2025年食品安全法管理知識(shí)試題庫(kù)(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2025年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每年接受不少于（）小時(shí)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)情況需記錄并存檔。A.20B.30C.40D.50答案：C（依據(jù)《食品安全法》第三十六條：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全管理人員每年培訓(xùn)時(shí)間不得少于40小時(shí)。）2.某食品超市銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品未標(biāo)注生產(chǎn)日期，但標(biāo)簽其他內(nèi)容符合規(guī)定。根據(jù)現(xiàn)行法律，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)該超市的最低罰款額度為（）。A.5000元B.1萬(wàn)元C.5萬(wàn)元D.10萬(wàn)元答案：C（依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條：違反本法規(guī)定，未按規(guī)定標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。）3.關(guān)于網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的義務(wù)，下列表述錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記B.應(yīng)當(dāng)審查入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)D.應(yīng)當(dāng)記錄和保存食品交易信息，保存時(shí)間自交易完成之日起不少于5年答案：C（依據(jù)《食品安全法》第六十二條：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。保存時(shí)間不少于5年。）4.某嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)因生產(chǎn)工藝缺陷導(dǎo)致產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，造成10名嬰幼兒出現(xiàn)發(fā)育遲緩癥狀。根據(jù)法律規(guī)定，該企業(yè)除承擔(dān)民事賠償責(zé)任外，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)可對(duì)其主要負(fù)責(zé)人處（）的罰款。A.上一年度從本企業(yè)取得收入的10%B.上一年度從本企業(yè)取得收入的20%-50%C.上一年度從本企業(yè)取得收入的50%-100%D.上一年度從本企業(yè)取得收入的100%答案：C（依據(jù)《食品安全法》第一百三十五條：因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。對(duì)明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停止違法行為，沒(méi)收違法所得，并處十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在違法行為，造成嚴(yán)重后果的，對(duì)單位的主要負(fù)責(zé)人處上一年度從本單位取得收入百分之五十以上一倍以下罰款。）5.關(guān)于食品添加劑的使用，下列符合規(guī)定的是（）。A.某糕點(diǎn)廠為改善口感，超范圍使用甜蜜素B.某醬油廠按照GB2760-2024標(biāo)準(zhǔn)，在醬油中添加山梨酸鉀C.某飲料廠為延長(zhǎng)保質(zhì)期，超限量使用苯甲酸鈉D.某肉制品廠使用工業(yè)級(jí)亞硝酸鈉作為護(hù)色劑答案：B（依據(jù)《食品安全法》第三十四條：禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；禁止使用非食品用化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)的食品添加劑。GB2760是食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，按標(biāo)準(zhǔn)使用為合法。）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.24個(gè)月；5年答案：B（依據(jù)《食品安全法》第五十條：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。）7.某縣市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展飛行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)某企業(yè)存在未按規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程控制的行為。根據(jù)法律規(guī)定，監(jiān)管部門(mén)首先應(yīng)當(dāng)（）。A.責(zé)令立即停產(chǎn)停業(yè)B.沒(méi)收違法所得C.責(zé)令改正，給予警告D.處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款答案：C（依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條：違反本法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。）8.關(guān)于保健食品的標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，下列說(shuō)法正確的是（）。A.可以標(biāo)注“調(diào)節(jié)免疫力，適合所有人群”B.應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”C.可以宣傳“有效率90%”D.可以使用“祖?zhèn)髅胤健钡缺硎龃鸢福築（依據(jù)《食品安全法》第七十八條：保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)相一致。）9.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全法以及相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。若標(biāo)簽不符合規(guī)定，海關(guān)應(yīng)當(dāng)（）。A.允許進(jìn)口，由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)后續(xù)處理B.責(zé)令改正后放行C.退運(yùn)或者銷(xiāo)毀D.要求進(jìn)口商重新加貼標(biāo)簽后放行答案：C（依據(jù)《食品安全法》第九十七條：進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。海關(guān)發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)作退運(yùn)或者銷(xiāo)毀處理。）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量主管B.食品安全員C.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人D.生產(chǎn)車(chē)間主任答案：C（依據(jù)《食品安全法》第四條：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是第一責(zé)任人。）11.某學(xué)校食堂未按規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，導(dǎo)致50名學(xué)生出現(xiàn)腹瀉癥狀。根據(jù)法律規(guī)定，對(duì)該食堂的罰款額度最低為（）。A.1萬(wàn)元B.5萬(wàn)元C.10萬(wàn)元D.20萬(wàn)元答案：B（依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。造成食源性疾病的，屬于情節(jié)嚴(yán)重，處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。）12.關(guān)于食品召回制度，下列表述錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品B.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)D.食品召回的費(fèi)用由消費(fèi)者承擔(dān)答案：D（依據(jù)《食品安全法》第六十三條：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。但是，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售；銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告；需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。食品安全監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。召回費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)。）13.某食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，導(dǎo)致消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的問(wèn)題食品未被及時(shí)查處。根據(jù)法律規(guī)定，該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)除沒(méi)收違法所得外，最高可處（）的罰款。A.違法所得5倍B.違法所得10倍C.違法所得20倍D.違法所得30倍答案：C（依據(jù)《食品安全法》第一百三十八條：違反本法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由授予其資質(zhì)的主管部門(mén)或者機(jī)構(gòu)撤銷(xiāo)該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資質(zhì)，沒(méi)收所收取的檢驗(yàn)費(fèi)用，并處檢驗(yàn)費(fèi)用五倍以上十倍以下罰款，檢驗(yàn)費(fèi)用不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予撤職或者開(kāi)除處分；導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予開(kāi)除處分。