2025食品安全知識(shí)考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；5年2.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”指的是（）。A.營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量百分比C.能量參考值百分比D.蛋白質(zhì)參考值百分比3.以下哪種情況不屬于食品召回范圍？（）A.某批次面包因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致霉菌超標(biāo)B.某品牌奶粉標(biāo)簽漏印生產(chǎn)日期C.某飲料包裝破損但內(nèi)容物未受污染D.某速凍水餃檢出非食用色素4.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是（）。A.增稠B.著色C.防腐D.調(diào)味5.冷鏈?zhǔn)称吩谶\(yùn)輸過(guò)程中，冷藏車(chē)的溫度應(yīng)保持在（）。A.0℃-4℃B.-18℃以下C.5℃-10℃D.根據(jù)食品種類(lèi)調(diào)整，需符合產(chǎn)品明示要求6.消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上未標(biāo)注“生產(chǎn)日期”，該食品屬于（）。A.不合格食品B.瑕疵食品C.可食用但需謹(jǐn)慎D.需召回但不影響安全7.以下哪種行為符合食品加工操作規(guī)范？（）A.加工生肉后直接處理熟肉制品B.用同一把刀切割生魚(yú)和水果C.接觸過(guò)生雞蛋的手清洗后再拿饅頭D.將剩余飯菜在室溫下放置6小時(shí)后重新加熱食用8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是（）。A.處罰違規(guī)企業(yè)B.評(píng)估食品中有害因素的風(fēng)險(xiǎn)C.統(tǒng)計(jì)食品市場(chǎng)規(guī)模D.推廣新型食品技術(shù)9.某超市銷(xiāo)售的“有機(jī)蔬菜”未獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，該行為違反了（）。A.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B.《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》C.《食品安全法》D.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》10.食品生產(chǎn)企業(yè)的“關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)”通常不包括（）。A.原料驗(yàn)收B.包裝設(shè)計(jì)C.殺菌工藝D.儲(chǔ)存條件11.以下哪種食品儲(chǔ)存方式易引發(fā)食品安全問(wèn)題？（）A.未吃完的剩菜冷卻后放入冰箱B.土豆存放在陰涼通風(fēng)處C.食用油避光密封保存D.鮮牛奶在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)12.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，“最大殘留限量（MRL）”主要針對(duì)（）。A.食品添加劑B.農(nóng)藥、獸藥殘留C.微生物指標(biāo)D.重金屬污染13.消費(fèi)者因食用問(wèn)題食品導(dǎo)致身體損害，除要求賠償損失外，還可向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足（）的，為（）。A.5倍；1000元；1000元B.10倍；500元；1000元C.10倍；1000元；1000元D.5倍；500元；1000元14.以下哪種情形不屬于食品“摻假”行為？（）A.在蜂蜜中添加果葡糖漿B.用工業(yè)酒精勾兌白酒C.奶粉中蛋白質(zhì)含量未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)D.大米中摻入染色小米15.食品加工人員手部有開(kāi)放性傷口時(shí)，正確的處理方式是（）。A.用創(chuàng)可貼包裹后繼續(xù)操作B.戴雙層手套后操作C.調(diào)離直接接觸食品的崗位D.涂抹消毒劑后繼續(xù)操作16.關(guān)于“轉(zhuǎn)基因食品”的標(biāo)識(shí)要求，正確的是（）。A.自愿標(biāo)注B.按消費(fèi)者要求標(biāo)注C.符合特定條件時(shí)需顯著標(biāo)注D.僅需在原料中含轉(zhuǎn)基因成分時(shí)標(biāo)注17.以下哪種微生物是常見(jiàn)的食源性致病菌？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.金黃色葡萄球菌D.雙歧桿菌18.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)記錄，依據(jù)《食品安全法》可處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬(wàn)元以下C.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下D.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下19.預(yù)包裝食品的“保質(zhì)期”是指（）。A.食品在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品可以食用的最后日期C.食品風(fēng)味最佳的期限D(zhuǎn).食品完全不會(huì)變質(zhì)的期限20.以下哪種食品包裝材料需避免與酸性食品接觸？（）A.玻璃B.陶瓷（含鉛釉）C.聚乙烯（PE）D.聚丙烯（PP）二、判斷題（每題1分，共15分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品添加劑只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）2.超過(guò)保質(zhì)期的食品只要未發(fā)霉、無(wú)異味，仍可繼續(xù)食用。（）3.生熟食品分開(kāi)存放的主要目的是避免交叉污染。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備操作經(jīng)驗(yàn)，無(wú)需專(zhuān)業(yè)資質(zhì)。（）5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不需要對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)進(jìn)行審查。（）6.食品中檢出“菌落總數(shù)”超標(biāo)，說(shuō)明該食品一定存在致病菌。（）7.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售適用《食品安全法》。（）8.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”意味著該食品不含任何食品添加劑。（）9.