程,讓學(xué)生了解實際生產(chǎn)中的應(yīng)用。教學(xué)實施過程1.課前自主探索

教師活動:

發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù):通過在線平臺或班級微信群,發(fā)布預(yù)習(xí)資料(如PPT、視頻、文檔等),明確預(yù)習(xí)目標(biāo)和要求。例如,提前一周發(fā)布關(guān)于微生物發(fā)酵的背景知識、發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用案例等。

設(shè)計預(yù)習(xí)問題:圍繞“微生物發(fā)酵技術(shù)”,設(shè)計一系列具有啟發(fā)性和探究性的問題,引導(dǎo)學(xué)生自主思考。如:“為什么發(fā)酵食品能保存更久?發(fā)酵過程中微生物是如何發(fā)揮作用的?”

監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度:利用平臺功能或?qū)W生反饋,監(jiān)控學(xué)生的預(yù)習(xí)進(jìn)度,確保預(yù)習(xí)效果。例如,通過查看學(xué)生的在線筆記或思維導(dǎo)圖來了解預(yù)習(xí)情況。

學(xué)生活動:

自主閱讀預(yù)習(xí)資料:按照預(yù)習(xí)要求,自主閱讀預(yù)習(xí)資料,理解微生物發(fā)酵的基本概念和過程。

思考預(yù)習(xí)問題:針對預(yù)習(xí)問題,進(jìn)行獨立思考,記錄自己的理解和疑問。

提交預(yù)習(xí)成果:將預(yù)習(xí)成果(如筆記、思維導(dǎo)圖、問題等)提交至平臺或老師處。例如,學(xué)生可以提交一份關(guān)于發(fā)酵食品的簡要報告。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動:

導(dǎo)入新課:通過展示傳統(tǒng)發(fā)酵食品圖片或視頻,引出“微生物發(fā)酵技術(shù)”課題,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

講解知識點:詳細(xì)講解微生物發(fā)酵的原理、過程和應(yīng)用,結(jié)合實例幫助學(xué)生理解。例如,講解酵母在面包制作中的作用。

組織課堂活動:設(shè)計小組討論,讓學(xué)生探討不同發(fā)酵食品的發(fā)酵過程和微生物種類。例如,讓學(xué)生討論酸奶和泡菜的制作過程。

解答疑問:針對學(xué)生在學(xué)習(xí)中產(chǎn)生的疑問,進(jìn)行及時解答和指導(dǎo)。例如,解答學(xué)生關(guān)于發(fā)酵過程中溫度控制的問題。

學(xué)生活動:

聽講并思考:認(rèn)真聽講,積極思考老師提出的問題。

參與課堂活動:積極參與小組討論,體驗發(fā)酵過程。

提問與討論:針對不懂的問題或新的想法,勇敢提問并參與討論。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動:

布置作業(yè):根據(jù)“微生物發(fā)酵技術(shù)”,布置實驗報告,要求學(xué)生設(shè)計簡單的發(fā)酵實驗,并記錄實驗過程和結(jié)果。

提供拓展資源:提供與微生物發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的拓展資源,如相關(guān)書籍、網(wǎng)站和視頻,供學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)。

反饋作業(yè)情況:及時批改作業(yè),給予學(xué)生反饋和指導(dǎo)。例如,指出實驗設(shè)計中的不足,提出改進(jìn)建議。

學(xué)生活動:

完成作業(yè):認(rèn)真完成實驗報告,鞏固課堂所學(xué)知識。

拓展學(xué)習(xí):利用拓展資源,進(jìn)行進(jìn)一步的學(xué)習(xí)和思考。例如,通過觀看視頻了解不同發(fā)酵食品的制作過程。

反思總結(jié):對自己的學(xué)習(xí)過程和成果進(jìn)行反思和總結(jié),提出改進(jìn)建議。例如,反思實驗過程中遇到的問題和解決方法。教學(xué)資源拓展1.拓展資源:

-微生物發(fā)酵的歷史與發(fā)展:介紹微生物發(fā)酵技術(shù)的起源、發(fā)展歷程以及在我國的應(yīng)用情況,讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在人類歷史中的重要地位。

-發(fā)酵食品的種類與制作方法:介紹各種發(fā)酵食品的種類,如酸奶、泡菜、啤酒、醬油等,以及它們的制作方法和原理。

-微生物發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代工業(yè)中的應(yīng)用:介紹微生物發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域的應(yīng)用,如發(fā)酵法生產(chǎn)抗生素、維生素等。

-微生物發(fā)酵過程中的質(zhì)量控制:介紹發(fā)酵過程中的溫度、pH值、氧氣等因素對發(fā)酵效果的影響,以及如何進(jìn)行質(zhì)量控制。

-微生物發(fā)酵技術(shù)的未來發(fā)展趨勢:探討微生物發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥、環(huán)保等領(lǐng)域的未來發(fā)展趨勢。

2.拓展建議:

-閱讀相關(guān)書籍:推薦學(xué)生閱讀《發(fā)酵食品制作》、《微生物發(fā)酵技術(shù)》等書籍,深入了解微生物發(fā)酵技術(shù)。