違反本法規(guī)定，受到開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作；因食品安全違法行為受到刑事處罰或者因出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故受到開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，終身不得從事食品檢驗(yàn)工作。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。情節(jié)嚴(yán)重的，處檢驗(yàn)費(fèi)用十倍以上二十倍以下罰款。）14.食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B（依據(jù)《食品安全法》第六十五條：食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。）15.某食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)未取得食品添加劑生產(chǎn)許可證即開(kāi)始生產(chǎn)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)責(zé)令其停止生產(chǎn)，沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的產(chǎn)品，并處（）的罰款。A.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下B.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下C.20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下D.貨值金額10倍以上20倍以下答案：B（依據(jù)《食品安全法》第一百二十二條：未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。食品添加劑生產(chǎn)需取得許可，未取得許可的，參照此條處罰。）16.關(guān)于食品廣告，下列說(shuō)法正確的是（）。A.可以宣傳“本品不含任何食品添加劑”B.保健食品廣告可以宣傳“對(duì)糖尿病有顯著療效”C.普通食品廣告不得聲稱具有保健功能D.食品廣告中可以使用“國(guó)家級(jí)”“最佳”等用語(yǔ)答案：C（依據(jù)《食品安全法》第七十三條：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)?？h級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)以及食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。消費(fèi)者組織不得以收取費(fèi)用或者其他牟取利益的方式向消費(fèi)者推薦食品。普通食品不得宣傳保健功能，保健食品不得宣傳療效。）17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年C.2年D.3年答案：A（依據(jù)《食品安全法》第五十一條：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。）18.某餐飲服務(wù)提供者使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料加工食品，造成3人食物中毒。根據(jù)法律規(guī)定，對(duì)該提供者的罰款額度最低為（）。A.10萬(wàn)元B.20萬(wàn)元C.30萬(wàn)元D.50萬(wàn)元答案：A（依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條：違反本法規(guī)定，用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營(yíng)上述食品、食品添加劑的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。造成食物中毒的，屬于情節(jié)嚴(yán)重，處十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款。）19.關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品應(yīng)當(dāng)按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用答案：D（依據(jù)《食品安全法》第十四條：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用。）20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，承擔(dān)具體管理職責(zé)。A.法定代表人B.食品安全總監(jiān)C.財(cái)務(wù)總監(jiān)D.銷(xiāo)售總監(jiān)答案：B（依據(jù)2025年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》第二十條：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)，負(fù)責(zé)協(xié)助主要負(fù)責(zé)人落實(shí)食品安全管理制度，組織開(kāi)展食品安全自查、問(wèn)題整改、員工培訓(xùn)等工作，承擔(dān)具體管理責(zé)任。）二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過(guò)保質(zhì)期的食品作為原料，重新加工后銷(xiāo)售。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第三十四條：禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品。）2.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記的，由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處5萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第一百三十一條：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，并處二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下罰款；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。）3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第七十條：食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明本法第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查記錄可以以電子形式保存，無(wú)需紙質(zhì)備份。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十五條：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的自查記錄可以采用電子記錄方式，確保信息可追溯、不可篡改，與紙質(zhì)記錄具有同等法律效力。）5.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布，不適用《食品安全法》。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第二條：供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法的規(guī)定。）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)每年至少開(kāi)展1次食品安全全面自查。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十一條：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)每年至少組織1次食品安全全面自查，形成自查報(bào)告并歸檔保存。）7.進(jìn)口的保健食品可以直接銷(xiāo)售，無(wú)需取得我國(guó)保健食品注冊(cè)證書(shū)或備案憑證。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第七十六條：使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進(jìn)口的保健食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)注冊(cè)。但是，首次進(jìn)口的保健食品中屬于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，應(yīng)當(dāng)報(bào)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)備案。其他保健食品應(yīng)當(dāng)報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)備案。進(jìn)口的保健食品應(yīng)當(dāng)取得注冊(cè)或備案憑證后方可銷(xiāo)售。）8.食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對(duì)出具的檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第八十九條：食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)3次因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第一百三十四條：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。）10.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)訂購(gòu)，并按照要求對(duì)訂購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第五十七條：學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)訂購(gòu)，并按照要求對(duì)訂購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)。