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料加工食品。（）10.食品儲(chǔ)存時(shí)，為節(jié)省空間，可將食品直接堆放在地面上。（）11.食品加工用水只需符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)即可。（）12.消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，只能向銷(xiāo)售者索賠，不能直接向生產(chǎn)者索賠。（）13.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，否則不得進(jìn)口。（）14.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）15.冰箱冷凍室溫度長(zhǎng)期保持在-18℃以下，食品可無(wú)限期保存。（）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共40分）1.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容（至少列出6項(xiàng)）。2.列舉3種常見(jiàn)的食源性疾病及其主要致病因素。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何建立和落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制？4.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本原則（依據(jù)GB2760-2021）。5.消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，如何通過(guò)標(biāo)簽信息判斷其是否符合食品安全要求？6.餐飲服務(wù)單位加工制作涼菜需滿(mǎn)足哪些衛(wèi)生要求？7.簡(jiǎn)述食品中毒事件的應(yīng)急處理步驟（針對(duì)消費(fèi)者）。8.冷鏈?zhǔn)称贰笆渍举x碼”制度的核心要求是什么？四、案例分析題（共5分）某社區(qū)食堂在供餐后3小時(shí)內(nèi)，陸續(xù)有20名就餐者出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，初步判斷為疑似食源性疾病事件。問(wèn)題：（1）食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即采取哪些措施？（2）消費(fèi)者可通過(guò)哪些途徑維護(hù)自身權(quán)益？參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.C4.C5.D6.A7.C8.B9.C10.B11.D12.B13.C14.C15.C16.C17.C18.B19.A20.B二、判斷題1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×11.√12.×13.√14.√15.×三、簡(jiǎn)答題1.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：①食品名稱(chēng)；②配料表；③凈含量和規(guī)格；④生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；⑤儲(chǔ)存條件；⑥生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；⑦食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；⑧產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)（至少6項(xiàng)）。2.常見(jiàn)食源性疾病及致病因素：①細(xì)菌性食物中毒（如沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌）；②真菌毒素中毒（如黃曲霉毒素污染的糧油）；③化學(xué)性中毒（如亞硝酸鹽誤作食鹽使用）；④病毒感染（如諾如病毒污染的貝類(lèi)）。3.“日管控”指每日由食品安全員檢查操作規(guī)范，記錄問(wèn)題并整改；“周排查”指每周由食品安全總監(jiān)分析風(fēng)險(xiǎn)，排查隱患并制定措施；“月調(diào)度”指每月由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人總結(jié)情況，研究改進(jìn)方案，確保責(zé)任到人、措施落地。4.食品添加劑使用原則：①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；④不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；⑥使用的食品添加劑品種、使用范圍和最大使用量應(yīng)符合GB2760規(guī)定。5.消費(fèi)者可通過(guò)標(biāo)簽核對(duì)：①是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；②配料表是否含非法添加物；③生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC開(kāi)頭）是否有效；④儲(chǔ)存條件是否與實(shí)際購(gòu)買(mǎi)環(huán)境一致；⑤特殊食品（如嬰幼兒配方奶粉）是否標(biāo)注注冊(cè)號(hào)/備案號(hào)；⑥進(jìn)口食品是否有中文標(biāo)簽。6.涼菜加工衛(wèi)生要求：①設(shè)置專(zhuān)用操作間，溫度≤25℃；②操作人員需二次更衣、戴口罩；③工具容器專(zhuān)用并消毒；④原料需洗凈、煮熟（需加熱的）；⑤現(xiàn)做現(xiàn)吃，儲(chǔ)存不超過(guò)2小時(shí)；⑥剩余涼菜不得再次銷(xiāo)售。7.消費(fèi)者應(yīng)急處理步驟：①立即停止食用可疑食品；②保存剩余食品、包裝及嘔吐物樣本；③癥狀嚴(yán)重者盡快就醫(yī)并告知醫(yī)生食用史；④聯(lián)系商家或向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)（12315）投訴；⑤保留就醫(yī)記錄、消費(fèi)憑證等證據(jù)。8.冷鏈?zhǔn)称贰笆渍举x碼”要求：進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吩谑状芜M(jìn)入儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)前，需通過(guò)信息化平臺(tái)錄入產(chǎn)品信息（如來(lái)源、檢疫證明、核酸檢測(cè)結(jié)果等），生成唯一追溯碼并加貼，實(shí)現(xiàn)“一碼通查”，確保全鏈條可追溯。四、案例分析題（1）食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即采取的措施：①停止供餐并封存剩余食品、原料及工具；②聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治患者，記錄就診信息；③保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，配合