-觀看科普視頻:推薦學(xué)生觀看《發(fā)酵的奧秘》、《微生物的世界》等科普視頻,通過生動形象的方式了解微生物發(fā)酵技術(shù)。

-參觀發(fā)酵企業(yè):組織學(xué)生參觀發(fā)酵企業(yè),如啤酒廠、醬油廠等,實地了解發(fā)酵生產(chǎn)過程。

-開展實驗探究:鼓勵學(xué)生開展微生物發(fā)酵實驗,如制作酸奶、泡菜等,加深對發(fā)酵技術(shù)的理解。

-參與學(xué)術(shù)討論:鼓勵學(xué)生參加生物學(xué)科競賽、科技節(jié)等活動,與其他同學(xué)交流發(fā)酵技術(shù)心得。

-關(guān)注時事熱點:關(guān)注微生物發(fā)酵技術(shù)在食品安全、環(huán)境保護(hù)等方面的時事熱點,提高學(xué)生的社會責(zé)任感。

-撰寫研究論文:鼓勵學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識,撰寫關(guān)于微生物發(fā)酵技術(shù)的論文,提升學(xué)生的學(xué)術(shù)素養(yǎng)。內(nèi)容邏輯關(guān)系①微生物發(fā)酵的基本概念

-重點知識點:微生物發(fā)酵的定義、特點、分類

-重點詞句:微生物發(fā)酵是一種利用微生物的代謝活動來生產(chǎn)有用物質(zhì)的過程。

②發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用

-重點知識點:發(fā)酵技術(shù)在面包、酸奶、泡菜等食品制作中的應(yīng)用原理和過程

-重點詞句:酵母在面包發(fā)酵中產(chǎn)生二氧化碳,使面團(tuán)膨脹;乳酸菌在酸奶制作中產(chǎn)生乳酸,賦予酸奶獨特的風(fēng)味。

③微生物發(fā)酵的原理與條件

-重點知識點:微生物發(fā)酵的原理、影響發(fā)酵的因素(如溫度、pH值、氧氣等)

-重點詞句:微生物發(fā)酵是通過微生物的代謝活動實現(xiàn)的;適宜的溫度和pH值是微生物發(fā)酵的重要條件。

④發(fā)酵技術(shù)的現(xiàn)代應(yīng)用

-重點知識點:發(fā)酵技術(shù)在醫(yī)藥、化工、環(huán)保等領(lǐng)域的應(yīng)用

-重點詞句:發(fā)酵法生產(chǎn)抗生素、維生素;利用發(fā)酵技術(shù)處理廢水、廢氣。

⑤發(fā)酵技術(shù)的質(zhì)量控制

-重點知識點:發(fā)酵過程中的質(zhì)量控制方法、質(zhì)量控制的重要性

-重點詞句:通過監(jiān)測發(fā)酵過程中的溫度、pH值等參數(shù),確保發(fā)酵效果;質(zhì)量控制是保證發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。

⑥發(fā)酵技術(shù)的未來發(fā)展趨勢

-重點知識點:發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥、環(huán)保等領(lǐng)域的未來發(fā)展趨勢

-重點詞句:發(fā)酵技術(shù)將朝著綠色、高效、可持續(xù)的方向發(fā)展。反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施(一)教學(xué)特色創(chuàng)新

1.融入生活實例:在講解微生物發(fā)酵技術(shù)時,我嘗試結(jié)合生活中的實例,如家庭自制酸奶、泡菜等,讓學(xué)生感受到生物學(xué)知識的應(yīng)用價值,提高他們的學(xué)習(xí)興趣。

2.實驗操作強(qiáng)化:為了讓學(xué)生更直觀地理解發(fā)酵過程,我設(shè)計了簡單的實驗操作,讓學(xué)生親自動手,觀察發(fā)酵現(xiàn)象,從而加深對發(fā)酵原理的理解。

反思改進(jìn)措施(二)存在主要問題

1.學(xué)生參與度不足:在課堂討論環(huán)節(jié),部分學(xué)生積極性不高,參與度不夠,這可能是由于學(xué)生對發(fā)酵技術(shù)本身不夠感興趣或者課堂氛圍不夠活躍。

2.教學(xué)方式單一:雖然我嘗試了多種教學(xué)方法,但總體上教學(xué)方式還是相對單一,缺乏更多的互動性和趣味性,可能影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

3.實驗指導(dǎo)不夠細(xì)致:在實驗操作過程中,我發(fā)現(xiàn)個別學(xué)生在操作步驟上存在錯誤,這可能是由于實驗指導(dǎo)不夠細(xì)致,導(dǎo)致學(xué)生理解不透徹。

反思改進(jìn)措施(三)改進(jìn)措施

1.增強(qiáng)互動性:在課堂討論環(huán)節(jié),我將設(shè)計更多開放性問題,鼓勵學(xué)生積極參與討論,同時,通過小組合作的形式,提高學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力。

2.豐富教學(xué)手段:除了傳統(tǒng)的講授法,我還將嘗試引入多媒體教學(xué)、角色扮演等多元化教學(xué)手段,以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,提高課堂活力。

3.優(yōu)化實驗指導(dǎo):在實驗操作前,我會更加細(xì)致地講解實驗步驟和注意事項,確保每個學(xué)生都能正確理解并執(zhí)行實驗操作。此外,我還將

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