供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，確保食品安全。）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述2025年《食品安全法》修訂中強(qiáng)化的“四個(gè)最嚴(yán)”要求的具體內(nèi)容。答案：“四個(gè)最嚴(yán)”是指最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)。具體包括：（1）最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)：加快制修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋所有食品類(lèi)別和主要危害因素，確保標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)合理、實(shí)用可操作；（2）最嚴(yán)格的監(jiān)管：實(shí)施全鏈條、全環(huán)節(jié)監(jiān)管，強(qiáng)化源頭治理，嚴(yán)格生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制，加強(qiáng)抽檢監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)排查；（3）最嚴(yán)厲的處罰：提高違法成本，對(duì)故意違法、造成嚴(yán)重后果的行為，依法從重處罰，落實(shí)處罰到人，終身禁業(yè)；（4）最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)：明確地方政府和監(jiān)管部門(mén)責(zé)任，對(duì)監(jiān)管失職瀆職、包庇縱容違法行為的，依法追究相關(guān)人員責(zé)任。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任包括哪些核心內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任核心包括：（1）落實(shí)食品安全管理制度，建立健全食品安全管理體系，配備專職或兼職食品安全管理人員；（2）嚴(yán)格原料采購(gòu)查驗(yàn)，如實(shí)記錄進(jìn)貨信息，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（3）規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程控制，執(zhí)行生產(chǎn)工藝和操作規(guī)范，定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和清洗消毒；（4）實(shí)施出廠檢驗(yàn)，未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品不得出廠銷(xiāo)售；（5）履行食品召回義務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品立即停止生產(chǎn)、召回并處理；（6）開(kāi)展員工培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握食品安全知識(shí)和操作技能；（7）依法標(biāo)注標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，保證信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整；（8）配合監(jiān)管部門(mén)檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和數(shù)據(jù)。3.簡(jiǎn)述網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的食品安全義務(wù)。答案：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的義務(wù)包括：（1）實(shí)名登記義務(wù)：對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，記錄其名稱、地址、聯(lián)系方式等信息；（2）許可證審查義務(wù)：對(duì)依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者，審查其許可證；（3）信息公示義務(wù)：在網(wǎng)站首頁(yè)顯著位置公示入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證、食品安全信用信息等；（4）違法行為制止與報(bào)告義務(wù)：發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違法行為的，及時(shí)制止并報(bào)告監(jiān)管部門(mén)；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，立即停止提供平臺(tái)服務(wù)；（5）交易信息保存義務(wù)：記錄和保存食品交易信息，保存時(shí)間自交易完成之日起不少于5年；（6）消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)義務(wù)：協(xié)助消費(fèi)者維權(quán)，配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理投訴舉報(bào)。4.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的管理要求有哪些？答案：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）的管理要求包括：（1）實(shí)行嚴(yán)格注冊(cè)制度：產(chǎn)品需經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)注冊(cè)，取得注冊(cè)證書(shū)后方可生產(chǎn)銷(xiāo)售；（2）標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)規(guī)范：應(yīng)當(dāng)標(biāo)明適用人群、醫(yī)學(xué)用途、使用方法和注意事項(xiàng)，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；（3）生產(chǎn)過(guò)程控制：生產(chǎn)企業(yè)需具備相應(yīng)的生產(chǎn)條件和質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和注冊(cè)要求；（4）銷(xiāo)售渠道限制：通過(guò)醫(yī)療機(jī)構(gòu)或者藥品零售企業(yè)銷(xiāo)售，也可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售，但需在銷(xiāo)售頁(yè)面顯著位置提示“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品需在醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”；（5）廣告管理：廣告需經(jīng)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)審查，內(nèi)容需與注冊(cè)信息一致，不得夸大功效。5.簡(jiǎn)述食品安全事故的處置流程。答案：食品安全事故處置流程包括：（1）報(bào)告與通報(bào)：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告；收到報(bào)告的部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)情況，向上級(jí)部門(mén)報(bào)告，并通報(bào)相關(guān)部門(mén)；（2）應(yīng)急響應(yīng)：縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門(mén)開(kāi)展救援、調(diào)查、控制等工作；（3）醫(yī)療救治：衛(wèi)生健康部門(mén)組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員；（4）現(xiàn)場(chǎng)控制：市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料，查封相關(guān)場(chǎng)所，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；（5）調(diào)查與溯源：聯(lián)合調(diào)查組對(duì)事故性質(zhì)、原因、責(zé)任進(jìn)行調(diào)查，追溯食品來(lái)源和流向；（6）信息發(fā)布：及時(shí)、準(zhǔn)確、全面發(fā)布事故信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切；（7）事后處理：對(duì)事故責(zé)任單位和人員依法處罰，總結(jié)教訓(xùn)，完善監(jiān)管措施。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)接到消費(fèi)者投訴，稱在某連鎖超市購(gòu)買(mǎi)的“XX牌”速凍餃子（生產(chǎn)日期2024年10月1日，保質(zhì)期6個(gè)月）存在霉斑，食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)檢測(cè)，該批次餃子因儲(chǔ)存溫度不符合-18℃要求，導(dǎo)致微生物超標(biāo)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該超市冷庫(kù)溫度監(jiān)控記錄顯示，3月1日至3月5日期間冷庫(kù)溫度持續(xù)在-10℃至-12℃之間，管理人員未及時(shí)調(diào)整溫度或上報(bào)問(wèn)題。問(wèn)題：（1）該超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)如何處罰？答案：（1）違反的規(guī)定：①違反《食品安全法》第三十三條：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。②違反《食品安全法》第四十七條：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采